鸭肉丸子

主料

无皮无骨鸭肉350克；

辅料

小苏打1.2克；盐3.9克；木茨粉18克；黄原胶o.7克；蛋清半个鸡蛋的量；植物油7克；姜少许；

鸭肉丸子的做法步骤

1：纯鸭肉。

2：把鸭肉切成小块放入打肉机里，把所有配料也倒入打肉机里。

3：打成肉泥。

4：锅加入适量水烧至70度左右。

5：把肉泥挤成丸子，放入锅里煮熟。

6：打起过凉更Q更脆。

7：可煮汤，可炒，可炸，可打火锅，随你意。

鸭肉丸子汤

主料

鸭子半只；芹菜适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鸭肉丸子汤的做法步骤

1：鸭子半只，去皮，取胸肉和鸭胸骨架，小骨头部位，鸭大腿肉，以上部份肉多，和少许姜骨头一起剁碎，（无明显骨头，可先剁骨头，再一起剁肉），带骨味道鲜美，也可不放，放盐调味道，鸡蛋清一起顺一个方向绞，手挤丸子

2：清水加鸭皮煮出油，大火煮开，小火滚十五分钟，入鸭肉丸子，定型再开大火十分钟，加盐，一粒蒜头，出锅时加芹菜叶子

3：可入少许味精，可不放，味道鲜甜

鸭肉炒竹笋

主料

鸭肉1/4；

辅料

竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；

鸭肉炒竹笋的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用

2：姜一小块

3：竹笋洗干净备用

4：鸭肉切好

5：竹笋切好

6：热油锅放姜炒香

7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色

8：酱油上色好的鸭肉

9：放竹笋翻炒一两分钟

10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖

11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油

12：成品图

小炒鸭腿肉

主料

鸭腿1只；

辅料

胡萝卜适量；洋葱适量；青椒1个；

配料

蚝油适量；生抽适量；五香粉适量；料酒适量；黑木耳适量；醋适量；

小炒鸭腿肉的做法步骤

1：煮熟的鸭腿肉，撕成条

2：准备洋葱，木耳，胡萝卜，青椒，切成丝，葱姜蒜切末

3：炒锅放油，爆香葱姜蒜

4：依次放入胡萝卜丝，青椒丝，洋葱丝，木耳，翻炒

5：放入鸭腿肉继续翻炒

6：依次加入蚝油，生抽，料酒，醋，去去鸭肉的腥味，最后加点五香粉，翻炒均匀即可出锅

7：装盘

小窍门

鸭肉有腥味，因此加料酒和醋就是为了去腥，不可省略哦

子姜炒鸭肉

主料

鸭肉适量；子姜适量；

辅料

腐乳1块；

调料

生抽2勺

蚝油2勺

子姜炒鸭肉的做法步骤

1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。

2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。

3：老的部分留着炒鸭肉。

4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。

5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。

6：待收油后即可出锅。

7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。

小窍门

喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。

子姜炒鸭

主料

嫩鸭半只；子姜300克；

辅料

腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；

子姜炒鸭的做法步骤

1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。

2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。

3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。

4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。

5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。

6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。

7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。

8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。

腊鸭胥炒子姜

主料

子姜适量；腊鸭胥适量；

辅料

小红辣椒适量；

腊鸭胥炒子姜的做法步骤

1：鸭胥干

2：放入锅中加适量清水，煮三十分钟。捞起放凉，切片。

3：辣椒切碎，子姜切片。

4：炒锅中放入油，烧热。

5：倒入鸭胥，翻炒1分钟。

6：再倒入辣椒，孑姜一起翻炒。

7：翻炒。

8：加入适量盐。

9：翻炒至盐化。

10：然后加少许清水翻炒几下，让其入味。

11：出锅，成品。

炒鸭肉

主料

鸭肉500克；

辅料

姜2片；蒜1瓣；

调料

辣椒酱1勺

炒鸭肉的做法步骤

1：备好食材。

2：锅里油热炒姜蒜。

3：加鸭肉炒。

4：加入辣椒酱。

5：加1碗水。

6：烧入味。

7：装盘。

小窍门

这样烧的一份鸭肉开胃下饭，营养好。简单好做。

辣炒鸭肉

主料

鸭子半只；

辅料

泡椒10个左右；指天椒2个；青椒1个；酱油酌量；白糖少许；淀粉1匙；葱一根；生姜5片；料酒酌量；盐适量；

辣炒鸭肉的做法步骤

1：鸭子半只，洗干净，肚子里的肺也挖去，不然会腥，斩小块备用

2：准备配料:生姜切片，葱切段，指天椒拍烂，青椒切圈，淀粉加水调好备用

3：热油锅，倒入食用油，加入少量食盐，待油热后放姜，指天椒暴一小会，倒入鸭肉翻遍至变色

4：加入泡椒翻炒均匀倒入调好的淀粉水，加入适量的酱油，白糖后盖上盖子焖

5：焖25分钟后，水干了，鸭子煸出油了，加入青椒葱段，翻炒至熟即可出锅

青椒炒鸭子

主料

酱鸭一碗；青辣椒适量；姜少许；蒜适量；

辅料

鸡精适量；

青椒炒鸭子的做法步骤

1：准备食材

2：把姜蒜切碎，青辣椒切段

3：先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步

4：把姜蒜放油锅里炒香。

5：先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。

6：把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味

7：出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了

8：完成。

小窍门

1、除了鸭子、酱鹅可以这做2、在干煸辣椒时，稍微放一点盐。3、因为鸭子本来就有味道，所以，做的时候不需要再放过多的调味料。