炖猪蹄、美容圣品

主料

猪蹄5个；

辅料

葱1棵；姜适量；八角3个；花椒5克；生抽40克；料酒20克；鸡精20克；白糖30克；香油30克；水淀粉30克；

炖猪蹄的做法步骤

1：1.五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀

2：刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。

3：小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。

4：镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。

5：生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。

6：砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

7：砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

8：猪蹄的趾尖要去除

9：猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

10：一只猪蹄可分解为三节

11：炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！

12：大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。

13：捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。

14：炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。

15：炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！

16：炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里

17：每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，

18：然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。

19：3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。

小窍门

小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键，入口即化！

美味猪蹄

主料

猪蹄0.5个；香菜适量；

辅料

桂皮2块；花椒5个；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；红辣椒5个；

美味猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗干净

2：冷水下猪蹄煮开将血水和脏东西去掉

3：绰好的猪蹄马上用凉水过一下，这样做出来的猪蹄筋道

4：锅里放油加干辣椒和花椒爆香

5：放猪蹄煸炒至金黄色加老抽上色

6：放盐调味

7：加上红辣椒

8：盛好

9：加上大蒜，香菜，点上酒精炉边吃边加热，好好吃哦

小窍门

猪蹄炒制之前用冷水煮开绰水可以切掉猪蹄的腥气，用高压锅炖制之前加2片桂皮做出来的猪蹄超级好吃

红烧猪脚美容蹄

主料

猪脚1000g；老抽两勺；盐适量；桂皮两小块；花椒一小把；

辅料

大葱半根；姜一小块；糖两勺；八角4个；香叶2片；色拉油适量；

红烧猪脚美容蹄的做法步骤

1：猪脚洗干净，冷水下锅，焯水待用红烧猪脚美容蹄的做法步骤1

2：锅里下入适量色拉油，五层油温时候下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发（如果到最后糖有凝结，不怕，下入猪脚后会慢慢融化的）

3：锅中下入焯水过的猪脚，转中火，继续翻炒至猪脚上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀3-5分钟（这时候你会发现猪脚的颜色越来越深，颜色油光发亮，这是因为糖色和老抽很好融合的结果，一定要中火，以免糊锅）。

4：锅中加冷水，以水要淹没过猪脚为准。加入适量盐，大火烧开，小火炖煮1个小时或者根据情况把握，至猪脚软烂即可如果家里有砂锅或者高压锅最好不用炒锅，炒锅比较慢，炖至软烂，我是用砂锅炖一个小时的。

5：然后将炖好的猪脚倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。放入少许鸡精和十三香（没有可不放）出锅即可。

小窍门

1、盐的分量要根据自己口味，少量多次2、香叶和桂皮一定要有，提香全靠它。3、老抽一定是要加水之前放入锅里的，这样也算过油，老抽它的香气和颜色才能更好的和猪脚融合到一起。

美容辣猪蹄

主料

猪蹄半个；大蒜1瓣；辣椒6个；山楂5片；白豆蔻3个；桂皮1根；草果1个；

辅料

食盐适量；调和油适量；白糖适量；胡椒粉少许；料酒1汤勺；蒸鱼鼓油1汤勺；生抽2勺半；老抽半勺；味精适量；

美容辣猪蹄的做法步骤

1：材料：猪蹄半个辣椒（干）6个山楂5片（干）桂皮1根草果1个白豆蔻3个大蒜1瓣调料：食盐适量白糖适量味精适量料酒1汤勺生抽2勺半老抽半勺蒸鱼鼓油1汤勺胡椒粉少许调和油适量

2：把无香料洗净，烧一锅开水。

3：.倒入开水里煮2分钟。

4：.倒入洗净的猪蹄焯水，捞起冲凉水。

5：.另起锅倒入调和油爆香大蒜倒入猪蹄。

6：.倒入料酒

7：.倒入蒸鱼鼓油

8：.在倒入老抽。

9：.倒入生抽

10：.加入洗净的辣椒干翻炒入味。

11：倒入开水，接着倒入胡椒粉。

12：.倒入食盐、味精、白糖搅拌融化待汤汁开。

13：.智能电饭煲启蒸煮键35分钟。

14：倒入锅里，马山盖上盖子。.启动开始煮了。

小窍门

依然叨叨：五香料可以更改，猪脚要焯水不然会有异味。料酒和胡椒是去腥味的必须放，味道以个人口味调整，要照顾小朋友所以辣椒放的不多也没有切破。喜欢辣的可以多放点辣椒

黄豆美容猪蹄

主料

猪蹄2只；姜3片；小茴香适量；枸杞子适量；酱油适量；

辅料

黄豆适量；葱1根；炖牛羊肉料包1个；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；

黄豆美容猪蹄的做法步骤

1：先将猪蹄洗净，冷水下锅煮开，以焯去血水。

2：姜、葱、枸杞子、黄豆及炖牛羊肉料包（超高可以买到）放进电压锅。

3：猪蹄与配料放入电压锅，喜欢颜色深可以加入酱油，建议水量少些。选择压力锅的炖蹄筋功能。

4：炒锅倒入少许油，煸炒辣椒面、郫县豆瓣酱，少许料酒、酱油，将炖熟的猪蹄翻炒。

5：喜欢汤汁多可以多放原汤，不喜欢的可以少放。

小窍门

用电压锅可以节省时间，猪蹄非常软嫩，入口即化，适合老人、孩子吃。品尝后感觉，这道菜最好吃的应该是黄豆，醇香绵软。

红烧猪蹄（美容养颜）

主料

猪蹄450g；胡萝卜2根；

辅料

姜少许；大葱一根；生抽少许；桂皮少许；八角少许；白砂糖少许；盐少许；鸡精少许；

红烧猪蹄的做法步骤

1：准备食材及调料。

2：猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3：剁好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4：等水开后夹起猪蹄。

5：炒锅里放入少许油和白砂糖

6：用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7：放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8：将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9：等内锅里的食材都沸腾后，提起内锅直接放入外锅就可以了。

10：盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11：盖上外锅盖，等40-60分钟后就可以吃了，可以去看自己喜欢的电视剧了。

12：40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化。爱美的MM，不要错过哦！

13：猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。

小窍门

1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。

养颜美容的啤酒猪蹄

主料

猪蹄两只；啤酒一听；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；五香粉适量；盐适量；冰糖适量；老抽适量；

啤酒猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净下锅氽水。

2：捞起冲洗干净后，放冰水里泡一个小时（这样煮出来的肉软嫩带脆）

3：热锅凉油，放进葱、姜、蒜炒出香味。

4：再加入从冰水中捞出沥干水份的猪蹄。炒至微黄。

5：加入老抽、五香粉炒均匀。

6：再加入冰糖炒至融化。

7：加入一听啤酒。

8：转使用高压锅，大火一分钟，中火五分钟，小火十分钟！

9：如果不喜欢太多汁可以用大火收汁，出可以直接出锅装盘。

小窍门

猪蹄上残留的毛垢难以洗净，有没有简单的方法清洗猪蹄呢？处理方法有两个：一、1.将猪蹄先放在火上烧一烧，可以多烧一会，这样才能把毛都烧掉。注意，如果不小心将猪皮烧焦，务必用刀刮掉焦黑的地方，否则猪蹄做出来会有焦味。2.烧好后的猪蹄放在水里泡半小时，然后用一般的清洁布擦洗。3.把洗好后的猪蹄按个人做法切成块，再用开水焯一下，大约煮三分钟左右，一定要和冷水一起下锅，不然肉里面的血污出不来，最后再放到冷水里洗净，就处理好了。二、还有一个方法是“烫”，如果猪蹄毛垢不是很多，可以将水烧至八成开，将猪蹄有毛垢的部分置入水中浸烫1分钟左右，取出用手一搓，毛垢即可脱尽。

红烧猪蹄（美容养颜）

主料

猪蹄450g；胡萝卜2根；

辅料

姜少许；大葱一根；料酒少许；生抽少许；桂皮少许；八角少许；白砂糖少许；盐少许；鸡精少许；

红烧猪蹄的做法步骤

1：准备食材。

2：猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3：切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4：等水开后捞起猪蹄。

5：炒锅里放入少许油和白砂糖。

6：用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7：放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8：将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9：等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10：盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11：盖上外锅盖等他自己熟吧，去做美容去了，回来再吃。

12：40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化。爱美的MM，不要错过哦！

13：猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。

小窍门

1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。

香辣美容蹄

主料

猪蹄3个；

辅料

郫县豆瓣酱3勺；冰糖适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；大葱适量；生姜适量；

香辣美容蹄的做法步骤

1：准备生猪蹄三只，图中备下的是三锅的量，记得猪蹄要选择前蹄哦～

2：微辣的口感主要源于此，谁让如今川菜大行其道呢

3：将猪蹄放入锅中焯水，撇去血沫后备用

4：用冰糖来炒糖色，一定注意不要烧糊锅

5：其他的配料最简单的方法就是一起下锅，煸出香味儿后下入猪蹄上色，待猪蹄微黄后加入温水转至电压力锅炖制

6：锅中加入适量食盐，炖制2到3小时后即可出锅

7：猪蹄相当软糯，入味，大年初一值班带到单位后，得到了同事们的一致好评

8：这是放置一晚上后的效果，相比刚出锅时多了几分Q弹，爱吃牛筋儿的感脚的可以凉凉后享受哦～

好吃又美容的红乳猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

香叶1片；干辣椒3个；生抽少许；盐适量；冰糖3~5粒；料酒1勺；酱油1勺；红乳1块；九三葵花籽油1勺；开水适量；

好吃美容的红乳猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁块（直接请卖肉的师傅处理）后清理干净，然后焯水捞出备用

2：锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化

3：倒入猪蹄，继续小火慢慢翻炒，待猪蹄炒上色后，加入料酒翻炒

4：等炒出香味后，加入开水（水的量末过猪蹄），香叶、红乳、酱油等调味料大火煮开锅后，改小火慢慢炖1小时左右

5：等汤汁变浓稠状态时，加入盐和生抽翻炒10分钟左右即可出锅

6：做好的成品图

小窍门

1、炖肉一定要采用开水，要不容易有腥味2、盐尽量不要太早放，一方面营养会流失，另一方面也会影响肉的口感