回锅鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜1个；料酒3勺；胡椒粉1匙；干辣椒丝5克；花椒粒5克；郫县豆瓣2勺；水淀粉2勺；

回锅鱼的做法步骤

1：准备配料：葱姜蒜切丝（切末更好入味，不过切丝的话容易挑出来）

2：切鱼：草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块（我买的鱼大，只用了大概一半，根据个人食量吧。鱼头鱼尾可以留下来炖汤）

3：腌鱼：切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒（有黄酒更好），加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上（腌的时候蒙个保鲜膜，可以防止鱼吹干，自我感觉更快入味）。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分（下次尝试下蘸点面粉，不知道防粘会不会更好些）

4：准备炸鱼油：为了让鱼更加好吃，炸鱼的油处理了一下。大火把锅烧热，转小火，倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒，稍稍炸一下就立即捞出；再放入一勺郫县豆瓣，拨炒一下出红油后捞出，转大火将油烧热。（下次考虑直接把花椒粒和豆瓣酱搁油漏里，捞起来会容易好多）不要报怨我这张黑乎乎的图，因为这一步真是跟打仗似的，稍微慢一下花椒和豆瓣酱就糊了，实在没有时间照相……

5：炸鱼：油热后放入鱼块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再重新复炸一下让表面更加酥脆。（本步骤高危，请做好保护措施，随时有油花爆开的风险。下次考虑换炒锅炸，不用平底锅了，估计“油花飞溅”的情况还会好点……）

6：炒汁：锅烧热，放入适量油，放入1勺豆瓣酱稍炒，再放入葱丝、蒜片（腌鱼的时候我又切了点）和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜，炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒出香味后加入适量水，煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。（之前挑出的调料都不丢掉，全部炒进去，不浪费，我在想要是爱吃辣是不是可以再切两根小米辣，炒汁的时候加一茶匙糖应该会更加提鲜）

7：出锅：将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒，让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快，别磨蹭，不然鱼外面就软了。（虽然回去打个滚，但好歹鱼块还是回了趟锅，也算名副其实的“回锅鱼”）

回锅鱼腹

主料

鱼腹300克；胡椒面1/2茶匙；鸡蛋1个；杏鲍菇1根；小米辣2颗；花椒20颗；泡姜10克；葱4根；鸡精1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒3茶匙；玉米粉3茶匙；青椒2颗；大蒜10克；豆瓣酱1茶匙；泡海椒10克；醋1/2茶匙；

回锅鱼腹的做法步骤

1：取下鱼腹，冲洗后切条；

2：放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

3：打入一个鸡蛋；

4：抓匀后放玉米粉；

5：铰拌均匀；

6：在五、六成油热中炸定型捞出,再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；

7：杏鲍菇切片，青椒切块，小米辣切两半，小葱切段；

8：小火，放入大蒜粒、花椒、豆瓣酱、泡姜颗和泡海椒颗煎出香味，倒入鱼条；

9：翻炒均匀后捞出；

10：大火，将杏鲍菇片、青椒块炒熟后倒入鱼条翻炒，洒入小米辣、葱段，勾醋、放鸡精拌匀出锅即可。

回锅土豆片

主料

土豆一个；青椒一个；五花肉300克；

辅料

花椒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；味达美适量；

回锅土豆片的做法步骤

1：土豆切片，五花肉切片，青椒切块

2：锅中放油烧热，油不要太多，我买的五花肉太费了，会出很多油，五花肉煸炒出油

3：放少量白糖上色，放少量盐入围，少量，后期还会放点，然后放少量花椒

4：放土豆片煸炒，炒一分钟

5：放生抽，味达美，再炒一分钟

6：放青椒，放少许盐，翻炒出锅！嘿嘿

回锅鱼片

主料

白鲢适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；郫县豆瓣适量；豆豉适量；糖适量；鸡精适量；

回锅鱼片的做法步骤

1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。

3：葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。

4：热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。

5：待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。

7：入葱姜蒜片翻炒出味儿。

8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。

9：入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。

回锅带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

蒜苗适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；豆豉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；白酒适量；料酒适量；胡椒粉适量；花椒适量；盐适量；糖适量；

回锅带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）

2：葱姜蒜切片，青蒜切段。

3：腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4：再拖一层鸡蛋液。

5：炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6：定型后用小火煎制金黄，翻面。

7：待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8：盛出备用。

9：仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10：下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11：烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12：下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13：轻轻翻炒均匀出锅即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

土豆片回锅肉

主料

土豆适量；烤肉适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；辣椒粉适量；十三香适量；

土豆片回锅肉的做法步骤

1：烤香的烤肉，土豆切片。

2：辣椒丝少许，

3：烧油，放进烤肉，炒匀，再撒上辣椒粉，

4：淋上生抽炒匀，

5：放进土豆片，

6：放点盐将土豆片炒熟，

7：放进辣椒丝提辣，

8：炒匀，

9：撒上味精即成。可适当放点清水，不放水也行。

10：装盘，

回锅凉片

主料

牛肉凉片200克；

辅料

芫荽一把；蒜末适量；

调料

盐少许

味极鲜酱油适量

回锅凉片的做法步骤

1：如图处理材料。

2：锅内放适量油，放入蒜末爆香。

3：倒入凉片炒出肉香味。

4：放入盐，酱油，芫荽炒匀即可。

小窍门

如果爱吃辣的，可以放入干辣椒段和蒜末一起爆香，或者在放芫荽的时候一起放入粗辣椒面烹制。给小孩吃就象我这样吧！

京酱回锅藕片

主料

藕200g；

辅料

甜面酱2勺；鸡精半勺；

京酱回锅藕片的做法步骤

1：莲藕削皮洗干净切成薄片放入加了白醋的水里浸泡一个小时

2：不粘锅刷一层油，放入藕片小火煎至

3：煎至俩面微微发焦即可出锅

4：另起一锅，倒入油烧热，爆香蒜末葱段花椒

5：倒入煎好的藕片翻炒

6：放入3滴味极鲜、2勺甜面酱、鸡精大火翻炒均匀即可出锅

7：甜面酱很咸就没有额外放盐，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，甜辣口味的也挺好吃

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土豆片炖回锅肉

主料

土豆两个；五花肉一块；

辅料

姜九片；辣椒三个；纯净水适量；

调料

花生油少许

香辣酱一小勺

土豆片炖回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，冷水下锅煮至断生，取出放至自然冷却后切薄片。

2：土豆洗净，削皮，切片。

3：姜切片，辣椒切丝。

4：香辣酱备用。

5：锅烧热放入少许油，倒入回锅肉翻炒一下，再倒入辣椒和姜炒香，加一小勺香辣酱，翻炒均匀，继续倒入土豆片加适量清水，如图所示。

6：大火烧开转中火炖煮15分钟。

7：收汁即可。

8：出锅装盘。

9：香辣爽口。

土豆片回锅肉

主料

上等五花肉250克；土豆2个；

辅料

蒜苗3棵（青蒜）；豆豉1勺；干辣椒6段；花椒10克；郫县豆瓣酱1.5勺；甜面酱1勺；生姜1块；

土豆片回锅肉的做法步骤

1：选好上好五花肉一整块，凉水下锅煮至七分熟，捞出晾凉切薄片

2：土豆切片，焯至八分熟

3：蒜苗洗净，切斜剪头寸段长

4：备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料

5：炒锅倒入少许油，油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干，颜色呈金黄色，盛出

6：炒锅中留少许底油，依次放入干辣椒段，姜片炝锅，再放入土豆片炒香入味，放入煸好的五花肉，花椒、豆豉炒出香味，接着放入蒜苗炒出香味，最后放郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后立即出锅，满屋的川菜香哦