酱爆豆角肉丁

主料

豆角50克；里脊肉20克；豆豉1勺；

辅料

大蒜2瓣；植物油1大勺；盐少许；生抽少许；

酱爆豆角肉丁的做法步骤

1：豆角洗净，去两头老筋，切丁。蒜切末，里脊肉切丁

2：热锅热油，爆香蒜末。油可适量稍多些

3：下切碎的豆豉，翻炒出香味

4：下肉丁，加盐和少许料酒，翻炒变色

5：倒入豆角丁，快速翻炒

6：加少许盐和生抽，炒至豆角熟透，盛出即可

小窍门

因为孩子吃不了辣，所以没放辣的。其实加点儿红辣椒也很好吃。

冰梅酱肉丁

主料

猪瘦肉100克；苦瓜一根；

辅料

酱油适量；五香粉适量；料酒适量；

配料

冰梅酱适量；大葱适量；姜适量；

冰梅酱肉丁的做法步骤

1：准备材料：甜椒，大葱，姜，冰梅酱

2：苦瓜去籽切丁，用盐抓一下

3：大葱切段，生姜切末

4：猪瘦肉也切成丁备用

5：起油锅热油

6：下入肉丁煸炒

7：煸炒至肉丁变白

8：加入一大勺冰梅酱，五香粉

9：加入大葱，生姜，继续煸炒至肉丁水分微干

10：调入一勺酱油，一勺料酒炒均

11：下挤掉多余水份的苦瓜丁

12：翻炒均匀至苦瓜断生即可。

小窍门

因为苦瓜用盐腌过，炒肉又放了酱，所以不用另外加盐了

笋丁豆干肉酱

主料

冬笋750克；猪肉250克；豆干10块；

辅料

洋葱1个；甜面酱200克；水250ml；黄酒1勺；

笋丁豆干肉酱的做法步骤

1：将锅烧热，倒油，放入肉丁煸炒，出油后倒入黄酒

2：倒水2小碗，大火烧开闷煮，将肉丁煮熟

3：倒入甜面酱

4：再将笋丁，豆干放入一起煮

5：最后放入洋葱，翻炒后即可出锅

6：美味下饭的笋丁豆干肉酱就做好了

南瓜土豆肉丁酱面

主料

南瓜250g；猪肉100g；土豆250g；

辅料

姜少许；蒜1粒；大葱1小段；蚝油1勺；花椒粉适量；甜面酱1勺；

南瓜土豆肉丁酱面的做法步骤

1：土豆、南瓜和肉都切成1－2厘米见方的丁。

2：姜片少许，蒜1粒切片，葱白一小段切葱花。

3：锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，先倒入肉丁，烹入适量料酒翻炒一会儿，然后下姜蒜葱片炒香，再加少许老抽炒匀。

4：倒入南瓜丁，洒入适量花椒粉翻炒均匀。

5：再倒入土豆丁，加入1勺甜面酱（平时喝汤的小勺约1勺）炒匀。

6：添入足够的水，加1勺蚝油，盖上锅盖中火焖煮至土豆和南瓜熟烂。

7：用勺子将部分南瓜和土豆压碎成泥。加入适量盐和少许生抽调味。咸味要稍重一些。

8：大火烧至你需要的浓度，加入适量胡椒粉和少许鸡粉调匀即可。个人觉得不要太干。否则放入面条里不好搅拌。如果用这个酱做盖浇饭可以稍干一些。

9：放上两小柿子做装饰。真是非常美味！快试试吧。

酱香土豆肉丁焖饭

主料

土豆一个；五花肉适量；大米适量；

辅料

小葱两根；大蒜3瓣；干辣椒少许；

配料

盐适量；白糖适量；料酒适量；老抽适量；郫县豆瓣一汤匙；花椒粉适量；姜粉适量；

酱香土豆肉丁焖饭的做法步骤

1：土豆切丁，五花肉切丁，干辣椒切碎，蒜瓣拍碎切碎，小葱切葱花。

2：锅里热油，小火放入干辣椒和蒜炒香，

3：放入郫县豆瓣炒出红油。

4：放入郫县豆瓣炒出红油。

5：放入肉丁炒到发白，放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、料酒炒匀。

6：倒入老抽上色。

7：倒入老抽上色。这个时候本来应该放葱花……结果我忘了……

8：倒入土豆丁，加水，大火烧开，然后转中火烧5分钟。这时间可以去淘米。

9：烧好的菜和洗好的米放在一起，水量和平时蒸饭一样多就好。放在电饭煲里，选煮饭就好了。

10：等电饭煲跳灯，开锅抄匀就可以出锅啦！

11：等电饭煲跳灯，开锅抄匀就可以出锅啦！米饭鲜香、土豆软糯、肉丁酥烂！开动吧！

小窍门

1、虽然有豆瓣酱，但是盐和老抽还是需要适量多一点，因为还有土豆和米饭，如果少了就没味了。2、土豆不要切太小，因为要蒸，太小了等饭焖好了就找不到了。

酱丁

主料

五花肉100克；香干50克；

辅料

马大嫂1个；鸡精0.5勺；小青、红尖椒3个；大蒜子1个；

酱丁的做法步骤

1：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下

2：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下

3：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下

4：放入蒜末，小尖椒、马大嫂煸炒下，倒入香干翻炒

5：放入一点鸡精、糖少许、酱油少许，翻炒均匀，即可

酱爆土豆丁

主料

土豆300克；

辅料

猪肉末100克；

调料

食用油适量

盐适量

豆瓣酱一汤匙

花椒粉2克

葱1棵

姜5克

蒜2瓣

生抽一汤匙

鸡精一小勺

白糖一小勺

淀粉适量

酱爆土豆丁的做法步骤

1：土豆去皮洗净，切成一厘米厚的土豆片，然后再切成一厘米宽的小条，切成小丁。再剁一些肥瘦肉末，也可以买超市加工好的肉末。

2：切一些葱花、姜末、蒜末备用，再准备一汤匙的豆瓣酱和少许的花椒粉备用。

3：取一口平底锅，倒入少量的油烧热，下土豆丁，将土豆丁煎至四面金黄后盛出备用。

4：锅中放入肉末翻炒，将肉末煸炒至变色，并煸出油脂来。

5：肉末煸出油后，放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒出香味，翻炒出红油上色。

6：放入土豆丁翻炒一会，让土豆丁均匀地裹上酱汁。

7：取一口小碗，放入一匙水，一匙生抽，2克盐、一小勺鸡精搅匀，调成味汁，这一步可以提前做好，将味汁淋在土豆丁上翻炒均匀入味后即可出锅，出锅后可撒少许的葱花装饰上桌。

小窍门

如果家里没有豆瓣酱可以用其它的酱类制作，黄酱、面酱、香辣酱都可以，不同的酱做出来的土豆丁风味都会不一样，你可以逐一试试，找出最适合的一款酱来制作酱爆土豆丁。

丁丁卤肉酱

主料

五花肉250克；

辅料

海鲜菇100克；胡萝卜1根；白豆腐干2块；红葱头100克（洋葱）；

配料

生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；冰糖1小块；芝麻少许；

丁丁卤肉酱的做法步骤

1：红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。

2：所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。

3：放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。

4：放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。

5：至汤汁浓稠就可以出锅了。

6：装盘后撒少许熟芝麻提香增色。

小窍门

各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。

酱烧肉丁豆腐

主料

豆腐400g；猪肉100g；

辅料

盐2g；食用油4g；清水适量；水淀粉10g；豆瓣酱15g；料酒10g；姜4g；葱4g；蒜2瓣；

酱烧肉丁豆腐的做法步骤

1：原料：豆腐，猪肉，葱姜蒜。

2：豆腐切小块，猪肉切小丁，葱姜蒜切末。

3：锅中倒入油，加入猪肉，煸炒出油脂。

4：加入豆瓣酱，炒香。

5：加入料酒去腥。

6：加入葱姜蒜炒香。

7：加入清水烧开。

8：加入豆腐，大火烧开，小火慢炖8分钟。

9：加入盐调味。

10：加入水淀粉勾芡。

11：酱烧肉丁豆腐完成。

12：最后撒上紫苏上桌。

小窍门

猪肉煸炒出油脂会更香。俗话说千炖豆腐万炖鱼，豆腐炖的时间长，会更好吃。

酱爆肉丁

主料

肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；

辅料

大蒜3个；姜3条；大酱3勺；

酱爆肉丁的做法步骤

1：准备好土豆，藕，胡萝卜

2：将所有食材切成2公分左右的厚片

3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳

4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化

5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用

6：锅中烧油加入大酱

7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐

8：出锅