鱼杂火锅　香辣湘食味

主料

鱼嘴适量；鱼杂适量；

辅料

青椒适量；红椒片适量；姜葱适量；料酒适量；

鱼杂火锅的做法步骤

1：将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

2：将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

3：下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

小窍门

鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净

石锅杂鱼

主料

小黄丫头青适量；小鲶鱼适量；小鲫鱼适量；

辅料

青椒1个 红椒1个 蒜头5个适量；

石锅杂鱼的做法步骤

1：把杀好的小杂鱼洗干净，滞用

2：再把青，红椒切成圈，蒜头，滞用

3：把油温控制在8成热的样子，放入洗好的小鱼煎到两面金黄既可，加入啤酒两瓶，加入，盐，味精，老抽一匙。加盖中小火烧制10分钟，出锅前1分钟加入准备好的青红椒圈和小河虾，装盘成菜。辣味可根据个人喜好！

4：口味浓厚！

小窍门

烧的时间可以久点！那样入会好很多。

香辣小杂鱼

主料

小河鱼100g；姜丝适量；蒜末适量；干辣椒段适量；蒜叶适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉适量；

香辣小杂鱼的做法步骤

1：干野生小河鱼用水泡5分钟，沥水备用

2：用净锅炒一下，收些水分，

3：菜籽油烧热，放鱼稍炒，

4：放姜丝，蒜末，干辣椒段

5：放自制豆豉，加盐适量，翻炒

6：蚝油加些水稍搅拌，入锅

7：放蒜叶翻炒，加鸡精炒匀，出锅

小窍门

4，5步别火太大，要胡锅的哦，湖南味，有点辣，很开味

干锅杂菌

主料

口蘑40克；香菇40克；杏鲍菇40克；

辅料

盐适量；红椒10克；绿椒10克；葱1段；蒜1瓣或2瓣；香葱叶适量；食用油适量；蚝油5克；生抽5克；花椒粉1克；

干锅杂菌的做法步骤

1：原料：香菇、杏鲍茹、口蘑、葱、姜、蒜、红椒、绿椒、香葱叶。

2：将口蘑、香菇、杏鲍菇切片，香葱叶切碎，红椒、绿椒切丝，蒜切碎，葱切葱花。

3：锅内倒入稍多一点的油，将口蘑片放入炸一下，捞出沥油备用。

4：香菇片炸一下捞出沥油备用。

5：杏鲍菇炸一下捞出沥油备用。

6：锅内留一点点的油，放入葱花和蒜碎，炒香。

7：下入红椒，绿椒丝，翻炒。

8：下入香菇片、口蘑片、杏鲍菇片，翻炒，加入蚝油、生抽、花椒粉调味，炒匀即可关火。

9：盛盘后撒上香葱叶点缀上桌喽。

小窍门

各种菌类稍炸定型即可捞出，如果不想用炸的方法，也可以直接炒，但味道稍有不同，而且炒制时间长，菌类容易炒碎。喜欢辣的，可以将红椒、绿椒换成小米椒，成品菜辣味就会很足。如果能买到其他的菌类，如袖珍菇之类的，也可以加进去。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

砂锅羊杂

主料

羊肝一块；半肺一块；羊肠一根；羊肚一块；生菜适量；豆腐泡一碗；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；

砂锅羊杂的做法步骤

1：羊杂适量，里里外外清洗干净

2：分别切成厚片或者寸段

3：生菜一把清洗干净

4：自制的油炸豆腐泡准备好

5：羊杂入砂锅，水没过羊杂，小火煮开，15分钟

6：入豆腐泡，继续煮5分钟左右

7：入适量盐、白胡椒粉，关火前将生菜放入汤中

8：不需要过多的调料，完全的清汤原味

9：连菜带汤，吃着真暖和

小窍门

没有太多的调料，完全是清汤原味，如果喜欢味重的，可放些辣椒、香菜、或者多放些白胡椒粉

砂锅鱼杂豆腐煲

主料

鱼杂600克；

辅料

豆腐320克；枸杞20克；水适量；

配料

油适量；盐适量；葱45克；姜8克；白胡椒粉适量；料酒1大勺；

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

一锅杂卤

主料

猪肉500g；鸡蛋三个；鸡肉肠两个；豆皮一个；

辅料

香叶三片；葱适量；姜一块；蒜三瓣；桂皮一个；大料一个；盐两勺；食用油三勺；白糖两勺；老抽两勺；醋两勺；料酒两勺；

一锅杂卤的做法步骤

1：准备好材料

2：调料处理好

3：鸡蛋煮熟剥皮，豆皮切条打结，鸡肉肠对半切开

4：猪肉煮几分钟，去浮沫洗净，切块

5：锅里放油和糖炒糖色，加老抽料酒和醋和调料炒香

6：加水炖二十分钟

7：再加豆皮鸡蛋和鸡肉肠继续炖大概二十分钟左右

8：香喷喷的一锅杂卤就做好了

杂丸锅子

主料

各种丸子适量；生菜适量；豆腐适量；红枣适量；海带适量；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；香油适量；鸡精适量；

杂丸锅子的做法步骤

1：准备原料。

2：豆腐，海带切块，葱，姜切片。

3：酒精锅放少许油炒香葱，姜。

4：倒入热水，生抽，少许盐，鸡精调味。

5：放入除生菜以外的所有食材，盖盖炖制。

6：丸子涨大就熟啦，放入生菜略煮。

7：撒香菜，淋少许香油，把锅坐到酒精炉上开小火咕嘟着就可以啦。

小窍门

如果喜欢吃辣的，可以在葱，姜炝锅的时候炒点辣豆瓣酱再倒水。

锅巴小杂鱼

主料

小杂鱼500克；毛豆米100克；圆锅巴1个；青红尖椒各1个；葱1段；姜1块；

辅料

盐5克；蚝油10克；鲜酱油10克；糖20克；辣椒酱1小勺；

锅巴小杂鱼的做法步骤

1：新鲜的小杂鱼清洗干净，沥干水分。

2：热锅冷油，先放入葱姜煸一下，再把小杂鱼放入煎一下。

3：两面略煎，这样会去除鱼的腥味。

4：加入水没过小杂鱼，加入辣酱、蚝油、盐、糖、鲜酱油调味。

5：再加入毛豆米同炖收汁。

6：圆锅巴放入油锅炸至金黄捞出。

7：把烧好的毛豆小杂鱼放入锅巴中。