金蒜烤秋刀鱼

主料

秋刀鱼适量；大蒜适量；

辅料

料酒适量；蒜蓉辣酱适量；盐适量；

金蒜烤秋刀鱼的做法步骤

1：主要原料。

2：秋刀鱼洗净，加入料酒，盐。

3：加入蒜蓉辣酱。

4：将鱼全身抹匀调料，腌制20--30分钟。使其入味。

5：烤盘铺好铝箔纸，放入秋刀鱼。

6：烧烤档，烤制15分钟（可根据自家烤箱情况更改烤制时间）。

7：大蒜洗净切成蒜末。

8：在油锅里炸成金黄色。

9：连同蒜油一起，浇在烤熟的秋刀鱼上即可。

金秋穗月

主料

高筋面粉150g；白砂糖15g；牛奶90g；炼乳15g；盐2.5g；干酵母1g；黄油15g；

辅料

高筋面粉170g；全麦粉80g；鸡蛋1个；冰水110g；红糖25g；盐3g；干酵母2.5g；黄油25g；蔓越莓干40g；核桃30g；

金秋穗月的做法步骤

1：准备原料；

2：主料部分除黄油外材料混合；

3：揉至光滑后加入黄油；

4：揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。

5：配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；

6：静置发酵至两倍大；

7：揉匀排气；

8：整形成U形，静置二次发酵；

9：白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；

10：其中一份，随意切分成大大小小的小面团；

11：搓成一头大一头细的面条；

12：粗的一头剪刀剪出麦穗状；

13：全部剪好，其余一半面团同样操作；

14：取少许不剪成麦穗，压成长条；

15：划上叶子纹路；

16：做好的麦穗們拼叠起来；

17：装饰上麻花结和叶子面团；

18：全麦发酵至两倍大；

19：筛上一层面粉；

20：刀子浅浅的划几个口子；

21：麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；

22：预热好的烤箱，210℃，20min至表面金黄上色。

23：麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！

小窍门

麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香；底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。

黄金蛋糕

主料

低筋面粉76克；蛋黄1个（装饰线条）；蛋白202克；无盐黄油63克；

辅料

细砂糖94克；牛奶63克；全蛋54克；朗姆酒5克；

黄金蛋糕的做法步骤

1：准备材料，烤盘铺上油纸，低粉过筛备用，辅料里的1个蛋黄放入裱花袋，用做装饰线的。

2：黄油小火煮至沸腾

3：熄火后立即加入低粉里，快速拌匀

4：牛奶用小火煮至锅边冒小泡，马上离火，慢慢冲入上一步中

5：全蛋与蛋黄放在一起打散，慢慢加入上一步中

6：朗姆酒加入上一步中，即成蛋黄糊

7：蛋白分3次加入细砂糖，打发至9分发（即小弯钩的状态）

8：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌几下，再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀

9：将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面稍抹平

10：裱花袋里的蛋黄打散，裱花袋剪一个小口，将其挤在蛋糕糊上

11：用筷子竖着来回画纹路

12：烤箱170度预热，以170度先烤10分钟左右，再调至150度烤25分钟左右

13：蛋糕出炉后，先撕开四个角稍晾凉一点，再用干净的油纸扣过来，撕去底部油纸，再放置于一张干净的油纸上晾凉

14：完全冷却后，切块

小窍门

裱花袋的口不易过小，否则挤出来的纹路太细，烤好后不明显，也不能太大，因为挤后，纹路会晕开一些，比刚挤的时候粗一些，还有我的线画的不直，想信亲一定会比我做的漂亮很多，快快动手吧，真的很好吃。

金秋荟萃

主料

火腿肠20克；杏仁20克；黄瓜20克；土司1片；火龙果20克；

辅料

麻辣金针菇30克；鹌鹑蛋30克；酸奶1杯；

金秋荟萃的做法步骤

1：取一片土司切掉四边再二分之一切开

2：黄瓜洗净沥干水份对半切开再切成月牙片

3：香肠的切法如同黄瓜的切法一样

4：火龙果切成小方体即可

5：依次将备好的原料摆在土司上再加上口感脆脆的杏仁

6：精致营养的金秋荟萃摆入盘中

7：搭配麻辣金针菇更有味道

8：为了营养丰富又多多补充能量还有鹌鹑蛋哦

9：再来一个能量中式披萨可好呢

10：还要有时蔬和碳水化合物的营养噢

11：水果酸奶开胃消食

12：亲们这样的早餐或宵夜你会拒绝吗

小窍门

吐司面包是西式面包的一种，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，在日常生活中颇受人们喜爱。

秋菊纸杯蛋糕

主料

低筋面粉80克（蛋糕）；全鸡蛋3个（蛋糕）；细砂糖140克；无盐黄油200克（奶油霜）；蛋白2个（奶油霜）；

辅料

牛奶20克（蛋糕）；玉米油20克（蛋糕）；盐1/3匙（蛋糕）；柠檬汁适量；清水24克（奶油霜）；

秋菊纸杯蛋糕的做法步骤

1：纸杯蛋糕材料备好，低筋面粉80g过筛2次，细砂糖60g，鸡蛋3个，盐，柠檬汁，牛奶和油各20g可以放在一起！

2：鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢盆中，加入盐，柠檬汁3-5滴！打散！

3：加入细砂糖60g，用打蛋器先轻轻搅拌一下，开低速打发！这样做事为了防止细砂糖乱飞！

4：低速转中速继续打发！如果蛋液偏少，盆底大，可将不锈钢盆倾斜，让打蛋器能打到更多的蛋液，这样打发速度会更快！

5：蛋液越发蓬松，体积变大，表面充满小气泡！将打蛋器垂直蛋液，打发过程中，转动打蛋器或者盆，让其均匀打发，将气泡打入蛋液！

6：打至蛋液细腻均匀，提起打蛋器，蛋液落下，而5秒内不会很快消失！就打好了，全蛋打发时间可能比较长，请耐心打发！

7：准备好小纸杯，并预热烤箱155度，5-10分钟！具体温度时间据自己烤箱而定！

8：将过筛的面粉，取1/2筛入蛋液中，用刮刀上下翻拌，混合均匀！注意不能画圈！画圈搅拌会消泡！

9：将剩余的面粉同样筛入面糊中，翻拌均匀，同上！如果不会翻拌，可以像炒菜一样翻！动作要轻快，才不至于消泡严重！

10：将牛奶和油分多次少量的倒入面糊中，边倒边翻拌！混合均匀！

11：保鲜袋或大号裱花袋套在大的广口瓶上，将面糊倒入！

12：在装有面糊的保鲜袋一角，剪个小口！

13：将面糊挤入纸杯中，因我要裱花，喜欢鼓鼓的感觉，所以挤了9分满！纸杯面糊液8-9分满，随自己喜欢而定！

14：将纸杯轻震几下，震出气泡！送入烤箱！烤箱中层155度25分钟！具体时间温度根据自家烤箱不同适当调节！

15：圆鼓鼓的纸杯蛋糕做好了，记得出炉轻震几下，然后放凉！

16：下面就开始做意式奶油霜了！将黄油200g切小块，室温软化！软化至用手轻轻一戳，就能戳下去！

17：奶油霜备料，这里的黄油已经充分软化！细砂糖80g,水24g,蛋白2个，约80g左右，柠檬汁数滴！

18：蛋白加几滴柠檬汁，40g细砂糖！打发！

19：打至不流动，提起打蛋器可见小弯钩的软性发泡！

20：将剩余40g的糖和水一起倒入奶锅混合，小伙煮开，如果有针式温度计测量一下，达120°左右，没有温度计则目测表面布满小气泡即可！

21：煮好的糖快速离火，从盆边倒入蛋白中。用ACA电动打蛋器高速打发，使之降温，混合均匀！

22：把混合好的蛋白分次倒入黄油，用打蛋器打至混合均匀！

23：这里提醒大家一下，如果出现水油分离豆腐渣现象，请不要怕，高速继续打，一会就好了！

24：做好的奶油霜，细腻光滑，又因增加了打发的蛋白，更显轻盈！更为主要的是稳定，在炎热的天气也可以练习裱花，如果受热变软可以放冰箱冷藏，一会，打顺可以继续用，非常适合新手！

25：此时蛋糕已经放凉，奶油霜也做好了，开始裱花，我选用的是半圆形的菊花裱花嘴！

26：因为新手裱花，所以建议大家先取少量添加色素，适当调节！裱好的花，应立即冷藏，否则奶油霜受热软化，辛苦裱好的花，会走形哦！

27：成品欣赏！裱花是一门值得好好练习的学问！因角度力度速度不同产生的变化是非常多的！我刚开始，所以裱的有点乱！

28：成品欣赏！裱花不做过多说明，勤于练习，是成功的关键，我现在刚开始学习，请谅解！

29：这是其他时间裱的一朵玫瑰，多加练习，裱出你喜欢的！

小窍门

1.鸡蛋如果在冷藏，请提前拿出回温！2.为了使蛋糕更蓬松，建议低筋面粉提前过筛2次！3.打发好的蛋液一定要翻拌，而不能画圈，否则是会消泡的！4.牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入面糊，边倒边翻拌！5.意式奶油霜如果受热变软，不能定型，可冷藏一会，拿出后用打蛋器打至顺滑可继续使用！6.奶油霜不用时请用保鲜膜封好,放冰箱冷藏！尽量在5天内用完！7.从冰箱拿出的奶油霜，因其温度较低，容易出现水油分离的情况，不要怕，高速继续打！一会就会好的！

金秋香辣蟹

主料

梭子蟹3只；陈醋1小勺；大蒜适量；八角4个；花椒适量；红椒1个；香菜5根；麻辣香锅底料少许；油适量；

辅料

老酒2大勺；生抽1大勺；姜1大块；桂皮适量；青椒1个；香葱2大根；盐少许；干辣椒适量；

金秋香辣蟹的做法步骤

1：准备好所有食材，将梭子蟹切成适当大小。大蒜子切成大块碎丁，姜切成粗丝，香菜香葱切碎（都不需要切得太细小）这里忘记拍照上图了。

2：将锅烧热，倒入适量油，将桂皮香料和大蒜姜丁下油锅，小火煸炒1分钟，将调料的香味煸炒出来。

3：倒入梭子蟹，中火翻炒，然后先倒入老酒（我加的是福建老酒，特别香，没有老酒也可以倒入料酒）依次加入生抽，醋，少需盐巴再加入小半碗水。

4：盖上锅盖焖2分钟，打开盖后撒少许COOK100麻辣香锅底料（没有也可以不放，不过就是注意之前盐加得够不够了）。

5：起锅装盘

小窍门

螃蟹都比较寒凉，所有炒制过程一定要多放姜及老酒，一来去腥，而来驱寒！

金钩秋葵蒸蛋羹

主料

鸡蛋2粒；秋葵半根；儿童酱油少许；

辅料

金钩一大勺；盐少许；

金钩秋葵蒸蛋羹的做法步骤

1：事先将金钩浸泡开

2：鸡蛋打散，按照1:1.5左右比例加入纯净水和少许的盐巴

3：过滤后装入炖盅

4：盖保鲜膜，放入蒸汽烤箱中，启动蒸模式100度7分钟左右

5：在这过程中将秋葵放入烧开水中焯烫变色捞起切星星状、将蒸蛋取出，放入金钩和秋葵片，

6：依然盖保鲜膜继续整5-7分钟左右

7：取出趁热淋少许的酱油就可以吃啦

小窍门

蛋羹嫩滑的窍门1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用纯净水2、蛋液要过滤，以免蒸过程中形成气泡眼3、蒸过程中要盖盖子防止水汽进入

金砖蛋糕

主料

低筋粉53克；牛奶53克；玉米油40克；鸡蛋4个；细砂糖53克；

辅料

盐0.5克；

金砖蛋糕的做法步骤

1：将4个蛋黄，牛奶放入同一容器内，搅拌均匀。

2：将盐，玉米油加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

3：筛入低筋粉，用手动打蛋器搅拌成顺滑无颗粒状态，放置一旁备用。

4：4个蛋白先用低速搅打至粗泡状态，然后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5：将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。

6：然后将混合了的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白糊中，切拌成顺滑的蛋糕糊。

7：模具刷上一层薄薄的烤盘油（色拉油也可以），然后倒入蛋糕糊，并震荡出大气泡。

8：将其放入到倒数第二层的烤架上，水浴烘烤60分钟即可。

小窍门

1、这里的油可以用色拉油或者玉米油，也可以用融化了的黄油，但是最好不要用花生油，花生油味道比较浓，容易抢味。2、虽然是不粘模具，但是刷上一层油，更容易脱模。3、由于使用的是固底模具，所有也可以直接放在装有热水的烤盘里水浴烘烤，这时应该将烤盘放置中下层，如果烤箱只有3层则放在最下层。4、蛋糕出炉后无需倒扣，直接正放着冷却即可，放冰箱冷藏4小时后再吃口感更佳，冬天除外。

金秋蒸闸蟹

主料

闸蟹5只；姜丝3g；蒸鱼酱油8g；水8g；

辅料

大葱白一段；生抽8g；陈醋5g；

金秋蒸闸蟹的做法步骤

1：准备好食材

2：将大闸蟹仔细清洗干净。

3：蒸锅水烧开后放入闸蟹。大火蒸十五分钟，再虚蒸5分钟。

4：趁着蒸螃蟹的空档调酱汁。将大葱白切丝，姜切丝，再倒入生抽，蒸鱼酱油、水和醋。姜丝和葱丝浸泡出味道就可以了。

黄金奶油蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋粉70克；糖40克；淡奶油200克；酸奶70克；柠檬汁4滴；

黄金奶油蛋糕的做法步骤

1：所需材料

2：蛋白，蛋黄分离，蛋黄加入20克糖，淡奶油，酸奶搅拌均匀

3：筛入低粉

4：搅拌均匀，越均匀越好

5：蛋白加入柠檬汁

6：打蛋器打蛋白

7：打好的蛋白出现纹路就可

8：挑3分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀(上下拌，勿划圈搅拌）

9：剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀(勿划圈搅拌）

10：倒入垫了油纸的模具中，水浴法上下火170度烤60分钟即可(中间蛋糕上色盖上锡纸）烤箱温度与时间按自家烤箱功率设定

11：颜色深了点

12：切片装盘