熬猪油

主料

猪板油1500克；

辅料

精盐1克；

熬猪油的做法步骤

1：超市买来猪板油

2：将猪板油切成块，稍微大点，太小了的话油渣会很碎。

3：炒锅中放入半碗水，开中火，翻炒几下。

4：等锅热之后转小火，慢慢的熬制出油。

5：油慢慢的多起来了，用汤勺舀出一部分油盛入容器，尽量选择铁质容器，其它容器可能会因油温过高出问题

6：将快要熬干的细碎油渣捞出，其余的继续熬。

7：关火，用锅铲用力压未熬干的油渣，待锅中不那么热了，再把火开起来，重复步骤，尽量不要让锅中温度太高，免得油发黑。

8：中途盛出的油我装在茶缸中，后出的用碗盛着。前面出的油相对比较干净一点，可以用来和面之类的。后面出的油因为板油可能会炸焦，油的颜色会黑一点点，可以用来炒菜。

9：熬干的油渣，撒入半勺盐，拌匀，稍凉就可以吃了，满口香脆。

10：香喷喷的猪油渣。

小窍门

熬制的过程中，火不要开太大，如果油温过高，适当的关火，让油温降下来一点。

熬猪油

主料

猪板油600g；

辅料

清水1小碗；

熬猪油的做法步骤

1：准备食材：猪板油：600g，清水：1小碗。

2：用热水洗掉猪板油上面的浮尘，切成小块儿。

3：放入锅中，倒入一小碗清水，开始大火熬制。

4：不停的翻动板油块儿，这时水的颜色开始变成乳白色，板油中析出了一些水份。

5：翻动板油块儿，锅中的液体从开始的乳白色慢慢变透明，这说明水份已蒸发干净，此时转中火继续熬制。

6：随着不停地翻动，油析出的越来越多，板油块儿的颜色也开始从白变黄。

7：当析出的油量足够大时，我们可以用手勺舀出部分油倒入容器中，以减少锅中的油量。因为此时油温比较高，所以请最好选择不锈钢材质的容器盛放舀出的热油。

8：板油块儿颜色变成浅黄色，转小火熬制。

9：直到板油块儿的颜色变成金黄色，翻动时会发出“唰唰”的声音，猪油就熬好了，关火。

10：捞出油渣。油渣也不要浪费，可以做馅儿或者炒菜，脆脆的，味道香而不腻。

11：熬好的猪油晾温后倒入利于存放的容器中，静置一段时间就变成洁白如玉的固态猪油了，放入冰箱冷藏，随用随取。

12：我这里为了拍照倒入了小碗中，平时我们可以等油晾温后倒入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。

13：用此方法熬出的猪油，颜色洁白无异味。

14：质地细腻，纯净。

15：用这样优质的白油做酥皮点心，品质口感极佳。

16：猪油还有一个小妙用那就是治疗冻伤。

小窍门

1.肉丁缩成很小块，金黄即可，不可熬过了。2.从开始析油，全程都是中火，临近结束时转小火，避免火太大，油渣变焦而破坏了油的味道和成份。3.猪油不可用于凉拌和炸食。

熬猪油

主料

猪板油650克；

辅料

水适量；盐适量；料酒适量；

熬猪油的做法步骤

1：先把买来的猪板油用温水洗净并切块备用。

2：把锅烧热倒入切好的猪板油和少量的水。

3：先加少许料酒（为了去腥味）再用中火熬制。

4：熬制过程中再加少许盐防止飞溅并转小火继续。

5：等到猪板油缩小变色漂浮在油面上就可以关火了。

6：稍凉一下把油渣过滤出来装入容器中即可。

7：剩下的油渣可以用来做包子馅或直接撒上椒盐即可食用。

小窍门

1、熬制好的猪油如果短期内不能吃完，建议保存在冰箱的冷冻室。2、第一次发食谱不足之处请各位前辈多多指教。

熬白菜豆腐

主料

白菜500克；北豆腐150克；

辅料

葱花适量；米汤适量；姜末适量；酱油适量；油适量；盐适量；

熬白菜豆腐的做法步骤

1：食材切好。

2：热锅冷油，爆香葱姜。

3：加入豆腐翻炒均匀，加酱油翻炒。

4：待豆腐边角微黄，加白菜。

5：翻炒至白菜变软，加入米汤，加少量盐，大火烧开，转小火熬10分钟。我们喜欢吃白菜的清甜，盐和酱油加的较少。

6：出锅装碗，美味即成。

7：来个特写。

山西运城熬菜

主料

五花肉400g；油炸豆腐300g；老豆腐400g；香菇适量；粉条适量；白菜适量；豆角适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

白糖适量

山西运城熬菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉切片、油炸豆腐切丝、老豆腐切丝、香菇、茴子白（白菜）、粉条。

2：油热后放入五花肉炒出油脂。

3：倒入老抽、料酒、白糖、八角翻炒均匀。

4：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

5：倒入适量开水，放入香菇、盐、十三香、胡椒粉、蚝油，大火炖5分钟。

6：然后依次放入配菜。

7：大火再炖5分钟。

8：5分钟后翻搅均匀。

9：改小火慢炖2分钟。

10：最后放入味精、葱花、香菜，搅匀出锅。

11：最后放入这道菜的灵魂，油泼辣子。

12：配着自己蒸的馒头，一口馒头一口菜，那痛快、那满足、那惬意是用语言无法形容的。

小窍门

配菜可以根据自己喜好随意调配，但豆腐、粉条必不可少。

熬猪油

主料

猪板油1250；

辅料

水适量；

熬猪油的做法步骤

1：要买这样的猪板油（不是五花肉或肥肉），

2：把板油洗净切成小块，全部切好放入锅中再倒入适量的水（妈妈的动作挺快回家板油都在锅里熬着了）

3：水慢慢烧干了开始出油了，大火转小火熬（用锅铲翻动下以免沾锅糊底）

4：要盖上锅盖（这时要小心了有点蹦油）

5：用锅铲翻动时，我把火关了（怕蹦油）

6：出了油就用勺子舀出来。

7：直到炼出油渣。

8：最后的油渣过筛压一压还会出油的，不要浪费了（这样的猪油炒小青菜或煮面条给点）

9：看看热呼呼的猪油挺清澈吧！

10：晾凉后放冰箱冷藏（妈妈说以前要放一点点盐延长保存期）

11：成品欣赏～

小窍门

大火熬干水份转小火熬出油。

熬猪油

主料

猪板油750克；白糖1勺；

辅料

清水1小碗；盐少许；

熬猪油的做法步骤

1：板油买回家来用温水反复冲搓，把上面的红血丝洗干净。有人用肥肉其实也可以，只是出油比板油差一点儿。

2：彻底清理干净的板油切成小块儿。

3：锅里放上一小碗清水烧开。

4：板油放进去大火熬开，时不时要用锅铲翻底，不要粘锅。

5：看到水耗干了，出油脂了立马转小火。

6：油越来越多，用锅铲搅动别有粘锅的。

7：熬到板油开始缩小变干时用锅铲轻轻挤压板油帮助它更好的出油。

8：油渣浅焦黄色就可以了，不要熬过，熬过的猪油怪味很重的。

9：过滤到容器里，此步不能省略，反复过滤干净猪油才洁白无暇。

10：油渣可以炒素菜或者做油渣饼都可以。

11：过滤好以后加入一小勺白糖和少许盐，作用是猪油更白且去味儿。

12：待凝固以后就可以用了、做中式点心必不可少。

13：洁白无暇的猪油

熬呀熬呀熬猪油

主料

猪板油400g；

辅料

水50ml；生姜1块；

熬猪油的做法步骤

1：猪板油买回来洗干净切小块，锅里入水烧开

2：生姜切片放进去，水烧开后转小火慢慢熬

3：水分慢慢蒸发，开始出油了

4：继续小火熬制。油越来越多

5：熬到板油变成油炸，油全部吐干净，盛到碗里冷却，可以用纱网过滤下油炸。这样猪油凝固后更白净

6：油渣也别浪费，撒点盐酥脆，特别好吃

7：放冰箱冷冻保存，能用很久，马上中秋节了，做蛋黄酥或者苏式月饼，都用的到，平时做千层饼和葱油饼，起酥也好，还特别香，蒸馒头放点，馒头又虚又香。不过三高人群要少吃。

熬冬瓜

主料

冬瓜一块；粉条一小把；肉丝少许；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；

调料

盐1.5勺

味精半勺

鸡精半勺

十三香半勺

生抽适量

老抽少许

蚝油少许

熬冬瓜的做法步骤

1：去皮去瓤。

2：切片洗净。

3：葱姜蒜切碎。

4：油热放肉丝。

5：花椒八角葱姜蒜爆香。

6：倒入冬瓜。

7：翻炒。

8：加水莫过食材。

9：放粉条。

10：放调料盖锅盖焖4分钟。

11：成品。

小窍门

喜欢吃辣的可以加点干辣椒。

熬鸡油

主料

鸡板油适量；

调料

生姜3片

料酒少许

熬鸡油的做法步骤

1：做腊鸡腿买的鸡腿多，摘掉鸡边腿身上的肥膘，用温水清洗干净。

2：洗净沥干水份。

3：生姜切片。

4：将生姜和肥膘一起发锅中，加少许清水和一匙料酒。

5：煮开，去掉浮沫。

6：待水煮干后油就慢慢出来了，这时改小火慢慢熬。

7：熬到鸡的肥膘干焦，捞出。

8：将熬出来的油过滤到无水的容器中。

9：鸡油就熬好了。

10：冬天温度低，不用多久就凝固了。用熬出来的鸡油炒素菜或是煮面条时放一点鸡油特别香。