蒜香腊肠

主料

川味腊肠|根；

辅料

蒜苗12根；长青椒|根；小葱1个；生姜|块；大蒜2个；

调料

油少许

盐半勺

鸡精1勺

料酒适量

蒜香腊肠的做法步骤

1：准备食材，腊肠用碗装，加水浸泡半小时。

2：蒜苗剥皮洗净、青椒去蒂洗净、小葱剥皮洗净、生姜洗净、大蒜剥皮洗净，沥水备用。

3：腊肠放锅中，加水煮至筷子能插进去的时候，就可以出锅。

4：用筷子把腊肠夹入碗中，放凉备用。

5：腊肠切片装盘备用。蒜苗切时用刀把头拍一下，切段装碗备用。青椒去籽，切块装碗备用。生姜、大蒜切末装碗备用。小葱切葱花装碗备用。

6：起锅烧油，油热下姜蒜末炒出姜蒜味。下青椒块炒至起虎皮。

7：下入腊肠片，加盐，料酒翻炒均匀。

8：加蒜苗、鸡精、少量水炒匀。

9：出锅装盘，撒葱花点缀。

小窍门

这道蒜香腊肠没有使用大葱，主要突出蒜苗的鲜香。

广味香肠

主料

肥肉1500克；瘦肉3500克；

辅料

水700克；

配料

白砂糖500克；食盐140克；60度高粱白酒150克；味精10克；香料粉5克；

广味香肠的做法步骤

1：准备好腌料。

2：肥瘦肉比为3:7

3：肥肉与糖和酒充分拌匀。

4：瘦肉与糖和酒充分拌匀。

5：肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。

6：将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。

7：准备好肠衣和灌肠器。

8：扎针是用来灌肠中排气用的。

9：灌制香肠。

10：灌制好的香肠。

11：用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。（隔水蒸二十五分钟）

小窍门

1.肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8.2.把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。3.灌制中用针在肉肠上插扎放气。4.灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。5.香料粉以100克为例：八角80克小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。

广味香肠

主料

广味香肠调料1袋；猪肉6斤；

辅料

肠衣1袋；

广味香肠的做法步骤

1：材料备用。

2：肉切长片备用。

3：调料倒入肉中

4：搅拌均匀。

5：泡好的肠衣套在灌肠口上

6：灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。

7：放在绳子上风干3-4天

8：风干好的肠。

9：锅中加入水蒸30-40分钟。

10：蒸好后晾凉。

小窍门

1、将鲜肉3公斤洗净稍晾后切成薄片，加入本调料一袋拌匀，约1小时后灌入肠衣内，挂于通风干燥处，晾晒十天左右即可煮食。（根据当地的天气，北方可以晾3-4天。2、制作香肠适在10度气温下使用。当气温在15度以上时，必须将香肠放置于冰箱保鲜，存放7天后挂于通风处晾干即可。

东北蒜味粉肠

主料

猪肉末200g；淀粉适量；水适量；大蒜一头；

辅料

生抽两勺；五香粉一小勺；鸡粉一小勺；白胡椒粉一小勺；蚝油一勺；盐适量；糖两勺；

东北蒜味粉肠的做法步骤

1：准备大蒜压成蒜泥

2：肉馅放上调料表里的所有调料搅拌均匀

3：加入蒜泥

4：加入淀粉，（这里我用了适量，因为常做饭的人在放各种调料的时候都是靠感觉的，不是每一样都要放秤上称量，淀粉多一些肠就会硬一些，少一些就会软一点，因此大家就看自己的喜好吧）

5：加入水，使劲的搅拌

6：直到和成这样的稀糊糊就可以了

7：漏斗准备好，把肠衣泡开了，开始灌肠

8：灌好的肠，中间用棉线系好，分出几段来，每一段要留点空隙，否则煮的时候就容易爆了

9：放在水里煮，这是个技术活，必须保证水不能开，否则就容易爆了，一直保持水温七八十度的样子，大约30分钟就可以了

10：煮好的肠切片，盛盘，上一盘蘸料，那味道真的是好吃到爆！

小窍门

煮肠的时候一定要看着，不能让水烧开是关键

蒜苔香肠

主料

香肠适量；蒜苔适量；

辅料

盐适量；植物油适量；米椒适量；生抽适量；味精适量；

蒜苔香肠的做法步骤

1：香肠切片，切点米椒，蒜苔切段

2：先炒米椒炒香

3：下入香肠

4：翻炒翻炒

5：炒香出锅待用

6：另起锅烧油，下入蒜苔炒匀

7：放盐

8：炒断生

9：倒进炒好的香肠

10：翻炒翻炒

11：淋上生抽

12：撒上味精

13：装盘上桌

小窍门

蒜苔和香肠分开炒，蒜苔好入味

蒜香腊肠

主料

蒜蓉腊肠3条；

辅料

青蒜适量；酱油适量；橄榄油适量；

蒜香腊肠的做法步骤

1：蒸好蒜蓉腊肠，再备好青蒜。

2：热锅加少许的橄榄油，将改刀好的蒜香腊肠下锅，

3：炒至腊肠出味后，再将青蒜改刀下锅。

4：按个人口感加适量酱油提味即可。

5：这样子一份简单易做蒜味腊肠就炒好了。

小窍门

将腊肠蒸好后再炒，这样子大大减少了时间，微炒一下就可以上桌享受。

广味香肠

主料

猪后腿肉10斤；

调料

老冰糖250克到300克

老姜两小块

花椒面或者颗粒15到20克

糊椒粉3到5克

辣椒面或油辣椒适量

高度白酒半斤

肠衣6米差不多

食用油100g

矿泉水瓶一个

绵线适量

新毛巾和开水适量

广味香肠的做法步骤

1：白酒倒进去，主要是杀菌和肉拌拌。

2：姜切成细小颗粒（姜汁也行），老冰糖打成粉，然后除了食用油，调料全部放进去，要想好吃，多拌拌用手抓抓，最后放食用油。

3：这个知道怎么用吧，瓶盖切开，肠衣弄上去，用来装肉到肠衣里去，切口处，用打火机轻轻来一下，不割手。

4：看到反光的没，用针来居一下，把肠整实在了，然后再绑线。

5：线用绵线，要烟过一下的话，绵线好点，弄完用开水，像洗脸一样，用毛巾给那擦一下后挂上。

小窍门

1，压实在，用针居肠，放空气。2，辣椒可放可不放一样好吃，依个人口味。3，不是弄来卖就别在网上买工具了，这个瓶瓶一样好用，网上买工具的钱可以多买斤肉了。4，晒两天，水份干点后，可以用烟来它几天，过了烟子感觉好吃点，做为四川人习惯了，不过，通风过10天半月就能吃了，但是推荐过下烟了。

蒜香肥肠

主料

肥肠300克；白酒3大勺；胡椒粉1克；酱油膏1小勺；老抽1小勺；生姜适量；

辅料

蒜2头；料酒3大勺；冰糖1茶勺；生抽1小勺；白醋1小勺；

蒜香肥肠的做法步骤

1：蒜去衣，肥肠切段洗净。

2：肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。

3：肥肠焯水。

4：中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。

5：锅内下冰糖炒糖色。

6：下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。

7：锅内加开水，煮开后中小火慢炖。

8：煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。

小窍门

……

五香味香肠

主料

猪肉6斤；调料1袋；

辅料

肠衣1袋；

五香味香肠的做法步骤

1：调料备用。

2：肠衣备用。

3：取适量干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用（也可以用新鲜肠衣）。

4：猪肉切片备用。

5：放入调料。

6：搅拌均匀腌制1小时。

7：肠衣套好后前端打死结。

8：灌好肠用棉绳系出相同大小的段。

9：放阴凉处晾晒3-4天。

10：风干好的肠洗净。

11：蒸锅中蒸40分钟。

12：蒸熟的肠

13：晾凉后食用。

小窍门

香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有二成（其实一成肥肉也可以），全是瘦肉的会口感硬。

蒜香肥肠

主料

猪大肠200g；

辅料

油适量；盐适量；蒜苗适量；青椒适量；酱油适量；料酒适量；

蒜香肥肠的做法步骤

1：猪大肠下锅焯水

2：准备食材

3：锅内油烧热后加入大肠煸炒

4：加入青椒和蒜苗煸均

5：加入酱油和料酒炒均

6：加入食盐调味

7：美味出锅

小窍门

猪大肠焯水是为了去异味