腌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩3斤；大蒜60克；熟花椒油70克；

辅料

鸡精10克；醋150克；盐150克；白酒2克；白糖60克；辣椒粉适量；

腌芥菜丝的做法步骤

1：把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2：把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3：把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4：把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5：用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6：喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7：这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8：吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1，花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，就可以关火凉一会，花椒油就做好了。2，这款小咸菜，成品有微微的芥末辣味，味道多层次，很好吃，喜欢就试试吧。

芥菜肉丝

主料

腌制的芥菜300克；辣椒6个；醋10毫升；油30毫升；水量30毫升；

辅料

五花肉100克；酱油15毫升；糖8克；香油5毫升；

芥菜肉丝的做法步骤

1：芥菜用清水洗净，同五花肉一样，均切成丝；

2：辣椒剪成段，五花肉用酱油、料酒腌制5分钟；

3：锅内倒油，放入处理好的主料、调料和水；

4：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.腌制的芥菜切成丝后，用清水反复冲洗，去除咸味；2.腌制的芥菜本身就有咸味，所以这道菜不需要放盐；3.香油出锅时倒入。

焖芥菜丝

主料

芥菜头1000g；

辅料

油适量；盐适量；葱姜适量；五香粉适量；

焖芥菜丝的做法步骤

1：新鲜的芥菜头洗净

2：切细丝

3：撒上盐腌制30分钟至1小时

4：挤出水分

5：挤出来的汤汁留着备用

6：炒锅加入适量的油

7：爆香葱姜和五香粉

8：加入芥菜丝翻炒

9：炒熟后关小火

10：立即装瓶，塞满压实

11：乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中

12：迅速密封，阴凉处晾凉

13：放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。

小窍门

1、芥菜头的质量很重要，品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。3、计划吃一周的要多加一点盐。

美味芥菜丝

主料

芥菜500克；

辅料

花椒15个；大料2个；姜1块；盐50克；干辣椒2个；

美味芥菜丝的做法步骤

1：在市场上买新鲜的芥菜。

2：洗净后，擦成丝待用。

3：将姜、花椒、干辣椒、大料、八角、盐、水放入锅中烧开。

4：擦好的芥丝放进坛子里，将烧开的大料水直接倒进去即可。（水不用放凉哦）

5：上菜

6：盖好盖子，彻底凉了之后放进冰箱就可以了。

小窍门

吃的时候，一定要用干净的筷子夹哦

炒芥菜丝

主料

芥菜一个；

辅料

线椒少许；葱少许；

调料

食用油少许

盐少许

生抽少许

炒芥菜丝的做法步骤

1：芥菜洗净，切丝。

2：葱和线椒切碎。

3：锅烧热放少许油，倒入葱和线椒爆香，再倒入芥菜加盐和生抽调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：下饭菜。

海带丝拌芥菜丝

主料

海带丝200克；芥菜丝100克；

辅料

辣椒油适量；生抽适量；

海带丝拌芥菜丝的做法步骤

1：海带丝泡发洗净。

2：锅烧开水，放入海带丝煮熟、捞出晾凉备用。

3：咸芥菜切丝，冲洗一遍，攥干水分，备用。

4：把备用的芥菜丝和海带丝装入碗中，加辣椒油、生抽。

5：拌匀即可食用

凉拌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩2个；胡萝卜2个；香菜3根；

辅料

盐适量；味精适量；

凉拌芥菜丝的做法步骤

1：主辅料：芥菜疙瘩、胡萝卜、香菜

2：把芥菜疙瘩、胡萝卜洗净。

3：分别将其用擦板擦成丝。

4：把香菜洗净切段。

5：然后把芥菜疙瘩丝、胡萝卜丝用盐、味精拌匀后，放入香菜段。

6：10分钟后即可装盘食用。

小窍门

如果用芹菜，要先用开水汆烫后再用。

美味芥菜丝

主料

芥菜适量；

辅料

盐适量；白醋适量；味精适量；花椒适量；油适量；

美味芥菜丝的做法步骤

1：将芥菜疙瘩洗干净，去除细毛须

2：把油烧热放入花椒，放凉备用

3：将疙瘩擦成丝

4：将白酷，盐，味精和花椒油倒进盛有疙瘩丝的盆中，搅拌均匀

5：放入瓮中，盖上盆，一两天后就可以吃了，美味可口，超级下饭

小窍门

比例10斤疙瘩1斤盐3两味精3两花椒油1斤白醋

拌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩1个。；

辅料

盐适量；葱花适量；辣椒油适量；白糖适量；醋适量。；香油适量。；

拌芥菜丝的做法步骤

1：把芥菜疙瘩洗干净

2：去掉表皮

3：然后插成丝，又盐腌腌放到冰箱24小时，把芥菜的水都腌出来就可以了

4：准备辅料

5：把腌好的芥菜丝多过几遍冷水，攥干放在大碗中

6：准备辣椒油

7：把切好的辣椒葱花都放进去

8：然后加入辣椒油 糖 醋 香油搅拌均匀

9：装盘

10：成品上图

爆腌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩1000g；

调料

盐50g

老抽15g

生抽50g

米醋60g

白糖50g

五香粉2g

爆腌芥菜丝的做法步骤

1：芥菜疙瘩洗净。

2：削掉外皮。

3：切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

4：腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

5：老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

6：晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。

7：放入芥菜丝拌均匀。

8：如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。

9：放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。

10：这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。

11：吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

12：拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

小窍门

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。