豆浆爱心蛋糕吐司
主料
中种面团高粉200克;中种面团砂糖6克;中种面团牛奶64克;中种面团淡奶油56克;中种面团鸡蛋30克;中种面团酵母2克;主面团糖30克;主面团盐3克;主面团酵母2克;主面团奶粉12克;主面团黄油8克;主面团蔓越莓干50克;
辅料
黄油200克;糖粉130克;鸡蛋4个;低粉190克;泡打粉4克;红曲粉8克;香草精5克;
豆浆爱心蛋糕吐司的做法步骤
1:黄油室温软化,用打蛋器打至顺滑后加入糖粉
2:继续搅打至黄油变白,体积变大
3:将鸡蛋液分次加入,每一次都要充分融合再进行下一次的操作,四个鸡蛋我一般是分四次加入
4:红曲粉、低粉、泡打粉混合均匀后,筛入黄油糊中
5:用翻拌的手法将面糊拌匀
6:将拌好的面糊装入模具中,用力将面糊震平整
7:放入预热好的烤箱,170度烤50分钟,出炉,放凉
8:烤好的磅蛋糕切片
9:用饼干模具压出心形备用
10:先将中种面团的所有食材放入面包机里,设置揉面程序,将面团揉好后装入密封袋,放入冰箱,冷藏发酵一晚这是发酵好了的中种面团,从冰箱取出
11:和主面团里除黄油外的食材一起放入面包桶,设置两个揉面程序后加入黄油
12:揉出膜后设置发面档,将面团发至两倍大
13:将发酵好的面团排气
14:用擀面杖擀成比模具稍长的长方形
15:心形的磅蛋糕排列放在面片中间
16:将面片包裹起来
17:放入刷了油的心形模具中
18:放入预热的烤箱,160度,烤40分钟
小窍门
1、磅蛋糕刚出炉的时候很松软,稍微冷却后放入冰箱冷藏再切片会更好操作。2、剩下的磅蛋糕边角料也很好吃哦,用来做木糠杯很不错。
红豆吐司
主料
高筋面粉280克;
辅料
水130克;蛋液40克;黄油30克;酵母5克;改良剂2克;密红豆60克;
配料
细砂糖50克;盐2克;
红豆吐司的做法步骤
1:所有的材料都准备好,这个是学校的工作面,都刮花了!
2:除了黄油外,其他的东西都放进了厨师机里搅拌,用慢速3分钟,快速2分钟搅拌好!
3:加入黄油后,用慢速3分钟,快速1分钟搅拌至面团面筋完全扩展。面团温度控制在28℃以内,温度过高面团会自动发酵!我忘记怕那个膜了!
4:把面团揉园,在25℃左右的室温下盖上保鲜膜静置15分钟!我们只有保鲜袋就用那个了,只要表面水分不流失就可以!
5:醒发好以后,平均分成三等份,搓圆后松弛10分钟!
6:松弛后的面团擀成橄榄形,放上红豆,卷起来!
7:这个是卷好后的样子,比吐司盒有点长,然后我们再往里按下,按到吐司盒一样大下就可以了!
8:这个是放好后的样子,先放两边,然后在放中间!最后发酵放在了发酵箱里了,温度35℃,湿度75-80%,时间是45-60分钟,发至8分满,取出盖上盖子烘烤,我又忘记拍发酵好的样子了,下次一定记得拍好,学校的发酵就是要比家里的好!
9:最后放入烤箱烘烤,不过学校的烤箱很菜的,温度偏低,烘烤温度是上下火200℃,时间30分钟!里面有两个,一个是我同事的~
10:吐司出炉后马上倒出模具,然后放凉!
小窍门
1.第一次做放料的吐司,放的红豆切开后有点不均匀,整形整的不好的原因!2.吐司在最后烤好的时候可以看下上色,如果颜色偏浅,可以放烤箱继续烘烤!3.面包一定要放凉以后才能切开,用锯齿的刀切会比较好看,不过我家的刀切的好像也不好看!
豆沙吐司
主料
高筋面粉280克;鸡蛋液35克;黄油35克;奶粉10克;水135克;酵母5克;盐4克;细砂糖40克;豆沙陷280克;
豆沙吐司的做法步骤
1:豆沙陷放入保鲜袋,均匀擀开如图,放入冰箱冷藏
2:将所有的材料按照先液体后粉状放入面包机桶,黄油除外,启动一个和面程序
3:一个和面程序结束放入软化的黄油,再次启动一个和面程序
4:拉出手摸可以进行发酵
5:面团揉圆按发酵功能键进行发酵
6:发酵至2-2.5倍大小
7:发酵好的面团排气揉圆盖上保鲜膜醒置15分钟
8:擀成于豆沙陷一般大小的长方形
9:将豆沙陷铺在面皮上
10:三分之一处向中间折起,剩下的三分之一也向中间折起
11:擀成长方形的宽面片,再次两头向中间折起
12:擀成长方形的面片,均匀的分成三条,顶部不要切断
13:编成辫子状
14:放入吐司盒进行二次发酵
15:发酵好的吐司均匀的刷上一层蛋液,烤箱预热160度上下火中下层烤35分钟,上色后加盖锡纸
16:香喷喷的吐司出炉
17:切开里面的组织相当柔软,好吃*^_^*
蜜豆吐司
主料
面包粉220克;中筋面粉140克;
辅料
无盐黄油32克;全蛋液56克;白砂糖55克;盐2克;酵母4克;牛奶185克;自制蜜红豆适量;脱皮白芝麻少许;表面装饰蛋液少许;
蜜豆吐司的做法步骤
1:牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
2:加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3:用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
4:选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
5:揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
6:取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
7:发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
8:分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9:松弛好以后,取一份面团擀成长方形。
10:翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。
11:压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。
12:把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。
13:把三个长条顶端捏紧,编辫子。
14:编好后把尾部捏紧。
15:两端向中间折一下,放入面包桶内。
16:启动发酵程序,二次发酵至八分满。
17:把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。
18:启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。
19:烤好后立刻取出。
20:放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
21:放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
小窍门
1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。
花生浆欧式吐司
主料
高筋面粉300克;花生浆150ml;
辅料
酵母4克;白糖60克;芝麻适量;鸡蛋液适量;
配料
鸡蛋36克;黄油25克;盐2.5克;
花生浆欧式吐司的做法步骤
1:准备材料:高筋面粉300克,花生浆150ml,鸡蛋36克,酵母粉4克,盐2.5克,白糖60克
2:将材料放入面包桶内,按照先液体后固,依次加入花生浆、细砂糖、食盐,用筷子轻轻搅拌均匀
3:慢慢放入高筋面粉,在面粉顶部划一凹痕,放入即发酵母,再盖上面粉放入鸡蛋液,将面包桶放入主机内并锁定位置
4:菜单选择1欧式面包,烧色选择中色,磅选,选择你需要的重量,我的面包是750克,按启动键开始程序,揉面,发酵,烘烤整个面包机自动运行
5:面包机运行13分钟后进入休息状态,加入软化好的黄油25克,将机器重启
6:面包机工作到和面结束的状态,揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑
7:机器设定的一次发酵完成(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)之后整形,将面团均分成三个面团排气,滚圆
8:取一个面团,将其擀成长椭圆形,铺上葡萄干。从上而下卷起,卷好后,捏紧收口
9:三个全部完成,放入面包桶内
10:进行第三次发酵
11:表面刷蛋液
12:撒上熟芝麻,烘烤时间是30分钟
13:烘烤结束,将面包自面包桶倒出,放在晾网上晾凉
14:将吐司切片,超级软绵的口感~嘿嘿
小窍门
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间,几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我设定的是3:09。2、水分不要一次全部添加,根据面粉吸水性,预留10左右,慢慢加入。3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台柏翠面包机,烤制过程是:间断搅拌13分钟,休息1分钟,和面20分钟,发酵3次,烘烤,保温。4、面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。柏翠面包机我选择的中色,烘烤30分钟色泽正好。5、表面刷蛋液是为了好看,可省略
豆浆土司
主料
面包粉260克;黄豆豆浆150毫升;干酵母粉3克;盐3克;
辅料
细砂糖18克;橄榄油22毫升;
豆浆土司的做法步骤
1:100克黄豆用水浸泡4小时以上
2:把黄豆和1000毫升清水放进豆浆机里
3:按下豆浆机的“免滤湿豆”功能键
4:豆浆机工作完毕就有口感细腻的浓豆浆
5:把面包粉、部分豆浆、干酵母粉、盐、细砂糖和橄榄油一起放进面包机桶里,搅拌混合,根据面团的干湿度来逐渐添加豆浆,把面团搅拌成能拉出薄膜状的面团
6:把面团滚圆放在容器里,覆盖保鲜膜,放在室温下发酵
7:当面团发酵至原来的2.5倍大,完成基础发酵
8:把面团分割成3份小面团,滚圆松弛15分钟
9:把每个小面团擀成椭圆形状,翻面,自上而下卷成圆柱体状,松弛15分钟
10:第二次把小面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷成圆柱体状,逐一放进土司模里,盖上土司模自带的盖子,进行最后发酵
11:面团发酵至土司模8分满,完成最后发酵
12:烤箱170度预热,上下火170度烘烤45分钟
13:烘烤好后从模具中倒出,放凉再切片
小窍门
1豆浆还是自己制作的,够醇够香2我没有过滤豆渣的3放进面团里的液体量要根据面粉吸收性而调整
豆浆吐司
主料
金山日式土司粉250克;干酵母2.5克;细砂糖30克;盐2克;无糖豆浆165-175克;
辅料
玉米油20克;
豆浆吐司 的做法步骤
1:1、材料备齐,豆浆我用豆浆机自己做的然后放凉使用,天热要冰镇一下。
2:2、除玉米油外所有材料放入面包机揉面。
3:3、揉到扩展阶段后加入玉米油。
4:5、滚圆进行基础发酵。
5:4、揉到出薄膜为止。
6:6、发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩即可。
7:7、分割成2份,滚圆松弛15分钟。
8:8、将面团擀成椭圆形,翻面。
9:9、后将左右向中间折叠。
10:10、再擀长,压薄底边。
11:11、从上往下卷起,收紧封口处。
12:12、放入学厨土司盒中,烤箱内进行最后发酵。
13:13、发酵到模具的9分满,烤箱下层180度,烘烤30分钟,上色及时盖锡纸。
14:14、出炉震出热气,脱模放凉即可。
15:柔软的早餐!
红豆吐司
主料
黑芝麻吐司面团400克(2个);
辅料
红豆适量;
红豆吐司的做法步骤
1:松弛完成黑芝麻吐司面团400克2个。
2:将面团杆开。
3:放入红豆60克。
4:将面团对折。(如图)
5:将面团切2刀,成3条辫子。
6:将面团编成辫子。
7:将接头接紧。(如图)
8:放入450克吐司模具,以温度30℃,湿度75%发酵50分钟。
9:发酵好表面刷蛋液。
10:洒上酥菠萝。
11:以烤箱温度上火180℃,下火210℃烘烤35分钟。
豆浆黑芝麻吐司
主料
汤种材料适量;金山日式土司粉300克;水75克;主面团适量;汤种80克;黑糖粉35克;干酵母3克;盐5克;熟黄豆粉15克;无糖豆浆180克;黄油25克;
辅料
那秋之林黑芝麻馅100克左右;
豆浆黑芝麻吐司的做法步骤
1:材料备齐,黄油软化。
2:将汤种材料放入锅子里,边搅拌边煮开,冒大泡即可。
3:呈很粘稠,像浆糊一样的状态,放凉备用。
4:放凉后的汤种与主面团其他材料放入面包机揉面。
5:揉成团后加入黄油
6:揉到完全阶段,出薄膜为止。滚圆室温发酵60分钟。
7:将面团擀成长方形,涂抹上黑芝麻酱。边缘留白。
8:从上往下卷起,收紧封口处,将面团旋转90度。
9:再次擀开,宽度不超过土司盒的长度,长约35厘米左右。
10:再涂抹一层黑芝麻酱,在下1/2处切成6条。
11:卷起,用铲子辅助放入学厨土司盒中,烤箱32度进行二次发酵。
12:发酵到土司盒的9分满,预热烤箱。
13:柏翠5400烤箱下层,190度,35-40分钟,上色加盖锡纸。
14:出炉震出热气,脱模放凉即可
小窍门
1、黑芝麻酱也可以自己做,黑芝麻100克黑糖30克植物油15ML,用破壁机打成酱即可。2、汤种做好后一定要将锅内刮干净,否则可能就不够80克了。
红豆吐司
主料
中种面团前导文字中;汤种面团前导文字中;主面团前导文字中;
辅料
熟红豆适量;
红豆吐司的做法步骤
1:把中种面团材料放进厨师机桶用,启动机器和成面团或者手动和成面团,放在室温中发酵,之后再移入冰箱中。我喜欢晚上把中种做上,第二天抽时间和面做吐司。中种面团:金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
2:把汤种面团材料放在碗中,拌均匀冷藏过夜就可以用了。汤种面团:金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克,热水30克。
3:这是发好的中种面团。
4:主面团所有材料。主面团:金山日式吐司粉52克,汤种52克,细糖21克,盐4克,牛奶36克,黄油21克。
5:把中种面团、汤种面团和主面团黄油外的材料放进厨师机桶中。启动厨师机,开始和面。先低速和成团,再中速和面10分钟。
6:此时面团可以拉出膜,但膜比较粗。
7:加入软化黄油继续和面,先低速后中速和面。
8:约10分钟后面团可以拉出手套膜。停止和面。
9:把面团收圆,放进发酵盒中或者直接放在厨师机桶中,注意保持面团湿度,进行面团的第一次发酵。
10:室温17度,我让面团室温发酵,大约进行二个小时,这是发好的面团。如果家里有发酵箱,设置好温度和湿度发酵更方便了。没有发酵箱,注意面团发酵温度和湿度。温度控制在28度最好,温度稍低的时候发酵速度会比较慢,更应该保持面团湿度。
11:把面团取出,放在揉面垫上,拍扁排气,分割成均等重量的三份,滚圆后松弛十分钟。
12:把面团擀成长条形,如图放上之前已经熟的红豆。
13:卷起来,搓成长条。
14:三个面团都这样做好。把卷好的长条再次擀开,
15:从红豆多的一头卷起来,收好口。
16:放进吐司盒中,室温发酵,因为室温较低,用了将近二小时。
17:吐司发至八分满的时候,烤箱提前180度预热,
18:放入吐司盒,盖上锡纸,定时40分钟。快要结束的时候可以去掉锡纸上下色。
19:然后出炉脱模,放在烤网上放凉,放凉之后用保鲜袋装起来就可以了。吃的时候切片或者手撕,都非常好了。
小窍门
有朋友说,做个面包真费劲啊,要好几个小时,不如去买一个省事儿,我想说的是,偶尔我也会买面包吃,跟自己做一个再吃掉完全不是一咱体验。把一堆材料变也一个面包,超级有成就感,这个过程其实特别象生活本身。