粤式家乡菜--冬菇苦瓜酿

主料

鲜肉250g；苦瓜500g；冬菇30g；盐适量；食用油适量；

辅料

生姜适量；料酒适量；淀粉2大勺；葱3-4根；

冬菇苦瓜酿的做法步骤

1：选用新鲜的五花肉（肥瘦比例为1:2最佳），把肉剁斩称“泥”，把冬菇和葱姜切成碎丁，备用；

2：苦瓜切段，每段6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，备用；

3：苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干；

4：冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收；

5：放入适量淀粉，往一个方向继续搅拌至均匀；

6：逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多；

7：用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味！

小窍门

冬菇不是必须品，可因人口味取舍；葱可以用韭菜代替，也是别有一番滋味；选用苦瓜时最好挑选个头中等的；如果条件允许，可以把苦瓜段用牙签类尖刺物扎满小孔，这样有利于入味，味道更胜一筹；在放入锅中蒸煮前可以把酿好的苦瓜段用油炸一下至肉馅表层焦黄，这样口感更丰满！更多美食相关资讯，请关注微信公众账号：xiekelai88

家乡咸菜鱼

主料

罗非鱼一条；咸菜小半袋；

辅料

盐适量；油适量；干辣椒花椒适量；胡椒粉适量；葱适量；蛋清适量；玉米淀粉适量；料酒适量；姜适量；

咸菜鱼的做法步骤

1：鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）

2：咸菜是这样的，切成粗一点的丝，

3：切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）

4：锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥

5：下咸菜翻炒一会

6：倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟

7：捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片

8：转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆

9：待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）

10：干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上

11：锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了

小窍门

鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，

家乡饺

主料

饺子皮1000克；冬菇100克；蒜苗250克；韭菜250克；胡萝卜250克；香菜100克；

辅料

食盐6克；生抽4勺；花生油3匙；

家乡饺的做法步骤

1：冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好，全部一起炒熟！

2：市场买现成的饺子皮！

3：动手包饺子啦！

4：上锅把饺子蒸好，可以吃啦！

家乡火烧馍

主料

面粉500克；奶粉40克；水260克；酵母6克；

辅料

盐适量；葱适量；芝麻油适量；

家乡火烧馍的做法步骤

1：1、面粉放面包机，加上奶粉，加上酵母。

2：2、加水拌均匀，启动面包机发面程序，面的问题基本不用再操心了。

3：3、将葱切碎，加上盐和芝麻油，喜欢的话加上十三香这一类的香料粉也可以的。

4：4、发好的面团取出排气揉均匀。

5：5、擀成大片，铺上葱碎。卷起来。

6：6、改刀成馒头胚子，之前的步骤跟油卷是一样的。

7：7、将馒头胚子整形，两头收口，压成饼。

8：8、全部都做好后静置醒发二十分钟，最好加上湿布。

9：9、煎烙锅启动，将饼子放上微煎。

10：10、一面微黄后翻面，两相都煎到微黄。不用煎熟，因为后面还要蒸呢。

11：11、全都煎好后，将馍放在笼格中，水开后上锅蒸二十五分钟。

12：12、开锅即好。

小窍门

1、我不知道为什么要先煎后蒸，祖先传下来就这样的，这样的馍我们平常也不吃，只在小年的时候做一次。2、其实味道特别好，平常吃也挺棒的，可习惯就是习惯，平常就没有想起来要吃它！

家乡小炒

主料

荞头200克；鱿鱼干2个；木耳10克；干香菇3朵；生粉水小半碗；盐少许；

辅料

荷兰豆300克；猪肉50克；腐竹20克；蚝油2汤匙；洋葱少许；

家乡小炒的做法步骤

1：准备所以材料鱿鱼，香菇，木耳，腐竹提前泡发，荞头只要下半幼嫩部分

2：开锅下油炒香洋葱，加入鱿鱼干（鱿鱼切花刀）

3：加入猪肉煸香

4：加入荞头炝锅后加入荷兰豆翻炒

5：放入香菇，腐竹，木耳加入刚泡鱿鱼的水半碗焖煮4分钟

6：倒入两汤匙的蚝油，半茶匙盐和少许糖炒均，边炒边倒入生粉水，成薄芡，起锅！

小窍门

是个很简单又咸鲜的菜，也可以加入花菜，虾米，菜头

家乡回锅肉

主料

五花肉350g；长青椒5个；红色小米椒5个；蒜5瓣；姜1小块；

辅料

料酒1小碟；盐1勺；酱油适量；

家乡回锅肉的做法步骤

1：准备材料：长青椒5个、红色小米椒5个、大蒜5瓣、生姜1小块、五花肉350g；

2：五花肉洗净，放入2000ml的清水中加姜片、料酒去腥，大火煮至用筷子戳其不会渗出血水即可关火；

3：煮肉的同时，把长青椒、红色小米辣切段，生姜切丝、蒜瓣切片备用；

4：煮好的五花肉放入凉水中洗净捞出，待晾凉后切薄片备用；

5：起锅放入适量食用油，烧至6层热时，将切好的五花肉放入锅中煸炒至脱油且呈淡淡的焦黄色，捞出备用；

6：锅内留底油，烧热后下蒜片、姜丝爆香，随后放入长青椒和红色小米椒炒至断生；

7：放入煸好的五花肉下锅翻炒；

8：依次加入盐和酱油炒匀后即可出锅。

家乡酥鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；蚝油适量；一品鲜适量；大料适量；

家乡酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗干净并打上花刀但切记不能将鱼划透

2：倒入适量的油将大料葱姜蒜爆香并加入豆瓣酱甜面酱

3：加入一品鲜酱油并加水并加盐味精调味

4：将煮好的汤汁放入高压锅备用

5：井准备好的鲫鱼二次过油，二次过油是为了定型

6：将过油的鱼放入高压锅闷制可以改一个盘子可以让鱼全部进在汤汁里

7：在高压锅闷制时准备盘子用黄瓜和西红柿排盘

8：闷制30分钟就可以出锅

家乡饺

主料

饺子皮1000克；冬菇100克；蒜苗250克；韭菜250克；胡萝卜250克；香菜100克；

辅料

食盐6克；生抽4勺；花生油3匙；

家乡饺的做法步骤

1：冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好，全部一起炒熟！

2：市场买现成的饺子皮！

3：动手包饺子啦！

4：上锅把饺子蒸好，可以吃啦！

家乡疙瘩汤

主料

面粉100克；番茄1个；鸡蛋1个；肉50克；小葱1棵；青菜100克；

辅料

盐1匙；

家乡疙瘩汤的做法步骤

1：面粉缓缓加水拌成絮状

2：配菜

3：炒熟肉末

4：加葱花炒香

5：加番茄丁炒出汁

6：加水煮开

7：拌入面疙瘩

8：加入青菜

9：甩入鸡蛋

10：煮熟加盐

11：成品

客家酿苦瓜

主料

肥瘦肉适量；苦瓜2条；糯米1把；

辅料

小葱2根；盐适量；五香粉1勺；老抽1勺；

客家酿苦瓜的做法步骤

1：准备材料，肉馅剁好，小葱洗净。糯米提前浸泡15分钟左右。

2：把小葱切碎，和浸泡好的糯米一起拌入肉馅中，同时加入适量盐、老抽和五香粉。

3：拌好的肉馅。

4：苦瓜洗净，切等块。

5：去掉苦瓜里的瓜瓤。

6：把腌拌好的肉馅酿入苦瓜内。

7：准备一个大碗，尽量深一些，把酿好的苦瓜逐个摆放好，然后放入高压锅内压煮40分钟。

8：酿好的苦瓜，口感软糯。

小窍门

用高压锅焖煮酿苦瓜可选择“煲汤”或者“肉类”键，时间约为40分钟，这样压出来的苦瓜软烂易入口，因为选用的苦瓜是这种纹路很细的（如果不希望太苦可以挑选纹路很少的），所以压出来的苦瓜汁还是很苦的，可不正是“良药苦口”嘛，趁着夏季来临之前，做好宝宝的防生痱子工作。其实浓缩的苦瓜汁味道更棒，压完后的苦瓜汁也可以喝哦，而且会口齿回甘许久。