手指饼干

主料

蛋白1个；蛋黄1个；低粉35克；细砂糖15克；

手指饼干的做法步骤

1：将蛋黄和5g细砂糖倒入无水无油的容器中，打至稍稍发白。

2：蛋白分3次加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡。

3：将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊，轻微搅拌后，再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，搅拌均匀。

4：将低粉筛入搅拌好的蛋糊中，用橡皮刮刀上下切拌至无干粉，切勿过分搅拌。

5：切拌好的面糊应该是浓稠、细腻、呈浅黄色的。将拌好的面糊装进裱花袋。均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱预热190℃，10分钟，烤好后立即出炉。

小窍门

1.蛋白霜与蛋黄糊和面粉的搅拌过程不要划圈，容易消泡。2.挤入烤盘时两条饼干间要留有缝隙，防止烘烤时膨胀粘连。

手指饼干

主料

低筋面粉70克；蛋白2个；蛋黄3个；细砂糖20克（蛋黄）；

辅料

香草精1.25ml；

手指饼干的做法步骤

1：准备好材料，蛋白蛋黄分离。

2：蛋白用打蛋器打至大泡沫时分次加入35g细砂糖。

3：蛋白打发至拉起成直立角。

4：蛋黄加入细砂糖和香草精打发至颜色变浅。筛入1/2低筋面粉和1/2蛋白。

5：用刮刀上下翻拌。加入剩下1/2低筋面粉和1/2蛋白。

6：翻拌至糊状。用中号圆孔裱花嘴。

7：预热，烤箱上下190度，烘培10分钟。

8：成品，不太成功。这次用的土鸡蛋不好控量。

手指饼干

主料

鸡蛋2个(110克)；糖40克；低筋面粉60克；

辅料

糖粉适量；

手指饼干的做法步骤

1：准备好两个鸡蛋。

2：蛋白和蛋黄分离。

3：蛋白两个打发。

4：40克细砂糖分三次加入。

5：打至有小弯勾。

6：两个蛋黄分次加入。

7：每一个蛋黄加入后，都慢速打30秒。

8：好了。

9：筛入60克低筋面粉。

10：翻拌均匀(不要画圈搅拌哦，以免消泡)。

11：不要过度翻拌哦，看不到面粉即可。

12：装入裱花袋。

13：挤入烤盘，中间留出空隙(长短粗细尽量一致)，洒一层糖粉。

14：放入预热好的烤箱，中层，180度，烤15分钟。

15：好了。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：可以做提拉米苏了，也可以直接吃，也不错哦。

手指饼干

主料

蛋黄3个；蛋白2个；细砂糖55克；低筋粉70克；

辅料

香草精3~4滴；

手指饼干的做法步骤

1：将3个蛋黄、2个蛋白分别放在打蛋盆里；

2：蛋黄里加入20克细砂糖，再滴入香草精；

3：用打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色变浅；

4：蛋白用打蛋器打至粗泡时，分次加入35克细砂糖将蛋白打至干性发泡；

5：取一半的蛋白放到蛋黄糊里，再筛入一半的低筋粉，翻拌均匀；

6：再将剩下的蛋白和低筋粉倒入；

7：拌匀成浓稠的面糊；

8：裱花带装入中号的圆孔花嘴，再装入面糊；

9：挤出长条状在烤盘上（面糊不太好控制，这时候要慢慢挤）

10：将挤好的面糊放入预热好的烤箱内，190度，烤8~10分钟即可。

小窍门

烤好的饼干，待凉后放进密封盒里，防止吸潮变软。这个配方的量正好也够制作一个6寸的提拉米苏的围边和铺垫。

彩绘圣诞饼干

主料

低粉170克；黄油75克；糖粉55克；蛋液30克；

辅料

苏打粉1/8勺；香草精2滴；

配料

糖粉150克；蛋清30克；柠檬汁20ML；色素适量；

彩绘圣诞饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，加入糖粉，先用筷子拌匀糖粉

2：用打蛋器低速打发黄油，黄油颜色变浅

3：分三次加入蛋液，继续打发

4：再加入香草精打发黄油

5：粉类过筛加入

6：翻拌均匀，揉成面团，不要过度揉搓，装入保鲜袋放冰箱冷藏半小时左右

7：取出冷藏好的面团，把面团放在一个大一点的保鲜袋中

8：用擀面杖擀成0.3cm-0.5cm的薄片

9：揭开一层保鲜膜，用模具刻出饼干图形

10：轻轻的取下饼干胚，摆入铺锡纸的烤盘中

11：烤箱180度预热，烤10-15分钟即可

12：准备好制作糖霜的材料

13：把蛋清糖粉柠檬汁混合均匀，用打蛋器低速打到能拉起一根常常的线条，滴落后不会马上消失

14：把打好的糖霜分装几分，用色素调成自己想要的颜色

15：把调好的各色糖霜装入裱花带，用扎带扎好

16：在裱花带尾剪开一个小口，就可以开始画自己想要的图案了

小窍门

1.画底色的糖霜可以再加入一点凉开水调得稀一些，这样图案会更光滑2.可以先画边线，等边线干透了后，直接注入底色3.在底色上画图案，一定要等底色干透了再画4.糖霜很容易干，所以暂时不用的糖霜用保鲜膜包起来，装在裱花带里的糖霜剪口的地方也要包好哦，要不然，一会不用，洞口就干了，挤不动了哦。5.用不完的糖霜可以装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不宜过长，两三天没有问题

手指饼干

主料

鸡蛋2个；蛋糕粉70G；

辅料

白糖35G；

手指饼干的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄加入5G白糖搅拌均匀

3：鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄加入5G白糖搅拌均匀

4：取一半的蛋白泡与蛋黄混合切拌均匀

5：再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，用刮板切拌均匀

6：筛入蛋糕粉

7：筛入蛋糕粉

8：筛入蛋糕粉

9：用裱花袋挤入烤盘入180度的烤箱中层15分钟左右出炉（一定要垫油纸，否则最后会粘烤盘）

10：用裱花袋挤入烤盘入180度的烤箱中层15分钟左右出炉（一定要垫油纸，否则最后会粘烤盘）

11：放凉密封装好

12：放凉密封装好

小窍门

1、打发蛋白盆要无油无水，打至硬性发泡即可；2、最后筛入面粉要轻而快的切拌至无干粉颗粒状，不要过份的搅拌以免蛋白消泡。

手绘蛋糕卷

主料

低筋粉60g；水50g；玉米油50g；糖50g；鸡蛋5个；

辅料

抹茶粉少许；食用色素少许；

描边食材

朱古力食用色素少许

抹茶粉少许

低筋粉10g

玉米油10g

糖7g

蛋清10g

手绘蛋糕卷的做法步骤

1：描边食材中除了抹茶粉与朱古力色素之外放一起搅匀，烘焙纸下面垫上图案，先描出郁金香的边。

2：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g白糖搅匀，再加水，玉米油搅匀，加低粉拌匀。

3：蛋清分三次加糖，打发至呈小弯钩状。

4：蛋清先把1/3倒入蛋黄中切拌，最后全部倒入翻拌匀。

5：盛出2大勺放2个小碗中，分别兑抹茶粉与黄食用色素拌匀。

6：填充上颜色。

7：放入烤箱120℃烤2分钟拿出。

8：蛋糕糊倒入图案上，震下气泡，130℃烤15分钟，135℃烤20分钟，慢慢上色。

9：倒扣，卷起。

10：成品。

11：成品。

12：切开。

初次手绘饼干

主料

饼干5块；

辅料

蛋清20g；糖粉140g；白醋几滴；

调料

色素2滴

初次手绘饼干的做法步骤

1：蛋白打成粗泡状。

2：加入几滴白醋（应放柠檬汁家里没有），筛入一半的糖粉，先拌至均匀。

3：拌匀后。

4：再筛入另一半糖粉拌至无干糖粉，再用打蛋器打成尖角状。

5：打好的糖霜啟入碗中，再扣个盆防干。

6：取1只小碗加入2滴色素。

7：加入少许的水搅拌均匀，再装入裱花袋中。

8：白色的蛋白霜同样加一点点的水调匀待用装入裱花袋中。

9：本应自己烤饼干，因为是试用，所以用的是买的饼干凑合做吧。

10：我是随意做的(未构思图案)，因为是初次尝次没有经验，好在蛋白霜调的适度，做了简单的造型，还算可以。

11：随便做了几块手绘饼干，练练手、找下感觉、摸索点经验而已。

12：仅用两种颜色，做不同的造型，还有那么点意思。

13：试做了5块饼干，感觉不是太难，但在于练、更在于精、有了起点、下次习练继续手绘饼。

小窍门

糖霜调好注意防干。

手绘蛋糕卷

主料

粟粉20g；低筋面粉75g；白砂糖30g；色拉油50g；水50g；蛋黄4个；

辅料

蛋清4个；白砂糖60g；柠檬汁6滴；

手绘蛋糕卷的做法步骤

1：准备好食材

2：水 食拉油 白糖混合搅拌均匀

3：加入过筛好的低筋面粉、粟粉，搅拌均匀

4：加入蛋黄搅拌成面糊即可

5：蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可

6：将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀

7：把翻拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可

8：用裱花袋装少许面糊，滴两滴红色食用色素，揉搓均匀

9：在铺好油纸的烤盘里挤出猫爪形状，放入预热好的烤箱烘烤1分钟，表面干了就可以了

10：把剩下的面糊倒入烤盘里，烤好的猫爪表面是干的，这样不会变形

11：用刮刀把面糊摊开，抹平表面，放入烤箱烘烤（我用平盘，烤网放最后一层，如果是烤箱自带烤盘，放倒数第二层），上火150度，下火120度，烤30分钟

12：烤好出炉后马上倒扣，把油纸撕掉，露出手绘猫爪层

13：蛋糕自然冷却后，放在锡纸上，蛋糕面抹上打发的淡奶油

14：将其卷起即可

手指饼干

主料

鸡蛋1个；低筋面粉35克；

辅料

细砂糖15克(加入蛋白中)；

手指饼干的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

2：加入1/3的细砂糖

3：继续搅打至蛋白变得浓稠。

4：再加入1/3的细砂糖

5：继续搅打至蛋白出现纹路。

6：加入最后1/3的细砂糖

7：继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8：将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9：把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

10：筛入低筋面粉。

11：轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

12：装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。