【20分钟搞定宴客菜】豉香鱼柳

主料

鱼柳1条；豆豉30g；

辅料

老姜2片；大葱1小段；料酒1.25毫升；盐1毫升；玉米油30毫升；小葱1颗；小米辣4个；蚝油5毫升；生抽2毫升；

豉香鱼柳的做法步骤

1：备好主要材料：鱼柳，豆豉，小葱，小米辣，老姜，大葱；

2：鱼柳洗净后，拭干水分，撒上适量食盐、料酒，充分抹匀后，腌制10分钟；

3：老姜大葱切碎；小米辣，小葱顺着本身的形状切成小圈；豆豉剁碎；

4：炒锅烧热后，调入适量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香；

5：放入姜末，葱末翻炒出香味；

6：调入适量蚝油；

7：再调入适量生抽，快速翻炒均匀，关火；

8：将炒好的豆豉酱盛出；

9：腌制完成的鱼柳用厨房纸巾拭干水分，放在蒸碗里；

10：浇上刚刚炒的豆豉酱。蒸锅里的水沸腾后，将蒸碗移进蒸锅，大火蒸7分钟；

11：蒸好的鱼柳端出，趁热撒上香葱、小米辣。

小窍门

1、鱼柳需拭干水分再腌制，浇上豆豉酱之前也需拭干水分，否则不易入味；2、蚝油、生抽、豆豉都有咸味，腌制鱼柳时需酌情调入食盐；3、可将小米辣同豆豉酱一起放入蒸碗里蒸，这样更辣；

快手宴客菜——蒜蓉鱼头

主料

鳙鱼头1个；姜适量；辣椒适量；食用油适量；酱油适量；

辅料

蒜头适量；盐适量；胡椒粉适量；

蒜蓉鱼头的做法步骤

1：蒜头、姜、辣椒剁碎，加入胡椒粉、食用油、盐、酱油拌匀，腌制10分钟；

2：鳙鱼头洗净，剁成块状，平铺在深盘上，淋上步骤1中腌制好的酱料，一层鱼头一层酱料；

3：开水上锅，大火蒸15分钟即可。

啤酒蒸老鸭--宴客菜

主料

老鸭适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；香葱适量；生姜适量；啤酒适量；

啤酒蒸老鸭的做法步骤

1：备老鸭

2：老罗斩块，啤酒适量

3：切点姜片

4：烧油放进姜片和鸭肉炒匀

5：放盐

6：倒点啤酒

7：炒匀

8：装碗里

9：放进电压锅里

10：高压40分钟

11：好香的老鸭

宴客菜——红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

干墨鱼1只；八角2个；桂皮少许；干辣椒几个；姜适量；蒜米一整头；

配料

自制料酒适量；红腐乳汁3大勺；红腐乳2块；冰糖8小块；老抽少许；胡椒粉少许；盐少许；

红烧肉的做法步骤

1：材料备齐。蒜米用了一整头，在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。

2：五花肉洗净放入蒸锅，蒸熟即可。

3：蒸好之后的五花肉，用温水一个个洗干净。

4：姜蒜下锅，这一步不用放冰糖炒色。

5：下五花肉炒至微焦，放料酒着个火，现在特别明白大排档的菜为什么那么香，都是一把把火旺得呀。

6：把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一会，看个人喜好加入一点点老抽。

7：加入烧好的热水，大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时，红烧肉就大功告成了。不要怕时间长，只有这样慢慢焖，最后肥肉的油可以逼出来。

小窍门

加入干墨鱼或者干鱿鱼，跟猪肉是非常搭的味道。

元旦宴客菜——锅包肉

主料

猪里脊肉400克；

辅料

番茄酱45克；白糖35克；醋15克；盐2克；玉米淀粉60克；芝麻1勺；油800克；

锅包肉的做法步骤

1：切猪肉大片，不用特薄

2：猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）

3：做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）

4：抓匀

5：锅里加大量的油

6：很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆

7：炸好的肉片

8：锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖

9：大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节

10：下入炸好的肉片

11：快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻

12：装盘

13：装盘

小窍门

注意不要用急火，否则容易糊锅。

春节宴客菜——铜钱卷

主料

鸡蛋6个；

辅料

猪肉一块；葱花适量；盐适量；油适量；

铜钱卷的做法步骤

1：猪肉剁碎，加入盐和葱花，用筷子搅拌均匀

2：鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打均匀

3：油锅烧热后转400度的小火，舀两勺蛋液进去，慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固

4：抹上肉末，轻轻卷起来

5：将卷好的鸡蛋卷放在蒸锅上，大火蒸熟

6：出锅，切块即可

小窍门

1、蛋皮要厚薄适中，太薄太厚都容易裂开。2、煎好的蛋皮趁热更容易操作些。

豆豉东坡肉---宴客菜

主料

猪大腿肉适量；

辅料

盐适量；植物油适量；豆豉适量；甜酒适量；生抽适量；

豆豉东坡肉的做法步骤

1：猪大腿肉

2：去细毛

3：过开水煮20分钟，

4：外皮上抹上甜酒或酱油放进油锅里同炸

5：炸黄

6：豆豆用水化开

7：炸好的肉切块不要切断

8：抹上豆豉汁

9：抹上盐，淋点生抽

10：放进电压锅城

11：高压30分钟

12：蒸好的东坡肉，倒扣就可上桌了。

墨鱼土鸡---新春宴客菜

主料

土鸡适量；墨鱼适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；生姜适量；

墨鱼土鸡的做法步骤

1：食材

2：墨鱼用清水泡软泡发

3：鸡斩块，泡好的墨鱼切片，切点姜片

4：烧油，下入姜片炒香

5：放进墨鱼炒匀

6：炒香

7：放进鸡肉，盐

8：炒匀

9：盛碗里

10：放进蒸锅

11：蒸一小左右

12：好香墨鱼土鸡

小窍门

墨鱼先用清水泡发泡软

红枣蒸老鸭---宴客菜

主料

老鸭适量；红枣适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；香葱适量；生姜适量；

红枣蒸老鸭的做法步骤

1：老鸭半只

2：斩块

3：烧油放进姜片炒香，再放进鸭肉，放盐炒匀

4：出锅

5：放进电压锅里先蒸20分钟

6：蒸好的老鸭

7：备红枣

8：再放进红枣，

9：放进高压锅里

10：再高压20分钟

11：蒸好的红枣蒸老鸭，撒上香葱

12：上桌

快手宴客菜--水煮鱼

主料

皖鱼1斤多；

辅料

平菇几朵；娃娃菜几片；豆腐皮半张；水煮鱼调料半袋；香菜少许；盐适量；生分适量；

水煮鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：鱼打片，加半勺盐、两勺生粉腌制。

3：蔬菜改刀后放开水中煮30-60秒，煮时放半勺盐。捞出沥干水，放入汤盆中。

4：关键的佐料出现了-----胖子麻辣鱼。

5：热锅凉油放入半袋麻辣鱼佐料炒香，加适量的水煮，加开水更好。

6：水开后加入鱼头鱼骨煮，煮3分钟至汤色发白，加入腌制好的鱼片。

7：鱼片煮30秒后，将鱼片和汤倒入汆过水的蔬菜汤盆中，加入香菜，上桌。

小窍门

1、一定是胖子水煮鱼料或麻辣鱼料，在四川过年大部分人家都用这种料煮鱼宴客。2、蔬菜看自己喜好，也可加入土豆、莴笋、豆芽、海带等等。