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家常菜做法大全

茶香雞腿的做法,配料有哪些

油雞雲南瓜

主料

云南瓜1条;洋葱1/4个;土鸡1只;

辅料

米酒20ml;生粉适量;糖适量;油适量;盐适量;蒜3颗;酱油70ml;姜25g;

油鸡云南瓜的做法步骤

1:土鸡洗干净斩件备用。

2:云南瓜切角,洋葱切片备用。

3:热锅后下油爆香洋葱,半成熟盛起备用。

4:爆香姜和蒜,放鸡肉兜炒。

5:加米酒,加糖加酱油兜炒一会,加一点水(够煮熟鸡块的份量就可以),盖上锅煮到鸡块八成熟。

6:加入云南瓜兜炒,待云南瓜七成熟时加入洋葱。

7:生粉加水调匀,倒进锅里兜炒。

8:待洋葱、云南瓜和鸡肉熟了就可以上桌了。

小窍门

每样食材不可以煮得太熟了,刚好熟才最好吃哦!所以下水的份量不能太多,觉得不够师再加也可以的。

塔塔醬炸雞塊

主料

雞腿肉300g;薑少許;蒜頭四顆;美乃滋少許;味霖少許;麵粉适量(太白粉);

辅料

高麗菜少許;酸黃瓜兩小根;水煮蛋一個;醬油少許;米酒少許;黑胡椒适量;盐适量;塔塔酱适量;

塔塔醬炸雞塊的做法步骤

1:材料如下,先準備好,選用雞腿肉而不是雞胸肉,是因為雞腿肉的肉汁比較多,可以選擇去皮與否,根據個人喜好,重點在於大小要一致,等會炸的時候更好拿捏

2:醃製醬料,我使用的調味料如附圖,薑蒜磨泥,之後將雞肉放入,在看你的量,決定米酒味霖醬油,可以先用1:1:1,之後再依據自己口味做更改

3:抓勻之後大概呈現這種狀態,醬料我不會說實際量是因為每個人的量跟容器不同,我們不用浪費,確定表面都有塗抹已足夠,可以前一晚放入冰箱更入味,不然可以醃製15分鐘,我們同時可以準備油鍋加熱,根其他動作。

4:高麗菜切成細絲,搭配雞塊會更健康清爽,也讓小孩子有機會補充蔬菜。

5:可以將雞肉,加入麵粉(口感比較酥)或太白粉(比較Q),量可以斟酌,因為粉類會吸油,熱量也較高,在家煮健康一些不用太多

6:下鍋炸的步驟,,確認油溫,炸雞塊的適合溫度是170度,差不多可以拿一塊麵糊,丟到鍋中他會沉到底又馬上起來,是最適合,然後我們剛下雞塊時,火要開大,因為一下子丟入太多肉,油溫會下降,把火開大,就能保持住溫度,放下雞塊後等30秒就可以轉中火,等顏色差不多時,就可以加大火逼油,保證成品不油膩。tips:因為起鍋後,雞塊會有餘溫顏色會在更深,所以要在早一點起鍋,顏色才會漂亮不過頭。

7:成品的部份,可以吃原味塔塔醬將水煮蛋弄碎、美乃滋、酸黃瓜碎,以上攪勻即可,可以加上少許黑胡椒跟鹽巴提味。大人風,可以將一顆蒜頭磨泥加入,保證變成居酒屋風味,啤酒馬上喝下兩罐。有什麼問題歡迎私下請教,謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材,讓我有機會教導大家,希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN

茶熏琵琶腿

主料

琵琶腿4个;

辅料

茶叶5克;白糖5克;江米5克;姜几片;小葱几根;桂皮1段;丁香几粒;香叶1片;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;鸡精适量;料酒适量;

茶熏琵琶腿的做法步骤

1:凉水下锅焯鸡腿,滤掉血沫

2:焯好的鸡腿加盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

3:重新烧一锅水,加入小葱、桂皮、香叶、姜片、几粒丁香煮沸(不要加八角和花椒,味道太冲,会抢后来熏烤的味道)

4:水煮沸后下入刚才腌制的鸡腿,再加些盐和生抽,炖煮15分钟,捞出。

5:这是茶叶、白糖、江米

6:用锡纸做个容器,把刚才的茶叶(什么茶都可以,如果您非要用大红袍,我只能说您是“真土豪”)、白糖、江米放进锡纸容器里。

7:锡纸包直接放进炒锅中,架上蒸架。

8:把刚才炖煮好的鸡腿放置在蒸架之上。

9:盖上锅盖,中到大火开始熏烤,看到锅盖四周开始冒烟,转小火大约10-15分钟。

10:最好选用透明锅盖,这样便于观察食物熏烤上色的情况。10-15分钟之后,看到颜色红亮了,关火再闷5分钟,待烟气从锅盖缝隙逐渐散去,打开锅盖。

11:开盖亮相,怎么样,颜色很诱人吧?

12:装盘上桌

13:色泽红亮

14:您可以大快朵颐啦,肉质细嫩,熏烤味道浓郁,如果咸味不够,可以蘸些生抽。

15:搭配了前两天我教大家做的黑胡椒烤秋葵,实在是太棒啦

茶树菇鸡腿汤

主料

鸡腿430克;茶树菇40克;

辅料

料酒适量;盐适量;

茶树菇鸡腿汤的做法步骤

1:食材:鸡腿(已清洗焯水)、茶树菇(已泡发)

2:将已泡发好的茶树菇去根清洗一下,捞出。

3:接着,将焯好的鸡腿和清洗好的茶树菇下入高压锅中,加适量的料酒。

4:加入一些清水。

5:然后,盖上盖用大火烧煮5分钟后关火。

6:焖至没气后开盖。

7:最后,加适量的盐。

8:调味翻匀,即成。

糯米雞

主料

糯米250克;雞腿肉250克;香菇4个;蝦米2勺;荷葉4条;

辅料

姜5克;柱侯醬1勺;蠔油1匙;醬油1匙;老抽1匙;料酒1匙;

糯米雞的做法步骤

1:準備好所需要的材料,糯米因為考慮奶奶也吃所以我是煮了糯米飯,(其实糯米可以直接泡完用锅蒸30分钟左右)把糯米泡2小時以後,荷葉香菇泡軟,雞腿切塊用料酒腌一下.

2:我用的是豬油,因為這樣炒出來香一點

3:把姜炒香,放入腌過的雞炒至變色

4:倒入香菇繼續翻炒

5:倒入蝦米繼續翻炒,也可以放其他材料哦

6:加入柱侯酱,蚝油,酱油,老抽,加点水焖一下

7:倒入糯米饭继续炒一下

8:用荷叶包住,要吃的时候蒸热就好了哦~

海參蒸雞蛋

主料

鸡蛋两个;海参一条;

辅料

葱适量;酱油适量;橄榄油适量;盐适量;

海参蒸鸡蛋的做法步骤

1:准备食材:鸡蛋2个、发好海参1条、40℃水一碗、橄榄油少许、酱油少许、葱花少许。

2:将鸡蛋打成蛋液,放入盐和1:1.5的水(40℃)。

3:过滤鸡蛋液中的泡泡。

4:包上保鲜膜。

5:将蛋液放入水滚的蒸锅先蒸8分钟,在再加入海参继续蒸5分钟。

6:放入橄榄油、酱油、葱。完成

小窍门

過濾泡泡(蒸出来的鸡蛋是否滑嫩这步很关键)

火腿雞蛋杯

主料

火腿片2块;鸡蛋2个;芝士1块;吐司1块;

辅料

盐1克;罗勒1克;

火腿鸡蛋杯的做法步骤

1:準備食材

2:用女兒的奶瓶蓋在吐司上按壓轉圈,取出兩個圓。

3:模具表面塗油,吐司放下面,火腿切好圍旁邊。

4:放上芝士,打一顆蛋,蛋上撒鹽、羅勒葉。

5:烤箱180度,20分鐘。想要蛋軟嫩一點15分鐘即可。

6:出爐,稍微熟了點。

7:用刀在模具內畫一圈脫模

8:好美味

茶香鸡腿

主料

鸡腿4个;胡萝卜一段;

辅料

铁观音20克;盐3克;姜一块;

茶香鸡腿的做法步骤

1:四个鸡腿清洗干净,沥干水

2:用利刀从两端将皮肉与骨分离

3:肉头从鸡腿中间取出

4:四个鸡腿依次处理好

5:入清水中清洗两遍,然后翻过来,用厨房纸巾擦干,再抹上一层盐,将胡萝卜一段分成四块

6:将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面

7:用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的,这样煮出来能有青草的味道,更添朴实的滋味

8:煮锅中放入10克的铁观音,两片姜,2克盐,适量的清水,将鸡腿入锅中,中火煮开

9:煮鸡肉的时候,取一只大碗,10克铁观音入碗中,热水泡舒展,备用

10:鸡肉煮20分钟左右,关火

11:将鸡腿肉捞出,入刚刚泡好的茶汤中,再根据口味在茶汤中放入适量盐,我放了3克,成品感觉刚刚好

12:入冰箱冷藏一晚后,再切片食用

13:肉质紧密、细嫩,带着微咸的茶香味道,很清爽

小窍门

鸡肉脱骨后要清洗两遍,去掉多余的血水,再擦干后抹少许盐,便于入味;中火煮的时间不宜过长,15-20分钟刚好,肉质嫩,胡萝卜也熟了;入新的茶汤中浸泡,可以去除掉油腻感,更清爽;冰箱冷藏后切片不易散,而且茶香和盐味更入。

黃薑香茅燜雞腿

主料

鸡腿兩隻;香茅兩根;切片黄姜兩湯匙;

辅料

豆漿一湯匙;糖-茶匙;味素小半茶匙;菜油適量;小红葱切片-湯匙;

黃薑香茅燜雞腿的做法步骤

1:材料

2:熱油,把鸡煎香至微黄,拔-边,下小葱稍煎-会,下香茅,黄姜,豆醬,用中火畧炒-陣,

3:下-飯碗水及糖煮沸,蓋住,中小火煮约十五到二+分鐘,剩下约小半碗汁即成。

4:成品

小窍门

香茅切段后,还要把它拍扁,煮出來的料理才會香味濃郁

茶熏鸡腿

主料

鸡腿2个;绿茶适量;玫瑰花茶适量;

辅料

红糖适量;

茶熏鸡腿的做法步骤

1:绿茶玫瑰花茶红糖放在铺平的锡纸里,加少许水烧开锅。

2:用煮锅烧开

3:坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过

4:这道菜有点费时,淡淡的茶香味~为她费一天时间也值了~

小窍门

再说一下煮鸡腿:用鸡精盐白酒把鸡腿擦一遍,放2小时。锅里油洋葱姜爆香,放冰糖大葱白酒酱油水放鸡腿煮15分,转面泡25分,再转面泡25分,撈出备用。

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