卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根；鸭翅14只；

辅料

八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8：煮到汤汁渐少浓稠。

9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

美味卤鸭脚、鸭翅、鸭脖

主料

鸭翅适量；鸭脖适量；鸭脚适量；

辅料

花椒适量；麻椒适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；生姜适量；小葱适量；白芷2个；栀子2个；

调料

啤酒1瓶

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

美味卤鸭脚鸭翅鸭脖的做法步骤

1：材料图。

2：鸭脖、鸭翅、鸭脚，自己喜欢的就可以一起卤。钛合金锅倒入适量的水，加入鸭脖等，加入小葱、生姜，一起煮出浮沫。再倒出，清洗干净。

3：细节图。

4：细节图。

5：将清洗干净的鸭脖等放入钛合金锅内，同时倒入啤酒、所有香料、小葱、生抽、老抽、冰糖，再加入足够覆盖所有食材的清水。盖好锅盖，焖煮。

6：钛合金锅拥有良好的密闭性。大约焖煮50分钟，煮干水份即可。喜欢吃稍烂乎的，可以多焖一会。

7：细节图。

8：个人偏好麻辣口味，口味淡的，适当减少花椒、麻椒、辣椒。做为下酒菜也是超级给力的！

卤鸡脖

主料

鸡脖10个；

辅料

水500ml；

调料

盐1勺

糖3克

生抽2匙

老抽1匙

八角1个

桂皮1块

白芷2块

香叶2个

高良姜1块

葱段6块

山奈2块

卤鸡脖的做法步骤

1：锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。

2：放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。

3：放入生抽。

4：放入老抽，翻炒均匀。

5：放入盐。

6：放入所有的香料。

7：放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。

8：出锅装盘。

小窍门

卤肉最方便也简单，香料一般没有太多要求，但是卤肉的时候八角，桂皮，白芷一般我都放的，鸡肉不放花椒。

卤鸡脖

主料

鸡脖1000克；葱20克；姜20克；蒜20克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；糖2勺；盐3匙；味精0.5匙；花椒5克；大料5克；

卤鸡脖的做法步骤

1：焯完用冷水冲洗干净，沥干水份备用

2：鸡脖要焯到沸腾状态

3：锅中加入适量的清水烧开焯一下鸡脖

4：鸡脖要焯到沸腾状态

5：焯完用冷水冲洗干净，沥干水份备用

6：准备切好的葱、姜、蒜和花椒大料

7：锅中放入底油放入花椒和大料炸香

8：再放入葱姜蒜

9：放入糖、料酒、一品鲜酱油调味

10：入味后放入鸡脖

11：大火快速翻炒鸡脖，使鸡脖迅速入味

12：鸡脖炒制变色后添加水开始炖煮

13：大火煮20分钟左右，加盐继续小火焖15分钟，最后汤汁机会没有的时候放入味精提鲜收汁即可，由于临时有些事情就没有拍出锅

14：盘中摆入生菜装饰，在摆入鸡脖效果更加

15：卤鸡脖的味道特别香醇，可惜老人不能吃辣的，要不再添加红辣椒就更加完美了

16：感觉这盘卤鸡脖非常喜气哦福气多多，吉祥如意哦！

家常卤鸭脖鸭掌

主料

鸭脖6根；鸭掌12个；

辅料

香叶适量；桂皮适量；八角适量；花椒适量；

调料

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

黄豆酱适量

家常卤鸭脖鸭掌的做法步骤

1：洗好。

2：剁好鸭脖，凉水下锅放葱姜料酒焯水。

3：焯水后洗干净。

4：姜，花椒香叶桂皮八角适量。

5：配料加入后再来少许黄豆酱耗油料酒生老抽盐腌制一夜。

6：第二天水开倒入腌制好的鸭脖鸭子一点冰糖炖一个小时。

7：需要吃辣的炖的时候放入小辣椒。炖好泡两小时左右，入味十足。

卤鸭脖

主料

鸭脖300克；

辅料

盐适量；冰糖适量；料酒50克；老姜25克；香葱10克；鸡粉2克；

卤鸭脖的做法步骤

1：将鸭脖泡在清水里

2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

3：洗净待用

4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com)，大火烧开。

5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

6：将卤熟的鸭脖捞出

7：剁段摆盘即可食用

小窍门

卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖5根；

辅料

干辣椒20克；花椒7克；桂皮1块；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋适量；盐5克；啤酒1罐；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：准备材料。

2：鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）

3：锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

4：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

5：炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

7：开锅后下入鸭脖大火煮开。

8：加入一勺冰糖。

9：开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。

拌卤鸭脖子

主料

鸭脖子适量；

辅料

卤药适量；香葱适量；碎辣椒丁适量；辣椒油适量；盐适量；酱油适量；干辣椒适量；

拌卤鸭脖子的做法步骤

1：备鸭脖子和卤药，

2：将卤药倒进清水锅里，加干辣椒，盐，酱油，糖烧开。

3：放进鸭脖子，

4：卤四十分钟，

5：切段，

6：浇上辣椒油，

7：现浇一勺，

8：切香葱，碎辣椒丁，

9：撒在鸭脖子上，

10：淋上芝麻油拌匀即成。

11：好香辣的鸭脖子。

卤味鸭头鸭脖鸭翅

主料

鸭头适量；鸭脖适量；鸡翅适量；鸡肠适量；鸡腿适量；

辅料

卤味料包适量；香叶适量；酱油适量；糖适量；盐适量；辣椒适量；姜适量；老酒适量；

卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤

1：把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2：放料包和香叶，酱油，冰糖。

3：煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。

4：捞出切块摆盘。

五香卤鸭脖

主料

鸭脖500克；

辅料

五香卤料包1个；

调料

老抽1小勺

盐1勺

老姜1小块

生抽50克

料酒2勺

五香卤鸭脖的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：鸭脖冷水下锅，加入一小勺料酒去腥。

3：开启“米博”多功能锅进行焯水，煮去血水。

4：5分钟之后的状态是刚刚好的，把鸭脖倒出来冲洗干净，把主锅也冲洗干净。

5：接着放入五香卤料包一个，一小块姜片，倒入一小勺料酒。

6：倒入50克生抽。

7：一小勺老抽上色。

8：一勺盐。

9：“米博”多功能锅，调至20分钟，温度120度，反转1档。

10：时间结束，汤汁还是比较多的。

11：接着继续烹饪，时间依然调至20分钟，温度1140度，反转1档，把量杯拿开，不需要盖盖，这样收汤汁会更快些。

12：烹饪结束。

13：不需要再浸泡就可以食用了，这样做比平时的要更入味。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

鸭脖焯水一定要冷水下锅，这样更有效的去腥。