无油炸仔排

主料

仔排500克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；烧烤料适量；生姜适量；

无油炸仔排的做法步骤

1：仔排清洗干净，放入姜片、料酒

2：放生抽

3：放盐

4：放烧烤料拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上，中间多翻面

5：放入空气炸锅，180度10分钟

6：翻面再炸10分钟

小窍门

腌的时候中间多翻面，容易入味

无锡排骨

主料

小肋排500g；

辅料

葱适量；桂皮1小块儿；八角1粒；丁香5粒；小茴香1小勺；黄酒2大勺；老抽1大勺；白糖30g；红曲米粉10g；盐适量；食用油1大勺；开水适量；姜适量；

无锡排骨的做法步骤

1：排骨洗净，吸干水分备用；

2：葱姜切片，香料放进调料包备用；

3：起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；

4：另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；

5：下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；

6：加入老抽，翻炒均匀上色；

7：加入足量开水和调料包，大火煮开；

8：打去浮沫；

9：加入白糖；

10：加入红曲米粉；

11：大火煮开后，转小火焖炖2小时；

12：视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。

无锡排骨

主料

猪肋排500克；葱1段；姜1块；蒜4个；生抽1勺；白糖1勺；番茄酱2勺；

辅料

盐适量；

无锡排骨的做法步骤

1：猪肋骨下锅焯去血水后洗净沥干水份备用

2：葱切小段姜切片蒜拍扁备用

3：锅里加油烧热，加入葱姜蒜爆香

4：加入沥干水份的小排翻炒片刻

5：加生抽翻炒均匀

6：加白糖翻炒

7：再加入番茄酱翻炒（番茄酱可根据自己口味适当增减）

8：加入热水，水量基本与小排持平，盖上盖子大火烧开转中小火

9：待汤汁浓稠时加入适量盐调味，收干汤汁即可出锅

10：成品欣赏

无油版——话梅排骨

主料

猪小排300克；盐2克；料酒适量；

辅料

冰糖1勺；话梅适量；

话梅排骨的做法步骤

1：排骨焯水洗净。

2：排骨和话梅。

3：中火，锅内放入冰糖炒糖色（冰糖融化后表面起小泡，颜色成金黄色或色泽有些微微变红时，这时可以下要上色的食材了，反之，如果糖色颜色变深褐色，这糖色已经糊了，吃起来这味就苦了）。

4：下排骨，翻炒，下话梅翻炒（翻炒时间很短，使排骨均匀的沾上糖色就可以了）。

5：锅内加热水加料酒加盐，水一次加足，水开后中小火慢煮。

6：煮至水少后大火收汁装盘。

小窍门

……

无锡排骨

主料

猪肋骨2条；白糖少许；醋少许；老抽少许；桂皮1块；八角3个；

辅料

蕃茄酱少许；生抽少许；盐少许；芝麻少许；醋少许；

无锡排骨的做法步骤

1：猪排骨切成长块，锅烧开水，入排骨烫一会，捞出，沥干水份。

2：姜切片，蒜子切粒。

3：取一个碗，加入生抽、老抽、白糖多些，番茄酱也加多些，再加入醋，盐，拌匀。

4：锅里放油烧热，放入姜与蒜粒，把沥干水的排骨倒入锅里翻炒片刻。

5：把调好的味的汁（步骤三）加入一些水，再放入八角三个，桂皮一块，倒入锅里翻炒。

6：把炒好的排骨放入一盆中，隔水入压力锅里炖熟即可。出锅里把汁倒入锅里，再放入水淀粉勾芡即可食用了。

小窍门

调酱汁的时候一定要多放些，如果调味品少就会影响口感，酱汁少可放一些水，最好隔水炖，不容易粘锅。

零失败无油糖醋排骨

主料

排骨500克；

辅料

芝麻1匙；白糖60克；香醋45克；生抽30克；料酒30克；

零失败无油糖醋排骨的做法步骤

1：排骨解冻，洗净，晾干水

2：辅料先称好

3：热锅，800瓦三分钟，放白糖，融化

4：放排骨，生抽，香醋，料酒，盖盖子，焖8分钟，期间不开盖子，只摇晃锅子

5：8分钟后是这样

6：1600瓦收汁

7：收汁后这样

8：盛起

9：撒芝麻

10：成品

小窍门

锅子要选好锅子，厚底，不沾的，热锅要认真。菜谱上没说焯水，我也就没焯水。的确是一次就成功，味道也还行，不过，我喜欢吃还甜点的，我下次用冰糖，用多点，再给大家说。

无油炸大排

主料

猪大排6片；

辅料

面粉适量；蛋液适量；面包糠适量；

配料

料酒适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；

无油炸大排的做法步骤

1：把大排洗净吸干水分

2：用刀背敲松大排

3：放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上

4：准备蛋液、面粉、面包糠

5：两面沾上面粉

6：再蘸蛋液

7：两面撒上面包糠，把面包糠压实

8：空气炸锅200度预热3分钟，先烤10分钟

9：翻面再烤10分钟左右

小窍门

腌的时候多翻面，容易入味

排骨无花果汤

主料

排骨1斤；老姜4片；

辅料

无花果10颗；水1000克；

排骨无花果汤的做法步骤

1：备好新鲜的无花果和猪排没有新鲜无花果干无花果也可以

2：猪排骨要先烧水戳掉血水除去腥味

3：戳好后的排骨捞出水倒掉

4：重新倒入清水在砂锅里放入排骨无花果

5：无花果如果个大的可以对半切开

6：炖半小时后可以了

7：简单好喝的养生汤就做好了

小窍门

1.无花果如果是干的先泡我是无花果季节时买了很多冻在冰箱里随时都有新鲜无花果2.排骨一定要把血水戳掉才没有腥味3.什么都不要放才有养生效果原味无花果本来就有甜味

无锡排骨

主料

排骨750g；酱油4～5大匙；糖2大匙；黄酒2大匙；乌醋2大匙；葱2支；姜5片；桂皮1支；八角1个；

辅料

酱油2大匙；蕃茄酱2大匙；香油1大匙；黄酒1大匙；

无锡排骨的做法步骤

1：将排骨与腌料抓匀后，腌渍2小时（我通常都前一晚腌会更入味）。

2：锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄。

3：将辛香料铺在锅底（葱、姜、蒜、肉桂、八角）。

4：放入煎好的排骨再加入调味料。放入大同电饭锅中，外锅放两杯水，按下电源，待跳起即可享用。

小窍门

我选择带软骨的排骨，按照这样的烹调时间就会软烂，如果选择子排或是觉得还不够烂，就再炖一次即可。

糖醋排骨-无油版红烧排骨

主料

猪排骨500g；

辅料

香醋3小勺；花椒6粒；桂皮1片；蚝油适量；八角1只；盐1小勺；黄糖3小勺；葱1只；白酒1小勺；酱油适量；姜4片；

糖醋排骨的做法步骤

1：焯水：排骨放入凉水锅中，加热煮沸后去除浮沫。

2：把去除血沫的排骨捞出来，用水洗干净。

3：洗干净的排骨放入锅中，加水。

4：锅里加姜片，葱，白酒，八角，花椒，桂皮，煮1小时。

5：1小时后，把排骨捞进炒锅中，把排骨汤倒入炒锅，将糖醋料（糖，醋，酱油，蚝油，盐，五香粉）倒入。

6：煮20分钟后收汁。出锅前加一小勺香醋（因为醋会在加热的过程中挥发，所以出锅前再加一勺，留住这个酸甜口）