黄面糕

主料

大黄米面330克；糯米粉50克；

辅料

油适量；沸水280克；白糖适量；

黄面糕的做法步骤

1：黄米粉、糯米粉在盆中搅匀，冲入沸水，我在盆子下面放了秤，一共冲入280克沸水

2：用筷子快速搅拌，搅拌成图中的样子

3：取一个耐高温的玻璃容器，我用的乐扣，容器里抹一层油防粘（我就抹的花生油，蒸过后也没有味道）

4：把面糊倒进容器里，面糊放进去也就8分满

5：蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火烧开，大火蒸20分钟，转小火蒸20分钟

6：蒸好的黄面糕，蒸满了容器

7：彻底放凉，倒扣出年糕

8：切成1公分厚度的片

9：平底锅里放油，放入年糕小火煎

10：一面煎黄再翻面

11：两面全部煎成金黄色，取出装盘，趁热撒入白糖，趁热吃，沾牙呢

小窍门

黄面糕蒸好的时候，非常软，一定要彻底放凉，放凉以后就变硬。

黄米年糕

主料

黄米200克；糯米60克；

辅料

红枣适量；葡萄干适量；蔓越莓适量；

黄米年糕的做法步骤

1：准备好所有原料

2：分别将黄米和糯米泡上2小时，红枣和葡萄干也泡上一会

3：锅里烧水，水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会，主要是为了加快成熟的时间

4：煮上几分钟后关火（别煮成粥了），用漏勺捞出

5：蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟

6：蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟，蒸至米粒成熟即可

7：将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中（纱布用之前洗一下，拧干水）

8：用手反复揉纱布中的米粒，使之粘成一团

9：取一容器，将年糕铺在容器底部，上面撒上一些干果，以此类推，铺满即可，用手压实

10：再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右

11：取出后即可食用，也可将年糕放进冰箱里晾凉，吃时切块稍蒸一下，味道会更美

小窍门

黄米加糯米是为了增加粘性，不加也可，如果有黄米面口感会更细腻些。

黄豆玉米面大枣年糕

主料

黄豆面1勺；玉米面1勺；糯米粉3勺；大枣50克；

辅料

糖1勺；

黄豆玉米面大枣年糕的做法步骤

1：三种面粉加糖和适量水搅拌均匀，我用的是火锅汤勺，比一般吃饭用的勺子大

2：揉成面团，擀成手掌厚的面饼

3：红枣洗净，按进面饼里，看心情随意添加，高兴就多加几个

4：凉水放进蒸锅，开锅后蒸二十分钟即可

小窍门

由于这个年糕主要是糯米粉，所以一次不要吃太多，防止积食

黄蛋糕

主料

低筋面粉100克；牛奶100克；黄油45克；鸡蛋65克；细砂糖60克；

辅料

盐1/4小勺；香草精1/4小勺；泡打粉4克；

黄蛋糕的做法步骤

1：黄油切成小块放入大碗里，室温软化或者隔水加热使其软化。

2：低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。

3：将细砂糖也倒入碗里，再加入香草精、盐和50克牛奶。

4：用电动打蛋器低速搅打，使所有材料混合在一起，一起搅拌到所有材料完全混合，成为湿润的面糊状。

5：鸡蛋打散以后，和剩下的50克牛奶混合在一起。

6：加分三次加入到面糊里，加入后用打蛋器继续低速搅打均匀，每次都要完全搅打均匀以后再加下一次。

7：全部的鸡蛋牛奶混合液加完以后，面糊就做好了（做好的面糊是比较稀的）。

8：模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将面糊倒入模具里。

9：将模具放入烤盘，烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里，倒数第二层。烤35分钟左右，直到完全膨胀起来，表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模，切片即可食用。

10：将模具放入烤盘，烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里，倒数第二层。烤35分钟左右，直到完全膨胀起来，表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模，切片即可食用。

小窍门

1、制作这款蛋糕的过程十分简单，只需要记住把各种材料完全搅拌在一起就可以了。配料里的牛奶用量很大，制作的时候，牛奶是分成了两部分加入的，最开始搅拌的时候加入了一半。搅拌成面糊以后，再加入和鸡蛋混合后的另一半。一定要按照这样的顺序加入哦，才能得到正确的，细腻的蛋糕组织。2、制作戚风蛋糕的时候，加入面粉后的面糊不要画圈以及过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。但这款蛋糕恰恰相反，因为它较高的水分含量，以及完全利用泡打粉作为膨松剂的特点，适当的起筋反而能让蛋糕膨胀得更高，组织更加细腻。3、可以使用不同的模具来烘烤这款蛋糕，纸杯、圆形蛋糕模、方形烤盘等等都没有问题。不同的模具，烘烤时间需要根据实际情况酌情调整。

大黄米面红豆糕

主料

红豆1斤；大黄米面2勺；

辅料

白砂糖1勺；

调料

清水适量

大黄米面红豆糕的做法步骤

1：红豆清洗干净，浸泡24小时，放到电压力锅中，选择杂粮饭煮熟。

2：把红豆放入大碗中，倒入一勺白砂糖。

3：再倒入两勺大黄米面。

4：边倒入清水，边用筷子搅拌成粘糊状。

5：充分搅拌均匀。

6：找一个长方形的碗或碟子，底部铺入一层油纸防止粘连。

7：倒入搅拌好的大黄米面面糊。

8：放蒸锅里蒸30分钟，蒸好后再焖2分钟。

9：蒸好后放入碟子中，揭去油纸，切成大小均匀的方块。

10：既可以当主食，又可以当零食的红豆糕，口感细腻起沙，清甜绵软，甜而不腻。

黄鱼面

主料

野生小黄鱼适量；细面条适量；雪菜适量；

辅料

糖适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；

黄鱼面的做法步骤

1：野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。

2：小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。

3：葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。

4：热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

5：等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。

6：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

7：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

8：雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。

9：腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）

10：蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。

黄糖糕

主料

面粉一碗；黄糖一块；

辅料

酵母粉3g；

黄糖糕的做法步骤

1：用热水化开一块长条黄糖。

2：温热时加入酵母。

3：再加入一碗面粉。

4：调成面糊，过筛，消除颗粒。

5：碗底刷油。

6：倒入面糊，根据喜好加入干果花生之类的配料。

7：凉水上锅蒸20分钟即可。

小窍门

酵母温水化开

黄金糕

主料

椰子1个；椰子粉20g；鸡蛋2个；木薯粉140g；砂糖110g；

辅料

酵母4g；黄油15g；清水15g；

黄金糕的做法步骤

1：选择青色的椰子，里面的水会比较多，把椰子水倒出来

2：破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来，加入180g椰子水研磨成椰浆

3：加入10g砂糖和20g椰子粉，煮开

4：加入20g黄油

5：停火稍微晾凉之后，分次加入210g木薯粉

6：4g酵母加入20g清水化开备用

7：2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发

8：不用完全打发，稍微变白的就好了

9：分次加入已经放凉的木薯粉浓浆

10：最后加入酵母水

11：放到模具里面，发酵1小时以上

12：放到蒸锅上，大火上汽之后蒸20分钟即可！

黄油蛋糕

主料

黄油150克；细砂糖100克；鸡蛋3个；牛奶15ml；低筋面粉150克；奶粉5克；

辅料

泡打粉3克；

黄油蛋糕的做法步骤

1：黄油室温软化，加细砂糖打到颜色发白体积蓬松。

2：分至少4次加入鸡蛋液，每一次充分搅打均匀后再加下一次，避免水油分离。

3：加入牛奶，混合均匀？

4：低筋面粉，泡打粉，奶粉混合过筛入黄油里，搅拌均匀。

5：土司盒底部垫一张油纸，防漏。把面糊放入不粘的土司盒里，不需要磨平，烤的时候会自行变平整。

6：烤箱预热160度上下火，45分钟左右即可。

7：切片食用。

小窍门

1.鸡蛋液要分多次加入，每次完全搅打均匀后再加下一次。2.泡打粉加入后要尽快拌匀面糊送烤。

黄面地瓜年糕

主料

黄米面500克；熟地瓜泥480克；

辅料

清水60克；红枣适量；

黄面地瓜年糕的做法步骤

1：准备好的材料，地瓜已蒸熟；

2：地瓜去皮，捣成泥，现在的地瓜有丝，我用网筛过了一遍，出来的地瓜泥比较细腻；

3：放入黄米面子；

4：一边活面一边加水，活成软软的面团，一共加了60克水；

5：模具中抹少许的油；

6：把和好的面糊放入模具中；

7：上面放上适量的红枣；

8：凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，转中火蒸20-30分钟；

9：到时，拿出模具；

10：彻底放凉后，一倒扣就出来，切成片；

11：锅里放适量的油，放入年糕小火煎；

12：煎至两面金黄，吃时洒白糖即可。

小窍门

成品比较Q弹，口感稍硬，与水放的少应该有关系，蒸着吃软硬适中。