爆炒腰花

主料

猪腰250g；洋葱适量；木耳适量；青椒适量；浓缩鸡汁适量；盐适量；糖适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；鸡精适量；味精适量；胡椒粉适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。

2：腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

3：刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断

4：把改好花刀的腰子分段切成大块

5：腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

6：柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

7：把腰花的蘸干净

8：白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

9：油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油

10：爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

11：开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦

12：短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！

小窍门

爆炒腰花烹饪技巧：1、爆炒适合动物性内脏，腰花改刀的时候要均匀；2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜；3、配置洋葱青椒最好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好；4、调制碗汁时要少一些，最后急火快炒出锅。

酱爆腰花

主料

猪腰2个；泡发黑木耳50g；胡萝卜一段；韭菜少许；

辅料

姜汁1勺；砂糖半小勺；生抽1勺；豆豉半勺；姜片2片；郫县豆瓣酱1勺；醋1勺；鸡粉少许；色拉油适量；蚝油1勺；生粉适量；盐少许；料酒1勺；香油少许；

酱爆腰花的做法步骤

1：猪腰处理干净，里面的白色和深红色部分一定要全部剔除

2：开花刀，切成小段

3：放入碗中加入料酒、姜汁、盐和生粉拌匀腌制一会

4：调一个浇汁：醋、生抽、蚝油、砂糖、鸡粉、香油和生粉搅拌均匀

5：锅中煮沸水，放入猪腰汆水

6：看到变色后捞出沥干水分

7：起油锅爆香姜片后，加入郫县豆瓣酱、豆豉也炒出香味

8：放入提前准备好的黑木耳丝、胡萝卜片翻炒均匀后，加一点点水煮开

9：加入汆水后的腰花

10：加点料酒翻炒一下

11：加入调好的浇汁炒匀

12：撒上一些韭菜段

13：炒匀即可出锅

小窍门

浇汁提前准备就是为了缩短腰花的炒制时间

爆炒腰花

主料

猪腰2只；

辅料

青椒1只；红椒1只；姜3片；蒜3瓣；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1小勺

麻油1匙

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰先撕掉表面的膜。

2：撕后光洁程猪肝色。

3：用刀剔除干净白筋。

4：一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

5：用清水冲洗净沥干水份。

6：切成井字形花刀。

7：再切成两三公分的片。

8：放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

9：加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

10：青红椒洗净切片。

11：蒜头切片，生姜切丝。

12：热锅热油。

13：先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

14：将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

15：倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

火爆腰花

主料

腰花200g；

辅料

红薯粉3勺；小米椒段1勺；泡椒段1勺；葱段1勺；姜丝1勺；蒜片1勺；花椒1勺；豆瓣酱1勺；

调料

盐适量

料酒2勺

油5勺

火爆腰花的做法步骤

1：腰花切好以后，用盐、料酒、豆瓣酱和花椒码味，再放入料酒去腥，最后放入红薯粉调匀，能让腰花滑嫩。

2：油热以后，放入腰花火爆。

3：等腰花底部变色，用锅铲轻轻滑炒后，放入各种佐料翻炒均匀。

4：放入芹菜和葱段翻炒。

5：等芹菜和葱段翻炒变色即可调味。

6：装碗出锅。

爆炒腰花

主料

猪腰一对；青辣椒各适量；大蒜适量；胡萝卜适量；木耳适量；料酒适量；豆瓣酱一勺；红辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：准备好一对猪腰

2：清洗干净，对半切开，去掉中间白色的部分（猪骚），一定要清理干净

3：把猪腰片平铺在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀间隔3毫米左右

4：将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。

5：切成这个样子，每3-4刀再切断

6：切好的腰花盛入一个碗中，加盐、料酒和少许醋抓匀腌20分钟

7：起锅烧水，水开后，下猪腰焯水

8：一变色就捞出，过凉水清洗干净浮沫

9：待用

10：木耳提前泡发，清洗干净，胡萝卜切成薄片，青红辣椒和大蒜梗切成滚刀状，

11：起锅烧油，小火，下豆瓣酱熬出红油

12：下胡萝卜、木耳、大蒜梗、青红辣椒翻炒断生

13：炒出香味

14：下腰花

15：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋调味，加大蒜叶翻炒均匀出锅即可

16：起锅装盘

17：成品图

18：成品图

19：成品图。

爆炒腰花

主料

猪腰一对；青椒两个；红椒一个；蒜苗两根；大葱一根；姜一块；蒜瓣四个；

辅料

食用油适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；花椒20粒；料酒适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰切开，把中间白白的那些东西去掉，要去得一点不剩哦，（我不知道那个白白的叫什么，听卖肉的说叫腰骚，好奇怪的名字。）然后把猪腰浸泡一小时，水里加入花椒和少许的料酒。

2：泡好的猪腰，打刀花切好。。看上去水渍渍的没关系!

3：我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4：要用到的配菜。

5：我们来把配菜都切好。（如图就OK了，我不一一说了，喜欢切成什么样子都行，看你自己喜欢就好，反正都是“进口货”，嘿嘿！！）

6：锅里放油烧到七成热。

7：放入葱姜蒜瓣爆出香味。

8：然后放入青红椒。。翻炒一小会。

9：接着放入焯过水的腰花。翻炒。。。

10：加入少许的蚝油，持续翻炒。。。

11：放入蒜苗，翻炒一分钟。

12：烹入少许的生抽，调下色，然后关小火调入适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调入，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

13：成品图。。。

14：成品图。。。

爆炒腰花

主料

猪腰子1副；

辅料

青椒2个；红椒1个；烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖10g

爆炒腰花的做法步骤

1：青红椒和猪腰子准备。

2：猪腰子表皮洗净，从中间切开。

3：这个是两个猪腰子的样子。

4：把腰骚去，除一定要去除干净，否则会很骚。

5：去除腰骚的猪腰子取花刀，纵向每隔二厘米切一刀，纵向再每隔一两厘米切一刀。

6：青红椒洗净去蒂切块，葱姜蒜切末，猪腰子切成块，放在水中泡洗干净。

7：生抽，料酒，白糖调汁备用。

8：锅中放油，然后放葱姜蒜末炒香。

9：放入青红椒炒至断生。

10：放入泡洗好的腰子。

11：大火爆炒20秒变色即可。

12：倒入调好的汁快速炒匀，不超过十秒。

13：盛出即可。

小窍门

爆炒腰花要求一个字是“爆”，要快速炒制，不得超过一分钟，否则腰花就老了。

火爆腰花

主料

猪腰子500g；黄瓜100g；胡萝卜50g；

辅料

葱20g；姜10g；麻椒10g；干红辣椒10g；青椒10g；黑木耳10g；酱油10g；料酒10g；香醋10g；白糖10g；食盐10g；淀粉10g；红椒适量；

火爆腰花的做法步骤

1：猪腰子去外膜，对半剖开，剔去白筋。

2：从剖面打十字花刀。

3：清洗后倒入料酒、香醋数滴，浸泡十五分钟，冲洗干净，加入淀粉上浆。

4：炒锅内烧开水，倒入腰花，焯水至断生，出锅投凉。

5：黄瓜切菱形片。

6：胡萝卜切风车片。

7：葱切马蹄片，姜切末，备麻椒、干红辣椒、黑木耳、青红椒切薄圈。

8：备料酒、香醋、食盐、白糖、酱油。

9：爆锅，加入腰花、胡萝卜片爆炒，调入佐料。

10：加入黄瓜片，颠勺，水淀粉勾芡。

11：出锅装盘。

小窍门

初做这道菜的人一般都犯愁打花刀，其实很简单：去掉外膜，中间剖开，去掉骚筋，从剖面先打斜刀，然后十字花打竖刀，每隔三刀切断一次。猪腰子打花刀时要切均匀，不宜过细，刀口要深但不能切断。腰花上浆后焯水要快，否则会变老。炒制过程火要大，动作要快，最后加黄瓜片，防止变黄，勾芡出锅。

爆炒腰花

主料

猪腰2个；韭黄适量；红辣椒1根；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；生抽适量；糖少许；料酒适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰洗干净，切成腰花。

2：腰花放入碗里，放入葱，姜，少许玉米淀粉和多一些料酒，腌制15分钟。

3：放入开水中炒一下，时间要短，腰花卷起就要立马捞出。

4：捞出焯水的腰花放入冷水中备用。

5：将韭黄切断，杆子和叶子分开。红辣椒切圈（忘拍了）。

6：锅里放底油，下入生姜丝，红辣椒圈和韭黄杆子煸炒出香味，再放腰花，开大火爆炒。最后放韭黄叶子，调入盐，糖和生抽即可以出锅。

爆炒腰花

主料

猪腰适量；

辅料

芦蒿适量；胡萝卜适量；红椒适量；芹菜适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰洗净打麦穗花刀，上浆过油备用，辅料切段。

2：锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入辅料，猪腰，加点生抽，盐，料酒，大火翻炒。

3：够芡，出锅装盘