干豆腐卷杂蔬

主料

干豆腐4张；

辅料

大葱2根；胡萝卜1根；苦苣4棵；

调料

肉丝100g

香其酱1袋

干豆腐卷杂蔬的做法步骤

1：准备食材。

2：苦苣洗净控水。

3：胡萝卜用擦丝器擦成细丝。

4：大葱切丝。

5：猪肉切成粗一点的丝。

6：干豆腐用水煮一下，增加韧性。

7：取一张干豆腐铺在砧板上，依次摆入三种蔬菜，每一张干豆腐上面摆的顺序都要一致，这样切出来的刀口才好看。

8：把卷好的干豆腐卷斜切二刀，去掉头尾，切成斜刀段，这样摆盘时能够立住。

9：摆入盘中，中间空隙正好放装酱的碗。

10：锅内放油，热锅凉油下入肉丝，这样炒出来的肉丝嫩滑不粘锅。

11：肉丝炒至颜色发白时加入香其酱。

12：加入葱花增香，盛到小碗里。

13：成品图。

杂蔬炒豆腐

主料

豆腐400g；胡萝卜半根；木耳两朵；青椒一个；红椒一个；

辅料

蒜两瓣；生抽一勺；蚝油一勺；淀粉水一碗；盐适量；葱适量；

杂蔬炒豆腐的做法步骤

1：豆腐用盐水浸泡半小时，捞出后切三角形状。

2：胡萝卜、青红椒、木耳切小块，大蒜切片。

3：水淀粉中放入一勺生抽、蚝油，搅拌均匀待用。

4：锅中热油，放入豆腐。

5：两面煎香装盘待用。

6：热锅下油，倒入大蒜、胡萝卜、木耳翻炒。

7：倒入青红椒翻炒。

8：加入少许盐。

9：倒入豆腐。

10：倒入料汁。

11：煮沸后关火，撒入葱花即可。

12：一道杂蔬炒豆腐就做好了～

小窍门

豆腐下锅前，把清水泡豆腐换成淡盐水，豆腐易烂的情况就会改善很多，还能去掉豆腥味。

杂酱豆腐

主料

内酯豆腐1/2盒；杂酱1勺；

辅料

植物油1勺；大葱1段；蒜1粒；

调料

郫县豆瓣酱1匙

白糖1匙

白胡椒粉1/2匙

老抽1匙

杂酱豆腐的做法步骤

1：内酯豆腐切块。

2：锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

3：放入葱花蒜末炒香。

4：加入杂酱炒匀。

5：倒入适量清水，加入白糖，白胡椒粉和老抽煮开。

6：放入豆腐大火收汁即可。

日本豆腐杂烩煲

主料

日本豆腐适量(按需)；金针菇（或草菇）适量(按个人喜欢)；胡萝卜（或土豆）适量(按个人喜欢)；黑木耳适量(按个人喜欢)；瘦猪肉适量(按个人喜欢)；蚝仔适量(按个人喜欢)；

辅料

香菇适量(按个人喜欢)；蒜头适量(按个人喜欢)；姜适量(按个人喜欢)；芹菜适量(按个人喜欢)；香菜适量(按个人喜欢)；

配料

盐适量(按个人喜欢)；鸡精适量(按个人喜欢)；油适量(按个人喜欢)；黑胡椒适量(按个人喜欢)；生粉适量；

日本豆腐杂烩煲的做法步骤

1：准备好所需材料

2：黑木耳和香菇用水泡发,胡萝卜,土豆,草菇,金针菇过一下水去味.日本豆腐用油炸开(喜欢软软的直接下油炸,喜欢嫩嫩的上一层鸡蛋后下去炸)

3：砂锅热开,下油,香菇蒜头姜片爆香

4：加入日本豆腐,胡萝卜,土豆,黑木耳略炒,加适量水,下盐和鸡精,水收至差不多,加入草菇,金针菇,瘦肉,蚝仔,略煮一会,加水淀粉,芹菜,香菜和黑胡椒

小窍门

可以按个人喜欢增加其他东东或减掉一些东东,喜欢吃什么就加什么.

砂锅鱼杂豆腐煲

主料

鱼杂600克；

辅料

豆腐320克；枸杞20克；水适量；

配料

油适量；盐适量；葱45克；姜8克；白胡椒粉适量；料酒1大勺；

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

香菇杂酱炖豆腐

主料

北豆腐适量；香菇适量；里脊适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；食盐适量；六必居干黄酱适量；榨菜适量；

香菇杂酱炖豆腐的做法步骤

1：北豆腐切块，六必居干黄酱用水澥开，野香菇提前泡发切末，里脊、榨菜、葱花、蒜和姜切末；

2：起锅，烧开水加食盐；

3：水开后，加入豆腐焯一下，既可以去除豆腥味又可以稍微定下型；

4：豆腐煮好后，可以捞出过凉控水；

5：起油锅，热锅凉油；

6：待油稍微热后，将肉末和香菇末放入锅中翻炒；

7：待肉变色后将肉和香菇推到一边，再将葱姜蒜和榨菜末放入锅中翻炒；

8：待各种香味都散发出后，加入澥好的的干黄酱，份量不够可以再加入一些水；

9：将焯好的豆腐块放入锅中，盖锅盖炖豆腐；

10：等汤汁都收干后，可以加入少量食盐盛出享用。

杂锦豆腐

主料

北豆腐450克；水发木耳1/2杯；水发冬菇粒1/2杯；豇豆粒1/2杯；玉米1/2杯；红萝卜约20片；

辅料

盐适量；糖1/4茶匙；胡椒粉1/3茶匙；玉米淀粉　1汤匙；麻油1茶匙；

杂锦豆腐的做法步骤

1：把材料切成丁或小片；

2：准备好碗汁，碗里放清水1/3碗，盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，搅拌均匀；

3：豆腐改刀成小方块，放入浇开水的锅，加盐1.5茶匙，大火煮约5-7分钟，让豆腐有点底味和去豆腥；

4：捞起豆腐后再把水烧开，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完后捞起滤水；

5：锅置炉上，开中高火，锅热后加适量菜油，倒入红萝卜煸出色来；

6：倒入焯过水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，烧开；

7：倒入豆腐，撒麻油1茶匙，轻轻翻均匀即可出锅。

小窍门

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。

杂蔬玉子豆腐

主料

日本豆腐3根；胡萝卜50克；

辅料

香菇4朵；

配料

水淀粉30毫升；酱油15毫升；油适量；盐适量；鸡粉少许；

杂蔬玉子豆腐的做法步骤

1：所有材料准备好；

2：日本豆腐取出切成三四厘米左右的小块；

3：香菇泡发后切成小丁，胡萝卜也切成小丁；

4：平底锅内入少许油，小心放入日本豆腐，中小火煎制；

5：煎至一面呈金黄色时，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，盛出备用金；

6：锅里重新注入适量油，下入香菇丁及胡萝卜丁炒香（看到还剩下点毛豆，也放入炒了，经常干这种事，各位看官见谅哈），调入盐、酱油和鸡精；

7：把豆腐回锅同炒；

8：沿锅边淋入少许水淀粉勾薄芡，翻匀即可；

9：盛盘出锅。

小窍门

日本豆腐很嫩很软很容易碎，最好先在豆腐的一端剪个口，从豆腐的另一端轻轻往剪了口的一端挤压，挤一点切一点，这样不容易碎。

豆腐炖杂蔬

主料

豆腐两块；白菜一颗；鲜蘑菇5朵；螺丝青椒1个；

辅料

小米椒2个；蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉1匙

清水半碗

豆腐炖杂蔬的做法步骤

1：白菜清洗干净，切成大块。

2：豆腐切成三角块。

3：准备蘑菇、青椒、小米椒。

4：食材切好备用。

5：起锅热油，锅内撒点薄盐，豆腐入锅煎。

6：煎至两面金黄，盛出备用。

7：锅中再次放油，炒香蒜末。

8：放入青菜炒至变色。

9：盛入砂锅。

10：豆腐放入白菜表面。

11：蘑菇放锅内炒出锅气。

12：青椒放入翻炒几下。

13：一并放入砂锅内，大火烧开后，转小火盖盖炖十分钟。

14：用酱油、蚝油、淀粉和水，调一个酱汁。

15：十分钟后开盖，将酱汁倒入锅内，开大火炖至冒泡。

16：最后放入小米椒即可。

17：成品。

杂鱼熬豆腐

主料

小平鱼3个；带鱼1斤；北豆腐1盒；

辅料

烹饪料油30ml；葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

料酒30ml

白糖10g

杂鱼熬豆腐的做法步骤

1：平鱼带鱼去除内脏，清洗干净。

2：锅中放烹饪料油，撒少许盐，把带鱼挨个两面小火煎炸至金黄色捞出。

3：平鱼去头也炸至八成熟捞出。

4：姜去皮切片，蒜切片，葱切段，北豆腐洗净切块。

5：炸好的平鱼和带鱼捞出放入容器中。

6：锅中放烹饪料，油中火炒香葱，姜，蒜八角。

7：放入炸好的平鱼和带鱼，倒入生抽，料酒，白糖和少许的水，大火烧开，中火熬制十分钟。

8：放入豆腐继续熬制十分钟，最后大火收汁即可。