北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！

北京炒肝

主料

猪肝200g；猪大肠150g；

辅料

大料2个；姜3片；蒜若干；

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3：猪大肠切小段儿。

4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9：把蒜泥撒上。

10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

老北京风味京酱肉丝

主料

猪前肩肉500g；豆腐皮100g；

辅料

黄豆酱30g；葱白50g；料酒20g；食盐10g；香油50g；

老北京风味京酱肉丝的做法步骤

1：猪前颈（肩）肉洗净备用。

2：顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。

3：取葱白两段。

4：葱白纵向切开，取出葱芯。

5：将葱白切成斜刀片备用。

6：备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。

7：备芝麻香油。

8：炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。

9：盛出蓖油。

10：重新起锅，加香油、葱末爆香。

11：加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。

12：加入肉丝，翻炒一分钟。

13：关小火，加入葱片，颠勺。

14：出锅装盘，配豆腐皮，上桌。

小窍门

顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。

老北京卤肉卷

主料

面粉150g；黄瓜1个；毛肚100g；鸡蛋2个；

辅料

甜面酱100g；盐少许；色拉油20ml；

老北京卤肉卷的做法步骤

1：面粉加少许盐用开水烫面

2：开水烫面揉成软硬适中的面团

3：鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝

4：面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些

5：面团一面刷上一层油

6：二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起

7：用擀面杖擀成薄薄的面皮

8：擀成打薄片

9：平底锅加热，面皮放入平底锅

10：中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面

11：二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可

12：在面皮上涂上面酱

13：在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝

14：卷起饼皮

15：包上油纸，完成

小窍门

一定要开水烫面

老北京鸡肉卷

主料

炸鸡排两块；滚水95克；黄瓜适量；生菜适量；盐少许；冷水45克；玉米油适量；中筋面粉200克；胡萝卜适量；

辅料

番茄酱适量；

老北京鸡肉卷的做法步骤

1：滚水用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散的小面团，接着倒入冷水，用手轻轻揉搓，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

2：将松弛好的面团搓成长条状，用刮板分成10个均等的小剂子。

3：用手压扁小剂子，在小面团的表面刷上一层玉米油。

4：将抹过油的小面团压在另一块小面团上。

5：将重叠的小面团用擀面杖轻轻擀开、橄圆擀薄。

6：将面皮放入平底锅内，小火干烙。

7：当面皮稍微上色后即可翻面，继续烙另一面。趁热将烙好的荷叶饼饼皮撕开成两片。

8：依次把饼皮全部烙好，并折叠好整齐地摆放在盘子里。

9：饼皮烙的薄薄的，成透明状，口感才好。

10：将胡萝卜切丝，黄瓜切丝，鸡排切成条状。

11：荷叶饼对半分成两片，在荷叶饼表面醮上蕃茄酱，铺上生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝和切成条的鸡排，卷好，老北京鸡肉卷做好了。

12：哈哈，可以开吃啦！

小窍门

1，烙好的荷叶饼凉透后可以用保鲜膜盖住，防止饼皮变干。2，蕃茄酱可以换成甜面酱，鸡排可以换成京酱肉丝、土豆丝、绿豆芽之类的，各有不同的滋味，根据自己喜欢的口味选择。3，没有吃完的饼皮可以用保鲜膜裹好进冰箱冷藏，吃的时候用微波炉热一下。长时间不吃的话就要放冷冻保存。4，可以全烫面制作饼皮，口感更软，没有嚼劲，也可以用冷水面制作饼皮，更有嚼劲，但是饼皮必须趁热吃，一旦冷却下来口感会变得硬。5，炸鸡排的具体做法可以参考我上一个菜谱。

老北京鸡肉卷

主料

白面适量；鸡胸肉适量；鸡蛋适量；生菜适量；红椒适量；

辅料

盐适量；新奥尔良烤肉料适量；淀粉适量；

老北京鸡肉卷的做法步骤

1：红椒切丝

2：鸡胸肉切两根筷子那么粗的条，加新奥尔良烤料一汤匙，加一个鸡蛋请，两汤匙白面，一汤匙淀粉，腌制入味，需要十分钟。

3：油烧热后，一条条放进去，炸至金黄捞出。

4：把原材料放一起。

5：取大半碗白面，加半小勺盐。把开水兑进去一点凉水，水温以手插进去快速拿出而不会烫伤为准。把面和成和耳垂一样软的面。醒半小时，其实时间越长越好。

6：面案上抹油，把手，面团都抹薄油，把面团擀成比一元硬币厚一点的饼。

7：直接放电饼铛里烙熟，别再放油了，烙的时候一面有点透明了立马翻面，另一面也透明了有点点泡泡的时候就拿出来吧，以防饼干硬。

8：放上生菜

9：放上炸好的鸡肉条。

10：放上红椒丝。

11：卷起来开吃，饼柔韧，肉细嫩，生菜脆嫩，很好吃，因为我限制盐份的摄取量，我没加任何酱，觉得淡可以加色拉酱或千岛酱。

小窍门

烫水和面会使饼柔韧，柔软。即便凉了都不会发硬。而且如果打算中午吃，可以早上或头一天晚上活好面，抹点油，放进保鲜袋里，放冰箱里，第二天中午直接烙，很省事。

老北京鸡肉卷

主料

鸡胸肉1块；

辅料

黄瓜1根；生菜5片；面粉300克；

配料

大葱1根；甜面酱适量；老抽适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；油适量；

老北京鸡肉卷的做法步骤

1：准备材料。

2：将鸡胸肉切成条。

3：鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。

4：生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。

5：面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。

6：醒好的面团揉匀，切成小的剂子。

7：把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。

8：用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

9：平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。

10：另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。

11：黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。

12：烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。

13：放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。

小窍门

1鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。2面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。3烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。4鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。

老北京鸡肉卷

主料

鸡胸肉3块；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；

调料

蚝油2匙

食用油20g

黑胡椒粉2勺

食盐1勺

鸡蛋清1个

春饼食材

面粉400g

温水150ml

卷饼配料

胡萝卜1根

甘蓝1/4棵

洋葱半个

茼蒿200g

老北京鸡肉卷的做法步骤

1：鸡胸肉洗净。

2：剔除筋膜。

3：片成半公分厚片。

4：切浅浅的花刀，便于腌制入味，如果有松肉锤敲打更好。

5：加入耗油、鸡蛋清、盐。

6：加入葱姜丝。

7：抓匀入味后放入保鲜盒，冰箱里放一夜。

8：面粉加温水和成面团，表面抹油，放入电饭煲内胆中，醒发备用，用电饭煲内胆和面，由于有不沾涂层，和面光滑不沾，盖上盖子醒面也因为密闭性好，面醒的更软更快，延展性更好。

9：洋葱洗净切丝。

10：胡萝卜洗净擦丝。

11：甘蓝洗净切丝。

12：茼蒿洗净切段。

13：大蒜切片。

14：锅内放油，加入胡萝卜炒软盛出备用。

15：茼蒿炒至断生，加入盐和蒜片，盛出备用。

16：用锅内余油把甘蓝丝炒软，加入炒好的胡萝卜丝和茼蒿，继续翻炒均匀。

17：加入耗油调味，盛出装盘。

18：锅内放少许油，放入腌制好的鸡胸肉，开中火煎制。

19：煎至两面金黄

20：盛出放到案板上，横纹切粗丝。

21：装盘撒上现磨黑胡椒碎。

22：醒好的面团揉匀，揪成剂子，两个一组，中间抹油，摞在一起。

23：擀成薄饼。

24：锅内用油刷刷少许油。

25：用擀面棍挑起面饼放入锅中。

26：一面煎好后翻面，面饼鼓起时就好了，可以盛出装盘了。

27：吃的时候，取一个饼揭开，里面依次放入炒合菜、洋葱丝、鸡胸肉、香其酱。

28：卷好放入盘中，少油少盐的健身减肥餐，让减肥变得快乐起来，开动！

老北京烤肉

主料

羊肉片250g；洋葱半个；姜一小块（磨成泥）；料酒半汤匙；香油两汤匙；白糖一汤匙；

辅料

葱一根；香菜一小把；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；

老北京烤肉的做法步骤

1：酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁

2：香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥

3：锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色

4：料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟

5：加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

小窍门

1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适

老北京面食之懒龙

主料

面粉300克；清水160克；酵母4克；白糖20克；

辅料

猪肉馅500克；洋葱头半个；六月鲜特级酱油50克；黑胡椒粉3克；盐适量；

懒龙的做法步骤

1：面粉加入清水、白糖，酵母

2：揉成光滑的面团，在温暖湿润处进行基础发酵

3：待面团是原来的2.5倍大时，掀起面团，气孔呈细密拉丝状，发酵成功

4：将面团取出，排气揉圆，可适量加些面粉，这样做出来的懒龙更加有咬劲儿，然后面团分成两份，松弛10分钟后

5：洋葱可提前切成小碎粒备用

6：猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦，打入适量的清水后，加入适量的盐

7：根据口味加入适量的酱油、胡椒粉

8：顺着一个方向搅拌上劲儿

9：加入洋葱粒，略微搅拌均匀即可

10：取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片

11：取一半的洋葱肉馅，均匀地铺抹在面片上

12：卷成一个长长的卷子，然后放在蒸锅内，蒸屉上提前铺好湿润的屉布；将另一块面和剩下的肉馅依次完成，在锅内进行二次发酵大约30分钟

13：水开后蒸40分钟左右，关火焖5分钟再开盖

14：切块食用

15：很香

小窍门

肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整，但建议肉馅能放一点儿肥的，这样吃起来更香；洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中，这样能很好地将洋葱汁锁在其中；肉卷太长，可以掐成几段，然后捏紧封口，这样蒸的时候能成熟得更快些；二发时，蒸锅可以开小火，让锅里有一定的温度和湿度，更得二发成功。