油雞雲南瓜

主料

云南瓜1条；洋葱1/4个；土鸡1只；

辅料

米酒20ml；生粉适量；糖适量；油适量；盐适量；蒜3颗；酱油70ml；姜25g；

油鸡云南瓜的做法步骤

1：土鸡洗干净斩件备用。

2：云南瓜切角，洋葱切片备用。

3：热锅后下油爆香洋葱，半成熟盛起备用。

4：爆香姜和蒜，放鸡肉兜炒。

5：加米酒，加糖加酱油兜炒一会，加一点水（够煮熟鸡块的份量就可以），盖上锅煮到鸡块八成熟。

6：加入云南瓜兜炒，待云南瓜七成熟时加入洋葱。

7：生粉加水调匀，倒进锅里兜炒。

8：待洋葱、云南瓜和鸡肉熟了就可以上桌了。

小窍门

每样食材不可以煮得太熟了，刚好熟才最好吃哦！所以下水的份量不能太多，觉得不够师再加也可以的。

塔塔醬炸雞塊

主料

雞腿肉300g；薑少許；蒜頭四顆；美乃滋少許；味霖少許；麵粉适量（太白粉）；

辅料

高麗菜少許；酸黃瓜兩小根；水煮蛋一個；醬油少許；米酒少許；黑胡椒适量；盐适量；塔塔酱适量；

塔塔醬炸雞塊的做法步骤

1：材料如下，先準備好，選用雞腿肉而不是雞胸肉，是因為雞腿肉的肉汁比較多，可以選擇去皮與否，根據個人喜好，重點在於大小要一致，等會炸的時候更好拿捏

2：醃製醬料，我使用的調味料如附圖，薑蒜磨泥，之後將雞肉放入，在看你的量，決定米酒味霖醬油，可以先用1:1:1，之後再依據自己口味做更改

3：抓勻之後大概呈現這種狀態，醬料我不會說實際量是因為每個人的量跟容器不同，我們不用浪費，確定表面都有塗抹已足夠，可以前一晚放入冰箱更入味，不然可以醃製15分鐘，我們同時可以準備油鍋加熱，根其他動作。

4：高麗菜切成細絲，搭配雞塊會更健康清爽，也讓小孩子有機會補充蔬菜。

5：可以將雞肉，加入麵粉（口感比較酥）或太白粉（比較Q)，量可以斟酌，因為粉類會吸油，熱量也較高，在家煮健康一些不用太多

6：下鍋炸的步驟，，確認油溫，炸雞塊的適合溫度是170度，差不多可以拿一塊麵糊，丟到鍋中他會沉到底又馬上起來，是最適合，然後我們剛下雞塊時，火要開大，因為一下子丟入太多肉，油溫會下降，把火開大，就能保持住溫度，放下雞塊後等30秒就可以轉中火，等顏色差不多時，就可以加大火逼油，保證成品不油膩。tips：因為起鍋後，雞塊會有餘溫顏色會在更深，所以要在早一點起鍋，顏色才會漂亮不過頭。

7：成品的部份，可以吃原味塔塔醬將水煮蛋弄碎、美乃滋、酸黃瓜碎，以上攪勻即可，可以加上少許黑胡椒跟鹽巴提味。大人風，可以將一顆蒜頭磨泥加入，保證變成居酒屋風味，啤酒馬上喝下兩罐。有什麼問題歡迎私下請教，謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材，讓我有機會教導大家，希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN

茶熏琵琶腿

主料

琵琶腿4个；

辅料

茶叶5克；白糖5克；江米5克；姜几片；小葱几根；桂皮1段；丁香几粒；香叶1片；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；料酒适量；

茶熏琵琶腿的做法步骤

1：凉水下锅焯鸡腿，滤掉血沫

2：焯好的鸡腿加盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

3：重新烧一锅水，加入小葱、桂皮、香叶、姜片、几粒丁香煮沸（不要加八角和花椒，味道太冲，会抢后来熏烤的味道）

4：水煮沸后下入刚才腌制的鸡腿，再加些盐和生抽，炖煮15分钟，捞出。

5：这是茶叶、白糖、江米

6：用锡纸做个容器，把刚才的茶叶（什么茶都可以，如果您非要用大红袍，我只能说您是“真土豪”）、白糖、江米放进锡纸容器里。

7：锡纸包直接放进炒锅中，架上蒸架。

8：把刚才炖煮好的鸡腿放置在蒸架之上。

9：盖上锅盖，中到大火开始熏烤，看到锅盖四周开始冒烟，转小火大约10-15分钟。

10：最好选用透明锅盖，这样便于观察食物熏烤上色的情况。10-15分钟之后，看到颜色红亮了，关火再闷5分钟，待烟气从锅盖缝隙逐渐散去，打开锅盖。

11：开盖亮相，怎么样，颜色很诱人吧？

12：装盘上桌

13：色泽红亮

14：您可以大快朵颐啦，肉质细嫩，熏烤味道浓郁，如果咸味不够，可以蘸些生抽。

15：搭配了前两天我教大家做的黑胡椒烤秋葵，实在是太棒啦

茶树菇鸡腿汤

主料

鸡腿430克；茶树菇40克；

辅料

料酒适量；盐适量；

茶树菇鸡腿汤的做法步骤

1：食材：鸡腿（已清洗焯水）、茶树菇（已泡发）

2：将已泡发好的茶树菇去根清洗一下，捞出。

3：接着，将焯好的鸡腿和清洗好的茶树菇下入高压锅中，加适量的料酒。

4：加入一些清水。

5：然后，盖上盖用大火烧煮5分钟后关火。

6：焖至没气后开盖。

7：最后，加适量的盐。

8：调味翻匀，即成。

糯米雞

主料

糯米250克；雞腿肉250克；香菇4个；蝦米2勺；荷葉4条；

辅料

姜5克；柱侯醬1勺；蠔油1匙；醬油1匙；老抽1匙；料酒1匙；

糯米雞的做法步骤

1：準備好所需要的材料,糯米因為考慮奶奶也吃所以我是煮了糯米飯,（其实糯米可以直接泡完用锅蒸30分钟左右）把糯米泡2小時以後,荷葉香菇泡軟,雞腿切塊用料酒腌一下.

2：我用的是豬油,因為這樣炒出來香一點

3：把姜炒香,放入腌過的雞炒至變色

4：倒入香菇繼續翻炒

5：倒入蝦米繼續翻炒,也可以放其他材料哦

6：加入柱侯酱,蚝油,酱油,老抽,加点水焖一下

7：倒入糯米饭继续炒一下

8：用荷叶包住,要吃的时候蒸热就好了哦~

海參蒸雞蛋

主料

鸡蛋两个；海参一条；

辅料

葱适量；酱油适量；橄榄油适量；盐适量；

海参蒸鸡蛋的做法步骤

1：准备食材:鸡蛋2个、发好海参1条、40℃水一碗、橄榄油少许、酱油少许、葱花少许。

2：将鸡蛋打成蛋液，放入盐和1:1.5的水（40℃）。

3：过滤鸡蛋液中的泡泡。

4：包上保鲜膜。

5：将蛋液放入水滚的蒸锅先蒸8分钟，在再加入海参继续蒸5分钟。

6：放入橄榄油、酱油、葱。完成

小窍门

過濾泡泡（蒸出来的鸡蛋是否滑嫩这步很关键）

火腿雞蛋杯

主料

火腿片2块；鸡蛋2个；芝士1块；吐司1块；

辅料

盐1克；罗勒1克；

火腿鸡蛋杯的做法步骤

1：準備食材

2：用女兒的奶瓶蓋在吐司上按壓轉圈，取出兩個圓。

3：模具表面塗油，吐司放下面，火腿切好圍旁邊。

4：放上芝士，打一顆蛋，蛋上撒鹽、羅勒葉。

5：烤箱180度，20分鐘。想要蛋軟嫩一點15分鐘即可。

6：出爐，稍微熟了點。

7：用刀在模具內畫一圈脫模

8：好美味

茶香鸡腿

主料

鸡腿4个；胡萝卜一段；

辅料

铁观音20克；盐3克；姜一块；

茶香鸡腿的做法步骤

1：四个鸡腿清洗干净，沥干水

2：用利刀从两端将皮肉与骨分离

3：肉头从鸡腿中间取出

4：四个鸡腿依次处理好

5：入清水中清洗两遍，然后翻过来，用厨房纸巾擦干，再抹上一层盐，将胡萝卜一段分成四块

6：将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面

7：用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的，这样煮出来能有青草的味道，更添朴实的滋味

8：煮锅中放入10克的铁观音，两片姜，2克盐，适量的清水，将鸡腿入锅中，中火煮开

9：煮鸡肉的时候，取一只大碗，10克铁观音入碗中，热水泡舒展，备用

10：鸡肉煮20分钟左右，关火

11：将鸡腿肉捞出，入刚刚泡好的茶汤中，再根据口味在茶汤中放入适量盐，我放了3克，成品感觉刚刚好

12：入冰箱冷藏一晚后，再切片食用

13：肉质紧密、细嫩，带着微咸的茶香味道，很清爽

小窍门

鸡肉脱骨后要清洗两遍，去掉多余的血水，再擦干后抹少许盐，便于入味；中火煮的时间不宜过长，15－20分钟刚好，肉质嫩，胡萝卜也熟了；入新的茶汤中浸泡，可以去除掉油腻感，更清爽；冰箱冷藏后切片不易散，而且茶香和盐味更入。

黃薑香茅燜雞腿

主料

鸡腿兩隻；香茅兩根；切片黄姜兩湯匙；

辅料

豆漿一湯匙；糖－茶匙；味素小半茶匙；菜油適量；小红葱切片－湯匙；

黃薑香茅燜雞腿的做法步骤

1：材料

2：熱油，把鸡煎香至微黄，拔－边，下小葱稍煎－会，下香茅，黄姜，豆醬，用中火畧炒－陣，

3：下－飯碗水及糖煮沸，蓋住，中小火煮约十五到二＋分鐘，剩下约小半碗汁即成。

4：成品

小窍门

香茅切段后，还要把它拍扁，煮出來的料理才會香味濃郁

茶熏鸡腿

主料

鸡腿2个；绿茶适量；玫瑰花茶适量；

辅料

红糖适量；

茶熏鸡腿的做法步骤

1：绿茶玫瑰花茶红糖放在铺平的锡纸里，加少许水烧开锅。

2：用煮锅烧开

3：坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过

4：这道菜有点费时，淡淡的茶香味～为她费一天时间也值了～

小窍门

再说一下煮鸡腿:用鸡精盐白酒把鸡腿擦一遍，放2小时。锅里油洋葱姜爆香，放冰糖大葱白酒酱油水放鸡腿煮15分，转面泡25分，再转面泡25分，撈出备用。