秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

独制手撕鸡

主料

鸡一只；盐焗鸡粉一包；

辅料

葱段适量；蒜粒4瓣；姜片4片；芝麻油少许；白芝麻少许；香菜适量；

独制手撕鸡的做法步骤

1：把鸡洗净后金，沥水备用。在加热的电饭煲里放进几滴花生油，倒下蒜粒、姜片爆香，放进备用的鸡，在电饭煲里按下煮饭按钮，焗大概半小时，至鸡肉可以用筷子完全戳进即可。

2：把熟的盐焗鸡放进拌菜盘里，双手带上薄膜手套将鸡撕碎，把鸡肉撕成适中鸡肉丝，撕好后放入少许炒过的白芝麻，芝麻油和花生油，适量的香菜和葱段，均匀搅拌。

3：最好，把拌菜盘里的鸡肉上碟，把鸡骨摆放在碟子下面，鸡肉丝铺在鸡骨上，香菜葱段点缀，一道可口美味的自制手撕鸡即可享用。

小窍门

电饭锅的用处很多，善于利用，也可做出意想不到的美味！自制的安全放心，卖相一流！

家庭秘制烤鸭

主料

鸭子适量；

辅料

蚝油适量；生抽适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；

家庭秘制烤鸭的做法步骤

1：原料

2：鸭子洗净放入所有调味料

3：反复搓揉把料摸匀

4：鸭子放冰箱一天入味

5：冰箱取出后风干3-4小时

6：白醋蜂蜜按照2：1的比列调匀

7：第一次烤制先以180度烤20分钟

8：取出刷一层酱料刷一层蜂蜜醋

9：然后放入烤箱以200度烤40分钟，最后10分钟的时候取出在刷一层料和蜂蜜醋

10：新鲜的烤鸭出炉切开装盘

11：家庭秘制烤鸭

独家秘制超赞简易版红烧肉

主料

五花肉500g；冰糖10g；姜3片；蒜4瓣；八角2颗；

辅料

厨邦酱油适量；厨邦特级老抽适量；

简易版红烧肉的做法步骤

1：挑选五花肉，洗净，切成厘米见方的块

2：蒜拍扁、姜切片，准备好冰糖、八角

3：热锅放油，下入冰糖不断搅动炒至融化

4：放入八角、姜片、蒜煸出香味，倒入切好的五花肉，翻炒

5：待五花肉均匀裹上糖汁后，此时可加入生抽调味，并加入老抽调色

6：继续翻炒至肉块均匀上色

7：起锅，将炒好的五花肉转移至压力锅内，不需要加水，此时再加入老抽加强上色效果，压制20-30分钟。

8：待压力消失后开盖，出锅装盘。一道色香味俱全的秘制红烧肉就做好了！口感软烂，肥而不腻，绝对下饭！

9：装盘，美味红烧肉完成啦！

小窍门

1、五花肉最好选用带皮的，口感更好2、冰糖炒制时间不宜过长，否则会发苦3、为了除去腥味，可以在炒制是加入少量料酒4、生抽和老抽我用的厨邦，调味、上色效果都很好

家常秘制卤肉

主料

三层肉500克；

辅料

卤肉料1勺；生姜1块；蒜1棵；白糖1勺；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；盐2克；大葱1棵；

家常秘制卤肉的做法步骤

1：三层肉，切成块状；

2：准备一砂锅，里面放入生姜，大蒜，大葱，还有卤肉料；

3：放入三层肉；

4：放入白糖；

5：放入生抽、老抽、料酒、还有清水，没过肉肉；

6：盖上盖子，焖烧；

7：大概是炖了3个小时，收汁，入味了；

8：装盘，软烂的不得了，入口即化；

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）

主料

干辣椒150g；白芝麻10g；菜籽油1斤；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

辅料

洋葱适量；小葱适量；姜片适量；

油辣子的做法步骤

1：左边小一点的辣椒叫满天星，辣度很高，但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条，不辣，但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星，不能吃辣就少放~干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。

2：芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味，二是增加口感，三是和红油配在一起会很好看。

3：香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量，请适当加减哦~

4：这几样用油炸过后，大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。

5：锅烧热就关小火，倒入干辣椒慢慢翻炒，直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音，用手拿一个起来捏一下，一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。

6：最好是能用手工舂制，但是我刚搬过来不久，家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器，辣椒面不要打太细，如图就好。

7：菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道，所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后，舀两勺油到装芝麻的碗里，直接烫熟。然后放着待用。

8：等油再凉一点（丢一片姜进去冒泡就合适了）就把洋葱大小葱姜片放进去小火炸，稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干（基本不冒泡了）再全部捞出来不要。

9：先舀少量较低油温（手放在油上方的空中能感受到一点余热）的油到放辣椒面的容器里，然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟，然后关火一勺一勺的舀进去，边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中，油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香，喷鼻而来！

10：这样油辣子就做好了。但是注意哦，一定要静置一晚上，让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了

小窍门

--昨天本来就想传上来，结果浏览器有问题没保存。。心好累。

私家——《秘制老干妈》

主料

豆鼓适量；

辅料

炒花生米适量；干辣椒适量；

配料

花椒适量；大料适量；橘皮适量；白醋适量；白酒适量；冰糖适量；盐适量；鸡精适量；

秘制老干妈的做法步骤

1：豆鼓上锅蒸15分钟。

2：准备调料。

3：蒸好豆鼓拿出来，把一部分用勺子捣碎。

4：热锅放油，先炒豆鼓，炒香拿出来。

5：放油，放辣椒，花椒，大料，橘皮小火慢慢熬。

6：放冰糖。

7：放一小勺白醋。

8：放盐。

9：放花生米。

10：放一点白酒。

11：放炒过的豆鼓。

12：放鸡精。

独家冰粉

主料

冰粉粉15g；黑糖适量；

辅料

坚果适量；水果适量；水淀粉适量；

独家冰粉的做法步骤

1：1000ml水煮沸后倒入15g冰粉粉，熬煮搅拌两分钟至其完全溶解后关火，放入少量CUCU老陈醋搅拌均匀，放凉至常温后，入冰箱冷藏2小时。

2：水与黑糖按照2:1的比例加入锅中熬煮，黑糖完全融化后，加入少量水淀粉，熬成黑糖浆，倒出备用。（加入水淀粉后黑糖更浓稠，容易挂在冰粉上，不喜欢的也可以不加。）

3：取出凝固好的冰粉，用刀划出方格。

4：淋上黑糖浆。

5：放入坚果、喜欢的水果，搅拌均匀，就可以开吃了。

独家柠檬酥

主料

柠檬3个；白糖150克；奶粉40克；低筋面粉90克；盐1.5克；

辅料

鸡蛋3个；黄油75克；糖粉40克；蛋黄一个；

独家柠檬酥的做法步骤

1：先做柠檬馅儿柠檬用盐搓后洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：将攃丝后的柠檬切小块，然后用食物料理机搅打成泥

4：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发

5：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

6：用奶锅熬煮浓稠后，改用大的平底锅，熬制成有一定硬度的柠檬馅儿料

7：根据柠檬馅儿的重量，分成合适的等份儿，搓圆备用。

8：软化的黄油，加入糖粉和盐一起搅打

9：加入蛋黄，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

10：将奶粉和低筋面粉筛入黄油中

11：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

12：像包月饼一样，包柠檬酥团子就行了

13：将包好的面团用冰皮月饼的模具压制出花纹

14：上下火，中层，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可食用。密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

小窍门

柠檬馅儿因为有柠檬皮，所以会有一点儿的苦涩味，但是不加柠檬皮的话，纤维不够，做不成馅儿。怕苦涩味的话，可以挤出柠檬汁加冬瓜一起做馅儿料。