蛋黄肉粽

主料

糯米800g；五花肉500g；咸蛋黄10个；

辅料

生抽30克；老抽20克；盐适量；砂糖1小勺；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒2勺；粽叶10张；

蛋黄肉粽的做法步骤

1：买回的五花肉处理干净，切成长条状

2：加入料酒、生抽

3：加入甜面酱、蚝油

4：加点盐和砂糖用手抓匀按摩几分钟后，装入保鲜袋放冰箱冷藏腌制1小时以上

5：糯米淘洗干净，沥干水分

6：加入20克生抽、20克老抽

7：加一点点盐和砂糖拌匀，腌制1小时以上

8：这是准备好的材料

9：粽叶洗干净后放入锅里煮开，水里滴几滴油

10：咸蛋黄用料酒泡一会去腥

11：取一张粽叶折出一个尖角

12：舀入适量糯米

13：放一块五花肉

14：再放一个咸蛋黄

15：再加入适量糯米

16：把粽叶往上折把米包住，用棉线扎起来

17：这是包好的粽子

18：把包好的粽子放入电压力锅里加水压30分钟，水最好浸没粽子，水里最好稍微加点生抽和盐

19：时间到了，不要马上开盖取出，让它焖在里面自然冷却到合适温度即可食用

小窍门

糯米和鲜肉都要提前腌制才入味用电压力锅压时，水最好浸没粽子，水里最好稍微加点生抽和盐

肉粽

主料

五花肉1千克；糯米1千克；粽叶50片；棉线适量；

辅料

生抽6汤匙；老抽3汤匙；料酒4汤匙；五香粉1汤匙；盐1汤匙；味精1汤匙；糖3汤匙；

肉粽的做法步骤

1：将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。

2：加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。

3：糯米洗净，水尽量沥干。

4：加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。

5：粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。

6：将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。

7：在底部填入少许糯米。

8：放上一条肉。

9：填入适量糯米，压实。

10：两边折起，注意表面呈三角形。

11：剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。

12：用棉线顺一个方向绑起即可。取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。

小窍门

我包的是小一点的粽子，一张粽叶包一个，所有东西的用量我是估计的，不一定准，可以根据自己口味调整。如果要将粽子保存的话，将煮好的粽子放在冷冻层，要吃的时候拿出来煮15分钟左右即可。

咸肉香粽

主料

圆粒糯米800克；咸肉300克；

辅料

凉水适量；

咸肉香粽的做法步骤

1：材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。

2：咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。

3：将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。

4：取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。

5：先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。

6：用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

7：咸肉香粽，热吃软糯，咸香不腻！

小窍门

1.干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；2.咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；3.咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。

肉粽

主料

糯米1500克；五花肉800克；

辅料

八角适量；香叶适量；桂皮适量；食用碱少许；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

糖少许

米酒适量

肉粽的做法步骤

1：肉切成薄片，加盐、耗油、生抽、老抽、糖、米酒拌匀。

2：桂皮，八角、香叶打成粉，再加适量的油拌匀。

3：腌2个小时，肉就好了。

4：准备好糯米。

5：清洗干净，沥干水分。

6：加半勺生抽、一勺老抽、适量的盐、两勺食用油、一丢丢食用碱拌匀。

7：取两片粽叶(粽叶提前清洗干净)，首尾重叠，折一个漏斗。

8：加米。

9：加肉。

10：再加满米。

11：折一下。

12：用粽绳扎紧。

13：依次全部做完。

14：修剪掉多余的边边，整理一下。

15：包好的粽子。

16：放入高压锅，加满没过粽子的水，大火烧开，转中小火压3~4个小时。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

20：满满的肉香。

五香肉粽

主料

糯米1000g；

辅料

干香菇15颗；五花肉半斤；咸蛋黄1包；红豆50g；花生100g；

调料

盐巴1匙

蚝油适量

五香1勺

食用碱半匙

酱油1勺

五香肉粽的做法步骤

1：糯米加红豆花生搅拌下。

2：半茶勺碱，放洗好的糯米搅拌均匀。耗油，酱油，五香粉，放入糯米搅拌均匀。注意：试下看看味道可以不。

3：干香菇泡好，切块，放油炒下。

4：咸蛋切一半，备用

5：不会包粽子的，可以用热水煮下粽叶，煮下的叶子好包。

6：卷粽叶步骤。

7：卷粽叶步骤。

8：粽叶里面卷好。

9：第一勺糯米加香菇，在一勺糯米加咸蛋黄，然后还是一勺糯米加五花肉，最后是加糯米，用勺子压平。

10：粽叶往下压。

11：折出三角。

12：多出的粽叶在折下。

13：粽子绑线步骤1。

14：步骤2。

15：步骤三。

16：步骤四。

17：步骤五。

18：步骤六，准备打结了。

19：完美。

20：放电饭煲，水一定要高于粽子，要不粽子不熟。按蒸煮一小时三十分就可以。

小窍门

记得加食用碱，但是是千万别加多。五八肉记得用蚝油提早腌一晚。

咸蛋肉粽

主料

糯米适量；肉适量；咸蛋黄适量；粽叶适量；

辅料

生抽适量；黑胡椒粉适量；

咸蛋肉粽的做法步骤

1：所需原材料

2：粽叶和绑绳放入水中浸泡三小时

3：肉切成丁，加生抽、盐、黑胡椒粉腌，略咸一些为好

4：拌匀腌三小时

5：糯米洗净，加水浸泡三小时

6：三小时后，米粒变大，加入酱油调味

7：处理好的原料

8：取粽叶两张平行放置，从三分之一处向内折，成圆锥形，如图

9：加入一勺米

10：放入一颗咸蛋黄

11：盖上米，放上肉

12：再用米铺满整个圆锥体

13：粽叶向下翻折，不漏米为准

14：用绑绳绑紧

15：全部包好，放入高压锅，加水煮一小时即可

16：很香很绵软

大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

肉粽飘香

主料

糯米750克；五花肉250克；虾仁100克；萝卜干100克；干香菇100克；红豆120克；花生米120克；咸蛋黄13个；

辅料

竹叶50个；棉绳25条；花生油适量；盐适量；五香粉适量；

肉粽飘香的做法步骤

1：竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟

2：红豆和花生泡发

3：糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀

4：萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香

5：五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上　

6：咸蛋黄一分为二加油润

7：香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味

8：取2片竹叶头向内成漏斗形

9：逐一填充食材

10：压实包成4角粽，用棉绳扎紧

11：全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时

12：下气后，出锅沥干水

13：成品

14：软糯鲜香

15：入囗即化，肥却不腻

蛋黄肉粽

主料

糯米粉1000；

辅料

料酒适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；葱适量；海鲜酱油适量；咸蛋黄10个；肉400克；姜适量；

蛋黄肉粽的做法步骤

1：将瘦肉切成小块，肉中加入葱，姜，料酒，海鲜酱油，盐，鸡精，糖适量，在冰箱中放置一夜。

2：糯米用清水洗净，在水中泡置一夜。

3：买来的粽子叶用冷水洗净，完全浸泡一夜。

4：将泡好的糯米中加入海鲜酱油，与喂好的肉，半个鸭蛋黄用泡软的粽子也包好，绑住，放入锅中，加入淹没过粽子的水，大火烧开，小火慢煮1小时。

蛋黄肉粽

主料

圆粒糯米1000克；咸蛋黄适量；带皮五花肉适量；粽叶适量；棉线适量；

辅料

盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；十三香适量；

蛋黄肉粽的做法步骤

1：糯米清洗干净，清水浸泡6小时以上。

2：沥干水分，加入适量老抽、生抽、盐、十三香拌均匀。

3：取两张粽叶，剪去尖角，错开叠放，卷起成筒状。左手托住。

4：事先腌好的五花肉，准备好的蛋黄。

5：放1汤勺糯米，压实，肉和蛋黄放中间，压紧。

6：再放1汤勺糯米，盖住蛋黄和肉，压实。

7：前端粽叶向下折，盖住糯米，包紧。

8：粽子上下调换位置，右手握住，左手整理形状。

9：多余的叶子再次折下来，换左手握住粽子。

10：棉线从上到下均匀缠住粽子，剪去多余叶子，外形美观。棉线不要缠太紧，以免煮粽子米粒爆出。

11：高压锅两次排骨程序即可煮熟。

12：煮好的粽子。

13：成品图。

小窍门

1、五花肉要事先腌制一天更入味，调料根据自家口味。2、包粽子米要压实，口感才会好。3、棉线不要缠太紧，以免米粒爆出。4、拌米的材料根据自家口味。