小米锅巴

主料

小米300克；

辅料

淀粉100克；芝麻适量；

配料

盐适量；油适量；

小米锅巴的做法步骤

1：准备好小米

2：将小米加入适量水入锅蒸熟

3：适量芝麻、盐

4：加入淀粉拌匀

5：揉成干湿合适的团

6：擀成两毫米左右的薄片

7：用模具刻出形状

8：没有模具的可以直接切成块

9：锅里放入油，烧到五成热

10：下入刻好的锅巴原胚

11：中火炸至金黄出锅

12：美味的小米锅巴做好了

小窍门

一、蒸的时候水稍微多一点；二、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；三、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

小米锅巴

主料

小米一小碗；

辅料

白面适量；鸡蛋一个；

调料

十三香适量

盐适量

烧烤料适量

油适量

小米锅巴的做法步骤

1：把一小碗小米放在冷水中泡泡两个小时，用手一捻，碎了，就可以了。把水分淋干，放入适量盐，十三香，一个鸡蛋。

2：加入适量面粉。

3：搅拌均匀，面粉要一直加到把小米能揉成面团为止。

4：放在撒好面的面板上。

5：擀成厚一厘米的薄饼。

6：用到切成小块，用叉子在每个小块上叉上均匀的小孔。

7：锅中放油，油四成热（筷子放到油里开始冒小泡）下不三分一锅巴，为了锅巴不粘连，要用筷子不停的搅拌。

8：小火或者中火大概四分钟，锅巴两面金黄捞出。整个面片可以分三次炸完。

9：撒上烧烤料。

10：麻辣小米锅巴做好啦。

11：酥脆。

小窍门

炸的过程中一定要小火中火来回调，千万不要火大。两面金黄就可以，因为出锅后，锅巴自身还是有温度的，一会就会颜色加深。如果在锅中颜色就已经很深了，那说明火大了。

非油炸米饭锅巴

主料

剩米饭1小碗；牛奶少许；

辅料

干淀粉25克；核桃油10克；

调料

白砂糖10克

甜面酱或辣椒酱、黑椒酱等1大勺

非油炸米饭锅巴的做法步骤

1：准备好所有材料。调味料可按自己喜欢的准备，如葱伴侣6月香甜面酱可改成葱伴侣6月香辣椒酱等。

2：剩米饭倒入大碗，下1大勺甜面酱(也可以是其他你喜欢的酱或调料)，再加点白砂糖丰富口感(有柠檬汁也可以加一点点)，倒入10克核桃油。

3：再加少许牛奶(牛奶不要多，能将米饭粒散开即可)，米饭拌匀加入干淀粉，搅拌均匀。

4：最后状态是：刮刀挑起翻转后缓慢掉落。如果掉太快说明太稀，可再加点米饭或干淀粉；太干则加点牛奶或水。

5：蛋卷机接通电源(注意不是电饼铛哦)，开关旋转到中温和高温之间，预热1分钟。

6：用小勺子舀大拇指头那么大的一团米饭，放到烤盘上，一共放了4个小饭团，相互之间有一定间隔。

7：盖上盖子，扣上搭扣，中途可以开盖观察状态，若还软软的再盖上盖子烘烤，这时可以听到米饭粒发出的噼哩啪啦声，声音渐轻时可以再开盖看状态，锅巴硬挺了就可以用筷子取下来了，注意不要汤伤哟。

8：剩饭变零食，环保又健康，一口下去嘎嘣脆！

小窍门

①牛奶不要多加，其作用主要是打散米饭粒，再就是打湿干淀粉形成浆状，包裹粘连米饭粒。②调味料可按自己喜欢的准备，如葱伴侣6月香甜面酱可改成葱伴侣6月香辣椒酱等，还可撒点辣椒粉或番茄粉、草莓粉等，总之以自己的口味为准。③烘烤的时间会因为米饭多少和温度高低而不尽相同，温度低所需时间长，温度高则时间短，需要不时察看。如果出炉的锅巴不够脆硬，可回炉重烤。

大米锅巴

主料

米饭适量；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；五香粉适量；

大米锅巴的做法步骤

1：中午蒸好的大米，放凉后用。

2：放少许盐，五香粉。

3：放入两个鸡蛋。

4：搅拌均匀。（蒸的米饭发粘，放入适量面粉）。面团需放置（一小时以上醒一下）。

5：撒些芝麻，用擀面杖擀成薄面饼。记得要上下撒些面粉，防止粘案板。

6：切成小四方形（或其他喜欢的形状）。

7：油热至八成，一片片放入锅中炸熟（颜色渐变焦黄要翻面）。

8：成功!

9：咸香酥脆，唇齿留香。

小窍门

面饼尽量擀薄一些，锅巴更酥脆。一次吃不完的药，用塑料袋分装，防止发潮。

大米锅巴

主料

剩米饭适量；糯米粉适量；面粉适量；

辅料

椒盐适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；植物油适量；盐适量；

大米锅巴的做法步骤

1：剩米饭放入适量清水，适量椒盐和少量盐。

2：加入适量面粉和糯米粉。

3：搅拌在一起。

4：用手攥成面团，揉匀。

5：擀成片儿。

6：切成小菱形片儿。

7：锅中放入适量植物油。放入切好的菱形片儿。

8：两面煎至金黄。

9：盛出，撒上辣椒粉和孜然粉。

10：成品图。

小米锅巴

主料

小米1碗；面粉1碗；

辅料

辣椒粉2匙；

调料

盐少许

花椒粉少许

麻辣粉1匙

五香粉1匙

孜然粉2-3匙

小米锅巴的做法步骤

1：小米一碗，煮至有硬芯捞出控水。

2：加1碗等量面粉。

3：加调料粉，五香粉，盐调底味。

4：揉成面团。

5：擀开，切菱形。

6：水份炸出至焦黄。

7：干粉，孜然2匙五香粉，花椒粉，麻辣粉1匙辣椒粉适量盐。

8：拌匀，麻辣粉就做好了。

9：五香的。

小窍门

〔1〕薄厚大小自己喜欢。〔2〕五香味不加辣椒粉就可以了。〔3〕调料粉沾不上去可以淋少许热油。〔4〕加鸡蛋是酥脆的，不加鸡蛋跟外面买的一样硬硬的有嚼劲。〔5〕不想吃太油的可以最后在烤一下。

大米锅巴

主料

东北米米饭适量；干面粉适量；

辅料

白糖少量；

大米锅巴的做法步骤

1：米饭，干面粉和白糖揉成面团。

2：面团擀成薄片，切成块。

3：油烧开三成热，先小火炸，再中火炸。

4：两面金黄时夹出。东北米味道更赞。

米锅巴

主料

剩米饭小碗；鸡蛋液适量；玉米淀粉适量；白芝麻适量；

辅料

孜然粉适量；辣椒粉适量；

米锅巴的做法步骤

1：剩米饭放微波炉加热一下（可以更好的融合）。

2：加热的米饭加点盐用手抓匀。

3：把鸡蛋液抓揉拌匀（这里没办法说用了多少克全凭手感）。

4：尽量多抓揉下（蛋液不要一次加，多了米饭团就会稀）。

5：加点玉米淀粉抓匀（起粘合作用炸完口感也脆）。

6：加点白芝麻抓匀成团（已经看不见啥米粒了）。

7：放保鲜袋压扁。

8：用擀面棍擀薄（越薄越好）放冰箱冷冻。

9：切块（赶着下锅冻了差不多30分钟，不是很硬）分两锅煎的，剩下的我还用竹签戳了好些小洞。

10：平底锅少许油烧热，放入小方块。

11：先不动，等定型了再扒动。

12：勤翻面小火煎炸把水份都煎炸出来（厚的地方用筷子戳下）。

13：最后出锅前转大火，动作要快。

14：捞出放吸油纸上。

15：放一大点的盆里，撒孜然粉和辣椒粉簸均。

16：定要小火煎透（不然腮帮受累）。

17：嘎嘣脆。

18：香着呢。

19：成品。

小窍门

小火煎炸，一定要炸透。

米饭锅巴

主料

剩米饭一锅；

辅料

盐一勺；五香粉一勺；鸡精适量；新奥尔良烤鸡粉适量；油适量；

米饭锅巴的做法步骤

1：将剩余米饭加盐、鸡精、五香粉，新奥尔良烤鸡粉。一点油混合搅拌均匀

2：盛入保鲜袋擀平

3：将保鲜袋剪开切块，切时刀用凉水冲一下，不容易粘连切成块

4：铝盘抹油，吧锅巴平铺在盘子上，放入冰箱冷冻3小时

5：电饼铛放些油，两面都刷油，大约煎10分钟，煎至2面金黄即可

6：锅巴做好了

7：挤上番茄酱就可以开吃了

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铁锅巴米饭

主料

米饭适量；

辅料

炒好的各种菜适量；

铁锅巴米饭的做法步骤

1：炒锅放灶上加热，再放入适量油，再放入米饭用锅铲稍稍压一下。

2：开小火，这是关键。再不断的在灶上转锅，烤上五六分钟就可以了。

3：这是烤好后靠锅里的锅巴，金黄色的，很适合牙好的人食用，放上各种小菜，味道还是不错的。

4：如果是头一天的剩菜，可以在饭烤了一会之后把菜放在饭上，盖上锅盖焖一会，效果也很不错。