莲花酥

水油皮

普通面粉100克

猪油15克

清水60克

糖10克

盐1克

油酥

低筋粉90克

猪油45克

配料

红豆沙馅300克；莲蓉馅140克；红曲粉3克；

莲花酥的做法步骤

1：水油皮的材料全部放在一个盆里，后加水，要一点点加入

2：和成能伸展的面团，用面包机最好，没有就累了，要20多分钟才能和好，以免漏酥，包好保鲜膜入冰箱醒30分钟

3：油酥材料放一起，先搓成小颗粒，和成油酥面团，包好保鲜膜醒20分钟

4：取水油皮40克揉入红曲粉

5：和成红色水油面团

6：白色皮10克一个，红色皮10克一个，共计水油皮是20克一个

7：油酥是15克一个，全部称好搓成圆球，剩下的水油皮20克一个都搓成圆球（做菊花，紫荆花酥），盖好醒20分钟

8：取一个水皮，按扁用指腹转圈捏成小碗状，包入油酥，虎口包严

9：白色也同样包好油酥，盖好醒10分钟，醒面的同时，称馅料35克一个，搓成圆球备用

10：取一个皮擀成椭圆形

11：轻轻卷起如图，全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟

12：再次取一个面卷，擀成椭圆形

13：再卷成卷

14：全部都卷好后，盖好还要醒10分钟

15：取一个面卷用手指在中间压一下两边向中间折按扁（忘拍照了）红色也如此

16：白皮在下面，红皮在上面，螺在一起，用指腹捏成小碗状

17：包入莲蓉馅，用虎口包法，

18：白色皮包入红豆沙馅，同上方法包好

19：取包好莲蓉馅的，在上面用锋利的刀切成米字型

20：紫荆花，包好红豆沙的面团按扁擀圆，切6份，中间留着，别切断，在每一块上划三刀

21：然后捏成如图状，全部都捏好

22：菊花酥，同上擀好后均匀的切开八份（忘拍照用上回做的代替）中间留着别切断

23：都朝一个方向拧一下，红豆沙露在上面，整理好型状，中间用色素装饰（识忘拍照了用成品带替）

24：烤箱上下火200度预热，烤20分钟（可跟据自己家烤箱）

25：紫荆花酥成品图

26：菊花酥成品图

27：莲花酥成品图

28：成品图

29：成品图聚会

荷花酥

主料

面粉240克；糖36克；猪油40克；水62克；红苋菜汁62克；

辅料

栗子泥300克；

配料

低粉200克；猪油100克；

荷花酥的做法步骤

1：红苋菜热水中烫后，取汁62克。

2：普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的粉色面团。

3：普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的白色面团。

4：低粉200克、猪油100克，放盆中，揉成油酥面团备用。

5：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

6：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

7：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

8：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

9：油酥松弛20分钟后，分成24个小团。

10：拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上。

11：将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟；再压扁，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。

12：白色和粉色面团分别擀卷两次。

13：分别再擀成圆饼，把粉色油皮放在白色油皮之上。

14：栗子泥300克，分成12个小丸子。包入双色油皮，捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口，切口要深达內馅。

15：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。

夏日激情篇~荷花酥

油皮

中筋面粉75g

全脂奶粉10g

黄油40g

牛奶40g

白砂糖10g

红曲粉适量

油酥

低筋面粉120g

黄油70g

红曲粉适量

馅料

奶黄馅160g（或椰蓉馅）

荷花酥的做法步骤

1：准备两个大碗，油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。

2：油皮的面团，要揉出筯膜，这样烤制完后，才能出现一层一层的酥脆感觉，油皮面团揉好后平均分为二份，一份加入适量的红曲粉，只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。（我们做八个荷花酥）

3：将油酥面团分成16份揉圆放在一边，保湿备用。

4：取160克奶黄馅，分成8份揉圆备用。（当然也可以换成椰蓉馅）

5：取一份油酥，如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推，右手用虎口慢慢收紧包圆。

6：依次将所有的油皮油酥包好，松弛10分钟。

7：将所有的面团依次擀成椭圆形，自上而下卷起松弛10分钟。

8：再将每个面卷，以长的方向擀开，慢慢自上而下卷起，松弛10分钟。

9：取一个面团，如图所示中间用食指向下按压，将翘起的两边向中间堆，然后形成一个圆形压扁，擀成圆形，如同饺子皮一样。

10：因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团，所以我们得到，一深一浅两种红色。

11：将两种面团叠加起来，可以是红色在外也可以是粉色在外。

12：包一份，奶黄馅或椰蓉馅。

13：包法如同油皮包油酥的手法一样，将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。

14：放入预热好的烤箱内，180度上下火，中层30分钟烤制加盖锡纸。

小窍门

1.在油皮包入油酥后，擀成椭圆状的那一步，如果想要层次比较明显，就不要擀得太长。2.关于烤制时间，我个人喜欢吃那种，干酥的感觉，如果你不喜欢，可以适当的减少烤制时间。

花生酥

主料

花生50克；低粉100克；黄油30克；花生油（玉米油）15克；糖粉30克；蛋黄1个；

花生酥的做法步骤

1：准备好材料，黄油事先软化。

2：花生放塑料袋里用擀面杖擀碎。

3：软化的黄油加糖粉和蛋黄（可留少许蛋黄刷表面用），手动打至发白。

4：黄油糊中筛入低粉拌匀，加花生碎揉成团。

5：然后分成20个迷你小圆球，轻轻压一下，也可表面放花生或芝麻，刷蛋黄液，入烤盘，烤盘事先垫油纸或锡纸，170度大约15分钟，表面微黄即可。

6：非常香酥

小窍门

其中15克色拉油也可全都换成黄油，如果感觉干的话可再加一点色拉油。

莲花酥

主料

面粉150克（油酥用）；九三大豆油75克（油酥用）；水100克；

辅料

豆沙馅适量；

莲花酥的做法步骤

1：这次用到的是九三的大豆油做的油酥！

2：150克面粉和75克九三大豆油制成油酥！

3：面粉200克九三大豆油30克和水100克揉成光滑的面团醒10分钟！

4：取出一部分揉好的白色面团滴入可食用粉色色素！

5：揉光滑醒10分钟！

6：分别将两个面团分好团团！

7：油酥分好！

8：将粉色面团擀成饼状！

9：放入油酥！

10：放入油酥！

11：包好！

12：擀成椭圆形！

13：卷起来松弛五分钟！

14：白色面团擀成饼状！

15：放入油酥！

16：包好！

17：擀成椭圆形！

18：卷起来之后松弛5分钟左右，然后这个步骤反复三次，白色和粉色一样！

19：最后一次松弛之后，如图，这样对折一下！

20：按扁，擀成饼！

21：然后白色的酥皮放到下面，粉色酥皮放到上面！

22：放入豆沙馅！

23：收拢包好！

24：用到切成米字形！

25：锅里倒入九三大豆油，油热至八成！

26：放入莲花酥炸制！

27：炸制到看到变颜色，花边变成金色就捞出控油即可！

28：成品欣赏！

29：成品欣赏！

30：成品欣赏！

菊花酥

主料

低筋面粉260克；水70毫升；盐1克；红色食用色素2滴；

辅料

猪油70克；白糖10克；红豆沙320克；

菊花酥的做法步骤

1：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

2：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

3：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5：用水油皮把油酥包住。

6：全部包好后，静置十分钟。

7：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

8：将面饼由一头卷起。

9：将所有面团都卷好后，静置十分钟。

10：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11：再将面饼由一头卷起。

12：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

13：将醒好的面卷擀成圆形。

14：包入40克左右的红豆沙馅。

15：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

16：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

18：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

19：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

小窍门

不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。

花生酥

主料

低筋面粉100克；细砂糖40克；鸡蛋半个；小苏打1/4勺；

辅料

食用油55克；泡打粉1/4勺；花生碎30克；

花生酥的做法步骤

1：准备食材

2：花生入烤箱，150摄氏度烤制10分钟

3：糖、鸡蛋液、油混合搅拌均匀

4：面粉、泡打粉、小苏打混合筛入3中

5：加入花生碎翻拌均匀

6：用手把第5步中的面团搓成8个小圆球，放入铺了锡纸的烤盘中

7：用右手拇指将小球分别轻压成饼状

8：刷上蛋液，撒上芝麻。入烤箱，180摄氏度，烤制20分钟即可

小窍门

小苏打和泡打粉是必需的，不能少，否则影响口感

枣花酥

水油皮

清水100克

猪油30克

普通面粉200克

细砂糖20克

盐1克

辅料

枣泥650克；

油酥

猪油80克

普通面粉150克

枣花酥的做法步骤

1：水油皮材料放进面包机桶内

2：启动揉面程序20分钟左右

3：将水油皮揉至可轻易拉出手套膜。盖好室温醒面15-20分钟

4：油酥材料放入大碗中。

5：揉成光滑的面团

6：将水油皮分成20克，油酥分成15克一个的剂子。这款方子可以分为16份。盖上保鲜膜防止面团吹干。

7：取一份水油皮和油酥，用水油皮包裹住油酥

8：用虎口向上推包裹住后收口捏紧。

9：用擀面杖擀开成长条。

10：由一端卷起

11：依次做完全部面团。盖保鲜膜松弛一下。

12：取一份卷好的面团压扁

13：再次用擀面杖擀成长条

14：由一端卷起。

15：依次再全部擀开卷起。盖上保鲜膜。

16：准备枣泥

17：将枣泥分成40克一个，搓圆。

18：做好的面团压扁，将两边向内折起。

19：压扁后擀成面皮

20：包裹一个枣泥

21：收口捏紧

22：收口朝下，用擀面杖擀成厚1厘米左右的圆形饼状

23：用刮刀轻轻按压分成12份。

24：用剪刀按照纹路剪开

25：全部剪开，中间留一定空间。

26：将花瓣由一个方向翻起，露出枣泥馅儿，如图。

27：全部翻好后稍微整理一下。

28：烤盘中铺上油纸，将做好的枣泥酥放进烤盘

29：用一个筷子沾红色食用色素在中间点上红点

30：放入烤箱中层，上下火170度18-20分钟。

31：冷却后密封保存。

小窍门

猪油是自己熬制的熟猪油。猪油凝固状态下请将猪油加热融化即可。清水建议用温水，先将糖和盐融化后再加入面粉。包裹的馅料可随各人喜好替换。

桃花酥和菊花酥

油酥材料

猪油50克

低筋面粉100克

油皮材料

中筋面粉120克

蜂蜜5克

凉水65克

盐0.5克

猪油30克

馅料装饰

表面刷凉水少许

表面撒黑芝麻少许

表面刷蛋黄少许

馅料

红豆沙180克

桃花酥和菊花酥的做法步骤

1：主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水。

2：油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

3：油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用。

4：红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出。

5：松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用。

6：取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间。

7：将油酥面球包裹在其中，收口捏严。

8：将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团。

9：将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状。

10：从上向下卷成卷。

11：几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟。

12：将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条。

13：将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。

14：从侧面看，细腻又好看。

15：将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出。

16：取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄。

17：光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上。

18：面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处。

19：9个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟。

20：取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘。

21：花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了。

22：现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些。

23：每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；

24：第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。

25：面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

26：酥皮点心，出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。

小窍门

1.3种花型虽然不一样，但都是将面团擀成直径约7公分的面坯，这样在同一炉可同时成熟；2.烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。

奶酥雪花酥

主料

黄油50g；

辅料

棉花糖160～200

奶粉60～80g不等

辅料

坚果100g左右

辅料

饼干150g左右；

奶酥雪花酥的做法步骤

1：放到不粘锅融化。

2：放入棉花糖融化。

3：坚果饼干一起倒入搅拌均匀。

4：让棉花糖包裹住坚果和饼干，能拉丝了就可以了。

5：盘子里放奶粉防粘，压平，切块，就好了。

小窍门

喜欢什么口味就放点什么粉就好了＾０＾~