红烧肉烧笋

主料

五花肉600g；笋400g；

辅料

干辣椒一根；红烧酱油2大勺；盐少许；大料4粒；香叶2片；十三香适量；冰糖适量；蒜瓣4个；姜片2片；

红烧肉烧笋的做法步骤

1：红烧肉切成3CM左右大小

2：笋事先用水煮过后切滚刀待用

3：准备好调料

4：捷赛锅中加入冷水，然后将五花肉放入，盖上盖子

5：按下开关，将火力调整到最大就好

6：片刻功夫，肉就焯烫好了，沥干捞出

7：将锅里面水倒掉，直接放入笋、放入五花肉

8：加入辅料

9：放入调料

10：加入抹过材料的水（可以稍微再多一些也可以）

11：盖上盖子，按下开关，然后选择界面上的红烧肉功能

12：全程大约一个小时时间、不要管了，去做其他事情吧。反正时间到了，机子会提示你过来翻拌翻拌，看下味道是否够了就好了

小窍门

小叮咛鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的

笋干红烧肉

主料

笋干100G；五花肉150G；

辅料

大蒜1根；葱花2根；八角适量；山楂适量；

配料

食用盐适量；老抽适量；味精适量；料酒适量；

笋干红烧肉的做法步骤

1：笋干用清水泡发至完全舒展，变软

2：泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段，也可以切成细细的那种这个就看你喜欢什么样的就做成什么样子的

3：五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用

4：锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀

5：加入干山楂和开水，水量要没过肉（一定是开水），转小小火炖煮40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色，味道不够可以加点盐

小窍门

1、步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

笋干红烧肉

主料

带皮五花肉适量；笋干适量；色拉油适量；生姜适量；大蒜适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；

辅料

白糖适量；盐适量；鲜味生抽适量；香醋适量；

笋干红烧肉的做法步骤

1：笋干事先泡发清洗干净，切成小块。

2：五花肉切块，加适量料酒，冷水下锅水开后倒去热水，清洗一遍。

3：锅内先不放油，五花肉中小火煸干水份，加几片生姜煸炒至表面微焦。

4：加适量色拉油炒一小会儿，加料酒稍炒，加适量生抽、一点香醋和白糖炒匀。

5：放入笋干。

6：翻炒均匀。

7：倒入热水没过食材稍多点，放入花椒、八角、大蒜调料包。

8：小火慢炖1个半小时左右，后期视情况加盐，炖至水干后再炒几分钟，最后滴几滴醋，炒匀起锅。

9：成品

10：成品

红烧毛笋头

主料

毛笋头905克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；

红烧毛笋头的做法步骤

1：食材：毛笋头

2：将毛笋头削去表皮清洗一下。

3：放在案板上切开。

4：随后，将切好的毛笋头下入高压锅中。

5：加入一些清水。

6：接着，盖上盖烧煮5分钟后关火。

7：焖至没气后开盖。

8：烧锅倒油烧热，下入煮好的毛笋头。

9：加入汤汁。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的白糖。

12：加适量的盐。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

　　红烧毛豆仔鸭

主料

仔鸭两斤；

辅料

毛豆半斤；

配料

八角两个；小辣椒四个；独头蒜两颗；白糖适量；料酒适量；盐适量；老抽适量；色拉油适量；生姜适量；

红烧毛豆仔鸭的做法步骤

1：鸭子洗干净，切块。放入少量的油，烧到五六成热，把鸭块放到油锅里焙油，等鸭油出来些后放入生姜,八角，辣椒炒一下。再放入一勺子白糖，料酒，老抽翻炒下加入没过于鸭肉的开水，等水烧开后开小火慢炖，水收一半后倒入毛豆，蒜子。直至鸭肉烧烂为止

2：装盘，鸭肉的香味浸入到毛豆中去了，鸭肉的油脂被逼出，所以吃起来也不是很腻人

3：味道还是很不错的，可以多加些辣椒，比较下饭。

红烧野山笋

主料

野山笋1345克；

辅料

老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

红烧野山笋的做法步骤

1：材料：野山笋

2：将野山笋剥壳清洗清洗，捞出。

3：放在案板上拍扁切成段。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的野山笋翻炒翻炒。

5：接着，加入一些清水煮开，烧煮片刻。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。

12：出锅，装盘。

干笋红烧肉

主料

五花肉半斤；干笋适量；

辅料

香叶适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；辣椒干适量；盐适量；酱油适量；糖适量；油适量；

干笋红烧肉的做法步骤

1：准备好材料

2：热油爆香辅料

3：放糖炒化

4：放肉炒上色

5：放酱油盐调味

6：炒匀整

7：加水

8：烧开

9：加笋小火满焖

10：焖

11：焖30分钟

12：大火烧干收汁

13：成品

冬菜烧毛笋

主料

毛笋1500克；

辅料

菜籽油200克；

冬菜烧毛笋的做法步骤

1：先把毛笋剥了洗干净，切成小块。

2：倒入锅内番炒，不要定哦。

3：炒到笋看起来没水分了，颜色也变成黄色了。就可以倒入高压锅里，放入冬菜和白糖，菜籽油，加水没过笋继续烧，大概20分钟左右就好了

小窍门

菜籽油要农民家自己榨的才更好吃。

毛氏红烧肉

主料

精选五花肉400克；油菜2棵；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；葱白2根；八角2个；白砂糖1勺；黄酒250毫升；冰糖少许；

配料

盐适量；

毛氏红烧肉的做法步骤

1：准备好材料；

2：姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；

3：五花肉切成方块；

4：把五花肉入开水中焯烫2分钟；

5：放五花肉入锅爆炒；

6：加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；

7：上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；

8：冒白泡时倒入五花肉;

9：用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟；

10：再大火收汁；

11：油菜洗干净；

12：烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

毛氏红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱三四段；姜三四片；八角两个；桂皮两块；香叶两三片；料酒适量；盐适量；白糖适量；

毛氏红烧肉的做法步骤

1：五花肉切3.5公分到4公分的方块。（红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。）锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。（小窍门：用热水焯肉，瘦肉会比较嫩。）

2：锅中入一点点底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随时将煸出的油脂倒出来。（小窍门：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。）

3：煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。

4：炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

5：葱切段，三四片姜，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

6：热锅冷油，油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入五花肉翻炒一下，之后放入糖色炒匀。

7：倒入热水，调入三调羹料酒去腥，一小勺盐提味，大火烧开。

8：加盖小火焐至红烧肉软烂，大约需要1个半小时至2小时。

9：大火收汁至汤汁浓厚起锅。（小窍门：做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着，红烧肉就是成功的。）

小窍门

Ps：1、选五花肉的时候，挑选瘦肉纹路浅的，因为瘦肉纹路浅的是小猪肉，纹路深的是老猪肉。2、五花肉切3.5公分到4公分的方块，切小了瘦肉容易柴。3、大部分人都是冷水入锅焯肉，逼出肉中的血水，但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟，瘦肉会比较嫩。4、五花肉煸炒10-15分钟，全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。5、干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。6、加热水瘦肉才不会柴，做好的红烧肉，肉皮的四个角会往下耷拉着，这个时候的红烧肉就是成功的。