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鱼头粉十大家常做法,做法和配料

鱼头粉丝汤

主料

鱼头适量;粉丝适量;

辅料

葱适量;姜适量;料酒适量;白酒适量;胡椒粉适量;盐适量;小葱适量;香油适量;

鱼头粉丝汤的做法步骤

1:鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)

2:葱姜切片儿,小葱切葱花。

3:铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)

4:加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)

5:加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。

小窍门

Ps:1、小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

鱼头豆腐粉丝煲

主料

花鲢鱼头一个;豆腐一块;粉条一把;白菜适量;葱适量;姜适量;

辅料

香菜适量;蒜苗适量;

调料

食用油50克

麻辣鱼调料包大半包

鱼头豆腐粉丝煲的做法步骤

1:鱼头蟹姐用花鲢的鱼头,买的时候让店家直接劈成两半,切下来的时候多带一点肉,这样才有吃头。回家洗干净,加料酒和葱姜拌均匀腌着。另外把葱切段姜切片,准备一包烧麻辣鱼的调料。

2:老豆腐切厚片,鱼头和豆腐是经典搭配,营养可以互补,味道也非常鲜美。粉丝提前泡软,白菜切成大块或者手撕成大块备用。

3:炒锅倒油,油稍多一点儿,

4:烧热后下入豆腐块煎到两面黄后出锅。

5:接着用锅里的油炒香葱姜和麻辣鱼调料。

6:然后冲入清水,放上处理好的鱼头和煎好的豆腐。

7:盖上锅盖,大火烧开后转小火炖半小时。最后放上粉丝和白菜再煮5分钟,尝一下味道,如果需要补充调味,记得合理补充,因为麻辣椒鱼调料本身的味道已经很足,但可能会因为用量的问题导致菜不够咸,可以补充一些盐和酱油。

8:关火后放上香菜蒜苗碎就可以上桌了。冬季吃炖菜,连锅一起上桌,保温效果好一些,虽粗犷,倒也很过瘾。

鱼头小白菜煮粉

主料

鱼头150g;米粉1块;小白菜50g;豆芽30g;

辅料

姜丝适量;葱适量;火锅底料5g;

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

鱼头小白菜煮粉的做法步骤

1:鱼头、鱼骨放适量的盐腌制20分钟。

2:小白菜、豆芽摘洗干净。

3:准备姜丝、葱片、火锅底料。

4:米粉一块。

5:烧开一锅水,将米粉煮熟捞起。

6:装盘备用。

7:起锅热油,鱼头入锅煎。

8:煎至两面焦黄。

9:鱼头铲到一侧,放入姜葱火锅底料炒香。

10:炒出红油。

11:放入适量的水,盖盖焖煮。

12:将汤汁煮至香浓。

13:放入蔬菜。

14:再放入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,青菜熟后关火。

15:将鱼头青菜汤汁铲至米粉盘中即可。

16:成品。有肉有菜又有汤,香浓又开胃。

粉蒸芋头

主料

芋艿约300g;蒸肉粉一袋;

辅料

剁椒一大勺;蒜末适量;葱花适量;盐适量;酱油一大勺;白糖1/2勺;油一大勺;

粉蒸芋头的做法步骤

1:芋头去皮洗净,切滚刀块;

2:放入酱油、盐、白糖、油,拌匀,腌至约30分钟;

3:放入三大匙蒸肉粉,拌匀;

4:将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中,放入蒜末与剁椒;

5:放入德普电蒸箱,选择“蔬菜”模式,蒸12-15分钟,然后撒入葱花即可。

小窍门

给芋头去皮的时候,最好要戴上手套,以防手接触到芋头的粘液而发痒。德普电蒸箱,为家人健康护航!!

鱼头粉

主料

鱼头1个;粉条100克;

辅料

油适量;盐适量;味精少许;料酒适量;生抽适量;醋适量;葱适量;姜适量;

鱼头粉的做法步骤

1:主辅料:净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料:油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜

2:提前把粉条泡软。把葱姜切碎

3:起锅热油,放入葱姜炒香。

4:放入鱼头、鱼尾,旺火稍稍煎制1分钟,不用翻面。先后烹入醋、料酒。

5:将多余的水分蒸发后,烹入生抽。加入适量清水。

6:放入泡软的粉条。

7:烧开后,加盐调味。炖制5分钟左右,至粉条熟透。加味精提鲜,即可关火。

8:出锅装盘,点缀后即可上桌。

小窍门

1、粉条泡软后炖制,可以减少炖制时间。2、也可以把粉条,换成豆腐炖制。

猴头菇粉

主料

干猴头菇180g;

猴头菇粉的做法步骤

1:猴头菇用水泡发

2:挤压干净水份

3:撕成小块再反复用水冲洗二遍

4:冲洗完后挤干水份平铺在烤盘上面

5:烤箱预热160度,入烤箱烤20分钟左右

6:这是烤好的猴头菇

7:猴头菇装进料理杯里,起动料理机把猴头菇打成粉

8:打好的粉可直接泡水喝或做成小点心

小窍门

烤的时候要多注意观察,猴头菇反复泡水可去除苦涩味

鱼头粉皮煲

主料

鲢鱼头1只;粉皮200克;

辅料

姜4片;香葱2根;生抽2汤匙;泡椒2只;老抽1汤匙;香醋半匙;料酒半汤匙;胡椒半茶匙;盐3克;食用油适量;香菜适量;

鱼头粉皮煲的做法步骤

1:鱼头处理干净。

2:粉皮用温水泡软。

3:切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。

4:热锅冷油,鱼头入锅煎一煎两面,再切开回锅。

5:加入水烧开,加入姜和葱、泡椒。

6:加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。

7:转入砂锅,烧开后转小火炖约15分钟。

8:加入粉皮,再炖约8分钟。

9:加入香菜稍煮即可出锅。

小窍门

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下,煎后再切开,防止鱼脑汁在煎制时流出。2、泡椒放了两只,只是微辣,喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。3、酱油有咸味,盐要少加。4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

猴头菇粉

主料

猴头菇六朵;

猴头菇粉的做法步骤

1:猴头菇用温水泡软,我泡了一天一宿

2:反复搓洗,挤干水分,撕成小朵

3:放入烤盘

4:烤箱160度预热5分钟,入烤箱烤15--20分钟

5:烤干的猴头菇放入料理机,打成粉就可以了

6:磨好了

7:成品可以用来做饼干面包

小窍门

鱼香粉丝狮子头

主料

油豆腐适量;猪肉适量;粉丝适量;

辅料

香葱适量;

配料

盐适量;油适量;胡椒粉适量;生抽适量;调汁适量;鱼香粉适量;

鱼香粉丝狮子头的做法步骤

1:猪肉,香葱,粉丝。

2:粉丝泡软切碎,肉剁成肉泥,香葱切末。

3:油豆腐适量,将肉末,粉丝,香葱装碗里调进盐,鱼香粉,生抽,胡椒粉拌匀。

4:油豆腐翻面。

5:酿进拌好的粉丝猪肉泥。

6:酿好的粉丝狮子头。

7:酿好的狮子头放进烧好油的锅里煎片刻。

8:倒进麻辣调汁炒匀。

9:放点清水煮十五分钟。

10:出锅时再放点鱼香粉,鸡精即可。

11:烧好的粉丝狮子头。

胖鱼头煮粉丝

主料

鱼头适量;粉丝适量;

辅料

盐适量;油适量;香葱适量;鸡精适量;胡椒适量;姜适量;

胖鱼头煮粉丝的做法步骤

1:泡好的粉丝,

2:鱼头一个,

3:姜,香葱,胡椒。

4:烧油放进鱼头,

5:撒上盐,

6:放上姜片,

7:放清水,胡椒,

8:大火烧开,

9:移进煮锅里,

10:盖上盖子,

11:将汤煮成奶白色,煮浓绸,

12:放进粉丝,

13:再次烧开,撒上鸡精,

14:撒上香葱即成。

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