#春日应季美食#苍蝇头

主料

蒜苔150克；牛肉170克；

辅料

姜黑3片；洋葱30克；红椒适量；

调料

豆豉2汤匙

黄酒1汤匙

老抽半汤匙

生抽酱油1汤匙

玉米淀粉半汤匙

清水2汤匙

精盐3克

食用油适量

苍蝇头的做法步骤

1：准备好所需要食材，辣椒可以用新鲜的尖椒或是红干椒，放一些更下饭，可根据个人喜好而定。

2：蒜苔切细、洋葱切细丁、姜切丝、牛肉顺纹切成细条，后横切成丁，可以剁碎，或切粒，小编切粒后剁几下，这样也可以，加入1汤匙黄酒、少量的食用油拌匀。

3：将老抽、生抽、淀粉、清水、精盐2克拌匀，黑豆豉有咸味，精盐少放；对于新手下厨，可提前备好料汁，以防手忙脚乱，也更能把握好炒制时间。

4：锅中烧开水，加入精盐1克，加入蒜苔煮一煮，焯水后冲冷水，这样蒜苔减少炒制时间，脆爽可口，色泽也翠绿更有食欲。

5：锅中加入食用油，油量可多一些，加入洋葱、姜丝炒香，然后旺火炒牛肉，牛肉加入锅后要快速翻炒。

6：牛肉炒至变色，大约也有七八成熟了，加入蒜苔、料汁，翻炒均匀，加入辣椒炒匀，即可出锅。

7：超级下饭哦。

小窍门

1、蒜苔焯水后更容易炒制，这样也不影响牛肉因炒制过长影响口感，也更脆爽；2、可提前备好料汁，黑豆豉酱的咸度不同，有的有辣椒有的没有辣椒，精盐可放可不放依个人口感而定；3、如果用干辣椒，可与同洋葱入锅炒香，辣味更浓，不吃辣椒的可不放，或用少量的薄皮红椒搭配色泽更有食欲。

彭铿教你做炒饭－韭菜苍蝇头炒饭

主料

韭菜200g；豆豉1汤匙；红辣椒2个；料酒1汤匙；油适量；

辅料

猪肉糜100；大蒜4粒；酱油2汤匙；鸡精1/2汤匙；

韭菜苍蝇头炒饭的做法步骤

1：韭菜择洗干净，切碎；大蒜去皮、切周；红辣椒洗净、去蒂、去籽、切碎。

2：锅中烧热油，倒入蒜末、红辣椒、豆豉、用大火炒出香味，转中火，下猪肉糜翻炒到肉变色。

3：最后，加入韭菜碎略炒一下，用酱油、鸡精、料酒调味即可入盘。

小窍门

韭菜、大蒜、辣椒、豆豉都是最好的天然调料，要舍得稍多放一些。更多炒饭秘籍，请加微芯号：glpkls。美味食材购买地址：pkls.taobao.com

炒馒头

主料

馒头1个；广味肠适量；黄瓜适量；红椒适量；鸡蛋2个；蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；

炒馒头的做法步骤

1：鸡蛋打散，打成细腻的蛋液

2：馒头切块

3：将馒头块浸泡在蛋液里，使其均匀的裹上蛋液

4：肠，黄瓜，红椒均切成块，蒜苗切成段

5：锅中倒油，先将馒头块放进去炒一下，待蛋液凝固后盛出

6：另起锅倒油，放入蒜苗煸炒

7：放入肠，黄瓜，红椒翻炒片刻

8：将炒过的馒头块倒入锅中翻炒，调入适量的盐即开出锅

9：装盘

下饭小菜——苍蝇头（韭菜花炒肉末）

主料

韭菜花100克；瘦肉130克；豆豉20克；干辣椒适量；蒜仁3瓣；

辅料

酱油1大勺；白糖1小勺；米酒1大勺；五香粉适量；

韭菜花炒肉末的做法步骤

1：瘦肉切碎，韭菜花切小段。

2：蒜仁切片、干辣椒剪碎备用

3：炒锅热油将肉末炒干，盛起备用

4：另起锅，热油将蒜仁、辣椒、豆豉小火炒香，倒入炒好的肉末，加入酱油、白糖、米酒和五香粉进行调味，中小火翻炒均匀。

5：倒入韭菜花，大火快炒约1分钟即可

小窍门

豆豉和酱油都是带有咸味的，如果味道不够，可以再适当加点盐

炒馒头

主料

剩馒头2个；鸡蛋3个；火腿适量；黑芝麻适量；小葱一根；盐适量；孜然适量；

辅料

植物油适量；

炒馒头的做法步骤

1：馒头切小丁，火腿切丁，葱切碎备用，黑芝麻炒熟

2：鸡蛋打在碗中，放盐

3：加黑芝麻，搅拌均匀

4：倒入切好的馒头丁

5：搅拌均匀，使馒头丁均匀的裹上鸡蛋液

6：锅中放油

7：油热以后倒入馒头丁，炸至表面金黄

8：盛出备用

9：锅底留少量油，放入葱花

10：葱花出香味以后，倒入火腿丁翻炒一会儿，倒入炸好的馒头丁，加入适量孜然粉，翻炒一下即可。

11：开动吧

12：图2

13：图3

小窍门

黑芝麻炸的时候会掉落，让我有些烦躁，不过还好不影响口感。

炒芋头

主料

芋头适量；

辅料

大蒜末适量；辣椒面适量；

调料

蚝油适量

糖少量

盐适量

炒芋头的做法步骤

1：煮熟芋头，切块。

2：小火，放油，放入辣椒面和蒜末炒香，再放适量蚝油，适量盐，少量白砂糖。

3：倒入芋头，大火，翻拌即可。

4：盛入碗中。

炒馒头片

主料

馒头1个；

辅料

鸡蛋1个；葱1棵；盐1/匙；油1匙；

炒馒头片的做法步骤

1：馒头切片

2：锅内入底油煎香馒头片

3：鸡蛋打散，加入葱花倒在馒头片上

4：鸡蛋稍稍凝固后翻炒均匀

5：加入盐调味

6：盛盘

仿炒苍蝇头版的炒韭菜苔

主料

韭菜苔300克；豆瓣酱3茶勺；青椒半个；料酒5毫升；植物油1汤勺；

辅料

猪肉150克；红椒半个；生抽10毫升；盐半茶勺；鸡精1茶勺；

炒韭菜苔的做法步骤

1：准备好所需原材料

2：韭菜苔、青红椒、猪肉切碎成小丁

3：猪肉丁加生抽、料酒拌匀，腌制15分钟

4：锅内油烧热

5：倒入猪肉炒至变色

6：加入豆瓣酱炒香

7：加入韭菜台、青红椒丁煸炒2分钟撒上盐出锅

8：成品图

9：下饭菜

雪耳苍翠

主料

黄瓜200g；鸡蛋2个；雪耳50克；橄榄油5克；

辅料

盐3克；

雪耳苍翠的做法步骤

1：备好橄榄油，和少许雪耳，雪耳泡发的照片忘记照了，呵呵，雪耳发透，只用耳片

2：新鲜鸡蛋打入碗内

3：搅拌备用

4：黄瓜用冷清水洗净切成斜片

5：锅内到入橄榄油约5克倒入鸡蛋液

6：将鸡蛋翻炒成金黄色块状，盛出备用

7：再次倒入橄榄油烧热，投入先前准备好的细葱粒，炒出味道

8：此时将备好的鸡蛋和黄瓜片及雪耳投入翻炒3分钟停火加入食用盐3克拌匀装盘即可

9：成品出锅了，不错吧，都来尝尝吧

小窍门

色彩自然清新，有黄瓜和鸡蛋油香，动物蛋白、植物蛋白、植物纤维搭配促进肠蠕动和蛋白吸收，记得时间不要太长呀，以免流失营养

炒馒头

主料

馒头1个；白菜0.1棵；鸡蛋2个；

辅料

酱油1勺；盐1匙；食用油1勺；葱0.5棵；蒜适量；

炒馒头的做法步骤

1：鸡蛋打散

2：馒头切块，并把鸡蛋淋在馒头上充分包裹均匀

3：青菜切丝，依个人口味，油菜豆芽都可以，我这是涮火锅剩下的白菜…

4：锅内热油后，葱花炝锅，加入半勺酱油，酱油热了后加入半碗水

5：开锅后，加入青菜翻炒，加适量盐

6：青菜熟的差不多了，加入鸡蛋液浸过的馒头块，翻炒

7：熟了后加入蒜末翻炒出锅

小窍门

馒头用鸡蛋液浸一下，馒头进锅后不会被汤汁泡发，口感比较好