蒸大米粉蛋糕

主料

粘米粉（大米粉）140g；鸡蛋5个（带壳55g/个)；牛奶70g；玉米油20g；糖60g；

辅料

柠檬汁或醋，1茶匙；

蒸大米粉蛋糕的做法步骤

1：做蛋糕前，先开火烧水，等面糊拌好，水也开了。牛奶和油拌至油水混合。

2：放入蛋黄拌匀。

3：倒入大米粉拌至无颗粒状。

4：蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。

5：取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）

6：然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）

7：把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）

8：蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）

9：盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）

10：盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。

11：开盖取出。

12：倒扣放凉。

13：不塌陷不收腰。

14：很松软。

15：再来张。

牛肉红米肠粉

粉浆

红米肠粉专用粉300g

水750g

辅料

牛肉适量；鸡蛋4个；葱花适量；油适量；

酱汁

生抽2大匙

开水2大匙

糖1茶匙

芝麻油2茶匙

牛肉红米肠粉的做法步骤

1：红米肠粉专用粉。

2：按说明调好粉浆。

3：牛肉剁成肉馅，放蚝油，生抽，老抽，糖，料酒，生粉搅拌匀，我是晚上弄好。

4：鸡蛋打散。

5：葱切葱花。（葱花是我洗净切好放冰箱冷冻的，疫情一个星期才去买菜。葱花可以这样保存）

6：平底盘刷上薄薄的油防粘。

7：倒入一勺粉浆，晃匀。（每次粉浆都要拌匀才用哦。）

8：放上牛肉末，葱花和一汤匙鸡蛋液。

9：直接放在开水锅上，大火蒸2-3分钟。（盖上盖子蒸哦。）

10：粉鼓起来就熟了。

11：出锅。

12：推卷起来。

13：装盆淋上酱汁开吃。（酱汁材料放碗里拌匀，微波炉叮15-20秒即可。）

大米粉蒸蛋糕

主料

大米粉90g；牛奶60g；玉米油20g；白糖50g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

白醋几滴

大米粉蒸蛋糕的做法步骤

1：2个鸡蛋蛋清与蛋黄分离在两个干净无油无水的盆中。

2：蛋黄打散加入10白糖搅拌均匀。

3：加入牛奶搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀。

4：筛入大米粉至蛋黄糊中翻拌均匀。

5：蛋黄糊制作完成。

6：蛋白打至粗泡状加入1/3白糖继续搅打。

7：打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

8：最后一次加入白糖，再加几滴白醋继续搅打。

9：蛋白糊搅打完成。

10：将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

11：第二次加入蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

12：蛋糕糊制作完成。

13：倒入6寸模具中震去气泡，覆盖薄膜。

14：将模具放入已烧开的蒸锅中（放入足够的水），蒸30分钟后停火3至5分钟后再掀益。

15：取出蒸好的蛋糕，去掉覆膜。

16：晾凉取出，脱膜非常完整，漂亮！

17：一款配方大米粉蒸做了N次，零失败。具有大米的独特大米香气，外观漂亮不塌陷、美观又好吃。

黑米肠粉

主料（三人份）

黑米肠粉专用粉200g

水500g

辅料

猪肉馅适量；鸡蛋4个；葱花适量；油适量；

淋酱

生抽小半碗

开水2大匙

糖2茶匙

芝麻油1大匙

黑米肠粉的做法步骤

1：黑米肠粉专用粉。

2：200克加入500克水拌匀。

3：肉馅。（昨天做盘龙茄子剩的馅。）

4：鸡蛋打散。

5：葱花。（葱太多，被我冷冻保存了。）

6：平底碟刷油。

7：放入肉馅，米浆，鸡蛋和葱花。

8：直接放入开水锅，碟子浮在水面上。（这方法又快又省事）

9：大火蒸2分钟，粉浆起泡泡就熟了。（蒸的时候要盖盖子哦。）

10：用刮板把肠粉卷起。

11：装盘。

12：淋上酱油就可吃了。（我做的简易酱油，把淋酱材料混合，微波炉叮15-20秒即可）

大米红糖粉

主料

大米500；

辅料

红糖500；

大米红糖粉的做法步骤

1：大米炒黄，

2：打成粉，压面机压碎也可以

3：加入红糖，搅拌均匀就可以吃了

小窍门

不能炒焦了，不然口味差，也影响效果，老少皆宜，健康美味。

大肠米线

主料

大肠80克；米线80克；

辅料

洋葱丝适量；姜丝适量；葱花适量；料酒适量；生抽适量；豆瓣酱适量；盐适量；鸡精适量；

大肠米线的做法步骤

1：食材：大肠（半熟）、米线（已泡软）、洋葱丝、姜丝、葱花

2：将大肠放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入洋葱丝和姜丝炝锅。

4：随后，下入切好的大肠，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入米线，加入一些清水煮开。

8：然后，加适量的豆瓣酱。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀。

12：最后，盛出装入碗中，搁入葱花，即成。

红米肠粉

主料

白鲨肠粉专用粉100克；清水270克；红曲粉0.5克；梅菜猪肉馅适量；葱一根；蒜2瓣；生抽1勺；老抽半勺；

辅料

食用油少许；

红米肠粉的做法步骤

1：准备材料。

2：蒜切碎，加入生抽，老抽搅拌均匀。

3：调好料汁备用。

4：肠粉加红曲粉，加清水搅拌均匀。

5：将稻田白鹭肠粉机加入适量清水，开启加热。

6：水开后，在蒸盘上刷一层食用油。

7：倒入适量的面糊（喜欢吃薄的就少倒一点）轻轻愰动几下蒸盘，让面糊均匀的平铺在蒸盘里。

8：铺上适量的梅菜猪肉馅，盖上盖子蒸2分钟。

9：做好后用刮板卷起来，放入盘中。吃的时候淋上料汁就可以了。

小窍门

1、使用的梅菜猪肉馅是熟的。2、肠粉面糊的水粉比例，可以根据个人口味调整。

肠粉

主料

肠粉200克；

辅料

橄榄油少量；

肠粉的做法步骤

1：肠粉专用粉兑水融合

2：整盘装一层肠粉直接放入整盘上

3：等水烧开放入整盘等个两三分钟就好

肠粉

主料

肠粉粉适量；

辅料

豆角适量；碎肉适量；西红柿1个；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

肠粉的做法步骤

1：豆角切碎炒熟备用，肉沫加西红柿碎炒熟，某宝买的肠粉粉直接兑水拌匀。

2：中号方形烤盘刷油，用汤勺舀入一勺粉浆，隔水蒸熟后，铺好豆角、肉沫，用刮刀翻卷粉皮即可。

3：配上一碗南瓜汁，营养的早餐就做好了。

小窍门

晚上备好炒熟的料，第二天早上起来拌匀粉浆，这样的早餐用时二十分钟即可。

甜肠大米松糕

主料

粘米粉200克；糯米粉50克；糖粉10克；盐2.5克；牛奶110克；玉米油15克；广式甜肠两根；

甜肠大米松糕的做法步骤

1：准备各种材料，这个配方用6寸蛋糕模具刚好可以装满，蒸松糕的模具底部需要通气，一定要用活底的，慕斯圆比活底蛋糕模更方便。

2：粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，这里的食用油也可以用猪油，相比来说，用猪油做出来的松糕会更好吃。配料中的牛奶，可以换成清水，从营养的角度来说，用牛奶更好。如果用清水，需要适当减少用量。

3：用手将粉同牛奶搓均匀，用力攥一下，搓好的粉会成团，轻轻一捏又散开的程度就好了。搓好的粉盖上保鲜膜，静置2小时以上，牛奶和米粉可以很好融合。

4：甜肠切成碎粒，尽可能切成极细的肉粒。之后放在无水的炒锅中，开小火将肉粒焙香，肥肉部分全都变透明就好了，注意一定要用小火，因为肉粒太碎，火大容易糊锅。

5：准备模具，活底6寸蛋糕模具去掉底儿，倒放在硅胶网垫上面，为了方便移动，底下用一个可移动的笼板。模具倒扣是为了方便后面脱模，你试下就知道为什么了。

6：接着把醒好的粉过筛，保证每一粒米粉都是细碎的状态，这样蒸出来才好吃。

7：用勺子把筛好的粉放进模具中，先铺一层底，另外分出来一部分放在顶部，

8：留下的米粉跟炒好的甜肠碎拌均匀。

9：把拌好的米粉铺在模具中，铺粉的时候自然倒入即可，不要重压，不必过度整形，轻轻弄平就好了。带肉粒的米粉放在中层，上层再放一层无肉粒的米粉。

10：蒸锅加水烧水，水开后放上做好松糕，大火蒸20分钟就好了。如果蒸锅密封比较严实，建议在松糕上面盖一个盘子，避免水滴落在松糕上面。

11：蒸好后出锅，脱掉模具，切块就可以享用了。

小窍门

1.模具不能带底，如果一次蒸很多松糕，直接在圆形小蒸笼里铺上笼布也可以。2.炒肉粒的时候注意火候，千万别炒焦了，万一炒焦，只能丢掉，勉强要用，一点儿也不好吃。3.米粉装入模具的时候，自然堆放就可以，不要重压整形。4.配方中用牛奶代替水，营养更丰富。因为粉类的吸水性区别很大，具体用多少水或者牛奶，需要尝试，不可硬套，加水时留下一部分做为调整，重点是看搓过好粉的状态。攥能成团捏能散开是个大标准，具体操作时需要用心感知它的含水量，太干的话蒸出来口感会显得有点干，太温的话又吃不出绵密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，调整一次两次就能找到最美搭配，这也正是做美食的乐趣所在。