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春笋炖肉十大做法,配料有哪些

春笋炖肉

主料

猪肉500g;春笋250g;

辅料

黄油10g;小葱3根;姜3片;八角3颗;

调料

料酒1勺

黑豆酱油2勺

老抽1/2勺

蔬之鲜1匙

盐1匙

春笋炖肉的做法步骤

1:猪肉切块。

2:春笋洗净切块,如果是未处理过的春笋就要用盐水焯一下。

3:锅中加入黄油小火融化。

4:放入猪肉煎至金黄。

5:加入姜片,葱段和八角炒香。

6:加入料酒,黑豆酱油,老抽和蔬之鲜炒匀。

7:放入春笋翻炒均匀。

8:倒入适量清水烧开转小火炖1小时,加盐调味后大火收汁即可。

春笋肉丝

主料

春笋600克;里脊肉200克;

辅料

青椒2个;

配料

橄榄油适量;葱适量;姜适量;盐适量;糖适量;生粉适量;生抽适量;料酒适量;味精适量;

春笋肉丝的做法步骤

1:竹笋的去头比较大,600克的竹笋剥去笋壳,刚刚够一盘的量。笋切丝,里脊肉切丝,青椒切丝,葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水,去除草酸。

2:肉丝内加适量淀粉和生抽,拌均。

3:锅烧热,倒油。下肉丝滑油,盛出

4:锅内留底油,爆香葱姜后,下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。

5:加入肉丝和青椒丝,煸炒均匀后,加适量盐和少量的糖,翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。

小窍门

炒竹笋放少量的糖,可以去除竹笋中一丝苦味。

春笋炖鸡

主料

老母鸡1只;

辅料

春笋7根;

调料

姜1块

黄酒或料酒半碗

小葱3根

盐5勺

水适量

春笋炖鸡的做法步骤

1:老母鸡洗净。

2:准备春笋,洗净,从笋中间用刀划开。

3:将笋皮剥开。

4:手掰成段。

5:老母鸡放入砂锅里,放入水,水量刚没过鸡一些最好,这样汤比较浓。加热,等待水开。

6:水开撇去浮沫。

7:放入一块拍扁的姜。

8:放入半碗黄酒或料酒。

9:盖盖子转小火炖煮一个小时。

10:春笋焯水,去除草酸。

11:当鸡肉已经炖煮一个小时后,将春笋放入,放一些小葱,再放5勺盐(盐量自己掌握)。继续炖煮1个小时,出锅。

12:艾玛,老好吃了。

五花肉炖春笋

主料

春笋1颗;五花肉800克;

辅料

油少许;姜1块;大葱1棵;八角2颗;热水适量;

调料

冰糖数粒

盐适量

酱油适量

老抽少许

五花肉炖春笋的做法步骤

1:春笋剥掉外皮,越靠内层,底部越要多留些,底部的笋叶又肥又嫩,口感一点儿不比内部的笋心差。

2:带皮五花肉清洗干净,如果能买到真正的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也漂亮;如果买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香。

3:春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。

4:五花肉带皮切2公分左右的厚块。

5:大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不用太多,否则会压住了笋的鲜味。

6:铁锅中倒少许油,将冰糖入锅中,小火炒融化。

7:冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时间是非常短的,我图片中的冰糖还有少许未融化,但旁边的已经开始呈现琥珀色了,如果颜色炒得太深就会有苦味,影响菜的品质和口感。

8:将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少,只够将冰糖融化的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。

9:将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其中的水分炒出来,一会炖的时候才能更好的入味儿。

10:倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就可以出锅啦。

11:五花肉炖春笋,五花肉和春笋的搭配,绝对是鲜香味美!

小窍门

1.笋的营养价值很高,一般人群皆可食用,但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食,以免加重病情;2.鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可保持完整的形状,入锅后不易碎;3.鲜笋的外壳不要剥掉,防止水分蒸发,笋变干。

鸭腿炖春笋

主料

鸭腿两个;春笋3根;胡萝卜1根;

辅料

葱适量;姜适量;桂皮适量;大料适量;香叶适量;红曲米适量;料酒适量;老抽适量;白糖适量;盐适量;食用油适量;

鸭腿炖春笋的做法步骤

1:鸭腿洗净,去掉腿窝处厚厚的肥皮

2:切块

3:焯水

4:春笋和胡萝卜大小差不多

5:剥皮,切掉下面稍老的部分

6:切厚片,用水焯一下

7:胡萝卜切块。

8:调料就这几种,不复杂吧;红曲米一般超市都有卖的,用它省得炒色了

9:锅中放油煸炒鸭腿

10:加料酒、开水,水稍多些,高过鸭腿,加入除盐和老抽之外的所有调料

11:中小火炖半个小时,这个颜色是红曲米出来的

12:这时再放盐和老抽,随即放入胡萝卜和笋片,

13:继续再炖20-30分钟

14:出锅,红曲米很容易上色,配上老抽,颜色更自然些

15:鸭子不温不火,四季吃都适合;笋是个好东西,不惧久炖,脆爽依旧。

春笋炒肉

主料

春笋2个;猪肉一小块;葱适量;

调料

六月鲜轻盐酱油一勺

食盐少许

白糖一勺

春笋炒肉的做法步骤

1:春笋去皮清洗干净。

2:把春笋切成小段。

3:锅内加水,水开后加入一点食盐,加入春笋焯水去涩。

4:猪肉切成小片。

5:锅内加入适量食用油,加入猪肉翻炒。

6:加入春笋翻炒。

7:加入一勺白糖。

8:加入一勺六月鲜轻盐酱油,搅拌均匀。

9:最后加入葱段就可以出锅了。

10:完美。

腌笃鲜 咸肉炖春笋

主料

春笋400克;青菜1小颗;盐少量;生姜几片;

辅料

咸肉110克;枸杞10几颗;红椒1个;

腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤

1:选配料:青菜1根,红椒1个,枸杞10几颗。

2:春笋、咸肉洗净,切块,生姜切片,葱切段。

3:大火将咸肉与姜片煮开,倒入料酒,煮一分钟捞出。

4:将咸肉、春笋大火烧开后转小火,炖25-30分钟

5:撇去浮沫,入盐调味,放入青菜、红椒,烫熟后即可出锅。

春笋烧肉

主料

春笋600g;带皮五花肉500g;

辅料

葱15g;姜10g;八角2颗;桂皮2g;酱油10ml;美极鲜10ml;白砂糖10g;花生油25ml;清水适量;

春笋烧肉的做法步骤

1:五花肉切块。

2:春笋洗净切块。

3:热锅下油,放入五花肉。

4:翻炒至出油。

5:加入白砂糖。

6:加入葱姜。

7:翻炒出香味。

8:加入酱油。

9:翻炒出香味。

10:再加入剩余的调料炒匀大火烧开。

11:转小火盖盖炖45分钟。

12:再加入笋块翻炒均匀。

13:盖盖再炖40分钟即可。

小窍门

此菜不需加味精。

牛肉&春笋

主料

牛肉200g;春笋一只;

辅料

蚝油适量;花生油适量;水淀粉适量;食盐适量;

牛肉春笋的做法步骤

1:春笋买回来,去壳、去老皮、滚刀切块;锅下清水,撒一把盐,把春笋放入锅中大火煮沸再小火慢煮,我喜欢吃松软一点的竹笋,所以我会就这样煮上一个钟!

2:横刀把牛肉切好,生抽、料酒、花生油腌制几分钟

3:热锅下少量花生油,放牛肉快速翻炒至变色起锅,从新洗锅加油大火翻炒牛肉(不要连汁水)炒几下快速下蚝油炒这样做能锁住水份,然后再从绕锅边倒入刚才剩下的汁水,起锅!

4:洗锅加热下春笋炒(先不下油)炒干表面水份绕油继续翻炒几下,倒小半碗清水煮几分钟,勾芡再快速倒入牛肉炒均匀起锅装盘!

5:开饭啦!

五花肉炖春笋

主料

带皮五花肉540克;春笋两根;

辅料

植物油30克;冰糖一小把;盐适量;大葱一段;鲜姜一块;八角一颗;干红辣椒一个;料酒30克;

五花肉炖春笋的做法步骤

1:带皮五花肉清洗干净

2:切成宽厚约2厘米的长方块

3:春笋剥去外面老皮,去老根,清洗干净

4:春笋从中间横分为两部分,只取中下部分,嫩尖部分留做它用;将春笋切成大块

5:锅中做水,水开后,放一勺盐,将笋块入水中,煮10分钟,然后捞出,入凉水中过凉使用,这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到,而且吃时无涩感

6:锅中倒油,将一把冰糖同时入锅,用铲子轻轻划炒

7:始终保持中火,将冰糖炒化,成红褐色,此为炒糖色

8:将五花肉块倒入锅中,快速翻炒,使每块肉都能均匀地沾上糖色

9:中小火慢慢炒,将肉中的油都逼出来,肉块变硬,这样吃时才不会觉得油腻

10:每块肉都均匀上色,呈现红褐色时,下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒,翻炒均匀

11:倒入焯水的笋块

12:翻炒均匀,使每块笋也都粘满糖色

13:沿着锅边倒热水,此时为了更好地保持住颜色,最好不要再翻动肉块和笋块了

14:小火焖炖至汤少,可揭盖收汁,出锅

小窍门

1.菜中的颜色完全是糖色的作用,没有放一滴酱油哟;2.凉油开始炒糖色,小火,比较好控制油温,糖色不要炒过,否则会发苦,甚至产生毒素;3.笋一定要提前煮水10分钟,这样能将大部分的草酸去除掉,不但对身体好,而且口感好:4.倒入热水后,不要再轻易翻动肉块和笋块了,这样能将糖色很好地附着在上面。

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