熏鱼

主料

鱼1条；

辅料

生抽适量；老抽适量；白糖适量；五香粉适量；料酒适量；

熏鱼的做法步骤

1：取鱼中段洗净，切块，加盐、料酒、葱段、姜片腌半小时。

2：将鱼块分批入油锅炸至金黄。

3：捞出控油。

4：将炸好的鱼块倒入料汁中浸泡（我的料汁做少了，以没过鱼块为最好）。

5：鱼块都吸饱了料汁后取出装盘。

小窍门

料汁做法：锅中加适量水，加生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉烧开，晾凉。

熏鱼

主料

草鱼适量；

辅料

酱油适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；五香粉适量；

熏鱼的做法步骤

1：主要原料，草鱼。天津人管它叫厚子鱼。

2：将草鱼中段切块备用。

3：切好的鱼块儿沾干面粉备用。

4：调制熏鱼的料汁，料酒 酱油 生抽 白糖 五香粉 少许水，煮开后晾凉备用。

5：将鱼块儿放入油锅中炸制。

6：炸到金黄色，炸酥炸透。

7：将炸好的鱼块儿放入料汁儿，稍微浸泡，捞出晾凉食用。

8：五香熏草鱼。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

熏鱼

主料

草鱼一条；

辅料

油一斤；黄牌辣酱油适量；

熏鱼的做法步骤

1：把鱼洗好切成块。

2：把鱼放到油锅里炸。

3：我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。

4：把酱油倒点出来。

5：把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。

6：成品。

小窍门

鱼片不要切得太薄，也不能切的太厚。一定要炸成两面黄外酥里嫩。

花雕熏鱼

主料

草鱼适量；

辅料

雕酒适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；食盐适量；

花雕熏鱼的做法步骤

1：准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）

2：、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

3：清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4：葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

5：加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

6：在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

7：白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

8：锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

9：鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

10：淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

11：炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

12：扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

13：将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

14：炸至成深金黄色，捞出。

15：鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16：将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

17：中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了

18：将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

小窍门

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

熏鱼

主料

鲤鱼中段500克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；先抽适量；姜适量；葱适量；淀粉适量；香醋适量；老抽适量；五香粉适量；蒜适量；白芝麻适量；

熏鱼的做法步骤

1：鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。

2：切成厚片，

3：用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。

4：锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，

5：炸至两面金黄，捞出控油，

6：把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，

7：放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，

8：煮开3分钟，

9：放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，

10：大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。

小窍门

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

熏鱼

主料

草鱼中段500g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；黄酒50g；白酒适量；冰糖2粒；虾油适量；十三香适量；八角适量；香叶3片；桂皮1小块；香葱十根；香菜2根；姜适量；淀粉适量；

熏鱼的做法步骤

1：草鱼中段，切成鱼块。备好调料

2：鱼块放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。

3：拌匀，腌制一宿入味。

4：将鱼块取出，用厨房纸擦干，稍晾一会儿，微干，薄薄的拍一层淀粉，备用。

5：锅中放入少量的油，将八角、桂皮、香叶放入锅中小火炸香。

6：接着放入香葱、香菜继续炒香。

7：加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、水适量，煮开，加入少许的盐调味，再次开锅煮3分钟关火，放入少许的白酒。备用。

8：开始炸鱼块。小火炸鱼，直到将鱼块炸成干松。

9：炸好的鱼块先放入煮好的汤锅中。

10：一起倒入电压力锅调到制作‘鱼’的位置，至自动停止即可。自然放凉再打开锅盖。

11：非常鲜美的鱼肉，入口即化，真是好吃。

小窍门

自然放凉后可以将鱼块装在盘子里，鱼块越干越好吃。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

熏草鱼

主料

草鱼1条；花生油适量；

辅料

酱油800ml；白砂糖20g；醋20ml；白酒10ml；八角5g；花椒10g；桂皮2g；葱20g；姜10g；

熏草鱼的做法步骤

1：草鱼去鳞、内脏洗净，去头尾合鱼骨，只留鱼身两块肉。

2：将鱼肉切成一厘米宽的鱼块。

3：铺平晾干。

4：将所有的调料放入锅中煮开。

5：倒入碗中放凉备用。

6：锅中加花生油，放入鱼块。

7：两面都炸至金黄色。

8：放入煮好的腌料中腌制15分钟取出即可。

9：成品图。

小窍门

炸鱼时别用大火。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼2条；

辅料

葱适量；八角2颗；香叶2片；姜适量；

调料

老抽2勺

酱油1勺

糖2勺

盐2勺

白酒1勺

胡椒粉1勺

料酒2勺

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在没完全解冻的时候切段，然后再去内脏，这样炸时候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。

2：第二天拿出，小火慢炸。

3：炸至金黄色，是不是很漂亮呀！

4：葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。

5：葱姜八角辣椒香叶放入锅内，加酱油老抽白糖胡椒粉调味，煮开后放入鲅鱼，倒入少许白酒。

6：慢炖，煮至汤汁收干。

7：看着颜色很好看吧，是不是很有食欲，动手做起来吧！