肉龙

主料

高筋面粉800g；猪肉馅400g；

辅料

油适量；盐适量；海鲜酱油适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；小苏打一汤勺；

肉龙的做法步骤

1：提前一天晚上把面发上，有酵头（东北叫面引子，曾经发酵过的面）一起发酵效果最好，放一杯酸奶也是不错的选择

2：猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味

3：加入葱碎拌匀

4：调好的猪肉馅

5：将1汤勺苏打粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团；

6：切开面团两边对接不粘为好

7：浆面团做成馒头大小的剂子，擀成饼，抹上猪肉馅，卷起来

8：入蒸锅蒸15分钟

9：一锅暄腾腾香喷喷的肉龙出锅啦

10：看上去很有食欲滴！

小窍门

使苏打粉时慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。

香菇肉丁烧麦

主料

糯米200g；干香菇4朵；瘦肉70g；肥肉50g；饺子皮170g；

辅料

葱5g；醋1g；料酒2g；生抽5g；盐适量；

香菇肉丁烧麦的做法步骤

1：糯米提前一晚用水浸泡，香菇用水泡发；

2：锅内加入适量水，将浸泡好的糯米洗净沥干水分放在垫了油纸的蒸架里，一起放进锅内，接通电源启动自动炒菜锅，锅子自动预热好后选择蒸炖功能将糯米蒸熟成糯米饭；

3：香菇、瘦肉、肥肉、香葱都切成末，瘦肉中放入醋、料酒、生抽及少许盐腌制；

4：蒸好的糯米饭倒入碗内待用；

5：将锅内蒸糯米的水倒掉，把肥肉丁先倒入炒菜锅内选择炒菜程序，时间加时2分钟；

6：一个程序后肥肉都熬出油了；

7：倒入瘦肉末继续一个炒菜程序；

8：倒入香菇末，加适量食盐继续一个炒菜程序；

9：倒入蒸熟的糯米饭和适量生抽继续一个炒菜程序；

10：倒入香葱末，选择配炒功能拌匀；

11：饺子皮擀薄擀大，边沿擀出裙边；

12：包入适量香菇肉末糯米饭；

13：在饺子皮顶部三分之一处用虎口捏紧；

14：包好所有烧卖；

15：平盘里铺上油纸，放上烧卖，一起移入放好水的炒锅内，选着蒸炖功能，水开上汽后蒸2分钟左右即可；

16：成品；

17：成品；

18：成品。

小窍门

将猪肉肥瘦分开，肥肉熬成油渣，这样做出的烧麦会更香更美味。

茴香肉馅懒龙

主料

金龙鱼饺子粉200克；茴香70克；肉馅35克；清水135克；

辅料

盐1克；生抽5克；老抽4克；小黄姜1克；食用油5克；香油2克；鱼贝鲜汤4克；发酵粉2克；

茴香肉馅懒龙的做法步骤

1：原料：饺子粉、肉馅和茴香。

2：发酵粉和清水混合后，倒入面粉中。

3：和成软一些的面团，放置在温暖处发酵。

4：茴香切碎备用。

5：猪肉馅中加入盐、食用油、生抽、老抽、小黄姜、鱼贝鲜汤搅拌均匀，再加入茴香搅拌均匀，最后加入香油提味。

6：发酵完成的面团排出气体后，擀成长方形。

7：均匀的铺上茴香肉馅，从上往下卷起来，收口处压在底部。

8：做好的懒龙坯放置发酵20分钟，开水入锅，蒸18分钟即可。

9：蒸好的懒龙，白白胖胖的。

10：切开后，暄软、分层清晰，咬一口那个香哦。

小窍门

做好的懒龙坯，一定要醒好后再蒸，才能做出暄软的口感。

褐麦花卷龙

主料

褐麦200克；小麦面粉120克；

辅料

干酵母3克；白糖10克；盐2克；面粉用凉水200克；植物油20克；

褐麦花卷龙的做法步骤

1：褐麦粉和小麦粉、干酵母、少许白糖、盐、室温下凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温（28度左右）下基础发酵；加白糖和盐可以增加花卷的味道，同时白糖还能给酵母提供发酵的养料；褐麦要搭配小麦面粉才好吃。

2：面团发到2-3倍大小时可使用。

3：掀起面团，面团内部充满了均匀的气孔，且有微酸的发酵味道。

4：抓两把小麦面粉（分量外）揉进面团中，面团变得如未发酵时那样细腻无气孔；这也是制作光滑面食的关键点之一。

5：将面团搓成细长条，分成6等份。

6：将面团擀成长约20CM，宽约10CM的长方形面片。

7：面片表面刷一层油，再用刮板或者刀在中间纵剖两刀，两端不要切断。

8：由上向下卷起来。

9：接口朝下，用筷子在每个光滑的面卷上略用力一压，层次就朝上呈现出来了。

10：将做好的花卷龙生坯码放在铺了蒸布的蒸屉上，盖上盖子，二次发酵20分钟（不同季节根据室温来调整二发时间）。

11：大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖，表面光滑无皱。

12：褐麦花卷龙，暄软多层又健康！

小窍门

1、褐麦是一种种植较少且经济和营养价值较高的粗粮，其色泽呈褐色而得名；它的筋性较差，所以一般不单独使用，需要和小麦面粉配合使用，比例以1：1或者2：1均可；褐麦吸水性很强，所以水量要比平时揉小麦面团的水量较多些；2、不管哪种面种蒸馒头花卷，水量多一些，面团就软，蒸出来的面食柔软，但塑性差，极易变形；想要造型立体感强且不易变形，水量可少放些；发酵到位，面食是暄软有弹性的，受水量的影响较小；3、想要花卷龙的层次丰富且全部朝上翻起，面片需要擀得薄一些，长度略长些，但不宜太宽；如果太宽，面卷的长度就长，筷子压完之后不能很好地向两旁边翘起来，层次显不出来了；4、不限于褐麦粉，其它杂粮粗粮粉均可使用。

香菇猪肉烧麦

主料

猪里脊肉200克；麦芯粉150克；香菇几朵；胡萝卜少许；葱花少许；热水适量；

辅料

植物油2勺；盐2勺；生抽1勺；料酒半勺；十三香少许；水适量（拌馅）；

香菇猪肉烧麦的做法步骤

1：在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

2：饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻

3：切葱花儿，泡发的香菇切丁

4：加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀

5：将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼

6：将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。

7：取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成

8：完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处

9：褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放

10：蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干

肉龙

主料

猪肉350g；

辅料

贝柱150g；葱50g；姜水10ml；酱油3匙；蚝油2匙；盐1.5匙；

肉龙的做法步骤

1：用自发粉和面，醒面，放案板上揉好。

2：把拌好的肉馅均匀铺在面饼上。

3：卷起摆烤架上再次醒发。

4：放蒸烤箱内中层，100℃，20分钟。到时，三分钟打开。

5：香喷喷好吃看得见。

肉龙，大懒龙

主料

面粉300克；猪肉200克；

辅料

香葱100克；生姜20克；老抽1匙；生抽4匙；海鲜酱油2匙；料酒4匙；香油2匙；盐1.5匙；鸡精1匙；鸡蛋1个；酵母3克；酵母伴侣5克；水180ml；

肉龙的做法步骤

1：将所以的调料放入肉馅中，顺时针搅拌

2：放入姜末搅拌

3：猪肉剁成肉末，肥肉2瘦肉8，自己剁的肉更好吃点，想省事就买较好的肉馅！

4：葱姜切末备用

5：将所以的调料放入肉馅中，顺时针搅拌

6：放入姜末搅拌

7：面醒发至2倍大就可以了，时间跟距离温度而定！

8：将面团排气，扞成长方形的薄片，注意下面要撒上干面粉防治粘连

9：最后再放葱花搅拌均匀，要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味！

10：将肉馅均匀抹在面皮上

11：卷起

12：最后收紧封口

13：放入蒸锅二次醒发二十分钟，开大火蒸18分钟关火，别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段，这样面不会塌！

14：成品，喜欢的亲就做起来吧！^_^

香气四溢蒸肉龙

主料

面粉适量；瘦肉馅适量；

辅料

酵母适量；鸡蛋适量；黄酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；姜末适量；葱花适量；香油适量；

四溢蒸肉龙的做法步骤

1：温水化开酵母，和面，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发至1.5倍至2倍大。

2：准备调制肉馅：瘦肉馅调入少许烹饪黄酒、盐、生抽、老抽、1个鸡蛋（也可以只入蛋清）、葱花、姜末和香油，用筷子向着一个方向搅拌上劲（喜欢加些蔬菜的也可以加入少许汁水少的蔬菜碎，图中我加了少许圆葱碎）。

3：饧发好的面团，揉一会儿排气后擀开，尽量擀成长方形。

4：平铺上肉馅。

5：如图卷起来（图中卷了三次）。

6：收好口，防止肉馅掉出来。

7：冷水上蒸锅，大火，上汽后蒸制20分钟（时间长短根据卷的层次数量酌情增减），这是蒸好的样子。

8：切开，装盘，非常好吃，配上一碗粥，一盘青菜，齐了。

肉龙

主料

猪肉馅500g；洋葱中等大小的一个；面粉250g；酵母3g；

辅料

盐适量；黄酱适量；姜少许；料酒适量；生抽适量；香油少量；

肉龙的做法步骤

1：肉馅用姜末、料酒、生抽、胡椒粉和香油煨好。

2：面粉加适量酵母。

3：温水和成面团，盖上湿润的屉布发酵半小时。

4：面发好后将肉馅中加上黄酱拌匀，放入切好的洋葱碎拌匀，加盐调味。

5：将面擀成厚约5毫米的大片，将肉馅平铺在上面，厚度要均匀适量。

6：将面片卷起，并将面片所有漏口处捏好。

7：凉水上锅，将包好的肉龙放屉布上饧5分钟，开火，中火蒸5分钟后转大火，上气后蒸15分钟即可关火，闷2分钟后出锅，切段食用。

小窍门

1.葱要到临包时再加入肉馅内，否则会有臭葱味。2.酵母不能太多，否则会有味。可是太少了不发酵，所以要自己摸索用量。3.和面时用温水可以促进发酵，但是不能太烫，会杀灭酵母的活性。4.不要等到面发起来再包，那样包好上锅就发过了。包好后凉水在锅上放一会可以继续发酵。5.肉馅不能太厚，包的时候面会破，而且吃时口感太实，不好。可以提前水打一下。

香菇猪肉烧麦

主料

麦心粉100克；热水适量；猪里脊肉80克；泡发香菇几朵；

辅料

葱花适量；盐3克；生抽1勺；料酒少许；植物油1勺；十三香1勺；胡萝卜少许；

香菇猪肉烧麦的做法步骤

1：将麦心粉放入面包机桶内，逐次加入开水，待成团后，取出，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

2：饧面的同时制馅：猪肉洗净，剁碎，加泡发的香菇切丁，葱花

3：加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀

4：将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼

5：将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。

6：取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成

7：完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处。褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放

8：蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干