上汤青菜豆腐丝

主料

青菜5颗；豆腐皮1张；

辅料

金针菇少许；口蘑少许；海米少许；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；

上汤青菜豆腐丝的做法步骤

1：准备材料：青菜洗净，豆腐皮切细丝，开洋泡发去掉尾壳，口蘑切片。

2：油锅烧热，放入葱、姜爆香。

3：加入3碗水，挤入浓汤宝，煮开。

4：放入豆腐丝、开洋继续煮开。

5：放入口蘑、金针菇。

6：最后放入青菜，煮开后调味。

小窍门

口蘑、金针菇可以不放。

上汤草菇豆腐

主料

瘦肉二两；草菇三两；自制豆腐适量；番茄一个；

辅料

姜适量；

配料

盐适量；花生油适量；亨氏番茄酱适量；米酒适量；

上汤草菇豆腐的做法步骤

1：备好所有食材（瘦肉切片后提前十分钟加进花生油，盐和米酒腌制）。

2：草菇和番茄清洗后切好备用，并备些姜丝。

3：热锅下油，把豆腐放进煎一下。

4：接着把番茄丁加进翻炒。

5：再把切好的草菇和姜丝加进。

6：翻炒几下后加进一碗水。

7：水开后把瘦肉加进，再次煮开。

8：最后加进番茄酱，并适当调味即可。

上汤豆苗

主料

豆苗250克；咸蛋一只；姜几片；

辅料

皮蛋一只；蒜2个；

上汤豆苗的做法步骤

1：豆苗洗净

2：咸蛋剥壳，生咸蛋一只，肉末少许，姜蒜少许

3：油锅烧至五成热放肉末滑熟。

4：将肉末推到一边，放姜蒜片，再下生咸蛋，咸蛋黄用锅铲弄成小块。

5：再下切成块的皮蛋

6：加入两到三碗清水，如果有高汤就更好了。

7：等水烧开后先入少许盐，记住只放一点点就够了，因为咸蛋白是比较咸的。然后将豆苗放入烫熟关火

8：不要煮太久，很易熟，起锅前入鸡精装盘即可

9：这款菜是粤菜里面比较经典的上汤系列菜品，咸鲜清淡，就算不用高汤制作，也是极其鲜香的

10：成品图，老人小孩都爱

小窍门

窍门个人觉得是不要烫久了，很易熟的，我的做法是汤开后，放入豆苗后就直接关火了，余温足够。

上汤豆苗

主料

豆苗400克；冬菇肉末80克；咸蛋1个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉适量；

上汤豆苗的做法步骤

1：准备食材：豆苗、咸蛋、冬菇肉末。

2：豆苗洗净，沥干水。

3：热锅，下适量油，倒入冬菇肉末爆香。

4：加入半碗清水煮开。

5：倒入豆苗，继续煮沸3分钟左右。

6：咸蛋敲破，用筷子夹碎蛋黄。

7：倒入锅中，大火煮1分钟。

8：调入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，铲起即可。

小窍门

豆苗要趁水沸腾时才倒下去，这样煮出来的豆苗保持脆嫩。咸蛋本身有咸味，加盐时先试试咸度。

上汤豆苗

主料

豆苗适量；皮蛋1个；瘦肉适量；火腿适量；

辅料

姜丝适量；油适量；盐适量；生粉适量；蚝油适量；

上汤豆苗的做法步骤

1：食材。

2：豆苗洗净备用。

3：姜丝、火腿切丁、皮蛋去壳后切小块、瘦肉切成条，瘦肉加点生粉、油、盐、蚝油拌匀腌制10分钟。

4：锅中放入水烧开，加入火腿丁、皮蛋丁、瘦肉、姜，煮至汤汁变白。

5：放入豆苗，稍煮30秒左右即可。

6：成品。

上汤豆苗

主料

豆苗700g；鸡蛋2个；皮蛋1个；枸杞子适量；

辅料

蒜3-4瓣；油1大匙；

调料

盐1/2茶匙

鸡粉1/2茶匙

上汤豆苗的做法步骤

1：大豆苗（荷兰豆豆苗）摘嫩苗，洗干净。

2：皮蛋切稍大的丁。

3：鸡蛋炒凝固备用。

4：蒜剁末。

5：枸杞子洗净。

6：热油锅，把蒜爆香。

7：倒入1.5碗水和皮蛋煮开，放盐和鸡粉调味。

8：放入大豆苗煮至水再开。

9：放入鸡蛋和枸杞子。

10：继续煮1分钟即可。

11：清爽美味。

上海青豆腐汤

主料

上海青适量；内脂豆腐适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

上海青豆腐汤的做法步骤

1：上海青洗净掰开

2：内脂豆腐切片备用

3：热锅放油，下上海清翻炒

4：上海青叶子炒软后放入清水

5：然后放入切好的豆腐

6：水煮沸后放盐，翻炒均匀即可。

7：成品

小窍门

无

上汤菊花豆腐

主料

内酯豆腐一块；

辅料

鸡架骨一只；

调料

红枣适量

姜适量

米酒适量

枸杞适量

盐适量

上汤菊花豆腐的做法步骤

1：上汤菊花豆腐。

2：生姜切片，鸡骨切小块焯水，捞出清水冲洗，另起锅烧水入鸡骨块，红枣，生姜，米酒汁，大火烧开锅转小火慢炖一小时备用。

3：豆腐切取3个3厘米四方块（一盒内脂豆腐可切3块）。

4：用菊花刀切菊花豆腐（这步动作可得足够轻柔）将切好的豆腐放入碗中，沿着碗壁慢慢倒入清水，端碗轻轻晃动直到豆腐散开成菊花状，晃的过程中会看到豆腐碎末浮起，和着水一起将其倒掉，碗中只留一朵完整的菊花豆腐！

5：鸡汤用细网笊篱过滤到空碗中，再用汤勺舀起让汤顺着碗壁慢慢地进碗里！

6：加好鸡汤的菊花豆腐移入蒸锅，加入少许盐大火蒸5分钟！

7：豆腐出蒸锅，豆腐中间放上一粒枸杞即可！

上汤豆苗

主料

豌豆苗400g；

辅料

枸杞1g；

调料

盐适量

上汤豆苗的做法步骤

1：菜巿场里买的新鲜豆苗。

2：放入骨头汤，煮开。

3：倒入豆苗煮熟，水开后加入枸杞子煮一分钟，调入适量盐即可关火。

4：清淡可口！

上汤油豆腐

主料

油豆腐适量；

辅料

生姜适量；肉适量；黑木耳适量；香菇适量；胡萝卜适量；大蒜适量；

配料

酒适量；盐适量；蚝油适量；

上汤油豆腐的做法步骤

1：把肉，胡萝卜，黑木耳，生姜，大蒜，切末放碗里。

2：碗里打入鸡蛋清。放入少量酒。在把馅搅拌均匀。

3：油豆腐中间扣个洞塞入馅。

4：锅里放水，倒入塞好馅的油豆腐，水开在煮个五六分钟，把馅煮熟。熟之后把油豆腐摆盘。

5：留锅里的水，放蚝油，生粉勾芡。

6：在把勾好的芡淋在油豆腐上就可以了。

小窍门

这道菜的生粉随个人喜欢，可放可不放。