大黄瓜镶肉汤

主料

大黄瓜1条；绞肉200g；香菜根10g；红萝卜1小段；鸡高汤300ml；水300ml；

辅料

太白粉5g；白胡椒粉3g；盐3g；大蒜末3瓣；酱油1匙；葱花少许；

大黄瓜镶肉汤的做法步骤

1：将大蒜、香菜根切末

2：碗里放入绞肉、太白粉、白胡椒粉、盐、蒜末、香菜末，用手拌匀，放入冰箱腌15分钟。

3：大黄瓜去皮，切块（约5公分），去籽（用小汤匙挖或用饼干模型也可以）。红萝卜切薄片，用模型压出花型。

4：将腌好的绞肉，填入去籽的大黄瓜中。

5：电锅内锅放入填好馅的大黄瓜、鸡高汤、水、花型红萝卜片；外锅放1杯水，盖上盖子，按下按钮加热。

6：按钮弹起后，加入酱油调味，撒点葱花、香菜叶就完成啰！

苦瓜酿肉

主料

五花肉100克；苦瓜一根；

辅料

香菇7朵；

调料

六月香豆瓣酱一勺

蚝油一勺

生抽一勺

淀粉一勺

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：苦瓜切成小段去掉中间的瓤。

3：锅内水开加入一勺食盐和适量食用油，放入苦瓜焯水。

4：焯水后的苦瓜过一下冷水。

5：五花肉切成小块，加入蚝油，生抽，淀粉搅打成肉糜。

6：香菇泡软，切成香菇碎放进去一起搅拌均匀。

7：把肉糜装入苦瓜中间。

8：锅内加入适量食用油，放入苦瓜煎。

9：煎好一面后翻面继续。

10：把蚝油，生抽，玉米淀粉，和六月香豆瓣酱放入碗中。

11：加入清水搅拌均匀。

12：把酱汁倒入锅中，中火煮开后，改小火把两面各煮一分钟。

13：出锅装盘就完成了。

虾粒肉末镶苦瓜

主料

苦瓜360克；猪肉末100克；虾粒50克；

辅料

橄榄油15ml；盐2g；生粉一汤匙；枸杞子适量；

虾粒肉末镶苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净

2：斜切均匀的厚片后把中间的籽和白色膜全部挖去

3：放入碗中加盐和橄榄油拌匀后静置15分钟后冲洗干净沥干水分

4：准备虾粒和猪肉末（猪肉末和虾粒是事先用盐和料酒调味好的）

5：准备枸杞子，生粉加入清水融化成水淀粉

6：先把猪肉末加入苦瓜中，再把虾粒加入

7：蒸锅水开后加入蒸7分钟熄火出锅加入枸杞子

8：蒸出的汁水倒入锅中

9：烧开后加入水淀粉勾芡后熄火

10：把勾芡汁均匀的淋在上面即可

小窍门

1.这道菜原汁原味很鲜美所以我没加鸡精什么的调味。2.最后蒸出的汁水勾芡时候先尝试一下咸淡再勾芡。3.苦瓜用盐腌制一会能缓解苦味。

苦瓜酿肉

主料

苦瓜2条；前腿肉300克；虾米20克；葱适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；生抽适量；鸡粉适量；蚝油适量；生粉适量；芝麻油几滴；

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备图中材料，苦瓜、葱、虾米、前腿肉

2：前腿肉洗净后切成小块，然后加入一点盐、适量的生抽、蚝油、生粉、鸡粉、花生油。剁成肉酱盛入盆子

3：虾米泡清水十分钟然后切碎，葱白切碎

4：将虾米和葱白放入盛肉酱的盆子中，然后用筷子沿同一方向拌均匀，这一步如果肉酱太干可适当加入一点清水

5：苦瓜切成约4CM的段，然后用水果刀在上方切成尖状

6：锅内烧开水调入适量盐和一勺花生油，放入苦瓜煮三四分钟，捞出冲两遍冷水

7：将事先准备好的肉馅塞入苦瓜中，肉馅用手指轻压紧。均匀地码放在盘子中间

8：将盘子置于烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后改小火继续蒸七分钟。想要很熟烂可适当延长时间

9：蒸熟后端出将盘子将汤水倒入炒锅中，调一点淀粉水勾茨并烧开，然后将茨汁均匀淋在苦瓜上

10：成品图

小窍门

1、制作肉馅加点虾米味道更好，为了肉质更嫩滑，可加入一点生粉和花生油2、蒸熟后的汤汁要勾茨后淋在苦瓜上，味道更好3、最好选用前腿肉肥瘦结合，这样蒸出来汤汁更多

苦瓜肉丝

主料

苦瓜适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

苦瓜肉丝的做法步骤

1：猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。

2：苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。

3：热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。

4：锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。

5：入苦瓜快速翻炒断生。

6：入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。2、锅最热时入料酒去肉腥。3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

苦瓜炒肉

主料

苦瓜1根；

辅料

小米椒2个勺；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

苦瓜炒肉的做法步骤

1：苦瓜洗干净，去籽切片，放盐用水泡一下。

2：小米椒切小段。

3：肉切片(用口扣肉皮)。

4：肥肉下锅煸炒出油脂。

5：放入瘦肉翻炒均匀。

6：放入辣椒爆香。

7：加入苦瓜翻炒至断生。

8：加入生抽调味。

9：加入适量盐。

10：翻炒均匀即可。

11：成品。

小窍门

苦瓜用盐腌制一下，腌出苦味，炒起来也更脆。

肉镶菇

主料

香菇.；肉末.；

辅料

腊肉.；橄榄油.；料酒.；胡椒.；生姜末.；小米椒适量；青椒适量；蚝油适量；芝麻油适量；老抽适量；生抽适量；淀粉适量；盐巴适量；味精适量；葱适量；

肉镶菇的做法步骤

1：肉末加入，橄榄油，芝麻油，料酒，生抽，胡椒，盐巴，味精，生姜末，朝一个方向搅拌均匀。香菇去蒂腊肉切丁如图

2：摆盘放入蒸锅，蒸25分钟即可。

3：另起油锅，放入青椒小米椒末爆炒，在放入蚝油，老抽，最后加入淀粉水。倒入盘内撒上葱即可享用。

苦瓜炒肉

主料

苦瓜一根；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

苦瓜炒肉的做法步骤

1：苦瓜切好加入盐拌匀腌制10分钟，再清洗干净沥干水分。

2：切好蒜，辣椒。

3：猪肉肥瘦分开。

4：热锅倒入肥肉炒出油，加入瘦肉翻炒至变色铲起备用。

5：留底油爆香蒜，辣椒，倒入苦瓜大火翻炒均匀。

6：再加入猪肉翻炒一下，加入盐，酱油，蚝油，糖，料酒大火快速翻炒均匀即可。

苦瓜酿肉

主料

苦瓜1个；肉馅200g；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉两匙；

调料

花生油一勺

盐一匙

苦瓜酿肉的做法步骤

1：五花肉剁成馅，加入食用盐1勺，少许胡椒粉、蚝油、葱姜末、生抽、料酒拌匀。

2：买比较脆绿茁壮的苦瓜，切掉两头，然后将苦瓜切成1厘米左右的节。

3：用小刀将苦瓜中的籽去掉。

4：，锅中加入适量的清水，然后加入食用盐1大勺。

5：然后将切好的苦瓜下锅焯水1分钟。

6：焯水后将苦瓜捞出放入冷水中浸泡，待苦瓜凉透之后捞出沥干水份，将调好味的肉泥酿入苦瓜中。

7：塞满肉馅的苦瓜。

8：放到淀粉盘里，两面沾满淀粉。

9：全部沾满淀粉。

10：碗中加入生抽5克，蚝油3克，少许白糖，食用盐1勺，清汤40克，最后加入适量的干淀粉搅拌均匀。

11：锅中倒油，油温4成热之后依次下入苦瓜，小火慢煎8至10分钟，期间用筷子翻面。

12：将料汁缓缓倒入锅中中小火煮3至5分钟。

13：汤汁浓时便可出锅了。

14：没有苦味的苦瓜酿肉味道爽口，肉味醇香。

牛肉苦瓜

主料

苦瓜2条；牛肉约100克；

辅料一

盐1/3茶匙

生抽1/2汤匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/2茶匙

姜粉1/4茶匙

苏打粉1/3茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1汤匙

辅料二

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步骤

1：牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；

2：苦瓜切片，蒜头切片；

3：开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

4：再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；

5：倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

6：倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯 玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。

小窍门

一、牛肉最好腌长些时间；二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。