富贵有余

主料

嫩豆腐100克；皮蛋6个；

辅料

黑豆12粒；香醋1勺；盐适量；酱油少许；蒜泥少许；香油少许；油炸花生6粒；辣椒粉1勺；

富贵有余的做法步骤

1：嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

2：皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

3：豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好

4：把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些

5：把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

6：另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

7：再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧

8：做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可

小窍门

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧

吉庆有余---肉皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

泡发黄豆适量；

配料

八角适量；葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮背面如果有鬃毛需要用火烧掉，然后用刀仔细刮干净，并清洗，下入开水中煮至肉皮卷起，捞出

2：将贴近肉皮上的油脂刮掉，不能有残留

3：然后将肉皮切小丁

4：放入压力锅，加1.5倍的水，倒入酱油、料酒

5：加入盐

6：下入葱、姜

7：扔进一个八角

8：压力锅压15分钟

9：这个时间来煮黄豆，黄豆需要提前4小时泡入清水中，至表皮胀大

10：将黄豆下入沸水中

11：加入盐调味，煮至豆子熟

12：此时肉皮已加工好，稍凉后挑去葱姜和八角，将肉皮和肉汁倒入模具，黄豆随意撒入即可，小心放入冰箱冷藏至凝固，脱模时轻轻从模具一头掀起，很容易就脱模了。

小窍门

1.为了方便造型和脱模，肉皮冻需要做得”结实“点，所以水的量要控制好，我觉得肉皮与水的比例1：1.5比较合适。2.葱姜在倒入模具前会被挑出不用，所以要切大块。

年年有余（鱼）

主料

猪皮400G；

辅料

小米辣几个；生姜一大块；花椒适量；葱适量；味极鲜适量；陈醋适量；食盐适量；鸡精适量；味精适量；白砂糖适量；水适量；

年年有余的做法步骤

1：新鲜的猪皮洗净备用，汤锅中加入适量水烧沸。

2：将洗净的猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火，猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。

3：去掉猪皮上面多余的肥油，这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。

4：锅中再次加入清水，将处理好的猪皮放入锅中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮开后转小火慢炖。

5：1小时候将猪皮捞出，剁碎。如果不喜欢皮冻里面有花椒粒和姜粒的话，这个时候就要用漏勺把它们全部捞出了。然后将剁碎的猪皮继续放入锅中慢炖。这时候炖的时间就和放的水有关了。水多的话就需要不炖一会，水少的话1小时左右就够了。

6：煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。（我没有去掉里面的花椒粒，因为我们是四川人嘛。喜欢这种麻麻辣辣的感觉。在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精，再放两勺味极鲜，搅拌均匀。

7：鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油，将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时即可（冬天室内温度比较低的话也可以不放冰箱）

8：1小时候，鱼形的猪皮冻就做好了。脱模，摆盘，然后准备料汁。

9：小米辣（根据自己喜欢的辣味程度调整，我放了4个，已经很辣了），葱切成葱花，姜块拍碎。

10：将拍碎的姜块放入碗中，加入少量热水，把姜的酱汁泡出来，泡的时候在水中反复捏几下，让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出，放入盐、味精、鸡精、白糖少许，味极鲜适量，醋适量搅拌均匀.(因为做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一点，和味极鲜大概是3：1就可以了，这个呢也可以根据自己的口味来调整）

11：将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上，再洒上葱花就可以上桌了！一道可口的凉拌菜就做好了！

小窍门

为了突出清爽的口感，料汁中我没有放一滴油，这样才更能体现小米辣和姜汁的香味。这道菜特别适合夏天，酸辣开胃。鱼的形状也很特别，马上过年了，年年有余（鱼）是个好的兆头、！

年年有余八珍包

主料

发面适量；

辅料

八珍馅适量；

年年有余八珍包的做法步骤

1：经过二次饧发好的发面团

2：发面团搓成长条，切成小剂子

3：枸杞、欠实、莲子、白扁豆、大枣、山楂、薏米、糯米、大米、白糖做的八珍馅

4：包入八珍馅料，再次进行饧发，注意保温、保湿。

5：饧发后用月饼模扣出鱼型

6：冷水上锅，水开后大火蒸30分钟，关火后虚蒸5分钟

吉年有余

主料

米饭适量；香菇适量；小青菜适量；鸡蛋一个；沙糖桔两个；桂园两个；

辅料

盐少许；芝麻油少许；

吉年有余的做法步骤

1：蒸好的米饭铺成园形。

2：鸡蛋煮熟后，切成两个半园，一半做鱼身，另一半切成四瓣拼成鱼尾，用桂园肉做成鱼眼，胡罗卜做成鱼嘴。

3：沙糖桔剥成桔瓣

4：小青菜、香菇炒熟备用

5：所有食材按图拼成“吉年有鱼”。鱼眼换成了两颗桂园

吉庆有余之黄颡鱼三珍滋补煲

主料

黄颡鱼2条；豆腐1块；粉丝1把；红枣7颗；黑木耳5朵；香菇3朵；

辅料

胡椒粉1勺；大蒜3瓣；小葱1支；生姜1个；枸杞20粒；油2勺；盐1勺；料酒1勺；

黄颡鱼三珍滋补煲的做法步骤

1：挑选活蹦乱跳的黄颡鱼肉质鲜嫩

2：干红枣先要清洗干净

3：香菇洗净切成片

4：【黑木耳】有素中之荤的美誉；具有益气强身、滋肾养胃、活血的功效。黑木耳中的黑木耳多糖遇到热水后溶解度较高，因此煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。并可防治缺铁性贫血等；补气养血、润肺止咳、可养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发、延缓衰老、祛除黑斑。黑木耳用水泡发，剪掉根蒂洗净

5：粉丝先用水泡发待用

6：豆腐对身体调养、瘦身减肥、细腻润滑肌肤都有益处的哦~豆腐富含丰富的蛋白质，豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值非常高其比例接近人体的需要；具有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐放在砧板上切块

7：备好生姜、大蒜、小葱

8：放入豆腐前。豆腐最好焯水，这样豆腥味比较小

9：锅中放入生姜片大蒜片爆香，放进黄颡鱼爆香

10：加入洗净的红枣

11：放进焯水的豆腐、香菇煮开

12：下入粉丝，烹入清水淹没黄颡鱼，加进料酒一勺；大火烧开转中火煮5分钟。又到了老三步，加一勺盐~加胡椒粉~最后加进枸杞即可

小窍门

摩西GODOFMERCY小贴士：1.用少许白醋和大量的盐泡一下去腥去除黄颡鱼粘液。2.如果是煎炸黄颡鱼就用生姜擦锅；可以防止黄颡鱼粘锅。3.我用的是凉水；如果用开水煮鱼，汤会更浓更白的。4.放入豆腐前。豆腐需要先焯水。豆腐最好焯水，这样豆腥味比较小。

富贵有余

主料

心里美萝卜一个；水果萝卜一个；胡萝卜一个；火腿一个；

辅料

小柿子一个；

富贵有余的做法步骤

1：准备好所有材料

2：先用雕刻刀小的那面在萝卜中间挖出花心

3：再用大的那面挖出花朵状，用刀去掉多余的部分

4：继续挖出第二层花朵，用刀去掉多余的部分

5：第二层

6：继续（因为不是专业的，描述的有点简单）

7：第四层，直接取下花朵，按这个方法继续其他几个花朵制作

8：这种专业的食品雕刻刀

9：都雕好以后，我用冬瓜皮做了花枝和花叶，还做了一条小鱼，火腿在中间切开，切片，摆盘

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

第一次在食材上雕花，因为不是专业的，所以不太会描述，不喜勿喷。如果有专业人士看到，还请指点一二，O(∩_∩)O谢谢

口有余香——玫瑰司康

主料

低筋面粉200；黄油45克；盐2.5ML；砂糖40克；

辅料

干玫瑰花20克；泡打粉10ML；水适量；鸡蛋适量；

玫瑰司康的做法步骤

1：市场上买的干的玫瑰花。

2：将玫瑰花去掉花萼，只留花瓣，掰碎。再取几朵玫瑰花加适量开水冲泡。（这步忘记照相了）

3：在盆里加入200克低筋面粉。

4：在面粉中加入5ML的泡打粉，加入细砂糖40克，盐2.5ML,加入黄油45克。然后开始混合，将面粉与这些充分混合，呈现粗的颗粒型

5：砂糖

6：黄油

7：搅拌好的全鸡蛋液

8：呈粗颗粒状的照片又忘记照了，实在是不方便一边干活一边照片。在呈粗颗粒状的面粉中加入适量的冲泡玫瑰花的水和搅好的鸡蛋液。将面糊充分搅拌均匀，如图。

9：倒入碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀。

10：将搅拌好的面糊整形，弄成自己喜欢的形状。我是弄成圆形，然后用刀切的。将切好的面糊放在铺了锡纸的烤盘里，在表面再刷上全蛋液。

11：放入预热好的烤箱，200度，烤大概20分钟。烤的时候注意观察，每个烤箱的情况不同和的面糊湿度也不同，时间也不同。

12：烤好的成品。表面呈现金黄，配杯咖啡或是玫瑰花茶，美好的下午就可以开始了。

13：配杯黑咖啡~~~

小窍门

其实这个点心很简单，经常烘焙的人都可以轻松搞定。

吉庆有余---模仿新疆大盘鸡

主料

笨鸡1只；

辅料

土豆2个；青尖椒4个；

配料

葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；干红辣椒5个；孜然适量；冰糖5粒；老抽适量；盐适量；

新疆大盘鸡的做法步骤

1：将整鸡洗净拔掉余毛

2：剁成块，放开水锅里汆一下，肉收紧时捞出

3：用自来水冲洗掉浮沫

4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香

5：将鸡肉倒入快速翻炒一下

6：倒上适量的老抽着色，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒

7：倒入适量的料酒，在翻炒入味

8：加入适量的水，没过鸡肉为宜

9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖

10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟

11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用

12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块

13：起锅放适量的油，加入几粒葱节

14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色

15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了

16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘

小窍门

放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了花椒爆香后应该先放入葱姜的，我当时一时忙乱拿错的材料，就把鸡肉倒进去了，不管咋样做味道都还不错的说啊，由于放了孜然调料，很有股子新疆菜的味道，呵呵！给自己的粗心开脱呢。

年年有鱼&连年有余

主料

鳊鱼一条；姜适量；青椒适量；红椒适量；蒜苗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

连年有余的做法步骤

1：鱼洗净，划刀，抹盐。

2：沥干的鱼入锅煎至两面黄，起锅，锅里放底油，炒料放水烧开之后放入鱼，汤汁要没过鱼，煮熟后起锅。

3：装盘。

小窍门

鱼沥干水份煎的时候容易保持完整。