全麦葡萄干发糕

主料

面粉200克；全麦粉100克；

辅料

水250克；红糖20克；葡萄干20克；

全麦葡萄干发糕的做法步骤

1：将面粉、全麦粉、酵母、红糖、葡萄干全倒入一个大盆里。

2：慢慢往盆里加水，混合成面糊。水不一定全部加完，视面粉吸水量而定。

3：取8寸蛋糕模具，铺上防粘油布，也可以刷一层薄薄的食用油防粘。

4：放温暖处发酵约一个半小时，面糊发到2-2.5倍大，表面能看到有气泡。

5：冷水下锅，水开后再蒸20分钟，关火，别急着揭锅盖，捂5分钟。

6：取出晾至温热，切件食用。

小窍门

今天这款发糕，加了1/3的全麦粉，为丰富口感，加了点儿葡萄干，适当添加了一丁点儿红糖，营养均衡，相当健康，家里有老人家，有小孩子的，可以试试这款早餐。最最关键的一点儿，做这个早餐，只需要两根筷子就搞定，你甚至双手连面粉都不用沾到，是不是很简单呢。

全麦苏打饼干

主料

中筋粉40克；全麦粉60克；黄油15克；干酵母5/8小勺；糖粉1/8小勺；小苏打1/8小勺；盐1/4小勺；

辅料

水45毫升；

全麦苏打饼干的做法步骤

1：用料

2：将所有材料倒入大碗

3：揉15分钟，成均匀面团

4：放入碗中，封上保鲜膜，发酵约20分钟

5：面团轻微涨发

6：擀成长方形

7：折三折

8：再次擀开，折三折，此动作一共重复3次

9：将面团擀成厚约0.25厘米的薄片

10：切成小方块

11：放入烤盘中

12：用叉子在表面叉孔，喷水，发酵20分钟左右，至厚度约0.4厘米左右

13：烤箱通电，长按开关键，所有键亮

14：选择上下火，设置温度170度，

15：设置时间为15分钟，进入预热

16：预热结束，放入烤盘，

17：关上烤箱门，烤约10分钟左右

18：饼干烘透干脆，出炉

小窍门

和面时，用水量需酌情添加，以免面团过于湿润。烤好的饼干需密封保存，以免受潮变软。吃的时候也可以根据自己口味夹馅食用。

蒸海绵蛋糕——全蛋打发方式

主料

鸡蛋2个；普通面粉40克；玉米淀粉10克；

辅料

绵白糖35克；

蒸海绵蛋糕的做法步骤

1：准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

2：将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

3：另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

4：或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

5：全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

6：面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。

7：拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

8：茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

9：中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

10：蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。

11：蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

12：中火蒸的，火小了，没怎么发起来，

13：中大火，看着还凑合。

14：入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

15：入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

小窍门

只要蛋液打发到位，翻拌的时候不起筋，差不多就能成功。

【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋

主料

鸡蛋2个；细砂糖60克；低粉60克；牛奶25克；

辅料

黄油15克；

黄油纸杯蛋糕的做法步骤

1：称量好的黄油和牛奶混合。

2：隔水融化，备用。

3：蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。

4：蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5：加入蛋黄。

6：用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。

7：筛入事先已经过筛一至两次的低粉。

8：再次以切拌的手法翻拌均匀。

9：顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。

10：轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。

11：蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。

12：放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。

13：大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。

14：由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。

小窍门

诗心片语：1：黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。2：打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。3：在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。

全麦发面饼

主料

全麦面粉500g；

辅料

酵母5g；

全麦发面饼的做法步骤

1：酵母用温水化开。

2：倒入全麦粉中，用筷子搅成面絮。

3：揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖处醒发。

4：醒发两倍大（一个小时左右），面就发好了。

5：撒干面粉，揉面团排气。

6：把面团揉成长条。

7：切小剂子。

8：按扁。

9：擀成小饼。

10：盖上保鲜膜，二次醒发十分钟。

11：锅中刷一点点油，放入面饼，在上面刷一点点油。

12：一面定型，翻另一面。

13：两面金黄，出锅。

14：软软乎乎特别香。

15：判断发面饼是否熟，看烙饼过程中，饼鼓起来，就可以了。

16：一锅饼都烙好了。

17：极其喜欢这种麦香味。

#早餐#不用打发发酵的蔓越莓蓝莓香蕉全麦蛋糕

粉料

低筋面粉110g

全麦面粉90g

泡打粉2g

普通盐2.5g

可食用苏打5g

肉桂粉3g

湿料

大鸡蛋2个

玉米油50g

细砂糖50g（或赤藓糖醇）

香草精5g

纯牛奶20g

水果果干

新鲜蓝莓80或100g

蔓越莓干50g（或葡萄干）

核桃仁30g

熟透普通香蕉2根

蔓越莓蓝莓香蕉全麦蛋糕的做法步骤

1：准备所有食材原材料，以及制作工具！如图。

2：把粉类部分:低筋面粉 全麦面粉、泡打粉、盐、可食用苏打、肉桂粉混合好搅拌均匀放置一边待用。

3：找个稍微大点容器把湿料:大鸡蛋、油、糖、香草精（也可以不放）混合在一起。

4：在往湿料里加入纯牛奶20克搅拌均匀。

5：把湿料混合后搅拌均匀如图。

6：放两根熟香蕉，越熟越好，用搅拌棒打碎。如果没有搅拌棒也可以先把香蕉放在碗里用大勺子压烂再跟湿料混合均匀即可。

7：把放置在一边的粉料倒入湿料里。如图。

8：搅拌均匀，直到没有干粉，成米糊状！如图。

9：倒入果干干果搅拌均匀。这里我放的是蔓越莓跟核桃仁。你也可以放葡萄干，黄桃干，你喜欢的任意果干和干果！

10：最后倒入蓝莓翻拌均匀即可！

11：我的模具是23厘米*13厘米*7.5厘米！铺上油纸把混合好的料子倒进去铺满！

12：预热烤箱180℃，放在烤箱中下层，一小时出炉。

13：取出晾凉后切片分装可以做早餐主食！

14：味道太好了！造起来！

小窍门

这里没有全麦面粉的可以都用低筋面粉，水果果干可以酌情增减！没有肉桂粉香草精也可以不放！

打发鲜奶油

主料

鲜奶油适量；

辅料

细砂糖适量；

打发鲜奶油的做法步骤

1：取一盆倒入鲜奶油及砂糖开启电动打蛋器高速挡，开始搅打。刚打三分钟会膨胀原来的1.5倍大，仍为液体，提提起打蛋头，奶油如水快速流去。

2：3继续打约5分钟，奶油搅打过程中起纹路，奶油粘在蛋头上，尖峰下垂。

3：6至9分发的鲜奶油，侧起打蛋盆，仍然会呈流动的状态。继续打2至3分钟鲜奶油的纹路更加明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。此时奶油达到9成发（适合做蛋糕抹面，夹心馅）

超简单打发奶油

主料

奶油250ml；

辅料

白砂糖半勺；

超简单打发奶油的做法步骤

1：备料图：安佳淡奶油、无水无油带盖瓶子、糖、勺。

2：冷藏后的奶油倒一半到瓶子里。

3：加小半勺糖。

4：盖好瓶盖，最关键的一步来了。

5：使劲摇瓶子。

6：臂力好、摇得快的人，三分钟左右奶油不再晃动。这种状态做奶盖就OK了。

7：如果还有力气建议再摇会儿，这么软的奶油不适合做蛋糕夹层和抹面。

8：用矿泉水瓶也不是不行，但如果用窄口瓶取奶油会比较费劲。

9：成品图。

全麦苏打饼干

主料

全麦面粉100克；黄油20克；水30克；糖粉15克；

辅料

盐2克；小苏打1/8小勺；酵母1/2小勺；

全麦苏打饼干的做法步骤

1：全麦面粉、干酵母、小苏打先用一个盆称好，混合均匀

2：黄油融化成液态，加入糖粉、盐拌匀

3：清水加入黄油中，拌匀

4：把混合好的粉类倒入黄油中

5：用手揉成面团（这一步骤，君之交代是要用力揉10分钟左右，直到变成一个光滑的较硬的面团。如果面团始终比较干硬不成形，可以适量多加些清水。我操作的时候觉得这个量根本不会太干，很容易就成形了，也就没有揉那么久，大概4.5分钟就好了，当然这也跟面粉的吸水量有关）

6：揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜，在室温25度的情况下发酵30分钟（我当时做的时候室温只有19度左右，所以发酵了1小时，但是仍不见面团有明显涨大）

7：发酵好的面团取出，盖上保鲜膜擀压成厚度均匀的面片

8：切割面团，把不规整的边去掉，切成方形，并在方形饼干胚中间用叉子戳出小孔

9：用刮板把饼干胚转移到烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，室温25度的情况下发酵20分钟。然后拿走湿布或者保鲜膜，将发酵好的饼干胚放入预热好上下火165度的烤箱，中层，烤15分钟左右，至表面金黄

小窍门

如果不喜欢全麦的，可以将全麦面粉换成中筋面粉，成为原味的苏打饼干。水分的用量根据面粉的吸水性做调整

无需打发的酸奶烤蛋糕

主料

酸奶200g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

玉米淀粉15g

白糖10g

杏仁片适量

酸奶烤蛋糕的做法步骤

1：材料称量好。

2：鸡蛋两个打入碗中。

3：鸡蛋打散后加入酸奶搅拌均匀。

4：加入玉米淀粉搅拌。

5：搅拌至顺滑无颗粒状态。

6：可以过下筛，倒入烤碗里。

7：撒上一层杏仁片。

8：烤箱预热，上下火180度烤40分钟就可以啦。

9：里面的蛋糕体口感绵密湿润。

小窍门

表皮上色过快可以加盖锡纸。