春笋炖肉

主料

猪肉500g；春笋250g；

辅料

黄油10g；小葱3根；姜3片；八角3颗；

调料

料酒1勺

黑豆酱油2勺

老抽1/2勺

蔬之鲜1匙

盐1匙

春笋炖肉的做法步骤

1：猪肉切块。

2：春笋洗净切块，如果是未处理过的春笋就要用盐水焯一下。

3：锅中加入黄油小火融化。

4：放入猪肉煎至金黄。

5：加入姜片，葱段和八角炒香。

6：加入料酒，黑豆酱油，老抽和蔬之鲜炒匀。

7：放入春笋翻炒均匀。

8：倒入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味后大火收汁即可。

春笋肉丝

主料

春笋600克；里脊肉200克；

辅料

青椒2个；

配料

橄榄油适量；葱适量；姜适量；盐适量；糖适量；生粉适量；生抽适量；料酒适量；味精适量；

春笋肉丝的做法步骤

1：竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。

2：肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。

3：锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出

4：锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。

5：加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。

小窍门

炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。

春笋炖鸡

主料

老母鸡1只；

辅料

春笋7根；

调料

姜1块

黄酒或料酒半碗

小葱3根

盐5勺

水适量

春笋炖鸡的做法步骤

1：老母鸡洗净。

2：准备春笋，洗净，从笋中间用刀划开。

3：将笋皮剥开。

4：手掰成段。

5：老母鸡放入砂锅里，放入水，水量刚没过鸡一些最好，这样汤比较浓。加热，等待水开。

6：水开撇去浮沫。

7：放入一块拍扁的姜。

8：放入半碗黄酒或料酒。

9：盖盖子转小火炖煮一个小时。

10：春笋焯水，去除草酸。

11：当鸡肉已经炖煮一个小时后，将春笋放入，放一些小葱，再放5勺盐（盐量自己掌握）。继续炖煮1个小时，出锅。

12：艾玛，老好吃了。

五花肉炖春笋

主料

春笋1颗；五花肉800克；

辅料

油少许；姜1块；大葱1棵；八角2颗；热水适量；

调料

冰糖数粒

盐适量

酱油适量

老抽少许

五花肉炖春笋的做法步骤

1：春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差。

2：带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香。

3：春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。

4：五花肉带皮切2公分左右的厚块。

5：大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味。

6：铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化。

7：冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感。

8：将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。

9：将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿。

10：倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

11：五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！

小窍门

1.笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情；2.鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎；3.鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。

鸭腿炖春笋

主料

鸭腿两个；春笋3根；胡萝卜1根；

辅料

葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；香叶适量；红曲米适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；

鸭腿炖春笋的做法步骤

1：鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮

2：切块

3：焯水

4：春笋和胡萝卜大小差不多

5：剥皮，切掉下面稍老的部分

6：切厚片，用水焯一下

7：胡萝卜切块。

8：调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了

9：锅中放油煸炒鸭腿

10：加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料

11：中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的

12：这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，

13：继续再炖20-30分钟

14：出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些

15：鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。

春笋炒肉

主料

春笋2个；猪肉一小块；葱适量；

调料

六月鲜轻盐酱油一勺

食盐少许

白糖一勺

春笋炒肉的做法步骤

1：春笋去皮清洗干净。

2：把春笋切成小段。

3：锅内加水，水开后加入一点食盐，加入春笋焯水去涩。

4：猪肉切成小片。

5：锅内加入适量食用油，加入猪肉翻炒。

6：加入春笋翻炒。

7：加入一勺白糖。

8：加入一勺六月鲜轻盐酱油，搅拌均匀。

9：最后加入葱段就可以出锅了。

10：完美。

腌笃鲜 咸肉炖春笋

主料

春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；

辅料

咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；

腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤

1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。

2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。

3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。

4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟

5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。

春笋烧肉

主料

春笋600g；带皮五花肉500g；

辅料

葱15g；姜10g；八角2颗；桂皮2g；酱油10ml；美极鲜10ml；白砂糖10g；花生油25ml；清水适量；

春笋烧肉的做法步骤

1：五花肉切块。

2：春笋洗净切块。

3：热锅下油，放入五花肉。

4：翻炒至出油。

5：加入白砂糖。

6：加入葱姜。

7：翻炒出香味。

8：加入酱油。

9：翻炒出香味。

10：再加入剩余的调料炒匀大火烧开。

11：转小火盖盖炖45分钟。

12：再加入笋块翻炒均匀。

13：盖盖再炖40分钟即可。

小窍门

此菜不需加味精。

牛肉&春笋

主料

牛肉200g；春笋一只；

辅料

蚝油适量；花生油适量；水淀粉适量；食盐适量；

牛肉春笋的做法步骤

1：春笋买回来，去壳、去老皮、滚刀切块；锅下清水，撒一把盐，把春笋放入锅中大火煮沸再小火慢煮，我喜欢吃松软一点的竹笋，所以我会就这样煮上一个钟！

2：横刀把牛肉切好，生抽、料酒、花生油腌制几分钟

3：热锅下少量花生油，放牛肉快速翻炒至变色起锅，从新洗锅加油大火翻炒牛肉（不要连汁水）炒几下快速下蚝油炒这样做能锁住水份，然后再从绕锅边倒入刚才剩下的汁水，起锅！

4：洗锅加热下春笋炒（先不下油）炒干表面水份绕油继续翻炒几下，倒小半碗清水煮几分钟，勾芡再快速倒入牛肉炒均匀起锅装盘！

5：开饭啦！

五花肉炖春笋

主料

带皮五花肉540克；春笋两根；

辅料

植物油30克；冰糖一小把；盐适量；大葱一段；鲜姜一块；八角一颗；干红辣椒一个；料酒30克；

五花肉炖春笋的做法步骤

1：带皮五花肉清洗干净

2：切成宽厚约2厘米的长方块

3：春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净

4：春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块

5：锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感

6：锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒

7：始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色

8：将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色

9：中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻

10：每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀

11：倒入焯水的笋块

12：翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色

13：沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了

14：小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅

小窍门

1.菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；2.凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；3.笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：4.倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。