家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

酒糟芋子家常做法

米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤;

辅料

安琪酵母粉少量;

米酒的做法步骤

1:将糯米用水浸泡2-4小时;

2:看这是浸饱水的糯米;

3:将糯米隔水蒸熟,浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的,正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面,也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的,但是那种水分过多的话就没那么香了;

4:约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中,碗里不能哟油和生水,切记擦干;

5:待糯米晾一会能温滚不烫手时,准备半碗温开水(吃饭的小碗)

6:蒸好的糯米很粘,用手沾水将其戳开成1粒粒的(而不是一坨坨的);

7:将安琪酵母混合半碗温开水;

8:将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞,将最后剩余的酵母水浇入其中,盖好盖子放入米酒机36小时候……(没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵,夏天时间更短,冬天时间更加长。)

9:看我我的成果不错吧,甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具,不能有油和生水,要不容易长毛;、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确;3、要密封好不能漏气。

酒糟汤圆

主料

汤圆10-15颗;酒糟2勺;

辅料

糖2勺;

酒糟汤圆的做法步骤

1:汤圆

2:酒糟

3:起锅烧水烧开后加入汤圆煮至汤圆浮起

4:加入2勺酒糟

5:加入两勺糖再煮1分钟

6:出锅

小窍门

煮汤圆时要不停搅拌避免粘锅

酒糟鱼

主料

草鱼适量;酒糟适量;

辅料

小红椒适量;豆豉适量;大蒜子适量;生姜适量;生抽适量;老抽适量;橙皮少量;

酒糟鱼的做法步骤

1:草鱼洗净用盐抹匀,(我家的鱼腌好后,我放了冰箱一夜)用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上,蒸20分钟。

2:滤水,待凉。

3:锅里倒油,多些,大火炸至鱼金黄。

4:提前弄好配料,酒糟,生姜切片,大蒜子切碎,橙皮切小丁,豆豉,小红椒切碎或切小段。

5:保留油,鱼铲一边,放除酒糟的所有配料,翻炒。

6:再倒入适量酒糟,翻炒。

7:翻炒至水干,即可。

小窍门

油会有很多,鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃,待凉,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏,放置2天以上,味道会更好。

酒糟鱼

主料

鱼干1000克;酒糟1000克;

辅料

大蒜200克;姜200克;干辣椒100克;湿豆豉150克;

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。

2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。

4:鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。

5:鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6:倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。

7:再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。

8:将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9:倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟,中间要翻动几下。

10:最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的,比较咸,所以后面没有再加盐,而且在保存期间,酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的,在炸熟鱼干后,一定要尝一下咸淡,才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对,可以根据自己的喜好适当增减,不能吃辣的可以减少一点辣椒的量,但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油,容易发酸,更不放水,所以一开始尽量让酒糟的量足够,实在不够,就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间,这样保存期间不会再作(发酵),鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

酒糟鱼

主料

鱼块适量;

辅料

酒糟适量;

调料

花椒盐适量

酒糟鱼的做法步骤

1:准备一块鱼肉,洗净洒盐和花椒。

2:几个小时后倒掉出的水,上面铺一层酒糟。

3:24小时后上锅蒸熟即可。

酒糟鱼

主料

草鱼2条(7斤左右);

辅料

大蒜适量;生姜适量;甜酒糟适量;盐适量;酱油适量;辣椒粉适量;

酒糟鱼的做法步骤

1:鱼肉切块(净肉4.5斤加入100G盐)腌制5小时左右

2:腌制好后用清水洗干净

3:晾干

4:锅中热油炸鱼块(分几锅炸)

5:炸制里面金黄色

6:捞出备用

7:剥大蒜,生姜备用,辣椒粉备用

8:配料大集合

9:把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10:加入甜酒酿

11:加入辣椒粉

12:加入少许酱油煮沸

13:关火,倒入鱼块翻拌均匀

14:成品。

小窍门

配料数量多少无大碍,我没有称。

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量;米酒醪糟适量;豆豉适量;米椒适量;姜适量;辣椒干适量;大蒜头适量;

辅料

桂皮适量;八角适量;花椒适量;香叶适量;

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1:准备好咸鱼干(不用太干,五成干就行)。

2:准备好其它的配料。

3:咸鱼清洗干净,剁成小块,辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4:起锅烧油。

5:油七成热时,下入咸鱼块小火慢炸,炸香。

6:鱼块炸至金黄色。

7:捞出待用。

8:锅中留油(稍宽),小火,下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9:捞出所有的香料不要,留下香油。

10:下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11:加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12:加入豆豉。

13:酒糟,翻炒均匀。

14:加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅,晾凉后可以装瓶,可以吃很久的哦,随吃随去,可以直接吃,也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15:好了。

16:咸香入味,超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干,所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

酒糟蛋糕

主料

低筋面粉100g;鸡蛋5-6个;醪糟(挤一下)150g;

辅料

食用油120g;泡打粉5g;牛奶120g;

调料

糖80g

柠檬汁3ml

香草精1ml

酒糟蛋糕的做法步骤

1:首先蛋白蛋黄分离,分别放在无水无油的干净盆里,盆要大一点,方便搅拌和打发。

2:蛋黄中加入食用油,蛋抽搅拌均匀。依次加入醪糟,牛奶和低筋面粉,翻拌均匀防止起筋。加入泡打粉,翻拌均匀。

3:蛋白加入柠檬汁,香草精,三分之一白砂糖,低俗打发至大泡状。

4:再加三分之一白砂糖,打发至蛋白气泡变小。加入剩余白砂糖,打发至气泡绵密细腻。用打蛋器挑起一点尖尖不弯即可。(由于蛋糕体加水比较多,可以打发至干性发泡)

5:将三分之一蛋白拌入蛋黄部分,翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋白部分,翻拌至糕体均匀无底部沉淀。

6:烤箱预热180度,中层烤35分钟左右即可,最后5分钟看看上色程度,不要烤糊。

小窍门

醪糟本身含水比较多,尽量保留水分,可以捏成类似柔软的面团即可,多保留一点水分可以增添风味。水不要太多,如果不挤醪糟,就把牛奶量酌情减少。

酒糟毛芋

主料

小毛芋250g;酒糟2勺;

辅料

大蒜2个;油适量;盐适量;葱适量;

酒糟毛芋的做法步骤

1:毛芋切片,酒糟准备好放一边。

2:锅里烧热油。

3:放入毛芋翻炒片刻。

4:加入适量水,盖上锅盖,小火炖10分钟。目的是让毛芋变软,变喷香。

5:加入大蒜。

6:加入酒糟。根据个人口味酌情加入。

7:加入适量盐和葱,翻炒均匀。

8:出国装盘。真的很好吃。

酒糟腌蛋

主料

鸭蛋10;

辅料

酒糟适量;家酿米酒适量;盐适量;

酒糟腌蛋的做法步骤

1:选不要破裂的鸭蛋洗净

2:把鸭蛋放进煮锅加入冷水开中火煮两分钟即可太久就老了

3:这时把酒糟.盐.红酒按个人口味调在一起倒入煮好的鸭蛋里即可,腌上一两天就可以食用

4:成品

5:成品

分享到