下酒小菜“风味豆干”

主料

五香豆腐干适量；

辅料

味精适量；鸡精适量；蚝油适量；老抽适量；生抽适量；番茄酱适量；醋适量；辣子角适量；花椒适量；冰糖适量；

风味豆干的做法步骤

1：味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、番茄酱、醋、辣子角、花椒、冰糖。

2：豆腐干洗净晾干备用。

3：将晾干的豆腐干切成不规则菱形片。

4：将切好的豆腐干过油炸至变色。

5：另起油锅，先小火炒香辣子角、花椒同时炒化冰糖、番茄酱，再加入咋炸好的豆腐干炒匀，加入适量的水调入味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、醋。

6：大火烧开转小火烧制入味，转大火收汁即可。

小窍门

1.豆腐干要选五香有味道的。2.炸豆腐干时要一注意不要一次放的太多否则容易粘在一起。3.因为五香豆腐干有咸味所以在调味时，不需放盐。

坚果葡萄干戚风

主料

低粉90克；糖50克；橄榄油50克；牛奶50克；鸡蛋5个；葡萄干20克；

辅料

腰果20克；

坚果葡萄干戚风的做法步骤

1：原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。

2：蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。

3：蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。

4：加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。

5：先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。

6：提起打蛋器有小直角就可以了。

7：将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。

8：送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。

9：中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。

10：倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。

11：脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。

12：轮括分明，平整无塌陷回缩。

13：可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。

干果戚风蛋糕

主料

低粉130克；干果 （葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克；鸡蛋7个；牛奶100克；白砂糖90克；玉米油60克；新鲜柠檬汁数滴；

辅料

8寸萨瓦林模一个适量；

干果戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所用原料。

2：蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。

3：低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。

4：用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。

5：蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入

6：将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)

7：取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）

8：剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。

9：模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。

10：倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。

11：烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。

12：有点粘模。

小窍门

1这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。2干果随意家里有什么就放什么。3干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。

芒果干戚风蛋糕

主料

原料鸡蛋5个；水50克；盐1克；植物油50克；细砂糖70克；低筋面粉85克；

辅料

芒果干20克；

芒果干戚风蛋糕的做法步骤

1：将蛋白放入无油无水的容器中，加入盐，分次加入50克细砂糖，打至硬性发泡

2：将蛋黄加入20克细砂糖打至发白，再加入水和植物油搅拌均匀,然后倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

3：芒果干切小碎粒，芒果干尽量切碎，放入面糊前用5克面粉混合一下并过筛去掉面粉

4：然后分二次将蛋白霜加入到蛋黄糊中混合

5：再倒入芒果干

6：继续混合均匀

7：将蛋糕面糊倒入模具中

8：烤箱150度下层烤32分钟转170度烤10分钟，具体情况根据自己烤箱来定

风味牛油果酱

主料

牛油果1个；柠檬半个；红辣椒1个；葱白2根；香菜1根个；番茄1/8个；

辅料

盐1/4小勺；

风味牛油果酱的做法步骤

1：用料

2：分别将葱白和香草洗净切碎，放入碗中

3：番茄洗净剁碎，放入碗中

4：红椒洗净去籽核蒂把，切碎末，放入碗中

5：牛油果剖开，去果核

6：挖出果肉

7：放入碗中

8：挤上柠檬汁

9：加入盐

10：一边将牛油果捣烂，一边拌匀

11：盛出，即成

小窍门

各蔬菜切粒大小可随自己喜好调整。喜欢颗粒感的，可以切地大些。牛油果可以不必完全捣烂，保留些小颗粒，可以丰富口感层次。

风味香干炒肉

主料

猪肉250G；青椒四个；湖南香干两块；

辅料

盐少量；蚝油少量；酱油少量；十三香少量；

风味香干炒肉的做法步骤

1：肉放水里煮一会后，捞出来切薄片。放锅里炒出油来。加点酱油，这样可以解肉的腻味。

2：卖豆腐的那个小靓妹说，这种香干是湖南的特产我这个湖南妹子表示不知、就是知道那道菜里的香干就是它有点烟熏味切薄片。等肉炒出油后倒进去炒一会加点十三香焖炒一会.

3：青椒切片，我是削的。待香干炒出香味后倒进去小炒一会。加入耗油、盐进去炒炒会可以上桌喽

小窍门

在真功夫的风味炒香干里。它有加那个豆瓣酱，而我们不喜欢吃。我也不知道在小朋友的菜里加很多的调料。所以就这样随便的炒了。但是得到的评价很高：妈妈，好好吃哦。比那里的好吃。PS"照相好不好看关健在于光线和人啊我不会。。。。。。。。

原味风干猪肉

主料

猪肉3斤；

辅料

葱小许；姜适量；

调料

食盐6g

椒盐粉3g

白糖10g

酒菠萝几块

原味风干猪肉的做法步骤

1：精肉一块

2：顺肉的纹理切条。

3：放葱姜。

4：放食盐。

5：放酒菠萝、白糖和椒盐粉。

6：拌匀。

7：腌制一夜。

8：腌好的肉条再拌匀一下。

9：铺在烤盘上。

10：入烤箱。

11：网上说35~45度烤12小时就干了，我的最多可以设置10小时。

12：8个小时才这样。

13：翻看这样子。

14：我看我的烤箱是没法烘干了，我用电风扇吹了2小时就这样了。

15：吹了4小时。

16：6小时就好了。

17：全部取下来。

18：放蒸锅里。

19：盖盖子，大火烧开，中小火蒸40分钟即可。

20：蒸好的肉干，手撕一下，漂亮的肉丝。

21：成品。

22：阳光下的成品颜色好诱人的。

小窍门

走了弯路，白白浪费8小时，我的烤箱是没办法低温烘干的，电风扇吹可以哦。

风味烤干豆腐卷

主料

干豆腐4张；香菜1把；洋葱1/2个；猪肉馅100克；

辅料

色拉油1汤匙；烧烤料适量；料酒1/2汤匙；胡椒粉2克；鸡粉2克；盐2克；

风味烤干豆腐卷的做法步骤

1：食材备齐

2：香菜切小段，洋葱切碎，猪肉馅加入鸡粉，胡椒粉，盐，料酒腌制10分钟

3：将肉馅抹在干豆腐上，抹匀

4：撒上香菜，洋葱

5：将干豆腐折起

6：卷起

7：烤盘刷油，将干豆腐卷摆好，在干豆腐卷表面刷一层油

8：烤箱预热，上下管160度，入中层，定时8分钟

9：到时间后取出，将干豆腐卷翻面，撒上烧烤料

10：上下管180度，继续烤5分钟即可

11：成品图

12：成品图

小窍门

烧烤料里含有，盐，孜然粉，辣椒粉，芝麻碎

多味果酱饼干

主料

黄油60克；白糖20克；鸡蛋1个；

辅料

低筋面粉90克；可可粉10克；泡打粉1克；果酱适量；

多味果酱饼干的做法步骤

1：黄油60克软化。冬天软化黄油真的很慢。教大家一个快速软化黄油的方法。

2：黄油隔热水融化。在放入冰箱冷冻室10分钟左右。让黄油重新凝固。不要放太久了啊。不然又冻硬了。

3：加入20克白糖。这个甜度刚好。

4：打发到发白加入一个鸡蛋。

5：搅拌均匀。有点分离没事的。

6：在加入10克可可粉。1克泡打粉。压拌均匀。泡打粉可不加。其实我也不知道泡打粉加了可以干嘛。。哈哈~~

7：分次加入90克低筋面粉。最好不要一次性加入。不然太慢压拌了。

8：最后拌均匀了揉成团。完全不沾手

9：本来想用饼干压模机的。可面团太硬了。压了掉不下来。

10：分个滚圆。压扁一点。

11：我指甲太长。实在没办法用拇指压坑。最后是用筷子戳的。不要戳穿了啊。

12：挤上果酱。红色是草莓。黄色是菠萝。深紫色是蓝莓。入烤箱160度20分钟。

13：放凉酥松就可以开吃了。

果干小米戚风蛋糕

主料

小米粉70g；鸡蛋3个；砂糖48g；橄榄油36g；清水36g；

辅料

果干适量；

果干小米戚风蛋糕的做法步骤

1：有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面

2：选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉

3：三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发

4：分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀

5：打发好的样子，稍微变白，浓稠

6：加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀

7：加入过筛过两次的小米粉

8：蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒

9：加入到蛋黄糊里面

10：三个蛋清加入30g砂糖，开始打发

11：打发到有小尖角的样子就可以啦~

12：三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

13：然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌

14：倒入模具之中，震出大气泡

15：放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可~