葱香油饼

主料

高筋面粉500g；温水300g；酵母5g；泡打粉3g；白糖10g；奶粉10g；

辅料

香葱适量；小苏打3g；玉米油30g；

调料

盐7g

葱香油饼的做法步骤

1：主料中所有材料混合，用筷子搅拌均匀。合成面团。再加玉米油揉匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜发酵。以上为早上面发好的情况。

2：面团从冰箱取出，放3克小苏打，揉匀。

3：放上香葱段，再揉匀。

4：面团再盖上保鲜膜，二次醒发。

5：台面上放油纸，面团扯成小份。

6：锅预热，放油，六成热后改小火。

7：面团扯薄，放入油锅中。

8：两面炸黄。

9：一个一个炸，炸好放厨房纸上。凉一下就可以享用了

香酥葱油饼

主料

面粉200克；开水100克；凉水20克；

辅料

盐适量；小葱一把；油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

2：往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

3：往面絮里加入大约20克植物油。

4：用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

5：醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6：将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

7：将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8：往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

9：卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

10：将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11：用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

12：用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13：准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

14：把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

15：依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。

16：成品

17：成品

小窍门

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

五香葱油饼

主料

面粉500克；

辅料

葱1棵；五香粉2勺；色拉油2勺；

五香葱油饼的做法步骤

1：面粉加入开水揉成烫面团饧一下

2：葱切粒

3：饧好的烫面团揉滋润

4：擀成面片

5：倒上油

6：抹开

7：撒一层五香粉

8：再撒一层葱花

9：卷卷

10：再卷卷

11：刷上一层油饧10分钟

12：压扁

13：电饼铛预热，倒入油

14：放上饼坯煎定型

15：反反面继续煎至两面焦黄

香酥葱油饼

主料

面粉310克；水200克；植物油20克；盐3克；

辅料

香葱200克；盐5克；芝麻油15克；

香酥葱油饼的做法步骤

1：、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。

2：小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。

3：30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！

4：用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。

5：在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！

6：从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。

7：在切开。大小均匀即可

8：将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。

9：用手掌心将饼压一压。整成圆饼！

10：再用擀面杖将面饼擀的更薄！

11：锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！

12：在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！

香脆葱油饼

主料

葱2根；面粉适量；开水适量；

辅料

盐适量；油适量；

香脆葱油饼的做法步骤

1：准备好食材。小葱切碎。面粉按烫面方法和柔软面团，在我菜谱中牛肉蒸饺里有详细的和面方法，这里不赘述。

2：取一小块面团。面板均匀铺好干面粉。

3：用擀面杖擀成很薄的圆形。涂抹均匀食用油。

4：小葱中提前五六分钟撒适量盐，将葱花淹倒，将葱花撒在饼上。

5：将薄饼从一端卷起。

6：从一端盘起。

7：再次将盘起来的饼擀成较薄装。因为怕把油弄得面板上都是，这一步骤换了一个塑料的小面板。

8：平底锅或电饼铛下盘预热，加油后将葱花饼放入。

9：烙至两面金黄即可。

10：将烙好的葱花饼切碎或撕碎，美味香脆的葱花饼出炉啦！

小窍门

1.面团一定要擀的薄，这样卷起盘起后再擀层会多。2.擀薄的面饼可以多涂抹一些油，起层更好。3.烙饼的时候建议油稍多一些，烙出来的更加酥脆。

香煎葱油饼

主料

面粉适量；小葱适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

香煎葱油饼的做法步骤

1：热锅凉油，加入葱碎爆香，加盐调味，关火，晾凉备用

2：烫面加入些生面粉活均匀后，饧两小时。取一块擀成溥面皮

3：炒好的葱油淋上，把面皮折叠

4：平底锅上火，加少许油，放入折叠好的饼煎制

5：煎至两面金黄就好了

香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

油15g；葱一根；面粉（油酥）15g；盐少许；开水120g；

香酥葱油饼的做法步骤

1：面粉里加入开水，慢慢用筷子搅拌成梭状。

2：晾温后用手揉成团静置半小时。

3：葱切段。

4：入油锅小火炸至金黄。捞出葱段。

5：另取15克面粉。

6：倒入炸好的葱油，搅拌均匀。

7：面团取出擀成大面片。

8：洒少许盐，抹上一层油酥面。

9：从一边卷起。

10：两边向中间盘起。

11：一边放在另一边上压紧。

12：擀成饼状。

13：平底锅放油，放入饼坯。

14：煎至两面金黄。

15：出锅切块装盘。

五香葱油饼

主料

面粉200克；葱花2克；南德麻辣调味料1勺；黑胡椒粉1勺；五香粉1/2勺；

五香葱油饼的做法步骤

1：面粉

2：加开水搅拌

3：凉一下揉成烫面团

4：葱切葱花

5：调料

6：烫面擀成圆形

7：面片上放点花生油

8：油刷均匀

9：撒上其他的调料

10：卷成条，两头捏紧

11：再卷一下

12：压扁擀成薄饼

13：电饼铛预热后放点花生油

14：放薄饼

15：煎成两面焦黄

16：切块装盘

香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

葱油适量；自制鸡精粉适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：自发小麦粉称量出200克

2：缓缓加入温水

3：和成面团饧30分钟

4：平底不粘锅倒橄榄油放入葱花

5：煸炒出香味关火晾凉

6：饧好的面团排气滚圆

7：擀成大圆饼

8：撒上自制鸡精粉，浇上葱油及葱花

9：像折扇子一样折起来

10：再盘起来微微按扁

11：预热电饼铛放上饼胚

12：烙至两面焦黄烙熟即可

葱香油酥饼

油酥

普通面粉50克

猪油50克

饼

普通面粉250克

开水75克

冷水80克

辅料

盐适量；葱花适量；熟白芝麻适量；

葱香油酥饼的做法步骤

1：面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。

2：再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。

3：醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。

4：制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。

5：猪油50克加热至10成热。

6：将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）

7：等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。

8：取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）

9：擀大擀薄，抹上适量的油酥。

10：将面片从上到下卷起，分成4段。

11：将分好的饼坯卷起，收口压在下面。

12：台面上撒适量熟的白芝麻。

13：将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。

14：不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。

15：早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。

小窍门

因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。