紫薯山药糕

主料

铁棍山药约2根；紫薯2个；炼乳适量；糯米粉适量；

辅料

白砂糖适量；

紫薯山药糕的做法步骤

1：铁棍山药洗净、切段，上锅蒸熟。

2：放至温热用勺子或水果削皮器去皮。

3：放入保鲜袋，用擀面杖来回擀压成山药泥。

4：加入适量白砂糖搅拌均匀。

5：紫薯上锅蒸熟（可与山药一起蒸熟，我这是前一天蒸熟的紫薯），用勺子压成泥。

6：加入适量炼乳拌匀。

7：放进料理机打成非常细腻的紫薯泥。

8：取适量糯米粉，放入平底锅，用小火炒至表面微黄。

9：将大部分熟糯米粉加入紫薯泥中，搅拌均匀，留一小部分备用。

10：将山药泥搓成大约25克每个的小圆球。

11：紫薯泥也搓成大约25克每个的小圆球。

12：将山药球用手掌轻轻摁扁，使之成为一个小圆片。

13：将紫薯球放在山药上，用虎口的力量慢慢向上推动，收口。

14：手上沾一些熟糯米粉，把包好的紫薯山药球搓成一个圆球形。

15：月饼模具内倒入一些熟糯米粉，轻轻晃动，使糯米粉沾满整个模具内壁，多余的倒出。之后将搓好的山药紫薯球放入模具内。

16：将模具倒扣在盘子里，稍微用力向下按压，提起月饼模，即可脱模。

17：成品图。

18：再来一张成品图。

小窍门

1、山药须选用最细的铁棍山药，水分少且比较面；2、炼乳和糖的用量根据个人喜好添加；3、在搓紫薯山药球前，给手掌抹一层熟糯米粉，能确保山药不粘手，而且放入模具后不会粘在模具上。4、在紫薯山药糕上浇一些糖桂花，也很好吃哦。

炸山药条

主料

山药1条；

辅料

辣椒粉适量；盐2克；

炸山药条的做法步骤

1：将山药去皮切成长条，因为山药的黏液直接沾手上会引起过敏发痒，所以处理的时候要戴上手套。

2：切好的山药条放在淡盐水里清洗3遍左右，尽量把表面的黏液洗干净。

3：将山药条捞出来，用厨房用纸洗干净表面水分，这样烤的时候会更省时。

4：处理好山药条放在ACA空气烤箱的炸篮里面，也可以用烤的，但是空气炸会口感更酥脆，还不用一滴油。

5：把山药条放在ACA空气炸箱的中下层，开启160度空炸20分钟即可出炉。

6：炸好的山药条特别的酥脆，里面是粉糯绵软的口感，特别的香。

山药发糕

主料

面粉适量；山药少许；

辅料

黑芝麻少许；酵母少许；泡打粉少许；白糖少许；

山药发糕的做法步骤

1：山药蒸熟，去皮。

2：搅拌机放入山药和少许水，打成糊状。

3：倒入盆中。

4：再倒入面粉、少许酵母、泡发粉和白糖，搅拌均匀，和成稍软的面团，醒发两倍大，如图所示。

5：面团放入蒸锅，上面均匀的撒入黑芝麻。

6：冷水开始蒸30分钟，关火焖5分钟，已蒸好，如图所示。

7：取出，放凉一会儿。

8：翻面好多气孔。

9：切四等分。

10：切成小块，方便食用。

11：软软的，Q弹，超好吃！

12：卖相不错！

山药蒸糕

主料

铁棍山药250克,；面粉60克；糖60,；豆沙适量；

辅料

红曲粉少许；

山药蒸糕的做法步骤

1：准备食材,白糖放点红曲粉拌均匀.(放点红食色也行)

2：山药洗净切段,放蒸锅蒸熟.

3：面粉过筛也蒸熟.

4：蒸熟的山药剥皮,碾成泥.

5：蒸好的面粉再次筛一下,和山药搅拌均匀.

6：放张保鲜膜,然后把拌好的山药面粉团擀成薄片.

7：抹上一层豆沙馅.

8：紧紧卷成条,撒上糖粒.

9：切段装盘即成.

炸山药

主料

山药1个；

辅料

鸡蛋2个；面粉一碗；

调料

番茄酱适量

炸山药的做法步骤

1：一根淮山清洗干净。

2：去皮后，切去头尾不要的部分。

3：切成大约10厘米的小段。

4：然后切成小条。

5：切好的小条放入清水中浸泡。

6：准备一碗面粉。

7：两个鸡蛋打散。

8：取一条山药裹一层面粉。

9：再裹一层鸡蛋液。

10：再裹一层面粉。

11：锅中烧油，油温7成热时加入山药去炸。

12：炸至颜色金黄时老出控油。

13：准备摆盘，先取两条做底。

14：依次加层，摆成井子格。

15：淋上适量的番茄酱即可。

小窍门

对山药粘液过敏的人制作时要做好防护措施。因为淮山特别容易氧化，所以切好之后要立刻放入清水中，我今天忘记了，所以颜色不是很漂亮，但不影响食用哦！

枣泥山药糕

主料

铁棍山药5段；新疆大骏枣6个；

辅料

糯米粉3汤匙；

枣泥山药糕的做法步骤

1：山药切末或料理机打碎节省大火蒸的时间。蒸软后捣成泥过筛使其变细。大枣蒸三五分钟去核捣成泥。

2：糯米粉微微火炒熟变有点发黄即可。少量加入糯米粉与山药泥混合能成团就好想要入口即化糯米粉不宜过多不然就硬了

3：把枣泥包入用糯米粉代替糖分做手粉因为一等级的枣足够香甜难得的是使食物原本的味道自然融合所以不再加糖或其他加工调味剂

山药糕

主料

山药500g；

辅料

糯米粉100g；大枣10个；

调料

椰蓉若干

糖若干

红糖若干

山药糕的做法步骤

1：准备所需食材，大枣要提前泡10分钟，我的泡多了。

2：山药可以用筷子插上再去皮，这样手就不会痒了。

3：有糯米粉的直接用就可以，我是自己用料理机打的粉。

4：大枣放一汤勺水加红糖，切好的山药，糯米粉上蒸锅蒸40分钟

5：山药撵成泥加入蒸好的糯米粉放入冰箱冷藏10分钟。

6：蒸好的大枣去核撵成泥。

7：盘子里撒入一层椰蓉，冰箱冷藏后的山药泥取出想做点心的大小加入枣泥做馅儿，包好后放入椰蓉里滚几下，让椰蓉均匀粘满即可放入盘中。

8：完成。

9：这是切开的样子，很甜。

小窍门

1、不吃甜的可以不放糖的。2、山药泥有时候会稀，比较粘手，多在椰蓉里滚一滚就好了。

山药糕

主料

铁棍山药一根；黑芝麻粉适量；奶粉适量；蜂蜜适量；

山药糕的做法步骤

1：山药上锅蒸约20多分钟

2：去皮，想要成品的纯白效果，同时去掉山药贴近外皮的发紫部分；不去掉也无所谓。

3：压碎

4：黑芝麻馅是用黑芝麻粉、奶粉和蜂蜜调出来的，要干稀适中，软硬度类似豆沙馅

5：分成若干小球

6：取一块山药泥，捏成帽子形

7：放入黑芝麻馅

8：揉圆

9：塞入月饼模中，压实

10：脱模

11：山药泥一点也不粘，无需在模具里刷油。

12：山药泥里没加糖，如喜欢甜口，可适当拌点白糖、蜂蜜或炼乳啥的。

13：皮馅均匀，黑白分明

14：后来又做了一次红豆馅的，也很不错滴。

小窍门

1、面面的山药最适合做本厨这款山药糕，脆的不行。2、这道冷食点心最好现做现吃。如一次吃不完，可放在冰箱暂时冷藏，吃的时候用微波炉加热1分钟；蒸也可以，2、3分钟就差不多。

紫薯山药糕

主料

山药适量；

辅料

紫薯适量；糖桂花适量；

紫薯山药糕的做法步骤

1：紫薯和铁棍山药洗净切断后放上锅蒸

2：蒸熟后山药去皮（皮肤敏感者记得带上一次性手套）

3：紫薯也同样去除外皮

4：去皮后的山药装入保鲜袋后用擀面杖压成泥

5：为了求细腻，压完后我还用筛网过筛

6：紫薯直接用筛网过筛成泥

7：全部过筛完，用月饼模具按照你喜欢的配比压出花型即可

8：我用山药：紫薯3:1的配比，你也可以一半紫薯一半山药再压出花型哦！

9：成品图

10：由于此配方没加入糖份，加上糖桂花更香哦！

小窍门

1.山药也像芋头一样有分粉和水的，记得要挑选比较粉的铁棍山药2.喜欢甜一点的可以在过筛山药后加入糖粉或细砂糖拌匀后再压形，没有糖桂花的也可以换成蜂蜜

酥炸山药球

主料

淮山药适量；糯米粉适量；白糖适量；

辅料

马苏里拉芝士适量；鸡蛋2个；面包糠适量；玉米淀粉适量；

酥炸山药球的做法步骤

1：所有材料备齐。山药面团是妈妈活好带过来的，淮山药蒸熟压成泥，再放糯米粉、白糖揉匀就可以用了。

2：抓一团面压扁，里面放适量马苏里拉芝士，当然你还可以放其他想吃的各种馅料。

3：包好后沾一层玉米淀粉。

4：在鸡蛋液里滚一圏拎出来。

5：放入面包糠里滚一圏，面团有点软。

6：裹好的半成品。

7：剩下的全裹完了，放冰箱冷藏，年初二炸的。

8：油热后中小火开炸，变色圆鼓鼓就好了。

9：年三十炸了一盘，没有拍近景，马苏里拉放少了，没有拉出想要的丝来。

10：里面能吃到没完全揉匀的山药粒，感觉特好，比饭店的甜品好吃太多。

小窍门

山药面团会很粘手，尤其放一段时间后，我开始戴的一次性手套，结果手套上沾满了，根本刮不干净，浪费好多。后来就先在手上沾玉米淀粉再包就好多了。