空心麻球的做法

主料

糯米粉200克；白糖60克；酥脆泡打粉5g；

辅料

水140g；

空心麻球的做法步骤

1：称量　　按照配方表，将糯米粉，泡打粉，白糖，水等称量好，备用。

2：和面　　白糖入温水中化开，糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的粉团。　　揪一块放在开水锅中煮熟，然后再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑。

3：成型　　将粉团分割成20克的小剂子，用双手团成球状，蘸一层水。在芝麻碗中打个滚，均匀地粘上芝麻。

4：炸制　　锅内入油烧至三成热（大约150℃），下入麻球小火炸制，待麻球浮起，开始用勺子不停地推压麻球，开始时力气小点，后面力气要稍大些，可以看到麻球在推压的过程中不断变大。最后，大火将麻球炸至金黄色，控油捞出即可。

小窍门

烹饪技巧　　1、取一小块粉团先煮一下，然后同粉团揉匀，这样可以让粉团更滋润。　　2、和面时也可以加点猪油，这样会使粉团更细腻。　　3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸，这样有利于它慢慢地膨大，也利于彻底炸熟。油温高了，很容易造成外面糊了，里面还是生的。　　4、待麻球漂起，要用勺子不停地推压之，这样麻球才会越来越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易压破。　　5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等。1、糯米粉的选择　　要选用优质的糯米粉，因此它对麻球的色泽、膨松度以及是否空心等起着至关重要的作用。2、用水量的说明　　用水量可根据糯米粉的粘性、外界的温度等进行调整，一般用水量为糯米粉量的70%左右。加水过多，面团太软会使麻球容易塌陷；加水过少，面团太硬，制得的麻球不蓬松。3、白糖的说明　　白糖的用量为糯米粉量的30%左右，最好选用绵白糖。并且使用时一定要将白糖完全溶化后再加入糯米粉中。

速冻空心小麻球

主料

糯米粉500g；水350g；

辅料

泡打粉3g；苏打粉2g；糖180g；

速冻空心小麻球的做法步骤

1：首先把除了水之外的，主料全部倒一起搅拌均匀。

2：在把水全部倒入，用手揉均匀

3：揉到表面发粘，就可以了，然后分40克一个。搓搓粘，在滚芝麻，做好速冻，或者现炸都可以

4：每个35到40克，可以炸7到9厘米。

5：下锅油温120度，用勺子不停摆弄，防止糊底

6：等待飘起来后，升油温，上色出锅

7：吃起来脆中带糯，空心麻球没有馅，几天不会塌。

小窍门

学习精华，做生意必学，自己吃按方法做。

空心麻球

主料

糯米粉250g；白砂糖250g；泡打粉10g；

辅料

糯米粉500g；水320g；

空心麻球的做法步骤

1：首先将原料中糯米粉于水一起柔和。

2：揉成表面光滑即可。

3：一块一块，下锅煮熟。

4：全部飘起来，煮熟了。

5：捞出，与其他全部原料在搅拌机中一起搅拌。

6：搅拌均匀后将面捞出

7：将面搓长条，分250克一个，粘水粘芝麻，裹上保鲜膜。防止干了！

8：裹完保鲜膜放常温就可以了。不懂地方可耳关系我！

9：用时拿出来扯下保鲜膜，放油锅炸，就可以了！

10：炸出效果，每个比篮球大。

11：炸制过程需要多多练习，油温控制也非常重要。

12：如果炸制过程，麻球破了。不用着急，把麻球有洞地方，翻油里，洞自会补起来。炸前如果有微波炉，可以放微波炉打下，麻球软了，就会好炸。

小窍门

配方，与手势油温控制非常重要，一个地方不对，全盘皆输，不懂可与本人学习。

空心麻球

主料

糯米粉100g；白糖45g；开水70g；

辅料

白芝麻适量；

空心麻球的做法步骤

1：把水加白糖煮开，倒入糯米粉，拌匀，用手多搓几下

2：静置半小时以上，有时间可以静置两三个小时以上

3：分成30个一个的小剂子，沾上白芝麻，油温热到40度就可以放芝麻球了，小火慢慢炸，炸到麻球浮上来，用勺子多次按压，用油往麻球上浇，会慢慢变大，炸到够硬比较不会塌，熟了就可以捞出来

速冻空心麻球

主料

糯米粉500g；水380g；

辅料

泡打粉5g；糖100g；改良剂2g；

速冻空心麻球的做法步骤

1：首先把糯米粉与泡打粉与改良剂一起与糯米粉搅拌均匀

2：然后把糖与水一起融化，倒入糯米粉中用手使劲均匀揉光滑

3：后面步骤照片被自己删除了，这边就说后面操作步骤。面揉好后分40克一个面剂子，加了改良剂的缘故，面会有些粘手，在桌子上撒些干糯米粉。

4：如果想要包陷就包，不包陷就稍微沾点水给每个剂子表面搓沾手滚上芝麻，捏一捏，然后就可以炸。或者放进模具进冰箱速冻起来以后炸。

5：刚开始锅底保持一点小火，时不时动一下，防止糊底，然后慢慢飘起来后，不停的让麻球转起来，适当可以把火开大点。最后上色开大火。油温升高就可以。要一直让麻球转。

小窍门

其实就是这么简单，一点也不难的，有问题可以问我。

大空心麻球

主料

糯米粉750g；水650g；

辅料

糯米粉500g；泡打粉20g；糖200g；

大空心麻球的做法步骤

1：首先，准备半锅水先烧着！然后准备好原料，开始操作第一步！

2：把原料糯米粉加水一起搅拌均匀揉光滑。

3：水可以根据适量。增加或者减少！揉好面后，之前烧的水大概也煮开了，那把面摘一个一个下锅煮，煮8分钟左右。

4：煮至糯米面全部飘起来，然后捞起来，倒入和面机与剩下所有辅料一起均匀搅拌，分慢中快搅拌10分种，然后全部捞出。

5：把打好麻球面，放在桌面上，桌子上撒上干糯米粉防止粘桌子。搓成长条，切250克一个。

6：表面粘水，滚上芝麻，在裹保鲜膜，放在常温就可以了。

7：炸时油温120度左右，在油锅里不停翻滚，不用按压，自己就会大起来的。

8：吃起来酥脆，用筷子敲碎就可以食用，制作也很简单。多练习就可以学会。

小窍门

油温控制，手法掌握，都非常重要！有人指导学的更快！

南瓜紫薯空心麻球

主料

南瓜350克；糯米粉350克；紫薯150克；

辅料

白芝麻50克；白砂糖80克；牛奶25毫升；

调料

玉米油适量

南瓜紫薯空心麻球的做法步骤

1：食材集合。

2：南瓜蒸熟倒出水，趁热倒入50克白砂糖，捣成泥。建议蒸20分钟以上，蒸得越烂越好成泥。

3：紫薯蒸熟，趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克，捣成泥。

4：把南瓜泥倒进和面盆，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样，含水量也不一样，以上南瓜和糯米粉只是个参考值，基准就是和成的面团不粘手，切记不可太软，成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。

5：准备好一小碗清水和白芝麻。

6：南瓜面胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压南瓜圆，一是为了使芝麻沾得更牢靠，二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。

7：锅入玉米油约1300毫升，加热到三成热，三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆，一次不要放得太多，最多八个左右，用木铲轻轻推动拿其受热，不推动的话靠近锅底的那一面会糊。

8：切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆，一个接着一个，轮回按压四五次，这是麻球空心的要领。

9：全部麻球都按压完毕，开大火让麻球上色，看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄，凉了会白白的没有卖相引不起食欲，如果炸得不硬，凉了会塌窝。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、南瓜团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不裂开就可以，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。2、空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五遍就会制成空心的麻球。3、炸制要点：锅中入油，大火加热至三成热转为小火，入南瓜圆，用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热，如果家中有大笊篱的可以放在大笊篱里炸制，我家人口小没有，我就用木铲轻轻推动，全程小火至按压过程结束。4、色泽与硬度要点：木铲按压南瓜圆完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。

空心大芝麻球大麻团

主料

专用糯米粉500g；白糖165g；水415g；脱皮芝麻若干；

辅料

空心芝麻球改良剂15g；

空心大芝麻球大麻团的做法步骤

1：将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)

2：和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可

3：分面团，可做35g45g都可以，根据自己实地情况来，想做多大做多大，本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团，摆盘上芝麻，做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻，不建议将胚料置于常温过久，影响炸制效果，现做现炸口感更佳

4：炸制刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆

5：炸的时候多滚动均匀受热控制好油温色泽金黄

6：炸制完成出锅前可适当升高油温放置更久不塔架

7：成品展示

8：注意事项如有不懂的请联系18974849065

小窍门

面一定要和均匀做多了炸不玩可放入冰箱速冻

空心麻球

主料

糯米粉５００克；糖２００克；

辅料

水４００克；

空心麻球的做法步骤

1：将所有材料混合揉匀，揉成这样子，水份自行调整。糖不要减哦，不然炸时会爆炸的哦

2：我里面包了５克的紫薯馅，不包的话就是全空心的

3：热锅在倒油，油５成热时就放入

4：中小火慢慢炸

5：要有耐心哦

6：浮起来就是漏勺轻压下去。直到颜色变成金黄色就可以出锅

7：掰开一个，看看是不是空心的，是不是很诱人呀嘻嘻

小窍门

糖太少就是爆开，我这个甜度还好啦不是很甜的，可以拿出来一个切开看看是不是空心的，是的话就可以取出了，不是的话说明炸的不够

空心大麻球

主料

糯米粉725g；水650g；

辅料

糯米粉500g；糖200g；泡打粉20g；小苏打5g；

空心大麻球的做法步骤

1：首先把糯米粉725g与水650g一起搅拌和均匀，这里水添加分3次，只要面和均匀就可以了，多余水可能因天气原因就不用加了，防止面揉软了。

2：揉面前，准备一锅或者桶烧水，待会水快沸腾时，在揉面，面揉好下锅煮面，分一个个大约50克左右挤子。

3：待面煮全部飘起来，就可以捞出，与剩下的所有材料糯米粉500g泡打粉20g小苏打5g糖200g一起搅拌10分钟，然后刮出搓成长条，切250g一个。

4：切出后表面沾水，搓沾，然后滚上芝麻，用保鲜膜裹紧，放冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜就可以用了。

5：只要面团不坏，比如变质、发霉、就可以用，炸的时候油温控制好。

6：炸过程中，不停翻，保持麻球一直是滚动状态。

7：一个麻球可以炸到篮球大小，吃用筷子敲破就可以，微甜带走芝麻香气。好看有特色。

小窍门

油温控制很重要没有人指导自己学习会有一定的困难。手法练习也需要多次尝试才能修得正果、