莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

炒莜面

主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了

麻酱莜麦面

主料

莜麦面200克；

辅料

黄瓜0.5个；红萝卜0.5个；麻酱1汤匙；油辣椒2茶匙；盐1勺；醋适量；

麻酱莜麦面的做法步骤

1：莜麦面是买好的现成的，黄瓜红萝卜切丝

2：蒜砸碎后放花椒粉干辣椒，热锅烧适量油把蒜和调料炝一下

3：把麻酱用凉开水慢慢搅拌匀

4：依次放入蚝油，油辣椒，盐，醋，麻酱，炝好的蒜

5：充分搅拌

6：根据个人口味增加或减少调料的量

7：ok味道一定不错哦！

莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。

莜面条和莜面栲佬佬

主料

莜面适量；现开水适量；

辅料

黄瓜适量；西红柿适量；盐适量；十三香适量；花椒面适量；姜粉适量；大料面适量；醋适量；加加面条鲜适量；

莜面条和莜面栲佬佬的做法步骤

1：第一步，记得用开水把莜面，用筷子边倒水边搅拌好，用手把面和成面团。

2：然后用擀面杖取小块面，擀成薄薄的面饼，不要太厚，但是也不要太薄，用刀直接刮起来，要不面饼会直接粘在面板上，必须要用刀刮起来。

3：这个是做莜面栲佬老了，取一小块莜面团，放在刀上，用手后踏用尽挤压，向前慢慢的推压。

4：就是这样推成很薄的面皮啊，

5：然后用手卷起来噢。

6：看到了吗。但是笼上记得抹油，要不粘。

7：就这样卷好了放在笼里面。水开了，大火蒸10分钟，记得从笼上面冒气计时，10分钟正好。

8：这个是蒸出来的莜面饼，做的不圆，不过好吃就行。

9：这个是蒸出来得莜面饼，记得蒸出来表面也要抹油，冷却后，然后切丝，因为我要炒着吃，所以把莜面栲佬老也切了。

10：这个是葱蒜末，西红柿和黄瓜丝，一会准备炒着吃。

11：这个就是切好的莜面丝和栲佬老丝。由于前面都抹油了，所以不会粘在一起。

12：这是香菜和火腿末。香菜变出来放上。

13：这就是炒出来的莜面哦，不错吧，很好吃噢。

小窍门

记得和面用开水，蒸出来后莜面要抹油，蒸以前也要笼上抹油的。

酱香菜干腊肉莜面包子

主料

菜干50克；煮熟的腊肉180克；豆瓣酱20克；甜面酱5克；盐适量；糖少许；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；

辅料

面粉260克；莜面70克；水170克；鲜酵母10克；

酱香菜干腊肉莜面包子的做法步骤

1：馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。

2：菜干用清水浸泡至涨发。

3：洗净，切碎。

4：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：面团长大至两倍，发酵完成。

7：将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

8：倒入菜干，与肥膘一起炒香。

9：加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

10：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

11：再加入盐，糖，蚝油调味。

12：出锅，晾凉备用。

13：将面团料倒入厨师机中搅拌。

14：成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

15：分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。

16：擀成圆片。

17：取一块面片，放入适量馅料。

18：包起，捏褶。

19：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

20：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

21：揭盖，出锅，晾至温热食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

酱香腊肉蘑菇莜面馅饼

主料

饺子粉120克；莜面粉30克；水80克；干酵母2克；

辅料

酱香腊肉蘑菇馅130克；

酱香腊肉蘑菇莜面馅饼的做法步骤

1：用料：酱香腊肉蘑菇馅130克，饺子粉120克，莜面粉30克，水80克，干酵母2克。

2：将所有面团料倒入大碗。

3：揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

4：面团长大。

5：取出，分割成5等分。

6：按扁，成圆片。放入适量馅料。

7：用包包子的方式包好，捏紧收口。

8：收口向下。

9：按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。

10：电饼铛上下盘预热。

11：底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

12：盖上盖子，上下盘加热。

13：约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。

14：翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟，

15：两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

小窍门

没有电饼铛可以用平底锅代替。发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

酱香腊肉蘑菇莜面包子

主料

饺子粉200克；莜面粉40克；水140克；干酵母2.5克；

辅料

酱香腊肉蘑菇馅200克；

酱香腊肉蘑菇莜面包子的做法步骤

1：用料：酱香腊肉蘑菇馅200克，饺子粉200克，莜面粉40克，水140克，干酵母2.5克。

2：将所有面团料倒入大碗。

3：揉成均匀面团，放入碗中，静置发酵。

4：面团长大，

5：取出，分割成8等分。

6：按扁，成圆片。

7：放入适量馅料。

8：包起，捏褶，收口。

9：挨个包好，

10：放入蒸屉醒发约半小时左右。

11：冷水上锅，大火煮至水沸腾，转中火蒸约20分钟，

12：蒸好后关火，继续焖约3-5分钟，

13：出锅，趁热食用。

小窍门

1、莜面粉用量可以根据自己喜好随意增减，2、用水量需根据面粉吸水量酌情调整。3、蒸制时间需根据包子大小酌情调整。

蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。