客家酸荞焖鸭（鹅）

主料

酸荞适量；鸭肉适量；葱白少许；姜片五片；八角两个；蒜三瓣；

辅料

啤酒少许；鸡粉少许；汤适量；酱油少许；盐少许；柱侯酱少许；

客家酸荞焖鸭的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用，酸荞装好同水备用（我在阳江买的），葱白少许，姜五片，蒜头三瓣，八角两个备用…

2：起一锅水，下两片姜水开下鸭肉…倒入啤酒（去骚味）略煮一会

3：捞出备用…

4：热锅下油，下八角，葱白，蒜瓣，姜片小火爆香…

5：倒入鸭肉炒微黄…

6：加入少许柱侯酱炒匀…

7：再放入酸荞头翻炒…

8：把酸荞汁也倒进去…

9：加入适量开水，这时调入少许鸡粉、盐、糖、酱油，大火焖中途翻翻（你可以边试味道边焖）

10：汁收的差不多我就转去砂锅，用电陶炉焖…

11：收汁出锅…酸甜开胃！

小窍门

我乡下是客家的，除了广东菜我也会客家，还会点其他地方的菜

酸辣汁焖鱼

主料

花鲢鱼适量；大蒜头适量；芹菜适量；

辅料

豆瓣酱适量；辣椒酱适量；剁椒酱适量；番茄酱适量；

酸辣汁焖鱼的做法步骤

1：原料

2：芹菜切段大蒜剥好待用

3：花鲢鱼沿背脊切开切块

4：放入少量耗油生抽料酒姜

5：拌匀后腌制1-2小时

6：豆瓣酱番茄酱辣椒酱剁椒按照自己口味调好酱汁

7：砂锅倒入少量油放入大蒜煸炒

8：大蒜煸香后加入鱼块

9：鱼肉变色后加入酱汁煮15-20分钟出锅前3分钟加入芹菜段即可

10：酸辣汁焖鱼

家常酸辣鸭胗

主料

鸭胗适量；酸辣椒适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

家常酸辣鸭胗的做法步骤

1：备鸭胗，酸辣椒，姜和红辣椒。

2：鸭胗切花刀，酸辣切块，姜切丝，。

3：热锅热油放进切好的鸭胗炒匀。

4：淋点醋去味，放点盐将鸭胗炒熟。

5：再放进酸辣椒，红辣椒，生姜炒匀。

6：再淋点酱油提色。

7：翻炒入味调入味精。

8：再放点蒜提香炒匀装盘。

9：炒好的酸辣鸭胗。

焖鸭

主料

鸭肉适量；香菇适量；鱼腐适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；

焖鸭的做法步骤

1：准备好材料，其实不加这个也可以，我是那天想吃

2：鸭肉，酱油，粉抓抓

3：蒜头，姜葱

4：加油，蒜头姜葱，

5：放入鸭肉煎炒一下

6：放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，一起炖煮

酸辣鸭血

主料

鸭血400g；黄瓜30g；胡萝卜30g；

辅料

葱5g；姜3g；蒜5g；剁椒10g；红辣椒1个；

调料

油1勺

郫县豆瓣酱2勺

糖1勺

料酒0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

酸辣鸭血的做法步骤

1：准备原材料鸭血、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、红辣椒、泡椒。

2：鸭血切成小块放入开水中焯熟去除杂质。

3：焯好水的鸭血立即放入冷水中过凉。

4：处理好的鸭血沥干水份备用。

5：泡椒和红辣椒洗净切粒。

6：锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入泡椒和红辣椒粒炒出辣味。

7：放入鸭血大火快速翻炒。

8：炒至鸭血均匀裹上料汁。

9：添加适量清水大火烧开。

10：鸭血炖至汤汁不多时改中小火炖。

11：放入黄瓜和胡萝卜丁同时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用。

12：酸辣可口的鸭血装入盘中就大功告成了。

13：搭配小花卷和鸡蛋、坚果一起吃味道一级棒

14：鸭血酸辣爽口入口即化口感非常完美。

15：看着诱人的美食让我感觉自己非常幸福哦。

小窍门

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

酸辣鸭脚

主料

鸭脚1斤；

辅料

辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；

调料

白醋1碗

老抽2匙

生抽1勺

白糖1匙

料酒1匙

酸辣鸭脚的做法步骤

1：准备的食材。

2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。

3：煮十分钟左右，不盖盖子。

4：捞起来过冷水或冰水。

5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。

6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）

7：泡制三小时后。

8：成品。

酸辣焖牛腩

主料

牛腩500；酸萝卜200；酸辣椒几个；大蒜几粒；姜一块；八角两粒；草果一粒；

辅料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；鸡粉适量；啤酒一罐；

酸辣焖牛腩的做法步骤

1：先把配菜准备好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。萝卜。莲藕。子姜）还有酸辣椒，都是自己腌的，也是比较脆的

2：牛腩冷水下锅，放姜和料酒，煮开一两分钟都捞出，沥干水备用

3：锅烧热下油，油热后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一两分钟，然后放一点冰糖，生抽，蚝油翻一下，下啤酒，一勺盐，和之前住过牛腩的水，大火煮开后中大火焖30-40分钟，中途水干加热开水，时间差不多可以先尝下，不够软可以加点时间

4：牛腩差不多好的时候另起锅把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放点白糖，生抽蚝油盐调味，炒一两分钟软了就行

5：水干剩油的时候把炒好的酸菜，鸡粉加入捞匀，青蒜配色，就可以起锅开吃了。我们家冬天喜欢吃这个菜，也可以在锅底先用之前炒过酸菜剩下的油点爆点水分少的素菜，豆芽最好，真的是特别的爽，平时吃半碗饭的我都可以吃一大碗饭，大家如果试了好吃记得分享给我哦。。。

小窍门

啤酒是必须的，记得有一次家里没有啤酒煮出来牛腩会特别硬，口感也不好，肉菜都可以放点啤酒

酸辣无骨鸭掌

主料

无骨鸭掌10个；

辅料

番茄1~2个；

调料

泡姜1小块

泡海椒（红色）10个左右

姜粒适量

蒜粒适量

洋葱粒适量

葱花适量

麻辣鱼作料适量

料酒1小勺

泡萝卜小半个

花椒粒适量

鸡精适量

酸辣无骨鸭掌的做法步骤

1：先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。

2：番茄剥皮切块。

3：无骨鸭掌切断。

4：锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。

5：锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。

6：将鸭掌倒入锅内炒匀，然后加入麻辣鱼作料和泡萝卜炒匀，加入一碗水。

7：将加水后的鸭掌倒入电压力锅内，放上蕃茄块，盖上盖子，选择2档压力或者直接选肉类。

8：压好后加入鸡精，装盘撒上葱花。

小窍门

麻辣鱼作料忘记是哪个牌子了，好像是秋霞的，作料多少随意，看自家的口味来。

特色香辣焖鸭

主料

鸭子半只；葱两根；姜一块；蒜瓣五个；干辣椒圈大量；

辅料

八角五料；香砂三个；生抽适量；料酒适量；盐适量；味精适量；

特色香辣焖鸭的做法步骤

1：准备好半只鸭子

2：要用到的食材。

3：切好姜片，葱段，蒜瓣备用。

4：鸭子剁成小块。但也不要太小哈。

5：鸭子用清水浸泡半小时，中途换水两三次，去除血水。

6：泡鸭子的时间我们准备开水，把干辣椒也泡起来，盖上盖子泡二十分钟左右。(这道鸭子我制作得非常辣，所以我泡了起码有四大把辣椒圈,,这个根据自己吃辣的承受力，自己量力而为哦。）

7：泡好的鸭子捞出来沥干水份，放入八角，香砂，生抽拌匀。

8：再切些姜沫放到里面。。再加入些料酒拌匀，腌制20分钟左右。

9：20多分钟后，辣椒圈已经泡好了。

10：放入家用厨房绞碎机。绞碎。。。

11：绞好后的样子，这个在我的老家叫做糍粑辣椒。。。

12：腌好的鸭子直接下锅，因为鸭子本身的油很大的。炒一炒就会出很多油了，所以我们就不要再加油了。

13：鸭子炒干水份，略微有些些泛黄的时候就OK了。

14：我们就可以把鸭子往锅边，稍微的堆起来，放入糍粑辣椒炒出红油和辣味来。。（如图中的样子）

15：然后再放入葱姜蒜瓣，炒出香味。。。

16：之后把鸭子一起翻炒四五分钟左右。。。

17：倒入开水没过鸭子为最佳。。锅开了后盖上锅盖。关文火焖40分钟左右。。。鸭子烂了。开大火收干水份。。

18：OK了。收干水份后的鸭子。颜色棒级了。大家可以和上两张的没有加水焖过的对比一下。。差别是不是很大。。这个时候我们就可以来调下味了。。加入适量的盐和味精翻炒N下调味，因为这会儿这道鸭子的温度刚好，完全可以溶解盐和味精。（我喜欢在关火后调味，因为盐和味精不能经高温）

19：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

20：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

21：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

酸辣鸭杂

主料

鸭肫200克；鸭心200克；鸭肠200克；

辅料

酸豆角2克；青红椒9个；蒜5个；姜1块；料酒2勺；生抽2勺；糖1勺；醋1勺；鸡精1勺；

酸辣鸭杂的做法步骤

1：青红椒切碎，姜蒜切片

2：青红椒切碎，姜蒜切片

3：青红椒切碎，姜蒜切片

4：青红椒切碎，姜蒜切片

5：酸豆角切粒

6：把切好鸭杂放料酒、白糖、生抽，姜片腌制三分钟

7：油锅烧热放入蒜片爆香

8：倒入腌制鸭杂爆炒干水

9：倒入酸豆角、青红椒

10：翻炒

11：加入鸡精好了，起锅，装盘。

小窍门

鸭杂放料酒、姜片、生抽少许糖腌制三分钟。爆炒。因加入生抽和酸豆角有盐味就不用加盐。爆炒鸭杂时加入少许醋去腥。