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麦香肉龙做法大全,最好吃的十种做法

肉龙

主料

高筋面粉800g;猪肉馅400g;

辅料

油适量;盐适量;海鲜酱油适量;葱适量;五香粉适量;胡椒粉适量;料酒适量;小苏打一汤勺;

肉龙的做法步骤

1:提前一天晚上把面发上,有酵头(东北叫面引子,曾经发酵过的面)一起发酵效果最好,放一杯酸奶也是不错的选择

2:猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤的汁液,加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味

3:加入葱碎拌匀

4:调好的猪肉馅

5:将1汤勺苏打粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团;

6:切开面团两边对接不粘为好

7:浆面团做成馒头大小的剂子,擀成饼,抹上猪肉馅,卷起来

8:入蒸锅蒸15分钟

9:一锅暄腾腾香喷喷的肉龙出锅啦

10:看上去很有食欲滴!

小窍门

使苏打粉时慢慢试,反复揉,闻着没有酸味,切开对接不粘最好。

香菇肉丁烧麦

主料

糯米200g;干香菇4朵;瘦肉70g;肥肉50g;饺子皮170g;

辅料

葱5g;醋1g;料酒2g;生抽5g;盐适量;

香菇肉丁烧麦的做法步骤

1:糯米提前一晚用水浸泡,香菇用水泡发;

2:锅内加入适量水,将浸泡好的糯米洗净沥干水分放在垫了油纸的蒸架里,一起放进锅内,接通电源启动自动炒菜锅,锅子自动预热好后选择蒸炖功能将糯米蒸熟成糯米饭;

3:香菇、瘦肉、肥肉、香葱都切成末,瘦肉中放入醋、料酒、生抽及少许盐腌制;

4:蒸好的糯米饭倒入碗内待用;

5:将锅内蒸糯米的水倒掉,把肥肉丁先倒入炒菜锅内选择炒菜程序,时间加时2分钟;

6:一个程序后肥肉都熬出油了;

7:倒入瘦肉末继续一个炒菜程序;

8:倒入香菇末,加适量食盐继续一个炒菜程序;

9:倒入蒸熟的糯米饭和适量生抽继续一个炒菜程序;

10:倒入香葱末,选择配炒功能拌匀;

11:饺子皮擀薄擀大,边沿擀出裙边;

12:包入适量香菇肉末糯米饭;

13:在饺子皮顶部三分之一处用虎口捏紧;

14:包好所有烧卖;

15:平盘里铺上油纸,放上烧卖,一起移入放好水的炒锅内,选着蒸炖功能,水开上汽后蒸2分钟左右即可;

16:成品;

17:成品;

18:成品。

小窍门

将猪肉肥瘦分开,肥肉熬成油渣,这样做出的烧麦会更香更美味。

茴香肉馅懒龙

主料

金龙鱼饺子粉200克;茴香70克;肉馅35克;清水135克;

辅料

盐1克;生抽5克;老抽4克;小黄姜1克;食用油5克;香油2克;鱼贝鲜汤4克;发酵粉2克;

茴香肉馅懒龙的做法步骤

1:原料:饺子粉、肉馅和茴香。

2:发酵粉和清水混合后,倒入面粉中。

3:和成软一些的面团,放置在温暖处发酵。

4:茴香切碎备用。

5:猪肉馅中加入盐、食用油、生抽、老抽、小黄姜、鱼贝鲜汤搅拌均匀,再加入茴香搅拌均匀,最后加入香油提味。

6:发酵完成的面团排出气体后,擀成长方形。

7:均匀的铺上茴香肉馅,从上往下卷起来,收口处压在底部。

8:做好的懒龙坯放置发酵20分钟,开水入锅,蒸18分钟即可。

9:蒸好的懒龙,白白胖胖的。

10:切开后,暄软、分层清晰,咬一口那个香哦。

小窍门

做好的懒龙坯,一定要醒好后再蒸,才能做出暄软的口感。

褐麦花卷龙

主料

褐麦200克;小麦面粉120克;

辅料

干酵母3克;白糖10克;盐2克;面粉用凉水200克;植物油20克;

褐麦花卷龙的做法步骤

1:褐麦粉和小麦粉、干酵母、少许白糖、盐、室温下凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在室温(28度左右)下基础发酵;加白糖和盐可以增加花卷的味道,同时白糖还能给酵母提供发酵的养料;褐麦要搭配小麦面粉才好吃。

2:面团发到2-3倍大小时可使用。

3:掀起面团,面团内部充满了均匀的气孔,且有微酸的发酵味道。

4:抓两把小麦面粉(分量外)揉进面团中,面团变得如未发酵时那样细腻无气孔;这也是制作光滑面食的关键点之一。

5:将面团搓成细长条,分成6等份。

6:将面团擀成长约20CM,宽约10CM的长方形面片。

7:面片表面刷一层油,再用刮板或者刀在中间纵剖两刀,两端不要切断。

8:由上向下卷起来。

9:接口朝下,用筷子在每个光滑的面卷上略用力一压,层次就朝上呈现出来了。

10:将做好的花卷龙生坯码放在铺了蒸布的蒸屉上,盖上盖子,二次发酵20分钟(不同季节根据室温来调整二发时间)。

11:大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖,表面光滑无皱。

12:褐麦花卷龙,暄软多层又健康!

小窍门

1、褐麦是一种种植较少且经济和营养价值较高的粗粮,其色泽呈褐色而得名;它的筋性较差,所以一般不单独使用,需要和小麦面粉配合使用,比例以1:1或者2:1均可;褐麦吸水性很强,所以水量要比平时揉小麦面团的水量较多些;2、不管哪种面种蒸馒头花卷,水量多一些,面团就软,蒸出来的面食柔软,但塑性差,极易变形;想要造型立体感强且不易变形,水量可少放些;发酵到位,面食是暄软有弹性的,受水量的影响较小;3、想要花卷龙的层次丰富且全部朝上翻起,面片需要擀得薄一些,长度略长些,但不宜太宽;如果太宽,面卷的长度就长,筷子压完之后不能很好地向两旁边翘起来,层次显不出来了;4、不限于褐麦粉,其它杂粮粗粮粉均可使用。

香菇猪肉烧麦

主料

猪里脊肉200克;麦芯粉150克;香菇几朵;胡萝卜少许;葱花少许;热水适量;

辅料

植物油2勺;盐2勺;生抽1勺;料酒半勺;十三香少许;水适量(拌馅);

香菇猪肉烧麦的做法步骤

1:在麦心粉堆中间挖一个洞,逐次加入开水,用筷子由雪花状逐渐拌成块,稍凉后揉成团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用

2:饧面的同时制馅:猪肉洗净,切大块,放入破壁机中,选择搅拌程序二十几秒即可,稍有颗粒口感更好,不用搅打得太细腻

3:切葱花儿,泡发的香菇切丁

4:加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌匀

5:将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成饼

6:将薄饼用擀面杖擀成薄片,边缘越薄越好。如果家里走锤,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复好看。

7:取一片烧麦皮,馅料放在中间,左手推动面片形成褶皱后,递给右手。右手拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动,边接过左手递过来的捏褶稍捏实,其余几个指头托着已经捏好的褶皱,直到整个完成

8:完成后,将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处

9:褶皱小的花瓣,比较直立。褶皱稍大的,会像花瓣一样开放

10:蒸锅中放热水,将烧麦放在笼屉上,盖上盖子,大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水,这样花瓣不会太干

肉龙

主料

猪肉350g;

辅料

贝柱150g;葱50g;姜水10ml;酱油3匙;蚝油2匙;盐1.5匙;

肉龙的做法步骤

1:用自发粉和面,醒面,放案板上揉好。

2:把拌好的肉馅均匀铺在面饼上。

3:卷起摆烤架上再次醒发。

4:放蒸烤箱内中层,100℃,20分钟。到时,三分钟打开。

5:香喷喷好吃看得见。

肉龙,大懒龙

主料

面粉300克;猪肉200克;

辅料

香葱100克;生姜20克;老抽1匙;生抽4匙;海鲜酱油2匙;料酒4匙;香油2匙;盐1.5匙;鸡精1匙;鸡蛋1个;酵母3克;酵母伴侣5克;水180ml;

肉龙的做法步骤

1:将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌

2:放入姜末搅拌

3:猪肉剁成肉末,肥肉2瘦肉8,自己剁的肉更好吃点,想省事就买较好的肉馅!

4:葱姜切末备用

5:将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌

6:放入姜末搅拌

7:面醒发至2倍大就可以了,时间跟距离温度而定!

8:将面团排气,扞成长方形的薄片,注意下面要撒上干面粉防治粘连

9:最后再放葱花搅拌均匀,要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味!

10:将肉馅均匀抹在面皮上

11:卷起

12:最后收紧封口

13:放入蒸锅二次醒发二十分钟,开大火蒸18分钟关火,别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段,这样面不会塌!

14:成品,喜欢的亲就做起来吧!^_^

香气四溢蒸肉龙

主料

面粉适量;瘦肉馅适量;

辅料

酵母适量;鸡蛋适量;黄酒适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;姜末适量;葱花适量;香油适量;

四溢蒸肉龙的做法步骤

1:温水化开酵母,和面,将面粉揉成面团,盖上保鲜膜放温暖处饧发至1.5倍至2倍大。

2:准备调制肉馅:瘦肉馅调入少许烹饪黄酒、盐、生抽、老抽、1个鸡蛋(也可以只入蛋清)、葱花、姜末和香油,用筷子向着一个方向搅拌上劲(喜欢加些蔬菜的也可以加入少许汁水少的蔬菜碎,图中我加了少许圆葱碎)。

3:饧发好的面团,揉一会儿排气后擀开,尽量擀成长方形。

4:平铺上肉馅。

5:如图卷起来(图中卷了三次)。

6:收好口,防止肉馅掉出来。

7:冷水上蒸锅,大火,上汽后蒸制20分钟(时间长短根据卷的层次数量酌情增减),这是蒸好的样子。

8:切开,装盘,非常好吃,配上一碗粥,一盘青菜,齐了。

肉龙

主料

猪肉馅500g;洋葱中等大小的一个;面粉250g;酵母3g;

辅料

盐适量;黄酱适量;姜少许;料酒适量;生抽适量;香油少量;

肉龙的做法步骤

1:肉馅用姜末、料酒、生抽、胡椒粉和香油煨好。

2:面粉加适量酵母。

3:温水和成面团,盖上湿润的屉布发酵半小时。

4:面发好后将肉馅中加上黄酱拌匀,放入切好的洋葱碎拌匀,加盐调味。

5:将面擀成厚约5毫米的大片,将肉馅平铺在上面,厚度要均匀适量。

6:将面片卷起,并将面片所有漏口处捏好。

7:凉水上锅,将包好的肉龙放屉布上饧5分钟,开火,中火蒸5分钟后转大火,上气后蒸15分钟即可关火,闷2分钟后出锅,切段食用。

小窍门

1.葱要到临包时再加入肉馅内,否则会有臭葱味。2.酵母不能太多,否则会有味。可是太少了不发酵,所以要自己摸索用量。3.和面时用温水可以促进发酵,但是不能太烫,会杀灭酵母的活性。4.不要等到面发起来再包,那样包好上锅就发过了。包好后凉水在锅上放一会可以继续发酵。5.肉馅不能太厚,包的时候面会破,而且吃时口感太实,不好。可以提前水打一下。

香菇猪肉烧麦

主料

麦心粉100克;热水适量;猪里脊肉80克;泡发香菇几朵;

辅料

葱花适量;盐3克;生抽1勺;料酒少许;植物油1勺;十三香1勺;胡萝卜少许;

香菇猪肉烧麦的做法步骤

1:将麦心粉放入面包机桶内,逐次加入开水,待成团后,取出,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用

2:饧面的同时制馅:猪肉洗净,剁碎,加泡发的香菇切丁,葱花

3:加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌匀

4:将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成饼

5:将薄饼用擀面杖擀成薄片,边缘越薄越好。如果家里走锤,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复好看。

6:取一片烧麦皮,馅料放在中间,左手推动面片形成褶皱后,递给右手。右手拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动,边接过左手递过来的捏褶稍捏实,其余几个指头托着已经捏好的褶皱,直到整个完成

7:完成后,将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处。褶皱小的花瓣,比较直立。褶皱稍大的,会像花瓣一样开放

8:蒸锅中放热水,将烧麦放在笼屉上,盖上盖子,大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水,这样花瓣不会太干

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