莴笋炒肉丝

主料

莴笋一根大的；瘦肉四两；花生油五钱；

辅料

泡椒八个；大葱一段；姜一小块；蒜三瓣；盐适量；玉米淀粉适量；生抽适量；鸡精适量；蚝油适量；

莴笋炒肉丝的做法步骤

1：把所有食材清洗干净，准备妥当。

2：肉切丝，加盐，生抽，耗油腌制五分钟。莴笋切丝加少量盐也腌制，放一旁备用。泡椒，生姜，葱，蒜切丝备用。

3：炒锅置旺火上，肉丝里面加玉米淀粉拌匀。油温七成热时加肉丝炒散铲起。余油加姜，葱，蒜，泡辣椒爆香。

4：加入过水清洗干净的莴笋丝，加少许盐，鸡精，翻炒均匀。

5：加肉丝翻炒均匀，准备出锅。

6：微辣爽口的莴笋炒肉出炉了。

小窍门

肉丝炒散即盛出备用，莴笋丝腌制后用清水清洗一遍，这样炒出来更爽口。

菇笋炒肉丝

主料

肉丝50g；笋子50g；金针菇100g；莴笋30g；

辅料

姜粉3g；

菇笋炒肉丝的做法步骤

1：金针菇洗净撕开切成两段，笋子切丝，莴笋切丝备用。肉丝加入姜粉和盐码味备用。

2：油热后倒入裹了红薯粉的肉丝翻炒变色。

3：加入蔬菜翻炒，两勺开水，焖2分钟。

4：加入盐后即可出锅。

肉丝炒春笋

主料

雷笋2根；猪里脊1块；青蒜2棵；

辅料

油适量；淀粉1小勺；料酒少许；酱油少许；盐2克；

肉丝炒春笋的做法步骤

1：雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。

2：从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。

3：5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。

4：里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。

5：把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。

6：切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。

7：青蒜切段。

8：焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。

9：炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。

10：肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。

11：将笋丝入锅中翻炒。

12：根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

13：肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！

小窍门

1.春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；2.笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。

肉丝炒高笋

主料

高笋5个；肉丝适量；

辅料

盐适量；味精适量；姜适量；辣椒适量；蒜适量；

肉丝炒高笋的做法步骤

1：高笋

2：去皮

3：肉切丝、高笋切丝

4：小火炒香香料

5：倒进肉丝翻炒

6：倒进高笋

7：放入适量盐、高笋炒焉出锅放味精即可

莴笋丝炒肉

主料

莴笋1颗；肉丝1勺；

辅料

盐1匙；鲜酱油1匙；味精1匙；

莴笋丝炒肉的做法步骤

1：莴笋切成丝，用清水冲洗干净。加少许盐用筷子搅拌均匀，腌5分钟冲洗干净，沥干水份。

2：肉切成丝。

3：起油锅，把肉丝炒到白色并有些收缩，倒入莴笋丝加鲜酱油翻炒几下加味精，盛出。

芦笋炒肉丝

主料

芦笋350克；肉丝150克；

辅料

姜3片；葱2根；

调料

料酒1勺

盐1勺

糖半勺

鸡精半勺

芦笋炒肉丝的做法步骤

1：芦笋去老段，洗净。

2：肉丝。

3：姜葱。

4：姜葱油锅里炒热。

5：放入肉丝炒3秒加料酒炒至变色，装盘备用。

6：芦笋放油锅里炒至变色。

7：放入炒好的肉丝，加盐，鸡精炒至收汁（收汁前加糖炒5秒）起锅。

8：清香。

鲜笋炒肉丝

主料

笔笋1把；

辅料

里脊肉50克；小葱适量；

配料

料酒适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

鲜笋炒肉丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；

3：笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；

4：冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；

5：烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；

6：将肉丝滑炒变色；

7：再加入焯过水的鲜笋一起炒；

8：翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；

9：出锅装盘即可。

小窍门

这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。

笋丝炒肉丝

主料

干笋子适量；肉丝适量；

辅料

尖椒少许；

调料

花生油适量

盐少许

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

笋丝炒肉丝的做法步骤

1：干笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，备用。

2：切丝。

3：辣椒洗净，去蒂，切丝。

4：肉丝备用。

5：锅烧热放适量油，倒入肉丝加少许盐和老抽煸炒，再倒入尖椒丝炒香，继续倒入笋丝再加少许盐、五香粉和鸡精调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：香辣可口，筋道。

莴笋炒肉丝

主料

莴笋两根；肉丝半斤；

辅料

香葱六棵；

调料

花生油适量

料酒少许

老抽少许

盐适量

鸡精少许

莴笋炒肉丝的做法步骤

1：自家种的莴笋。

2：刚摘的莴笋。

3：将莴笋皮刨掉,切掉老根和头部，洗净，切丝，备用。

4：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

5：择好的香葱，洗净，切段，备用。

6：锅烧热放适量油，倒入肉丝煸炒，加适量盐，翻炒至变色，再倒入莴笋丝，翻炒两分钟，加少许鸡精调味出锅。

7：装盘。

8：清香爽口快手菜。

水笋炒肉丝

主料

水笋2条；胡萝卜半根；青椒1根；五花肉100克；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；鸡粉适量；

水笋炒肉丝的做法步骤

1：水笋2条洗净备用（我这一碟菜只用了2条）

2：青椒一个切长条备用

3：水笋切长条，胡萝卜切长条

4：五花肉切条用盐，酱油鸡粉腌制5分钟

5：锅烧热，放油，加入肉丝翻炒至变色后盛出

6：加胡萝卜丝翻炒

7：加水笋丝翻炒

8：加盐调味。用水淀粉勾茨下，如果没有水淀粉直接加少量水焖一下。

9：加入青椒丝翻炒

10：加入肉丝翻炒最后调味后盛出即可食用。

小窍门

1、胡萝卜丝较硬较难熟，要先炒，水笋炒出来比较爽脆。2、最好用水淀粉勾茨下。3、提供的油盐等调味品的份量仅供参考，本人实际操作中并未称重，根据个人口味视情况添加哦。