奶牛中空戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60克；

辅料

细砂糖40克；玉米油25克；牛奶45克；竹炭粉2克；

奶牛中空戚风蛋糕的做法步骤

1：材料和工具大合影。

2：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

3：牛奶和玉米油同入一盆。

4：用蛋抽充分搅打乳化。

5：加入蛋黄，充分搅打，混合均匀。

6：筛入低筋面粉。

7：以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起蛋抽，蛋黄糊呈细丝带般落下。

8：取1/3多蛋黄糊另入一盆，加入2克竹炭粉，用刮刀混合均匀无干粉。

9：黑白两种蛋黄糊都准备妥当了，放一旁备用。

10：下面打发蛋清：用电动打蛋器高速搅打出粗泡时，加入1/3细砂糖。

11：高速搅打1分钟转中速搅打，蛋白糊细腻有轻微纹路时加入1/3细砂糖。

12：待蛋白糊更加细腻、纹路更加清晰时加入剩下的1/3细砂糖。

13：中速转中低速甚至低速搅打；蛋白糊细腻且有光泽，打蛋头感到有明显阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；此时烤箱开始预热170度。

14：取少许蛋白糊入原色蛋黄糊中，混合均匀。

15：再把剩余的一半蛋白糊入原色蛋黄糊中，翻拌均匀，这就是完整的原色蛋糕糊。

16：剩下的蛋白糊先取少许与竹炭蛋黄糊混合均匀。

17：再和剩余蛋白糊全部混合均匀，这就是完整的竹炭蛋糕糊。

18：两种蛋糕糊来合个影。

19：将原色蛋糕糊和竹炭蛋糕糊以不规则的位置倒入6寸中空蛋糕模具里。

20：一层层倒入，黑白两种蛋糕糊交叉着倒入，全部倒完后，端起蛋糕模具轻轻震动几下。

21：送入预热好的烤箱中下层，使蛋糕模具基本处于中层就可以了；上下火170度25分钟。

22：这是即将出炉的奶牛蛋糕，涨发得非常好。

23：出炉后轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

24：奶牛中空戚风蛋糕，暄软细腻香甜！

小窍门

1、黑白蛋黄糊的比例不一定是1：1，可以按自己的喜好来调整二者之间的量；这是一个标准6寸戚风蛋糕配方，用中空或者普通圆模均可；2、中空戚风蛋糕模具需要高温烘烤，与普通圆模的温度和时间不一定，以顶部均匀炸开为最美；如用普通圆模，温度和时间可调整为上下火150度45-55分钟；烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质及大小来调整。

凉拌酸模叶

主料

酸模200克；

辅料

精盐适量；味精适量；酱油适量；白糖适量；麻油适量；

凉拌酸模叶的做法步骤

1：将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下；

2：捞出洗净，挤于水切段放入盘内；

3：加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。

空气炸锅版·烤鸡翅中

主料

鸡翅中400g；

调料

烧烤汁1勺

花椒油适量

孜然粉适量

油1勺

蚝油1勺

姜调料1勺

辣椒面适量

熟白芝麻适量

烤鸡翅中的做法步骤

1：一勺花椒油，如图所示。

2：一勺烧烤汁，如图所示。

3：适量的辣椒面，一勺姜料，如图所示。

4：翅中提前清争干净。把调好的料倒入翅中里（烧烤汁、花椒油、孜然粉、油、蚝油、姜调料、辣椒面等），抓拌均匀，腌制半小时以上。如图所示。

5：将翅中摆放到空气炸锅里，起动开关，按选择键，选择鸡翅即可。如图所示。

6：到时自动停止，烤好的鸡翅中，如图所示。

7：烤好的鸡翅中摆入盘中，撒上点芝麻装饰一下。如图所示。

8：好馋人啊，想吃就动起手来吧。

红丝绒中空蛋糕

主料

低筋面粉50g；玉米油35g；鸡蛋3个；

辅料

红曲粉6g；香草精2滴；牛奶35g；

蛋白用

白糖30g

蛋黄用

白糖10g

红丝绒中空蛋糕的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋分离蛋白、蛋黄、分别放入两个无水无油的盆中！注意(蛋白中不能有丝毫蛋黄）

3：把10g白糖、牛奶、玉米油放入蛋黄中调匀！

4：把红曲粉、和低筋面粉过筛两次、放入蛋黄液中

5：调至无颗粒状态！

6：蛋白中加入2滴香草精

7：用电动打蛋器打发至鱼泡状放入10g白糖

8：继续打发至细腻泡沫加入10g白糖！

9：打发至边上有纹路加入最后10g白糖！

10：能拉起直的尖角就可以了！

11：打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀！（不能划圈、）像炒菜那样上下翻拌！预热烤箱

12：到入6寸中空模具中！震几下、震出气泡！

13：放入烤箱中下层、上下火150度40分钟！

14：取出放在一个瓶口上冷凉脱模！

15：好漂亮哦！美美哒红丝绒蛋糕完美脱模！快来一起享用美食吧！

小窍门

1、鸡蛋分离时、蛋白中不能有丝毫蛋黄2、蛋白放入蛋黄糊中用炒菜的形式上下拌匀！一定不要划圈！3、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定

中空戚风蛋糕

主料

鸡蛋白120g；鸡蛋黄60g；低筋面粉65g；牛奶50g；玉米油40g；细砂糖65g；

辅料

白醋1/4小勺；

中空戚风蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋分出蛋黄和蛋清

2：牛奶和20g糖装入盆里，搅拌到糖溶化，可以隔着热水搅动会很快溶化的

3：加入玉米油里面

4：用手动打蛋器搅拌到完全混合

5：筛入低筋面粉里面

6：拌匀后加入蛋黄里面

7：搅拌均匀成浓稠的糊状，放一旁备用

8：鸡蛋清里面分3次加入45g细砂糖搅打

9：将蛋白打成干性发泡

10：取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀

11：然后全部倒进剩下的2/3蛋白霜盆中

12：切拌均匀成细腻的蛋糕糊

13：将到蛋糕糊倒入模具里面

14：抹平表面，放桌上震两下后，放进预热好的烤箱。中下层，170度，42分钟左右！

小窍门

烤到一半的时候，如果表面上色满意了，就加盖一层锡纸上面，防止顶部烤糊了！

中空海绵蛋糕

主料

低筋面粉130克；玉米油80克；鸡蛋5个（65克）；细砂糖100克；

辅料

盐1克；

中空海绵蛋糕的做法步骤

1：五个鸡蛋打进蛋盆（意外收获一个双蛋黄，照收～呵呵）

2：加入白糖和盐

3：坐在一盆40度热水上用电动打蛋器进行全蛋打发

4：打发至细腻无大气泡状态即可，用时8～10分钟

5：分两次筛入低筋面粉

6：用橡皮刮刀翻拌均匀

7：取一小碗倒入80克玉米油，用少许蛋糊翻拌均匀后倒入打蛋盆的蛋糊中

8：继续用橡皮刮刀翻拌均匀

9：倒入八寸中空模具内，震几下震出大气泡，放入上下火145度预热好的烤箱底层烤制55分钟即可

10：我出炉后用瓶子倒扣至凉模再进行脱模

11：成品图

12：成品图

小窍门

1.全蛋打发必须给点耐心，打至细腻状2.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

八寸中空戚风蛋糕

主料

低粉80克；鸡蛋4个；糖70克；牛奶60克；

辅料

玉米油30克；柠檬汁几滴；

八寸中空戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好上述材料，找两个无水无油的盆子，蛋白蛋黄分离

2：蛋黄中加油，奶搅拌均匀成无细颗粒的光滑蛋液，然后低筋粉过筛，这一步一定不能省，一定要过筛！

3：然后像炒菜一样的上下翻拌均匀，不能划圈，容易起筋，发不好。

4：现在可以打蛋白了，蛋白液中滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白得稳定性，分三次加入白糖，第一次是大泡鱼泡眼时加，第二次是泡沫细腻时加，第三次是有明显纹路时加，把蛋白发到干性，提起打蛋器有个直立的小三角，倒扣十秒不掉！

5：然后把蛋白分三次倒入蛋黄液中，也是上下翻拌，不然会消泡！这时可以预热烤箱了，150度10分钟

6：拌好蛋糕糊后倒入模具，轻轻震几下，震出大汽泡，然后放入烤箱，上150度下160度40分钟即可！这也看自己家烤箱的脾气！

7：成品还是不错的，早上搭配南瓜粥，坚果一顿很丰盛的早餐就诞生了，营养又干净！

小窍门

面粉一定要过筛！烤箱一定要预热，我有个客户做蛋糕老是发不好，各个方面都做的很好，就是发不起来，后来才知道她没有预热烤箱，无语了，不预热蛋糕能烤好吗？等烤箱温度上来就消泡了，当然发不起来！翻拌蛋白时也一定记住是上下翻拌，不然也会消泡的！

人生第一个中空模酸奶戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；自制酸奶70克；

辅料

白纱糖75克；玉米油40克；

中空模酸奶戚风的做法步骤

1：分离蛋黄

2：加油、奶、糖混合均匀

3：加入低筋面粉

4：将低粉与蛋黄液搅拌均匀（此时180度预热烤箱，我的烤箱温度低一点）

5：分离的蛋白（容器要无油无水）

6：分三次加糖打至九分发，提起蛋头，有弯尖角即可

7：1/3蛋白霜至蛋黄体中

8：将二者搅拌均匀

9：将搅拌好的混合物倒回剩余的2/3蛋白霜盆里

10：搅拌均匀（不可划圈搅拌）

11：将混合物倒入中空模，按住中空桶上下震几下震出大气泡

12：送入烤箱，中下层，40分钟。取出倒扣在玻璃瓶上晾凉脱模。

椰香戚风蛋糕（17cm中空模）

主料

蛋黄3个；玉米油30克；牛奶50克；低筋面粉63克；椰蓉7克；

辅料

蛋白3个；玉米淀粉5克；盐少许；细砂糖30克；柠檬汁数滴；

椰香戚风蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄和蛋白分离；

2：蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；

3：加入牛奶，搅拌均匀；

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；

5：加入椰蓉，搅拌均匀，备用；

6：蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

7：分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖，低速打发至湿性偏干状态；

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

9：然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；

10：将面糊倒入模具中，震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤45分钟；

11：出炉后倒扣放凉。

小窍门

1、打发蛋白用低速打发，蛋白霜比较稳定，翻拌时不易消泡。2、原味戚风配方，可将配方中椰蓉去除，将低筋面粉量调整到65克。3、烘烤的温度，根据自家的烤箱脾气而定。

土豆酸模

主料

土豆800g；鸡蛋2只；酸模80g；

辅料

盐3g；黄油适量；黑胡椒适量；香葱适量；奶油适量；

土豆酸模的做法步骤

1：在烤箱中用60度将盘子预热。

2：将土豆条放在碗中与鸡蛋和一半的酸模叶混合，加盐和黑胡椒调好味道。

3：用小火将黄油融化，把土豆条分批放入锅中，形成直径5cm的土豆块，用中火每面煎4分钟后取出。

4：酸模做法：将黄油加热融化后放入香葱和剩下的酸模略炒，炒出香味。

5：倒入奶油，继续加热。

6：用搅拌棒将奶油打出泡沫，加盐和胡椒调味，配合土豆块蘸着食用。这道用土豆和酸模叶做的素食，滋味浓郁隽永，入口软滑，味道虽然有些苦，可是滋味独特，有空一定要试着做做，有机会和朋友一起分享。