自制酸爽快速泡菜

主料

白糖500克；大蒜几粒；白醋半瓶；盐四分之一袋；小米辣100克；红萝卜10斤；

辅料

味精100克；

自制酸爽快速泡菜的做法步骤

1：材料准备。

2：萝卜洗净，切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。

3：蒜切碎，小米辣切碎备用。

4：24小时后，挤水，将蒜末放入。

5：将小米辣加入萝卜里面。

6：加入白糖。

7：加入白醋，一起搅拌均匀。

8：拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好。第二天就可以吃了。

9：成品欣赏。

10：成品欣赏。

11：成品欣赏。

12：成品欣赏。

自制泡菜

主料

胡萝卜1个；白萝卜1个；圆白菜半个；

辅料

泡椒1罐；姜3片；醋10ml；盐3勺；花椒2g；

自制泡菜的做法步骤

1：找一个大容器，放花椒、姜，倒开水至容器一半。

2：超市买来的一罐泡椒，待开水温凉后全部倒入。

3：倒醋、盐，拌匀。

4：白萝卜洗净、去皮，切小块。

5：圆白菜洗净、切小块，放开水锅中焯一下，捞出控干水。

6：胡萝卜洗净、切滚刀块。

7：将白萝卜、圆白菜、胡萝卜放入之前的容器中，拌匀，装进小的密封容器中，放冰箱冷藏一天即可食用。

自制草莓泡芙

主料

低粉100克；奶油芝士100克；砂糖20克；盐1/2小勺；草莓适量；黄油80克；鸡蛋三个；糖1小勺；

自制草莓泡芙的做法步骤

1：水，盐，糖，黄油放入锅中中火加热搅拌直到黄油在水中融化。

2：一次性放入低粉。

3：快速搅拌，要让低粉和黄油水混合物融合成面团。

4：把面团再打散冷却到60-80度左右。

5：分次加入鸡蛋，每次都要充分搅匀直到面糊能够拎起来形成三角形不滴下来。

6：将面糊装入裱花袋中挤出，每个剂子要分开一点以免成品黏在一起。

7：烤箱预热210度，先烤制10-15分钟直到膨胀起来再转180度烤制20-30分钟至泡芙表面金褐色即可。

8：芝士酱：盆中放入奶油芝士用打蛋器轻轻搅拌，加入砂糖，香草精和打发的鲜奶油混合搅拌。

9：装入带有挤花嘴的裱花袋中挤入泡芙底部，放上草莓后再挤抹一圈即可。

自制泡菜

主料

红皮萝卜适量；紫甘蓝适量；凉白开一壶；老姜片适量；四季豆适量；盐适量；带皮大蒜适量；野山椒250克；土坛子1个；

辅料

高度白酒3滴；冰糖适量；

自制泡菜的做法步骤

1：上述材料洗干净，晾干水份待用

2：凉白开倒入土坛子，倒入野山椒辣椒和水一起放进去，加入适量冰糖，适量盐，然后把晾干的材料放入坛子，滴上高度白酒，盖好盖子

3：在坛子边加入凉白开，起密封作用，坛子边的水不能断

4：第四天，还没熟，继续泡

5：一周后菜已断生可以吃了

6：十天后已全部泡熟，切上几片吃粥，就着自己烙的软饼，早餐搞定

小窍门

要用专用筷子夹取泡菜，坛子不可见油，见生水

自制泡菜

主料

卷心白菜一个；萝卜一根；

辅料

胡萝卜一根；黄菜椒两个；

配料

盐适量；冰糖几颗；花椒一小撮；白酒适量；姜少许；蒜适量；

自制泡菜的做法步骤

1：白菜、萝卜、菜椒、胡萝卜清洗沥干水分

2：玻璃罐清洗干净，沥干水分。干净无油的锅，加水烧开，水中加花椒放凉。放凉的水倒进无水无油的玻璃罐里面，加些盐、姜片、蒜瓣、冰糖、白酒。萝卜切片，白菜菜椒手撕成块。装进玻璃罐中

3：泡制几天，就可以吃到爽脆的泡菜了，玻璃罐和泡菜坛的合影

4：捞出切好装盘，红色萝卜是泡菜坛子里的

小窍门

1、所有过程都要保证无油，最后过程必须无生水。2、喜欢辣味的，可以加一些尖椒之类的一起泡。3、最喜欢的泡菜是泡子姜、泡豇豆，季节过了，不好买到新鲜的了。

自制泡椒鸡爪

主料

泡椒1000克；鸡爪1300克；

辅料

葱1棵；姜丝5段；

泡椒鸡爪的做法步骤

1：準備好材料

2：先裝好泡椒，我這次用的量比較多，兩個盒子才裝得下。

3：把雞爪的腳趾剁走不要

4：先汆燙一兩分鐘

5：放入蔥和薑絲把雞爪完全煮熟，大約需要十分鐘

6：用白開水冰鎮直至雞爪不再熱，大約五分鐘時間

7：這是我的切法，大家可以參考一下

8：一隻雞爪切成三塊

9：瀝幹水分

10：放冰箱裡浸泡一晚上就可以吃了，會讓人吃上癮的酸辣爽口小吃！

自产自制泡椒

主料

朝天椒适量；

辅料

花椒适量；生姜适量；

自产自制泡椒的做法步骤

1：自己种的朝天椒，收了三分之一，其余还在长大，洗干净控水。

2：烧开两分钟后倒入适量白酒关火。

3：水烧开放入花椒(10多颗)和生姜(4～5片)还有盐(3勺)，烧开两分钟后加入朝天椒。

4：放凉以后放入无水无油的玻璃保鲜盒里，准备放一个月再吃。

自制黄金泡菜

主料

大白菜半棵；

黄金酱汁的配料

胡萝卜130g

去皮苹果1个，或者用100g白糖

鲜榨柠檬汁120g（可以换米醋）

豆腐乳4块

姜片5片

独头蒜3个，或8-10个蒜瓣

芝麻油100g

盐1匙

自制黄金泡菜的做法步骤

1：新鲜大白菜半棵，洗干净切块，放一些盐，把水分腌出来一些，腌个半小时。

2：2个柠檬，把汁水榨出来120克，注意把籽去掉，不要混到柠檬汁里了。

3：准备好所有的黄金酱汁材料：去皮苹果中等大小切块（可用100克白糖代替），胡萝卜切片，鲜榨柠檬汁（可用120克米醋代替），芝麻油，姜片，蒜头，豆腐乳，盐。小窍门：苹果切块放淡盐水里面泡一下，可以防止氧化变色。用醋的话，注意醋不要用白醋，白醋味道会很呛，米醋或者苹果醋都可以。

4：锅内放少许油，下胡萝卜中小火炒熟，别炒糊啦。

5：把黄金酱汁所有材料都放进搅拌机，打碎至糊状即可。没有什么很硬的食材，只要能打成糊状，果汁机，料理棒，都可以的。

6：打好的酱汁，呈现漂亮的金黄色。

7：大白菜这时候腌好了，冲洗一下除去一些盐分，然后用手攥干水分，放进保鲜盒。

8：把黄金酱汁淋上去，拌匀，放冰箱冷藏隔夜就可以吃了。做好的黄金泡菜，可以在冰箱冷藏保存一周。

9：剩余的黄金酱汁，倒入容器中，放冰箱冷冻保存。要用的时候，拿出来退冰一下即可。

10：完成的黄金泡菜，味道咸酸适口，又带着淡淡的甜味和清新的柠檬气息，非常好吃～

小窍门

这次我做的黄金酱汁，用一个苹果代替了白糖，用鲜榨柠檬汁代替了米醋，成品甜味比较淡，是回甘的感觉，有柠檬的清新香气，觉得这个配比很棒很合适～

自制泡菜

主料

萝卜300g；

辅料

生姜50g；蒜瓣5个；八角1个；花椒10几粒；高度白酒20ml；盐适量；

自制泡菜的做法步骤

1：找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。

2：把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐子。

3：加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2-3天就能吃啦。

4：这是后面泡的酸豆角。

5：切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～

6：这是泡好的金包菜的梗。

7：切片炒个泡菜炒牛肉，或者泡菜炒鸡蛋，都美滋滋～

小窍门

泡菜的第一罐一定要用白萝卜，泡5-7天左右，是为了把泡菜母水做好，后面的菜就泡个2-3天就能吃了。

秘制泡菜

主料

白萝卜一根；绿甘蓝一个；紫甘蓝一个；

辅料

泡椒2袋300克；

配料

盐适量；冰糖100—150克；浙江红醋一瓶半800克；

秘制泡菜的做法步骤

1：原料如图

2：调料如图（其中泡椒用了2袋，红醋用了一瓶半）

3：将白萝卜去皮洗净切条，两种甘蓝用手撕片（或用刀切）洗净控干水。

4：将三样原料放入干净（无油）容器里，加盐适量搅拌均匀，静候20分钟。

5：将菜捞出装入保鲜盒，倒入泡椒、红醋、撒上冰糖，放少许盐。

6：放冰箱冷藏5天后便可食用。（期间空闲时将保鲜盒拿出晃一晃，旨在让其充分入味）

7：这个泡菜酸甜可口，解油腻。无论是吃火锅、烤肉还是搭配饺子、蛋炒饭都不错的。呵呵，还可以宴客噢。

小窍门

1、因为在腌菜过程中已经放入适量的盐，所以第5步的时候要掌握好放盐量，因为是泡菜，不是咸菜，而且以酸甜口为主，所以用盐量跟平常炒菜略少一点就可以。2、浙江红醋也叫大红浙醋网上有卖，在沈阳也只有大型超市或批发市场才能买到。3、泡椒很容易买到，超市有袋装和瓶装的两种。