【泡椒腰花】嫩似豆腐

主料

猪腰2个；

辅料

泡椒适量；韭菜花适量；

泡椒腰花的做法步骤

1：猪腰2个，从中间一分为二，片尽腰臊（白色部分），异味主要来自腰臊，先打斜刀，注意不要打断了，转个方向，再打直刀，一刀不断，第二刀断开，菜鸟要切腰花，在猪腰两边放两根竹签，切起来一样牛X，腰花入碗，加适量盐和生粉，用手抓均腌5分钟；

2：韭菜花老的部分不要，切成段备用，泡椒及泡椒水、蒜片各适量；

3：锅里去较多的水烧开，倒入腰花后立即关火，浸泡1分钟后用漏勺捞起；

4：锅烧热去油，倒入蒜片和泡椒，小火爆香，泡椒颜色发白后，先倒入韭菜花、再倒入腰花，加入适量的鸡精、倒入泡椒水和适量蒸鱼豉油，转大火翻炒均匀，即可关火起锅。

5：成品图

小窍门

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双椒炒腰花

主料

猪腰1个；青椒1个；红椒1个；

辅料

盐1勺；生姜1块；料酒1勺；味极鲜1勺；茶油1勺；

双椒炒腰花的做法步骤

1：猪腰，一只；

2：猪腰，从中间，平分开，去除中间的白色油脂类的东西，切成花刀；

3：青红椒，切好，备用；

4：猪腰，切好后，用开水焯水；沥干；

5：热锅，入生姜，煸炒；

6：放入青红椒，翻炒；

7：青红椒炒扁后，放入腰花，翻炒；

8：调入适量盐；

9：调入料酒，翻炒；

10：加入味极鲜，翻炒；

11：翻炒，搅拌均匀，收汁，出锅；

12：成品～～

13：成品～～

青椒炒腰花

主料

猪腰2个；

辅料

青椒适量；香菇适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；香油适量；盐适量；白酒适量；料酒适量；生粉适量；红椒适量；

青椒炒腰花的做法步骤

1：准备好食材。

2：把猪腰对半切开，剔除筋膜。

3：斜刀45度切下，不要切断。然后再直刀切，先切二刀不断，第三刀切断。

4：把腰花放入容器中，加入白酒和生粉。

5：用手抓出血水，冲洗干净。再重复用白酒洗一遍。

6：洗好后，沥出水份，加入盐、料酒、生粉抓匀。

7：锅中烧水，水开加油和盐，小火加入腰花氽2分钟捞出。

8：把香菇在热水煮下捞出备用。

9：切好葱、姜、蒜、辣椒。

10：青红椒切成菱形块。

11：碗中加入生抽、老抽、糖、盐、醋、香油、水、生粉拌匀成碗汁。

12：锅中入油烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

13：加入青红椒炒入味。

14：加入腰花炒。

15：放入碗汁炒匀出锅。

小窍门

腰花用白酒和面粉洗能洗掉里面的血水和噪味。

泡椒花甲

主料

花甲两斤；洋葱半个；朝天椒适量；泡椒适量；泡姜适量；

辅料

花椒适量；大蒜适量；大葱适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；

泡椒花甲的做法步骤

1：准备相关食材

2：将食材切成适当大小备用

3：先下泡椒泡姜和洋葱，然后加入三种酱料，之后倒入花甲，炒到花甲张嘴然后放入青红辣椒，和各种调味料（酱油、盐巴，味精，白糖）翻炒几下即可起锅

4：搞定。

泡椒腰花

主料

猪腰1个；

辅料

莴笋1个；木耳少许；泡椒适量；

调料

豆瓣酱适量

姜适量

葱适量

蒜适量

味极鲜适量

白糖适量

胡椒粉适量

淀粉适量

红油适量

料酒适量

泡椒腰花的做法步骤

1：将买回的腰子中间刨开。

2：用带尖的剪刀将白色的物质全部减掉。

3：洗净切成条型花状。

4：放入碗中，加入葱，姜，蒜，淀粉，白糖，胡椒粉，味极鲜，红油，料酒。

5：拌匀腌制几分钟。

6：青笋切成菱形状。

7：泡椒切成两截。

8：木耳焯水备用。

9：坐锅热油，下豆瓣酱小火将油炒红。

10：下泡椒稍微炒一下，出香味。

11：下腰花炒稍微铲几下，不可时间过长，最多10秒。

12：下青笋和焯过水的木耳，一起翻炒一下。

13：青笋变色即可出锅，时间要控制好，不然青笋不脆，腰花也老了，吃起来补嫩。

14：起锅拉！吃饭啦！

15：配上今天晚上的汤！排骨嫩豌豆汤！下次出这个菜的菜谱！

青椒炒素腰花

主料

杏鲍菇适量；青椒适量；

辅料

盐适量；糖适量；

青椒炒素腰花的做法步骤

1：杏鲍菇

2：切片

3：划十字刀。

4：青椒

5：切小块

6：油煎杏鲍菇。

7：盛出备用

8：油炒青椒。

9：放杏鲍菇，加盐，糖，老抽，生抽。蚝油。收汁起锅。

10：装盘。

小窍门

杏鲍菇要煎软，还有配色，老抽要适当多。

双椒爆腰花

主料

腰花2个；

辅料

青红辣椒各2个；洋葱1个；

配料

姜片适量；蒜片适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；油适量；白酒适量；淀粉适量；胡椒粉适量；

双椒爆腰花的做法步骤

1：准备好原材料；

2：腰花对半切开，切去中间白色的膜；

3：翻过来，在腰花正面打花刀，再切成小块；

4：将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

5：将腰花泡在花椒水里20分钟；

6：烧锅开水，下入切块的腰花；

7：腰花刚刚变色就可以捞出来了；

8：准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

9：烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒；

10：洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

11：加入准备好的碗汁，翻炒均匀；

12：再加入青红辣椒片一起翻炒；

13：翻炒几下后就可以盛入盘中。

小窍门

1.腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；2.为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；3.炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

青椒炒腰花

主料

猪腰1对；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；白醋适量；青椒2个；

青椒炒腰花的做法步骤

1：准备好主料，一般去市场买猪腰，你买的那个地方会帮你弄干净，如没有的话，必须把用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净

2：将猪腰剖开，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀

3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀

4：.全部划好后，切小块，碗中放入料酒，白醋几滴，抓匀腌30分钟左右

5：30分钟后，把猪腰洗净，放入清水浸泡1-2小时，中间需多换几次水

6：猪腰洗净，青椒切片

7：油温高放入青椒爆炒

8：放入腰花一起翻炒，炒2-3分钟放入盐翻炒均匀即可

小窍门

如果不清洗干净就会有很难闻的味道，所以猪腰清洗干净这一步非常重要

泡椒花生

主料

花生适量；

辅料

泡脚适量；八角适量；生姜适量；盐适量；味极鲜酱油少许；鲜咔酱油少许；

泡椒花生的做法步骤

1：花生洗净，加盐、八角、生姜浸泡1小时。

2：将盆里的所有混合物包括水，一起倒入锅中，加入味极鲜和鲜咔，大火烧开，转小火煮到花生熟面。

3：用笊篱捞出花生，控干水分。

4：把适量泡椒及泡椒汁水倒入花生中，拌匀。过一晚即可食用。

小窍门

【1】想要快点入味，可以把泡椒掰开。

泡椒花蛤

主料

花蛤395克；

辅料

小米辣泡椒适量；红泡椒适量；姜片适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

泡椒花蛤的做法步骤

1：材料：花蛤（已吐完泥沙）

2：小米辣泡椒、红泡椒、姜片

3：将已吐完泥沙的花蛤洗净，捞出待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：接着，下入清洗好的花蛤，加适量的料酒。

6：翻炒一下。

7：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至花蛤开口。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅，装盘。