团圆月饼

主料

花生油50g；咸鸭蛋黄16个；枧水4g；莲蓉500g；转化糖浆140g；中筋面粉200g；

辅料

蛋黄1个（蛋黄液）；

团圆月饼的做法步骤

1：很幸运的进入到了新良烘焙大赛的决赛，也收到了比赛用的各种粉粉，很丰富，来个合照。

2：蛋黄提前用玉米油泡上几个小时。

3：花生油，枧水和转化糖浆混合倒入盆里，用蛋抽充分搅拌均匀。

4：倒入中筋面粉，混合均匀揉成团。

5：盖上保鲜膜松弛两个小时以上。

6：蛋黄放入烤盘，喷上高度白酒，入烤箱150度烤五分钟，放凉备用。

7：莲蓉和饼皮依次搓成球。

8：取莲蓉馅料包入蛋黄，这里是50g的月饼，因为蛋黄比较大所以切半，蛋黄加莲蓉馅料一共35g就好，皮一共15g，如果是第一次做月饼建议皮20g，馅料30g。

9：饼皮包住馅料依次慢慢往上推。

10：放入模具压出花型。

11：还做了一些豆沙馅的，依次在烤盘里压出花型。

12：放入烤箱180度先烤五分钟定型。

13：取出刷出一层薄薄的蛋黄液，一定要特别薄，不然烤出来会没有花纹，蛋黄液用半颗蛋黄加入半颗蛋清混合均匀。

14：再次放入烤箱，180度烤15分钟，刚刚出炉的月饼像石头一样硬邦邦，冷却以后密封等一到两天回油就可以吃了。

15：放了一天的样子，越来越好看了。

16：切开一个看看，味道很棒哦。

17：祝大家阖家幸福团团圆圆。

脆皮汤圆

主料

汤圆适量（海霸王甲天下黑芝麻味）；

辅料

食用油适量；

脆皮汤圆的做法步骤

1：烤盘抹上食用油，将汤圆是放上，放入烤箱，土火烤25分钟。

2：出炉了，样子还不错，只是有一些爆开了。

3：熄了火，趁热吃，上表香皮脆，下表皮软糯，美味呀！

肉圆饼

主料

肥瘦猪肉500克；豆腐1个；番薯粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；葱适量；水适量；

肉圆饼的做法步骤

1：前期工作忘记拍照了，首先把肉剁碎，跟饺子馅一样，放入葱.豆腐（一块钱的量）盐巴.味精.料酒拌匀。

2：加入番薯粉和一些水拌匀。

3：用大勺子装个圆圆的饼样。

4：入锅小火煎炸，直到两面金黄夹出来。

5：可以直接吃也可以煮汤。

脆皮汤圆

主料

速冻豆沙汤圆6个；速冻血糯米芝麻汤圆6个；

辅料

面包糠适量；红糖2大勺；食用油半锅；

脆皮汤圆的做法步骤

1：准备速冻汤圆，无须解冻。

2：准备面包糠，倒入碗中。

3：煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。

4：煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。

5：半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。

6：下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。

7：红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。

8：尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。

9：最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。

小窍门

1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。

小圆饼

主料

糖粉18g；小苏打1.5g；泡打粉1.5g；蜂蜜10g；

辅料

水38g；猪油80g；中筋面粉160g；

调料

云腿馅250g

熟糕粉10g

小圆饼的做法步骤

1：云腿馅和熟糕粉一起混合均匀，分成25g1个。

2：小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混匀，搅拌1-2分钟。

3：面粉砌粉墙，中间倒入和好的糖粉液，和一少部分面粉混合，搅拌成浆糊状。

4：加入猪油。

5：戴手套慢慢把猪油和面粉反复搓到完全融合。

6：装保鲜袋，放冰箱冷藏半小时。

7：分成30g1个的小面团，搓成条状。

8：压平，卷起来。

9：中间压一下，两边往中间收，捏圆。

10：擀成小饼。

11：包入云腿馅，收口要捏紧。

12：放入烤盘中，盖上印章，盖保鲜膜松驰20分钟。

13：送入预热好的烤箱中下层，上火190℃，下火120℃，烘烤约23-25分钟。

14：出炉啦。

小窍门

1、熟糕粉就是糯米粉放锅中小火炒至微黄；2、糖粉液的部分一定要搅拌充分，材料完全融合即可；3、一定要将揉好的面团用手掌一点一点的搓细腻，不然烤出来的月饼表面不光滑；4、饼胚盖印章的部分可省略。感谢非儿提供配方

团团圆圆

主料

肉末适量；紫薯适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；花椒适量；葱抹适量；老抽适量；

团团圆圆的做法步骤

1：紫薯，胡萝卜切片，蒸

2：肉末搅拌，使之入味

3：糯米提前泡五小时，做时把水沥干

4：把肉末揉捏成丸子，放在糯米里打滚

5：蒸熟的紫薯按成泥状，也揉捏成丸子

6：捏好的丸子们，放在蒸锅上

7：好了。成功了。耶~~~~拍照时蒸气有点大，拍得不怎么清楚。

团团圆圆

主料

绞肉适量；枣子适量；

辅料

菠萝适量；牛奶适量；番茄酱适量；

配料

盐适量；油适量；生姜适量；

团团圆圆肉丸的做法步骤

1：清洗枣子

2：在绞肉里家少许盐、姜，搅拌均匀

3：用搅拌好的绞肉将枣子包起来，像包汤圆一样包。

4：在绞肉里家少许盐、姜，搅拌均匀

5：摆盘，上锅蒸，15—20分钟。

6：将菠萝切成丁。

7：再加适当的番茄酱，搅拌均匀。

8：乘着蒸圆子的时间，炒汁。炒汁的时候油要少，火要小。

9：将炒好的汁浇在蒸好的圆子上。完工！

团团圆圆

主料

鱼丸半斤；圆白菜半个；

辅料

鸡汤适量；

团团圆圆的做法步骤

1：将鱼丸放入煮开的鸡汤，煮熟

2：加入圆白菜，煮开，调味即可出锅。

3：出锅！

鸡脆骨炒圆葱

主料

鸡脆骨500克；圆葱1个；

辅料

盐0.5匙；酱油3匙；老抽1匙；蚝油2勺；十三香0.5匙；植物油5匙；姜2段；

鸡脆骨炒圆葱的做法步骤

1：热锅倒油不用太多油热了下鸡脆骨炒炒到有点金黄色

2：倒酱油继续一分钟入味

3：下圆葱翻炒几下倒入蚝油精盐十三香老抽调色

4：之后加一点水盖锅盖入味鸡脆骨必须盖锅盖焖一会儿才会熟

5：然后小火收汁加味精就做好啦哒哒

6：倒酱油继续一分钟入味

7：下圆葱翻炒几下倒入蚝油精盐十三香老抽调色

8：之后加一点水盖锅盖入味鸡脆骨必须盖锅盖焖一会儿才会熟

9：然后小火收汁加味精就做好啦哒哒

圆圆蛋茶

主料

鸡蛋适量；荔枝适量；圆圆适量；

辅料

红糖适量；

圆圆蛋茶的做法步骤

1：备桂圆，荔枝，鸡蛋，红糖。

2：荔枝去壳和核，鸡蛋煮熟。

3：煮锅里放清水和糖烧开，

4：放进桂圆煮二分钟，

5：出锅时放进煮熟的鸡蛋，

6：放进煮荔枝烧开即成。

7：好甜的甜品。

8：好吃营养。