老面香酥千层发面烙饼

面肥

面粉100克

酵母1克

清水50克

主面

面粉600克

清水300克

小苏打1克

食用油适量

食盐1大勺

白芝麻适量（可选）

老面香酥千层发面烙饼的做法步骤

1：100克面粉 50克清水 1克酵母混合成光滑的面团盖保鲜膜放温暖处自然发酵（这个是用来做老面用的，所以不用刻意管它，哪怕是发过头也没关系）。

2：面团发酵到2倍大，内部呈蜂窝状就用保鲜袋装好放冰箱冷藏储存24小时以上，面团冰箱低温存储时还会慢慢发酵，这个不用管（一般面团储存在冰箱冷藏室内只要不变色就没有关系，一般可以冷藏存储五六天左右）。

3：这是我放了两天后的老面，老面会比原来稀一些，闻着有发酵酸味，上面布满小孔，里面呈蜂窝状；这样老面引子（面肥）就做好了。

4：正式揉面前先准备食用油四五勺，这个油我是炼过蒜头的，所以是蒜香味，大家可以按自己喜好准备料油，或者直接生油里放点十三香或者其他调料配成料油。

5：料油内放食盐一大勺 适量干面粉调成这种糊状，油酥就做好了（食盐按自己口味的轻重下）。

6：老面撕小块放大碗内，再加入干面粉和小苏打（我这个量可以做三个大饼，吃不完的可以干面粉和水等食材减半，老面肥不用减半，直接用）。

7：再加入适量清水混合在一起。

8：揉成软硬适中的光滑面团备用。（我在这个揉好的大面团中又切出了一小块面团保鲜袋装好冰箱储存当下一次用的老面肥，这样下次就不用单独做老面肥了，不打算留老面肥的可以不用单切出一块）。

9：剩余的面团因为比较大，操作不开，所以我分成了三个小团操作（大家可以按自己面团量的大小做分割或不分割直接操作）。

10：取一个面团擀成长约60—70厘米左右，宽约15-20厘米左右的长方形薄片,厚度约1元硬币厚。

11：擀开的面片上面均匀抹上一层油酥。

12：抹完油酥后用刮刀在面片两边对称切出花刀。

13：先从一端的一组对称花刀对折。

14：对折后再往面片上叠折。

15：对称花刀对折抱起。

16：重复以上的动作包完整个面胚。

17：包好的面团收口朝下放一处静止10分钟（如果像我一样分割了两三个小面团的就可以在面团静止的时候做另外面团的擀折操作）。

18：静止好的饼胚用擀面杖轻轻压扁后稍微再擀薄一点，也不要擀太薄，适当就好，有白芝麻的可以撒点芝麻，没有可不放。

19：擀扁后的饼胚放篦子上盖上锅盖室温自然发酵。

20：面胚发酵到原先的1.5-2.0倍大，手碰胚体可立马回弹就可以开火蒸，水开上汽后蒸10分钟。

21：时间到后关火再焖3分钟。

22：电饼铛内倒少量食用油烧热，把蒸熟焖好的大饼放电饼铛内烙至大饼的两面金黄酥脆。

23：烙这个大饼挺快的，几分钟就好，烙完一面翻面烙另外一面，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切刀。

24：用老面做的发面烙饼风味极佳，味道比直接酵母发酵的要好吃的多，有着特殊的酵香，只是费时一些。

25：爱吃辣的可以配着香辣子油一起吃，真是越嚼越香（我家吃烙饼标配———香辣子油）。

26：#关于面肥#每次预留下来的老面肥下次不但可以用来做发面烙饼，还可以做包子、馒头、花卷等各种发面食发面用，放面肥发面的面食不用单独放酵母，只需适量放一小丢丢小苏打即可。

发面饼

主料

面粉250克；

辅料

酵母粉2克；温水115克；

发面饼的做法步骤

1：面粉、酵母粉、温水放入盆中。

2：用筷子搅拌成絮状。

3：揉成面团，饧发三小时左右。

4：发好的面团，揉一揉。

5：切成大小一样的剂子，团成圆形。

6：擀成圆饼放入电饼铛。

7：出锅，好吃简单的发面饼。

酥香发面千层饼 发面烙饼 千层烙饼 发面饼

主料

面粉500克；水250克；酵母3克；

辅料

食盐适量；十三香适量；食用油适量；

千层发面饼的做法步骤

1：面粉 酵母混合均匀加入清水搅拌成絮状。

2：揉成光滑面团后盖上保鲜膜 湿毛巾放温暖处进行第一次发酵。

3：面团发酵的时候我们可以开始做稀油酥了，4勺油，加一小勺盐，十三香适量，面粉两勺拌匀即可，这个油酥一定要做稀一点，不要太稠。

4：面团发酵至两倍大，手指蘸少量干粉，在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

5：发酵好的面团加两勺食用油简单揉揉排气备用。

6：面团如果太大可以分成两个或三个小面团，然后先操作一个面团，其他的面团要及时盖住以免风干。

7：取一个小面团搓成面棍状。

8：案板上抹油后撒少量干粉防粘，用擀面杖把面棍擀成长薄片，面片尽量擀薄一些，差不多1元硬币厚。

9：面片上均匀的涂抹上一层油酥，然后面片的两侧对称的切上几刀。

10：两侧面片对称往内包起。

11：包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。

12：重复第一步的动作，两侧面片依次往内包起。

13：按以上方法依次完成所有的折面。

14：折好的饼胚把所有的收口捏紧后静止5分钟。

15：静止好的饼胚用擀面杖轻轻擀薄一点，不要太用力也不用擀太薄，只需轻轻擀大一点即可，擀大后放蒸锅内发酵至2倍大，用手碰压饼胚，饼胚能快速回弹就是发酵好了。

16：发酵好的饼胚上锅开中大火蒸，时间：上汽后12分钟关火再焖三分钟即可。注意不要漏蒸汽。

17：焖好的大饼趁热起锅放电饼铛或平底锅内刷油小火慢烙，烙饼的目的是为了蒸发一部分大饼内的水分让大饼内分层更好更酥香，口感也会更好。

18：全程一定要小火慢烙，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切块食用。

19：这个是平刀切的，切口有些黏连，这个发面大饼烙过和没烙过的口感相差蛮大的，烙好后分层明显口感酥香比死面烙饼多了一丝柔软。没有烙过的就会更像大花卷。

20：这个是锯齿刀切的，切面更平整，可以看到层次分明，非常适合佐菜当主食吃，咸淡适宜酥香可口。

小窍门

暂时没有，喜欢的可以在家烙一次，真的很不错。

发面烙饼

主料

面粉500克；

发面烙饼的做法步骤

1：面粉500克加一克泡打粉拌匀

2：300克温水加酵母5克融化

3：把融化好的酵母水倒入面粉里搅拌均匀

4：醒发根据室温至醒发达原面团的两倍

5：擀成圆形摸油加葱花叠被子两遍就OK了

6：放入电饼铛加少许油十分钟美味呈现了

烫面烙饼

主料

面粉500克；开水250克；花生油适量；冷水150克；

辅料

盐1匙；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉中加入开水搅拌后加入冷水继续搅拌

2：揉成面团松驰15分钟

3：将松驰后的面团擀成大饼，放适量花生油抹均，再撒上盐

4：将以上面皮卷取

5：4等分

6：擀成圆饼

7：平底锅中放入花生油，油热后放入擀好的饼坯

8：煎至两面金黄

9：趁热用铲子将饼撮分层

10：装盘即可

小窍门

水的用量根据自家面粉的吸水量加或减开水和冷水的比例约3：1饼装盘后盖盖子闷一会更软

南瓜豆沙发面烙饼

主料

面粉500克；熟南瓜泥360克；酵母5克；

辅料

红豆沙250克；

南瓜豆沙发面烙饼的做法步骤

1：将面粉、熟南瓜泥、酵母混合，揉成光滑较软的面团，发酵至二倍大。

2：取出面团，分成相等的面剂子，揉圆，擀成稍厚的圆面皮，包入红豆沙，捏紧收口。

3：擀成圆饼，不要太薄，防止露馅，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。

4：平底锅（电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，饼胚表面刷些油锁住水份，中火烙至二面金黄、按压快速回弹，即可出锅。

5：香甜美味，营养丰富。

6：蓬松柔软，凉了也不硬。

小窍门

1、烙饼用的南瓜泥比馒头、包子的用量稍多，成品才软和不硬。2、饼胚做好后要二次醒发，烙出的饼才蓬松暄软。3、面饼薄，烙制时间不宜长，否则成品会干硬。

发面烙饼蘸鸡蛋

主料

面粉200g；干酵母3~5g；食用油3~5g；鸡蛋1~2个；

辅料

水150g；盐3g；香菜适量；葱丝适量；

发面烙饼蘸鸡蛋的做法步骤

1：金龙鱼多用途麦芯粉4.9元/袋

2：面粉200g

3：安琪干酵母一袋20g，1.8~2元不等

4：干酵母3~5g，根据个人口味适量添加。我一般都放5g

5：水150ml，常温纯净水

6：用两根筷子开始和面，活的差不多了再上手操作

7：揉面1分钟左右。按这个比例和的面应该是软软的，水分大一些（这样，烙出的饼才会柔软，口感好）

8：用塑料袋封起来，室内常温下，开始发酵。我一般是晚上和面，第二天下午或者中午开始做。

9：第二天早上起来看了看面发的程度

10：软绵绵的泡泡，我自己特别喜欢这种胃酸的气味。有点儿像发酵的酒，哈哈~~

11：用手指碰碰，黏黏的，这个时候是中午了！

12：把面团重新揉好。取大概100g左右的面团，擀成博饼形状

13：在饼中间倒点儿油，这是为了烙出的饼有层次，更容易熟

14：沾一沾

15：转着圈把油都沾均匀

16：然后均匀的撒点儿盐

17：切一刀

18：向里面翻折

19：接着翻折，直到又重新折成一个面团位置。再用擀面杖擀成一个博饼形状~~

20：不粘锅或者电饼铛先预热，再放面饼，最开始面饼是发白的

21：开大火，不到一分钟，开始微微发黄，表示饼正在烙熟中。不到一分半，面饼里面开始鼓起来，再过个15秒，这一面基本上就熟了。

22：翻个面儿，接着烙

23：来个特写，然后烙饼出锅，待用

24：打一个鸡蛋，放少量盐、葱丝

25：倒少量的油，预热

26：开始摊鸡蛋

27：大概不到六分熟的时候，上面撒香菜，我爱吃，所以撒得多！紧接着，就把烙饼扣在鸡蛋上，可以用手用力的按几下，让鸡蛋和烙饼粘连在一起

28：大概不到10秒钟就能再次出锅了，时间太久鸡蛋容易糊

29：成品图

烫面烙饼

主料

面粉500克；南德麻辣鲜2勺；色拉油2勺；

辅料

葱1棵；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉放入盆中

2：加入开水

3：揉揉滋润一下

4：葱切花

5：南德麻辣鲜备用

6：饧好的烫面团压扁

7：擀成长面片

8：倒上玉米油

9：四角对折把油抹开

10：抹均匀

11：撒上一层南德麻辣鲜，再撒上一层葱花

12：卷卷

13：卷好两边捏紧

14：切成大小均匀的面剂

15：切口面朝上压扁

16：擀成薄饼坯

17：反反面再烙

18：电饼铛提前预热，放入饼坯烙一下

19：烙至两面金黄就好了

红薯发面烙饼

主料

普通面粉1000克；熟红薯泥830克（根据面粉的吸水性调整）；酵母10克；

辅料

花生芝麻糖馅400克；

红薯发面烙饼的做法步骤

1：将面粉、熟红薯泥、酵母混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至二倍大。

2：将面团排气，分成相等的面剂子，揉圆，擀成面皮，包入馅料。

3：稍按扁，二次饧发至二倍大。

4：电饼铛（或平底锅）刷油，小火，下入饼胚，表面抹些油，锁住水份，烙至二面金黄，按压快速回弹，即可出锅。

5：暄软香甜。

6：营养美味。

小窍门

1、二次饧发不可少，这样成品才会美观、松软。2、电饼铛要预热，锅里刷少许油，避免糊锅或粘锅。

芝麻发面烙饼 基础发面烙饼

主料

中筋面粉500克；水280克；猪油20克（可换成植物油15克）；盐2克；白砂糖10克；酵母3克；

辅料

食用油适量；白芝麻适量；

芝麻发面烙饼的做法步骤

1：所有材料称好备用，酵母提前用50克水混合10克白糖融化。

2：盐和面粉混合后倒入液体揉匀（发面饼的面团会比做馒头的面团软，所以会借助20克猪油一起揉面，同样也是为了提升发面饼的风味）。

3：按揉馒头面的方式揉成光滑的面团后，放入大碗内盖湿布进行第一次发酵。

4：做发面食物的第一次发酵还是满重要的，发酵不够的面团成品容易死面、回缩等各种不良现象。发酵过头的成品吃着发酸而且闻着也有一股浓郁的发酵酸味，所以要随时观察面团发酵程度。发好的面团是之前的2-2.5倍大，手指在面团中间戳一个小孔，小孔不塌陷不回弹，里面呈蜂窝状。当然如果真发酵过头也可捏一点点小苏打中和面团的酸味。

5：发好的面团比平时做馒头的面团要粘，可以抹油防粘然后取出简单排气成团即可，尽量不要撒干粉，也无需揉揉揉。

6：成团后再按自己要求的大小分成平均大小的挤子（50克-70克均可）。

7：取其中一个挤子简单揉成圆形。

8：案板上撒入一把白芝麻（也可以不粘芝麻直接烙，但是我觉得粘芝麻的更香更好吃）。

9：把揉圆的小挤子直接压在白芝麻上。

10：挤子的正面也再撒一把白芝麻，用手轻轻压扁备用。

11：依次完成所有的面团，放一处盖上保鲜膜进行第二次发酵，这次只需要发到1.5倍大即可，可以明显看到面团比之前变厚即可，不用像第一次那样发到2.5倍大。

12：电饼铛（或平底锅）内刷少量食用油。

13：发酵至1.5倍大的饼胚依次放入电饼铛后饼胚表面也刷一层植物油防止饼胚水分蒸发过多。

14：发面饼子，烙的期间饼子会变胖变厚，所以电饼铛烙的时候注意电饼铛上盖防压扁，同时要经常翻面以防单面受热烤糊。

15：烙到两面金黄，木铲按压中间和边沿可立马回弹就是熟了。

16：烙熟的饼子建议用一块干净的棉布盖住防凉同时可以保持烙饼水分蒸发。

17：做好的烙饼可直接佐菜吃也可中间剖开夹肉夹菜，怎么方便怎么吃。

18：因为烙饼里加了10克糖2克盐，所以这个烙饼吃起来还是有丝丝的味道，不是完全无味的，喜欢包馅的也可以烙之前包入馅料一起烙，喜欢吃烙饼的也赶紧烙起来吧。

小窍门

如果一次烙的过多吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱冰冻保存（放速冻饺子的那层）吃之前回温后从新电饼铛加热跟新烙出来的一样。