酸奶大麻花

主料

面粉1斤；鸡蛋4-5个；

辅料

牛奶350ml；糖5匙；酸奶2盒；ad钙奶2瓶；

调料

盐1匙

面包糠1袋

酸奶大麻花的做法步骤

1：牛奶加热至温热。

2：面粉加鸡蛋加酵母糖和面。

3：加黄油没有可以不放。

4：揉光滑。

5：直到揉出手套膜。

6：酸奶加糖加ad钙奶加玉米淀粉熬成糊状。

7：备用。

8：面团分大小相同的面剂子。

9：面团擀开，挤上酸奶酱。

10：卷起来。

11：缓10分钟，搓条，搓成麻花。

12：沾水粘面包糠。

13：醒发两倍大。

14：6成油温，下锅炸。

15：炸至金黄捞出。

小窍门

油要多一些，面条醒好比较好搓。

酸奶大麻花

主料

高筋面粉250克；奶粉10克；酵母3克；炼乳5克；全蛋液40克(其中25克做馅用)；黄油20克；盐2克；纯牛奶210克(其中50克做酸奶馅用)；糖30克(其中20克做酸奶馅用)；

辅料(酸奶馅)

原味酸奶50克

玉米淀粉5克

低筋面粉5克

融化好的黄油8克

面包糠适量

调料

油稍宽

酸奶大麻花的做法步骤

1：牛奶50克 50克原味酸奶 20克细砂糖 全蛋液25克，搅拌均匀。

2：搅拌均匀。

3：加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克，再次混合均匀。

4：加入融化好的8克黄油，混合均匀。

5：隔水加热，搅拌至浓稠。

6：酸奶馅就做好了(全程小火，不停的搅拌，8～10分钟左右)。

7：放入裱花袋，放至室温再用。

8：高筋面粉250克 奶粉10克 糖10克 酵母3克 纯奶奶160克 炼乳5克 全蛋液15克，放入厨师机中，全部低速转中速混合均匀。

9：成团能出粗膜后，加入黄油和盐。

10：高速揉出手套膜。

11：团圆，室温25度，一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。

12：发酵好的面团。

13：平均分成6等份。

14：分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

15：时间结束后，取出一个面团。

16：轻拍排气，擀成成的牛舌状。

17：挤上适量的酸奶馅。

18：一侧用手指按压薄，方便更加好粘合。

19：卷起包紧酸奶馅料。

20：收紧收口。

21：搓成30cm的长条(手法要轻一点，以免破馅)。

22：两端反方向搓上劲，提起两端，拧成麻花状。

23：收口从中间穿一下。

24：捏紧。

25：稍作整形即可。

26：依次全部做完。

27：取一个麻花生胚，快速过一遍凉水，粘上面包糠。

28：依次全部做完，盖上保鲜膜，室温再次醒发30分钟。

29：起锅烧油，油180左右(用筷子试一下，会冒小泡泡)。

30：下入发酵好的麻花。

31：中小火，中途翻面，炸至金黄色，捞出沥干油。

32：好了。

33：成品图。

34：成品图。

35：外酥里软，尝尝哦。

酸奶溶豆

主料

自制酸奶110克；玉米淀粉24克；奶粉40克；细纱糖30克；蛋清150；柠檬汁1ml；

酸奶溶豆的做法步骤

1：蛋白中滴入柠檬汁，加糖打发

2：打发到干性

3：蛋白中滴入柠檬汁，加糖打发

4：打发到干性

5：先选三分之一蛋白加入酸奶糊里拌匀，然后再倒回蛋白中！

6：我是用小勺子挖到烤纸上的！

7：100度中层，50分钟左右！

酸奶溶豆

主料

酸奶30克；玉米淀粉15克；炼乳10克；蛋清65克；

辅料

白糖3克；柠檬1ml；

酸奶溶豆的做法步骤

1：准备好鸡蛋，柠檬，炼乳，白糖，淀粉

2：酸奶

3：把酸奶放进淀粉里，搅拌均匀

4：搅拌至没有颗粒为止

5：蛋清里加白糖

6：再加入柠檬，

7：搅拌至盆扣下来不会流出来

8：把蛋清和酸奶淀粉搅拌在一起，不要打圈搅拌，蛋清的泡沫会消掉

9：用裱花袋挤出形状

10：烤箱预热120度，烤40分钟即可，每个烤箱的脾性不一样，我用的是ACA的，烤的时间要短一点

11：入口即化的酸奶溶豆，宝宝也吃了好多

酸奶溶豆

主料

酸奶30克；蛋清2个；

辅料

奶粉25克；玉米淀粉15克；细砂糖10克；柠檬汁2ml；

酸奶溶豆的做法步骤

1：准备材料

2：将酸奶、奶粉、玉米淀粉混合成酸奶糊

3：蛋清加糖和几滴柠檬汁，打成硬性发泡

4：混合蛋清和酸奶糊，切勿过度搅拌，以免消泡

5：用裱花嘴挤在硅胶垫上，入烤箱150度15分钟，再转100度20分钟，一定要烘干

酸奶溶豆

主料

蛋清2个；柠檬汁5滴；

辅料

酸奶20g；奶粉20g；

调料

玉米淀粉10g

酸奶溶豆的做法步骤

1：20g奶粉 20g酸奶混合均匀。

2：两个蛋清加几滴柠檬汁高速打发直到有小尖角。

3：加10g玉米淀粉低速混合均匀到插入牙签不倒的状态即可倒入奶糊切拌均匀防止消泡。

4：装入裱花袋。

5：挤小豆豆。

6：烤箱预热100度上下火烤箱中层烤60分钟。

7：可以轻易把溶豆从烤盘上取下即为熟透。

8：成品图。

酸奶溶豆

主料

鸡蛋清2个；酸奶30克；

辅料

玉米淀粉15g；糖20g；醋几滴（柠檬汁）；奶粉25g；

酸奶溶豆的做法步骤

1：酸奶，玉米淀粉，奶粉混在一起搅拌

2：鸡蛋清加糖打发(糖分3次倒入)加几滴醋后柠檬汁更容易打发

3：打发的蛋白取一半与酸奶糊搅拌在一起，搅拌的时候要从底部往上翻这样不易消泡，在吧剩下的搅拌一起

4：装入花表挤在吸油纸上，100度1.5个小时最好，时间长烤出来的特别苏

5：当酸奶溶豆更容易从吸油纸上取下来时就完全可以了

小窍门

切记时间要长一些，这样烤出来才好吃

酸奶溶豆

主料

酸奶酪60g；婴儿配方奶粉26g；蛋白50g；玉米淀粉13g；冰糖粉8g；

辅料

柠檬汁几滴；

酸奶溶豆的做法步骤

1：做溶豆整个过程要很快，否则容易消泡，所以在开始之前要把全部准备工作做好，裱花袋装好，前面先用一个夹子夹住，然后套在高通杯之类的容器上，以方便装入。烤箱100度预热上，这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。

2：所有食材提前称量好，这是奶粉和玉米淀粉，可以先混和好

3：自己发的酸奶虽然浓稠，但还不能直接用，否则水分太大，不易成型。要用细布包裹，稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒

4：这是过滤好的酸奶，其实已经不是酸奶了，确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦，一定要达到这样的状态才好用。也无需过干，否则粉类不易拌均匀

5：把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中，

6：用力压拌，要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干，不用担心，用铲子压着拌，一会儿就会不干了。

7：蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿，经过冷冻的蛋白会更稳定，但拿出来时忙着做，没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁，不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡，加入冰糖粉的一半

8：搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半，然后转高速搅打

9：搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿，到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以啦

10：取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，这个步骤一定要保证翻拌混合均匀，否则后面不易拌均匀

11：把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

12：这一步非常关键，要快速翻拌均匀，不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数，翻拌不要超过20下

13：拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中，烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不要用油纸，更不能直接挤到烤盘中，即使是不沾的烤盘也不行哦

14：烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动，说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的。

小窍门

1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉，很多成人奶粉是有消泡剂的，我用的爱他美二段，其他的我没有试过，亲们可以试试，有什么结果希望分享出来哦。2、整个翻拌和剂花的过程一定要快，尤其是现在天热，满一点就会消泡的。甚至手握的地方，体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧，但现在不是冬天啊3、酸奶不要直接用哦，更不建议用买的那种老酸奶，虽然看着很稠，但那是明胶的作用，水分一点也不少的哦。4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀，说明奶的浓度不对，可以适当添加一点淀粉弥补，然后下次一定要注意酸奶酪的状态

酸奶豆

主料

酸奶30克；奶粉25克；蛋清50克；玉米淀粉12克；

辅料

柠檬汁3滴；细砂糖10克；

酸奶豆的做法步骤

1：准备所有食材，酸奶是很稠的那种，这点很重要

2：奶粉，玉米淀粉混合过筛与酸奶拌匀

3：蛋清在无油无水的盆里，加糖打发硬性发泡

4：酸奶糊与蛋清糊混合均匀

5：装入裱花袋挤成奶豆

6：烤箱预热80度，烤50分钟

7：出炉

8：成品

小窍门

根据自己烤箱灵活掌握时间，酸奶一定要很稠的那种

豆浆酸奶

主料

黄豆100克；酸奶菌粉1克；

辅料

水1000毫升；砂糖20克；

豆浆酸奶的做法步骤

1：黄豆提前浸泡4小时以上

2：把黄豆和清水一起放进豆浆机里

3：按下豆浆机【免滤湿豆】功能键

4：豆浆机工作完毕就有浓稠的豆浆

5：把豆浆放置冷却至30°C左右，倒入酸奶菌粉，拌匀

6：加入20克砂糖拌匀

7：把豆浆放进酸奶机里保温6-8小时即可

小窍门

1做好的豆浆不用过滤的，如果追求更顺滑的口感，可那就要过滤，我个人偏向过滤一下，很细腻浓稠的豆浆做出来的豆浆酸奶口感更好2豆浆一定要放凉才能加入酸奶菌粉，没有酸奶菌粉可以换成酸奶，量可以随意，宁可少量长时间发酵，太多容易变酸影响口感3豆浆酸奶放凉冷藏食用，