米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

酒糟汤圆

主料

汤圆10-15颗；酒糟2勺；

辅料

糖2勺；

酒糟汤圆的做法步骤

1：汤圆

2：酒糟

3：起锅烧水烧开后加入汤圆煮至汤圆浮起

4：加入2勺酒糟

5：加入两勺糖再煮1分钟

6：出锅

小窍门

煮汤圆时要不停搅拌避免粘锅

酒糟鱼

主料

草鱼适量；酒糟适量；

辅料

小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；

酒糟鱼的做法步骤

1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2：滤水，待凉。

3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6：再倒入适量酒糟，翻炒。

7：翻炒至水干，即可。

小窍门

油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。

酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

酒糟鱼

主料

鱼块适量；

辅料

酒糟适量；

调料

花椒盐适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。

2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。

3：24小时后上锅蒸熟即可。

酒糟鱼

主料

草鱼2条（7斤左右）；

辅料

大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酒糟鱼的做法步骤

1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右

2：腌制好后用清水洗干净

3：晾干

4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）

5：炸制里面金黄色

6：捞出备用

7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用

8：配料大集合

9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10：加入甜酒酿

11：加入辣椒粉

12：加入少许酱油煮沸

13：关火，倒入鱼块翻拌均匀

14：成品。

小窍门

配料数量多少无大碍，我没有称。

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

酒糟蛋糕

主料

低筋面粉100g；鸡蛋5-6个；醪糟(挤一下)150g；

辅料

食用油120g；泡打粉5g；牛奶120g；

调料

糖80g

柠檬汁3ml

香草精1ml

酒糟蛋糕的做法步骤

1：首先蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的干净盆里，盆要大一点，方便搅拌和打发。

2：蛋黄中加入食用油，蛋抽搅拌均匀。依次加入醪糟，牛奶和低筋面粉，翻拌均匀防止起筋。加入泡打粉，翻拌均匀。

3：蛋白加入柠檬汁，香草精，三分之一白砂糖，低俗打发至大泡状。

4：再加三分之一白砂糖，打发至蛋白气泡变小。加入剩余白砂糖，打发至气泡绵密细腻。用打蛋器挑起一点尖尖不弯即可。(由于蛋糕体加水比较多，可以打发至干性发泡)

5：将三分之一蛋白拌入蛋黄部分，翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋白部分，翻拌至糕体均匀无底部沉淀。

6：烤箱预热180度，中层烤35分钟左右即可，最后5分钟看看上色程度，不要烤糊。

小窍门

醪糟本身含水比较多，尽量保留水分，可以捏成类似柔软的面团即可，多保留一点水分可以增添风味。水不要太多，如果不挤醪糟，就把牛奶量酌情减少。

酒糟毛芋

主料

小毛芋250g；酒糟2勺；

辅料

大蒜2个；油适量；盐适量；葱适量；

酒糟毛芋的做法步骤

1：毛芋切片，酒糟准备好放一边。

2：锅里烧热油。

3：放入毛芋翻炒片刻。

4：加入适量水，盖上锅盖，小火炖10分钟。目的是让毛芋变软，变喷香。

5：加入大蒜。

6：加入酒糟。根据个人口味酌情加入。

7：加入适量盐和葱，翻炒均匀。

8：出国装盘。真的很好吃。

酒糟腌蛋

主料

鸭蛋10；

辅料

酒糟适量；家酿米酒适量；盐适量；

酒糟腌蛋的做法步骤

1：选不要破裂的鸭蛋洗净

2：把鸭蛋放进煮锅加入冷水开中火煮两分钟即可太久就老了

3：这时把酒糟.盐.红酒按个人口味调在一起倒入煮好的鸭蛋里即可，腌上一两天就可以食用

4：成品

5：成品