韭菜合子

主料

面粉适量；韭菜适量；

辅料

鸡蛋2个；粉丝适量；盐适量；鸡精适量；鲜辣粉适量；麻油适量；茶油400ml；大白菜适量；姜适量；

韭菜合子的做法步骤

1：面粉加开水边倒边搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团

2：粉丝油炸后剁碎，黄芽白切碎挤掉多余水分

3：韭菜切碎和煎熟的鸡蛋碎、粉丝、白菜一起加入盐鸡精、鲜辣粉、麻油搅拌均匀

4：面团切成比两个饺子皮大的剂，擀开

5：包入调好的馅，待炸

6：锅内倒入多一点的茶油或调和油，烧至6成热，下包好的合子炸到两面起黄花就可以了

7：起锅装盘，配上豆浆或银耳羹就不太容易上火了

发面韭菜合

主料

面粉300g；酵母3g；温水170g；

辅料

韭菜380g；虾仁80g；鸡蛋2个；泡发粉条90g；姜粉适量；十三香适量；盐适量；

发面韭菜合的做法步骤

1：鸡蛋两个炒好放凉。粉条用热水泡开。虾仁用温水泡软。韭菜择洗干净，控去水分，切一厘米的小段。加入适量的姜粉、十三香。炒锅烧油炸香5、6粒花椒，将热油炝入菜中拌匀。盐等到要包时再加入，冬天的韭菜含水量多，过早加盐韭菜易出水。

2：面粉300克，酵母三克，温水170克。

3：分成10个剂子。

4：擀成薄圆片。

5：将菜线舀到中间位置。

6：将面片折叠，排出空气，压实边沿。追求完美可以用盘、碗，把边切圆。

7：边沿上可以折出花边。

8：不沾锅放少许油，放入包好的菜合，盖上盖子。

9：煎至两面金黄即可出锅。

10：鲜香味美的发面韭菜合做好。

韭菜熟肉鸡蛋合子

主料

普通面粉600g；鸡蛋3－4个；卤方肉适量；韭菜500g；

辅料

盐适量；食用油适量；香油适量；

韭菜熟肉鸡蛋合子的做法步骤

1：准备食材：普通面粉：600g。用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的合子才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

2：准备食材：鸡蛋：3－4个，卤方肉：适量。

3：准备食材：韭菜：500g，盐：适量，食用油：适量，香油：适量。将韭菜择好洗净，控干水份备用。

4：将鸡蛋炒成鸡蛋碎，不要炒得太碎，大小适中为佳，晾凉备用。

5：将卤方肉切成肉丁，同样也不要切得过碎，大小适中，这样口感才好，切好备用。

6：将控干水份的韭菜切成碎备用。馅料准备好后先不要急于调馅，等面饧好后，临近烙合子时再调，防止出水影响口感。

7：当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时开始调馅，将所有的食材和调料均匀地搅拌在一起。熟肉是有咸度的，所以盐的用量可适当减少。

8：下面剂，二个为一组。将剂子按自己喜好分割成想要的大小。

9：将剂子擀成面皮儿，尽量薄一些，尤其是面皮儿的周边要薄一些，在一片面皮儿上放上馅料，馅稍多一些，这样烙出的合子才饱满，吃上一口心满意足。

10：将另一片面皮儿盖在铺好馅的那片上，压紧周边，一定压实，防止漏馅。

11：压好周边后，再压出花边。用拇指将合子的边向内侧推，每推一次就形成一个小波浪。

12：将合子的一圈都推出花边。

13：饼铛中刷少许油预热，将合子放入，盖好饼铛，上下盖同时加热，直到两面烙出金黄色的小壳，一个香喷喷的韭菜合子熟啦。

14：一个字：香；二个字：很香；三个字：特别香~

15：咬上一口，令人大开胃口，多吃几个吧。

16：上薄皮大馅的合子喽！韭菜碧绿，肉香而不腻。赶紧趁着好时节做一次韭菜合子吧。

小窍门

1.韭菜洗净后要控干水份，防止馅料出汤。2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。

猪肉韭菜合子

主料

干面粉800克；清水适量；新鲜韭菜500克；猪肉馅500克；酱油适量；植物油20克（入馅用）；

辅料

盐适量；

猪肉韭菜合子的做法步骤

1：面粉入盆

2：加入清水，混合均匀后，揉成略软的、光滑的面团，然后盖上湿布或盖子，饧40分钟左右

3：猪肉馅入盆

4：加入适量盐、酱油、植物油，顺着一个方向搅拌均匀，无需额外放水调馅

5：韭菜洗净，沥干水

6：切成碎末

7：与肉馅混合均匀，尝尝咸淡，如果不咸，可适当再加入一些盐

8：大面团分成三部分，利于后面的操作

9：先将一个面团分成4等份的小剂子

10：小剂子擀成椭圆形的扁片，在一半的位置上放上猪肉韭菜馅，抹平

11：将面皮对折，覆盖住馅料

12：将皮缘捏紧，也可以捏上花边

13：皮底煎锅内放少许油，将合子放入锅中，中火

14：一分钟后，待底面定型后，翻面

15：盖上盖子，小火，中途可翻一次面，待饼内串气，涨得鼓鼓的，便可出锅

16：略微凉一些后食用

17：来张漂亮的图，闪亮登场啦

小窍门

1.面粉量和馅料的份量请视自家情况来定；2.面团要揉得软些，做出来的合子皮才不会硬；3.肉馅中不打水，是因为韭菜较嫩，加入肉馅中，会出水，正好被肉馅所吸收；如果加了水，就太稀，会漏出汤来，影响味道及品相；4.全程都要中小火，待两面金黄，中间肚子鼓涨便可出锅，不要马上食用，因为嘴急的话，里面的热气会烫伤你的嘴巴的哟！

韭菜宽粉馅合子

主料

鸡蛋120g；韭菜350g；粉条100g；小麦粉500g；

辅料

姜适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

胡椒粉适量

韭菜宽粉馅合子的做法步骤

1：小麦粉加水和成面团静置30分钟。

2：鸡蛋炒熟晾凉。炒碎些。

3：宽粉用冷水浸泡软，再入锅煮几分钟捞出沥干水。

4：将宽粉切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：韭菜、粉条放入盆中，加姜末、油、盐、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。

7：添加鸡蛋搅拌均匀作合子馅。

8：静置好的面团做成大小适中的面剂，擀薄添加馅料。

9：提起面片中间捏严，两头将馅料包严包好合子。

10：平底锅烧热加少许油涂均匀，将合子入锅煎，煎熟即可关火。

11：盛出享用。

小窍门

馅料搭配依据个人偏爱。

韭菜合子

主料

面粉1.5杯；鸡蛋1个；

辅料

韭菜3两；盐适量；

韭菜合子的做法步骤

1：用温热水和面成光滑面团，扣盖或保鲜膜饧15～20分钟。面和的时候水稍多点，这样烙出来的才更软

2：韭菜切碎，加入盐，搅拌均匀，静置。饧面团的过程韭菜会有水出来，沥掉

3：鸡蛋炒散，加入韭菜中拌匀。也可按自己口味加些五香粉之类的，自主掌握。我炒鸡蛋的时候油稍多些，于是拌馅的时候就不加油了

4：面团分割成小块，每个估计是平常包饺子的两倍大吧。按包饺子的套路，包个大饺子，轻轻压扁，然后把边掐褶，一是美观，二是防漏

5：电饼铛烙之，至两面金黄出锅即可

小窍门

1、面要软才更好吃2、拌的韭菜馅要控水，这样可以避免烙的时候有汤汁漏出，影响效果

韭菜素合子

主料

面粉适量；韭菜适量；地皮菜适量；香菇适量；豆腐适量；核桃仁适量；粉条适量；

辅料

盐适量；油适量；花椒面适量；葱适量；

韭菜素合子的做法步骤

1：鸡蛋炒熟，放凉切碎。香菇、地皮菜提前分别泡发清洗，切碎。核桃仁稍微烤下或炒一下，把落下的核桃皮吹掉。切碎。豆腐、粉条分别切碎。主食材是韭菜，切碎。你可以根据自己家人口多放些

2：给地皮菜来个特写吧

3：放盐、油、花椒面、葱、姜等调料搅拌均匀

4：面粉提前和好，醒半小时左右后，像做饺子似的擀薄包馅，并轻拍成扁状。但注意素合子皮的用量大约有2个饺子皮的用量。放饼档小火烤成两面金黄

5：配点黄瓜、大葱蘸酱

小窍门

喜欢捏花边的，可以给素合子来个漂亮的裙边

韭菜合子

主料

面粉1份；韮菜1块；

辅料

盐1勺；油1勺；虾皮1匙；

韭菜合子的做法步骤

1：韭菜。

2：鸡蛋放盐。

3：拌在一起，虾皮。

4：放点盐。

5：温水活面。

6：皮。

7：包。

8：放锅里。

9：电锅。

10：6分钟。

11：翻的少了。

小窍门

记得翻

贴秋膘的韭菜合子

主料

面粉300g；韭菜250g；鸡蛋180g；

辅料

食用油80g；食盐5g；五香粉3g；鸡精2g；

贴秋膘的韭菜合子的做法步骤

1：韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。

2：面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。

3：待两面煎成金黄色即可出锅装盘。

小窍门

韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。

韭菜合子

主料

面粉300克；韭菜200克；熟肉末100克；

辅料

鸡蛋2个；虾皮少许；粉丝1小把；食用油3汤匙；盐适量；热水适量；葱末适量；姜末适量；香油1茶匙；

韭菜合子的做法步骤

1：面粉加热水和成柔软，光滑的面团，放至一边醒一会儿。

2：炒锅倒油，放入粉丝小火炸制。

3：油温不要高，随炸随翻动，保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。

4：离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。

5：韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。

6：粉丝晾凉后放入馅料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不过就要多加点姜末，料酒去腥啦。

7：加盐，香油拌匀。

8：把醒好的面切成小块，擀开，在一半的位置放馅料。

9：把另一半合起来，合子的名字就是这么来的哈！先用手指压实边缘。

10：再拿起来捏出花边。如果不为好看，这一步可以省略啦。

11：放入电饼铛加适量油煎制。

12：煎至两面金黄就可以啦。

13：美味！

小窍门

炸过的粉丝质地疏松，可以吸收韭菜的汁儿，所以煎好的合子不会流汤。生鸡蛋预热凝固，也可以锁住馅料水分哦！